2017年6月22日下午，四川省火鍋協(xié)會(huì)成立，一派熱鬧非凡的景象。

重慶火鍋業(yè)界，以強(qiáng)大的陣容參加這一盛會(huì)，川渝火鍋之間的交流與融合，進(jìn)入了一個(gè)新的天地。

16年前，2001年4月8日，重慶市火鍋協(xié)會(huì)成立。

如今，四川火鍋協(xié)會(huì)成立。

或許可以這樣說(shuō)，川菜的一大分支——麻辣火鍋，兩大中心，正在形成。

2009年，商界雜志一篇《重慶火鍋攻“成”記》詳細(xì)記錄了成渝火鍋之間的熱烈戰(zhàn)斗：

“這是一部史詩(shī)，記錄成渝火鍋20年來(lái)的蓉城攻守相伐?！?/p>

2009年4月20日夜，成都紅星路四段燈火通明，重慶的孔亮鱔魚(yú)火鍋，成都的老碼頭火鍋和辣e時(shí)代火鍋一字排開(kāi)，各自列陣。四年前，孔亮在此擊敗成都熱盆景，如今，硝煙依舊。?

“2009年4月22日14時(shí),“光頭”楊義出現(xiàn)在成都衣冠廟，那里有他的光頭香辣蟹新店——沉寂四年之后，再上戰(zhàn)場(chǎng)。?

”20年來(lái)，蓉城宛如一座火鍋江湖的英雄豐碑，沒(méi)有失敗者，只有一位位戰(zhàn)士?！?/p>

當(dāng)年，重慶火鍋征戰(zhàn)成都的必殺技是讓人聞風(fēng)喪膽的8632。

“所謂8632，即葷菜8元或6元一份，素菜3元或2元一份。這是最大的殺招，（當(dāng)時(shí)）成都普遍價(jià)位為葷菜9～15元，素菜3～6元，8632還不嚇煞旁人！”

而四川的火鍋品牌，來(lái)重慶開(kāi)店的則較少。

2005年，譚魚(yú)頭重慶開(kāi)店，名噪一時(shí)，但2年后，敗走重慶。

“兩年前風(fēng)光入渝的四川譚魚(yú)頭火鍋，在重慶的唯一一家店因虧損嚴(yán)重關(guān)門大吉。昨日，記者在位于渝州路聯(lián)通大廈的店址看到，曾經(jīng)車水馬龍的餐廳門前，已變成了停車場(chǎng)?！?/p>

這是2007年5月11日重慶媒體的報(bào)道。

面對(duì)中國(guó)火鍋之都重慶，這一座擁有數(shù)萬(wàn)家火鍋店，分布得密密匝匝的城市，讓人浮想聯(lián)翩的四川海底撈火鍋，卻始終沒(méi)有來(lái)渝開(kāi)店。

有人說(shuō)，海底撈來(lái)重慶開(kāi)店必死。

也有人說(shuō)，海底撈來(lái)重慶開(kāi)店必火。

怎么說(shuō)都不重要，重要的是2017這一年，海底撈顯示出了中國(guó)餐飲百億企業(yè)的恢弘氣勢(shì)！

據(jù)說(shuō)這還是中國(guó)餐飲行業(yè)的首家百億企業(yè)，多多少少讓人看得目瞪口呆。

該去的，已經(jīng)去了；

該來(lái)的，還是要來(lái)。

這就是市場(chǎng)，川渝之間的火鍋互動(dòng)，依然頻繁。

要說(shuō)四川市場(chǎng)的重慶火鍋，做得好的，要算劉一手，有點(diǎn)牛。

這幾年，百宗殺牛場(chǎng)原味火鍋在四川的市場(chǎng)表現(xiàn)也非常不錯(cuò)。

新秀品牌如穿樾老火鍋，也在川地發(fā)力。

百宗餐飲老板白總很是高興，專門錄了一段視頻，表達(dá)對(duì)四川省火鍋協(xié)會(huì)成立的祝賀。

近年來(lái)，重慶的火鍋品牌在四川市場(chǎng)攻城略地，出現(xiàn)不少的波折。川火協(xié)的成立，對(duì)在四川開(kāi)店的重慶火鍋經(jīng)營(yíng)者，找到了一個(gè)傾訴衷腸的歸宿。

重慶火鍋行業(yè)，以強(qiáng)大的陣容，參加川火協(xié)成立這一盛會(huì)，“川渝火鍋一家親”的融融氣象，得到了空前的呼應(yīng)。

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，一邊是海水，一邊是火焰。

不管是海水，還是火焰，沖鋒在前的火鍋戰(zhàn)士，只有一條可走，那就是：

赴湯蹈火……

而且，歷來(lái)如此。

最近，接受食都文化采訪時(shí)，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、重慶小木凳懷舊火鍋掌門人楊宗紅，一針見(jiàn)血地指出：

“重慶火鍋重味道，成都火鍋重模式?！?/p>

可謂一語(yǔ)中的。

不管是味道，還是模式，都沒(méi)有對(duì)錯(cuò)和高低之分。

但是，或許可以說(shuō)，川渝火鍋卻因此而不同。

重慶火鍋、四川火鍋之間，還有很多話題和故事，期待你和我，共同解讀。

食都文化 徐松 青山 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。