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預(yù)制菜單獨(dú)開(kāi)店是偽命題

薛向 · 2023-05-18 14:36:41 來(lái)源:壹覽商業(yè) 5276

導(dǎo)讀:對(duì)于那些看到這個(gè)賽道火爆就蠢蠢欲動(dòng)的人,是時(shí)候清醒一下了。

預(yù)制菜這個(gè)賽道,真是火爆。

有調(diào)查研究顯示, 2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4000億元,同比增長(zhǎng)21.3%,2026年可能突破萬(wàn)億元。

特別是,上個(gè)月成立僅6年主營(yíng)火鍋、燒烤預(yù)制菜的鍋圈正式遞交招股書(shū),這樣的規(guī)模和這樣的增速,讓很多人蠢蠢欲動(dòng),沒(méi)做的,開(kāi)始摩拳擦掌投身其中,已經(jīng)有所作為的紛紛表示要加重投入。

而近日盒馬召開(kāi)的預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì),則將更多的人目光聚焦到這個(gè)賽道。其實(shí)盒馬主要想做兩件事:

其一,盒馬將聯(lián)手13家產(chǎn)業(yè)鏈公司和3所高校成立預(yù)制菜聯(lián)盟,希望以此解決預(yù)制菜的安全、口味和標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。

其二,盒馬CEO侯毅在會(huì)上透露,今年10月份,盒馬鮮生將開(kāi)出以預(yù)制菜為核心的全新品類(lèi)結(jié)構(gòu)的門(mén)店。首家盒馬預(yù)制菜門(mén)店將設(shè)在上海,門(mén)店規(guī)模預(yù)計(jì)5000平方米,將開(kāi)在人流量很大的商圈。

第一件事很好理解,雖然預(yù)制菜并不是個(gè)新鮮事物,但在國(guó)內(nèi)也不是發(fā)展很好的產(chǎn)業(yè)。一方面,“科技與狠活”含量太高,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證;另一方面,因?yàn)橹胁偷臉?biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,導(dǎo)致口味也很難讓人信任。這兩個(gè)問(wèn)題,目前也沒(méi)有相關(guān)國(guó)家部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行,所以以盒馬的尿性和目前的規(guī)模,要想做好預(yù)制菜,肯定要自己做一套標(biāo)準(zhǔn)來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

開(kāi)店賣(mài)預(yù)制菜,也不讓人驚訝,畢竟盒馬現(xiàn)在手握300多家門(mén)店點(diǎn)位,還有線上銷(xiāo)售的輔助,理應(yīng)如此。但單獨(dú)開(kāi)5000平方專(zhuān)門(mén)賣(mài)預(yù)制菜的門(mén)店,就很讓人驚訝。要知道,這個(gè)面積相當(dāng)于一家盒馬鮮生,投入不小,動(dòng)靜也不小。

難道,開(kāi)店主賣(mài)預(yù)制菜這個(gè)生意就這么有搞頭?要想搞清楚這個(gè)問(wèn)題,我們的先看看預(yù)制菜的生意到底有幾種。

事實(shí)上,預(yù)制菜市場(chǎng)屬于大行業(yè)里的小門(mén)類(lèi),主要的買(mǎi)方市場(chǎng)是B端和C端,B端主要是餐飲企業(yè),C端主要是消費(fèi)者。

從目前看,B端需求旺盛,而且會(huì)更旺盛。一方面,預(yù)制菜解決了餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,降低了庫(kù)存和損耗,隨著餐飲企業(yè)的快速發(fā)展,大型連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜的需求會(huì)越來(lái)越高;另一方面,對(duì)于中小微餐飲企業(yè),預(yù)制菜解決了后廚勞動(dòng)力成本問(wèn)題。

但是C端的需求,雖然也很旺盛,但它的銷(xiāo)售主要集中在商超和線上,單獨(dú)開(kāi)店其實(shí)是個(gè)偽命題。

一方面,預(yù)制菜C端的主要用戶群體是快節(jié)奏生活下的年輕人。這幫人的特點(diǎn)是,生活節(jié)奏快,想做飯但時(shí)間不足或者技能不足,因此消費(fèi)渠道多在線上。另一方面,預(yù)制菜仍舊是生鮮產(chǎn)品,在消費(fèi)場(chǎng)景上更適合在商超作為一個(gè)小的品類(lèi)與其他生鮮產(chǎn)品搭配銷(xiāo)售。

大道理不說(shuō),看看具體案例。

目前預(yù)制菜開(kāi)門(mén)店最多的是鍋圈。據(jù)鍋圈官網(wǎng)顯示,截止2023年3月27日,鍋圈已有9,645家門(mén)店。雖然快一萬(wàn)家點(diǎn),但問(wèn)題也很多。從招股書(shū)來(lái)看,過(guò)去三年,鍋圈的營(yíng)收增長(zhǎng)很大程度上依賴于門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張。但從門(mén)店增長(zhǎng)來(lái)看,2020-2022年,鍋圈每年新開(kāi)設(shè)的加盟門(mén)店數(shù)都略有減少。2020年,其新增的加盟門(mén)店數(shù)為2883家;2021年,這一數(shù)字下降到2762家;而到了2022年,則進(jìn)一步下降至2631家。

也就是說(shuō),鍋圈的業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)其實(shí)是靠開(kāi)店,而開(kāi)店的速度是靠加盟商支撐,但是現(xiàn)在加盟商開(kāi)店的意愿也在降低。換個(gè)角度,鍋圈做的其實(shí)并不是真正的開(kāi)預(yù)制菜門(mén)店的生意,而是給加盟商門(mén)店供貨的生意,本質(zhì)上還是B端生意。

另一家“預(yù)制菜第一股”味知香根據(jù)其最新發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示,味知香在大量開(kāi)店的同時(shí),關(guān)閉的加盟店數(shù)量并不少,其去年新增加盟店559家,但也關(guān)閉門(mén)店183家。與此同時(shí),味知香的單店平均收入也在連年下滑。有媒體報(bào)道,2022年,味知香來(lái)自加盟渠道收入約4.26億元,單店平均收入約25.11萬(wàn)元;而在2018年至2021年,其加盟店單店平均收入分別為34.10萬(wàn)元、32.43萬(wàn)元、28.65萬(wàn)元、26.29萬(wàn)元。

另外,陸正耀搞得舌尖英雄更別說(shuō)了,2022年初簽約了近6000家門(mén)店,并獲得了16億元融資,但到了去年八月,該品牌幾乎搜索不到正常營(yíng)業(yè)中的門(mén)店。

顯然,目前單獨(dú)做預(yù)制菜門(mén)店的品牌,幾乎都沒(méi)有能稱(chēng)得上成功的,門(mén)店最多的鍋圈實(shí)際上也是在做B端的生意。上述的盒馬雖有眾多優(yōu)勢(shì)在身,但要單獨(dú)開(kāi)5000平的預(yù)制菜店,也要面臨不小的挑戰(zhàn)。從目前看,侯毅是清醒的,據(jù)其稱(chēng)5000平預(yù)制菜門(mén)店承擔(dān)的是重要的測(cè)試功能,從這個(gè)角度就可以理解了。

但對(duì)于那些看到這個(gè)賽火爆就蠢蠢欲動(dòng)的人,是時(shí)候清醒一下了。

 

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè),作者:薛向 

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