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做餐飲,上紅餐!
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號稱“世界美食之都”居然說自己沒有早餐!

葉琳 · 2018-01-22 14:18:14 來源:鳳凰網(wǎng)旅游 2210

有美食的城市不孤單。趙雷的“成都”唱遍大街小巷,卻不曾娓娓敘訴成都飲食的豐富精彩。藏匿在巷尾的肥腸粉老店,肥腸拴成結(jié)子賣;漫步街頭,又能偶遇用簸箕盛著、竹簽串起的糖油果子......

這樣一座以美味著稱的城市,當(dāng)你初次走上街頭尋訪早餐時(shí),當(dāng)?shù)厝司尤灰嬖V你“成都,沒有早餐”?聽起來有些匪夷所思?

都說去到一個(gè)地方旅行,想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情,最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活,那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚?。一日三餐之中,早餐最能體驗(yàn)生活的儀式感。飄香的早點(diǎn)鋪?zhàn)涌偸菃拘殉了藗兊牧妓?,解放著一座城市整夜的疲憊感。

接下來,就跟著我們走進(jìn)不同城市的早點(diǎn)鋪,尋找各地獨(dú)一無二的真滋味和真性情吧。

三國時(shí)期的蜀漢國都、杜甫筆下的“錦官城”,人文氣息濃厚的成都,受到眾多旅人青睞,也是老饕們扎堆的美食天堂。成都的巷子里從來不缺各式深藏的美味佳肴,還有一系列下酒的故事。在菜販子們此起彼伏的的吆喝聲中,老饕們放縱著自己的胃腸,感受著酸甜苦辣萬般滋味的生活。

和老成都們聊當(dāng)?shù)氐脑绮臀幕?,他們起初可能要一時(shí)語塞,甚至回你一句“成都,沒得早餐”。在這樣一座以“懶生活”著稱的城市,許多成都人早已淡化了吃早餐的概念。當(dāng)一天開啟,成都人慢悠悠地從床上爬起來,閑庭信步地走上街頭尋覓填飽肚子的美味,有時(shí)候這一頓“早餐”甚至要放在午后了。

除了慢節(jié)奏的生活,成都也實(shí)在談不上哪種專屬于清晨的味道,因?yàn)闊o論哪種食物,但凡你想念那一口,總能找到供應(yīng)美味的攤點(diǎn)。若真要在這里談?wù)撛绮?,不妨在清晨時(shí)分出門掃街,憑著直覺走進(jìn)食肆,用傳世好味道慰藉饑腸。

豐富,是在成都吃早點(diǎn)的特色。從各色小面到抄手包餃,從糕餅湯團(tuán)到熱飲羹湯,從鍋煎油烙到蒸煮烘烤,花色品種琳瑯滿目,甜咸酸辣各味俱全。置身這座“世界美食之都”,總能找到讓你感到熨帖的味道。

清晨,走進(jìn)街頭熟悉的食肆,要一碗生猛熱辣的肥腸粉,亦或是蒸爐里氤氳著熱氣的糕餅,老板親切的一句問候、街坊間三兩句寒暄,“呵,原來你也在這里”。成都這座城市,地方口音濃重、煙火氣息獨(dú)特、生活節(jié)奏悠閑,加上這令人沉湎的美食,你與成都之間注定曖昧不清、纏纏綿綿。

目錄 ?

1.冒節(jié)子肥腸粉和軍屯鍋盔

2.蕎面、葉兒粑和凍糕

3.糖油果子和油膏

4.老媽蹄花

冒節(jié)子肥腸粉和軍屯鍋盔

成都人愛吃肥腸,即便是早起第一頓也不嫌味重。一碗新煮的冒節(jié)子肥腸粉,澆上紅油辣椒,是不少老成都們的早餐選擇。從成都雙流白家鎮(zhèn)流傳出來的冒節(jié)子肥腸粉,可謂成都家喻戶曉的美食。生猛的肥腸經(jīng)清水煮熟,然后栓成結(jié)子、截成小段放入紅薯粉中,因此得名。

甘記肥腸粉,是當(dāng)?shù)孛麣庾畲蟮姆誓c粉店。三十年歷史的老店,坐落在梁家巷馬鞍北路上,招牌是紅味肥腸粉。不少人冒著汽車被貼條的風(fēng)險(xiǎn)也要來吃上一碗,更有人拖著行李從外地趕來解饞。

老店自然有老店獨(dú)有的風(fēng)情,店里的醋是用雪花啤酒玻璃瓶裝著的;掃一掃微信二維碼收款人竟是“鳳姐”。同行的小伙伴說,甘記的肥腸粉確實(shí)不一般,每一夾紅薯粉都十分勁道。最特別的是,現(xiàn)在很多粉店都打著“冒節(jié)子”的噱頭,肥腸卻從不栓結(jié),甘記卻將這個(gè)傳統(tǒng)堅(jiān)持了三十年。

吃肥腸粉,那得配上新出爐的軍屯鍋盔,一口粉、一口鍋盔,才算過癮。成都彭州軍屯鎮(zhèn)的“軍屯鍋盔”,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。成都的肥腸粉店門外,都有賣軍屯鍋盔的推車或者窗口,甘記老店自然不會例外。每一只軍屯鍋盔,用煎鍋煎烤至表皮金黃,然后放進(jìn)爐膛烘脆,咬一口,酥脆化渣、滿口肉香。

蕎面、葉兒粑和凍糕

每座城市都有屬于自己的美食暗號,青石橋,算得上是成都的飲食地標(biāo)。縱橫兩條窄窄的馬路兩側(cè),食肆林立。背倚著商業(yè)中心“鹽市口”,再加上成都老字號餐飲店的“明星效應(yīng)”,清晨至傍晚,這里都人頭攢動(dòng)。開了幾十年的“豆湯飯”、名聲在外的“老瓦房肥腸粉”、賓客滿座的“王婆蕎面”,都是老成都們愛光顧的早餐店,每一家老店都是成都的名片,是祖輩相傳的成都飲食風(fēng)情。

青石橋海鮮批發(fā)市場彌漫著濃濃的市井生活氣息。新鮮的象牙蚌、多寶魚、大閘蟹,冰鮮的墨魚、魷魚......生活在內(nèi)陸城市的老成都們,舌尖口腹稀罕海咸味。市場生意如火如荼地進(jìn)行著:精明的生意人、討價(jià)還價(jià)的市民、紅紅綠綠的招牌,飲食生活的活色生香定格在市集的每一框影像里。

成都早餐里的崇州蕎面、葉兒粑和凍膏,都能在街頭的老字號“王婆蕎面”里尋到。在1994年撤縣設(shè)市之前,崇州是成都的一個(gè)地級縣,10分鐘的車程,讓崇州美食早已融入成都飲食的骨肉里。王婆招牌蕎面,澆頭用牛肉、豬肉、水筍制成,熱辣紅火的川味,是來往食客念念不忘的味道。


崇州凍糕

老店門口,巨大的蒸鍋里有乳白暄嫩的凍糕、葉香沁人的葉兒粑,還有肉香撲鼻的粉蒸肉。清晨,老饕們習(xí)慣要一碗紅油王婆蕎面,再來一個(gè)松泡甜香的凍糕。唇齒張合間,甜咸相宜,蕎麥、黃豆、芝麻的味道在嘴里混合,食物的美好同生活一樣,因?yàn)樨S富有變化,給人以足夠大的想象空間和金燦燦的希望。

葉兒粑,也是王婆家的一例招牌點(diǎn)心,有甜餡心和鮮肉咸餡心兩種。糯糯的團(tuán)子用葉子包裹著,清香的糯米外皮,中和了內(nèi)陷的油膩感,來一只,咸鮮味美。

葉兒粑

糖油果子和油膏

熱氣的油烙小食,也是成都人熱愛的早餐之一。清晨在成都走街串巷,總能不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)賣糖油果子的推車。糖油果子的歷史最早可追溯至一千多年前的宋代,舊時(shí)在成都花會上最為盛行,許多人都拿著用竹簽串著的糖油果子邊吃邊賞花看燈,因此也成為花會上的飲食景觀。

鄧師傅糖油果子,坊間傳言是全成都最好吃的糖油果子,迄今已經(jīng)開了3年了。窄窄的店面,制作工序卻沒有因陋就簡。鄧師傅人很實(shí)在,說店里只專注做糖油果子這一樣,這樣才能把東西做好。店里每天限量的糖油果子總是供不應(yīng)求,周圍的街坊怕來晚了買不到熱氣的糖油果子回家,頹敗的店面門前總是早早地就來排起了長龍,十分熱鬧。

鄧師傅堅(jiān)持早上10點(diǎn)半開鋪,和好的面揪成小坨的糯米團(tuán),入滾油油炸,待果子變金黃后加入紅糖,最后裹上白芝麻。新炸好的糖油果子,色澤靚麗飽滿,每3、4個(gè)便用竹簽串成一串。焦焦的紅糖味聞著就勾引食欲,吃起來外酥內(nèi)糯,甜蜜得讓人欲罷不能。

對于80、90年出生的人來說,這無疑是最具孩童記憶的食物。小時(shí)候這樣一串糖油果子才賣5毛錢,即使在物價(jià)飛漲的現(xiàn)在,糖油果子仍以平民價(jià)的價(jià)格安撫著老饕們胃里的“饞蟲”。

老媽蹄花

好吃好耍的成都人,夜生活結(jié)束得比其它城市晚一些。凌晨,從霓虹籠罩喧嘩的街歸來,一碗老媽蹄花,既是夜宵也是早餐;對于清晨就要出門趕趟兒的都市白領(lǐng),24小食營業(yè)的蹄花店,無疑也是破曉時(shí)分的一抹生機(jī),吃完早餐又可以好好趕路了。

坐落在少城路上的人民公園,是成都老牌公園之一,也是成都著名的美食的集聚地。除名聲在外的白家肥腸粉外,數(shù)間老字號蹄花店也都坐落在公園附近。

廖老媽蹄花,是一間24小時(shí)營業(yè)的老字號食肆,逢周天休息。雖然名氣不及明星范冰冰造訪的“丁太婆老媽蹄花”,店內(nèi)也是高朋滿座、人氣頗高。店面經(jīng)重新裝潢后,精神氣十足,墻上掛著獲得的各種榮譽(yù)。招牌雪豆清燉蹄花用紅碗盛著,將湯色顯得愈加奶白圓潤。

有美食的城市不孤單。除卻一直以來為人稱道的悠閑自在,這座城市是一座誘惑人心的味覺博物館,燉到入口即化的豬蹄、糯糯的雪豆,還有下飯的蘸水、清冽的泡菜,舌尖味蕾的極致享受融化了生活的艱辛。美食本來就是一種陪伴,浸漬了一座城市的文化和精神氣兒,來滋潤每一個(gè)熱愛美食熱愛生活的人。

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