鹵鵝“鼻祖”來(lái)攪局,2018年的餐飲市場(chǎng)必有大戲上演
喬心 · 2018-01-31 10:02:23 來(lái)源:贏商網(wǎng) 3458
不再徘徊,鹵鵝已經(jīng)站在餐飲風(fēng)口。
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受資本方、明星藝人、美食家等推崇
讓鹵鵝開(kāi)始“上綱上線(xiàn)” ??
在剛剛過(guò)去的2017年,自帶爆款基因的“鹵鵝”一路高歌猛進(jìn),從一個(gè)小眾品類(lèi)一躍成為備受創(chuàng)業(yè)者和資本關(guān)注的“香餑餑”。同時(shí),鹵鵝也受到了以蔡瀾為代表的美食家的大力推崇,被大眾所熟知。2018年鹵鵝勢(shì)必迎來(lái)爆發(fā)之勢(shì)。
那么,說(shuō)起鹵鵝,那就不得不提2017年火爆深圳的日日香鵝肉飯店。這個(gè)不足200㎡的店內(nèi)創(chuàng)造了日客流超千人、年均平效35.6萬(wàn)、日均翻臺(tái)10-?13 次的好成績(jī) , ?它用單品帶動(dòng)品牌,是名副其實(shí)的單品火爆店,也是備受購(gòu)物中心歡迎的客流之王。
新年新征程,1月28日開(kāi)業(yè)的珠海華發(fā)商都店也讓日日香迎來(lái)了2018年的“開(kāi)門(mén)紅”,依舊用原汁原味的“潮”味道,吸引了很多消費(fèi)者來(lái)排隊(duì)。
從潮汕到深圳再到全國(guó) ?,日日香2018年的發(fā)展路徑十分清晰。記者獲悉,日日香也將于今年在全國(guó)布局30家店 ?。?
15年只為做好一只“鵝”
老字號(hào)品牌的傳承與創(chuàng)新 ?
看似是一家網(wǎng)紅店,其實(shí),日日香從骨子里也透著一股傳統(tǒng)味道。它是一個(gè)15年經(jīng)久不衰的老品牌,也是一家現(xiàn)代化的老店鋪。那么,日日香緣何會(huì)有如此大的魅力呢?這還要追根溯源。
《舌尖上的中國(guó)》推薦:潮汕美食的金字招牌 ?
每一個(gè)老品牌的背后,都有一段不尋常的歷史,日日香亦是如此。日日香鵝肉飯店創(chuàng)立于2003年 ?,老店名叫汕特日日香鵝肉飯。品牌創(chuàng)立不久,其獨(dú)到的鹵鵝口感便受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)。日日香鵝肉飯店先后獲得“汕頭市名小吃”《中國(guó)名菜》、《廣東名菜》等榮譽(yù),并多次被中央電視臺(tái)、知名欄目《舌尖上的中國(guó)》等權(quán)威媒體爭(zhēng)相報(bào)道。如今,“日日香鵝肉飯店”已成為潮汕地區(qū)最知名的鹵鵝品牌,堪稱(chēng)潮汕美食的金字招牌,也是對(duì)潮汕傳統(tǒng)手藝的傳承。
秉承“潮文化”后現(xiàn)代化式的“大排檔”餐廳 ?
極具現(xiàn)代化的“大排檔”式餐廳、開(kāi)放式鹵水明檔操作模式、透明寬敞的空間、濃厚的潮汕文化、禪意別致的陳設(shè),日日香對(duì)于品牌的打造都顯示出其細(xì)致入微,處處匠心的一面。 ?憑借著日日香的懷舊氣息和人文氣息,也俘獲了大批年輕消費(fèi)者。正是由于消費(fèi)人群的巨大,才造就了日日香的品牌影響力。
吃法簡(jiǎn)單多樣?盈利模式快捷 ?
根據(jù)不同人群的需求,日日香設(shè)計(jì)出各式各樣的產(chǎn)品。
其中,日日香主打六大核心產(chǎn)品,如:鵝肉飯、鵝頭、鵝肝、鵝腸、鵝翅鵝掌、甘草水果。其中,鵝肉飯是在傳統(tǒng)吃法上做出了新搭配,將緊實(shí)的鵝肉、清香的鵝蛋鋪到熱噴噴的米飯上,再淋上秘制鹵汁,這一創(chuàng)新給潮菜帶出了全新的風(fēng)味,這樣也為城市中白領(lǐng)人士提供了既營(yíng)養(yǎng)又快捷的簡(jiǎn)餐。
對(duì)于各種鹵鵝愛(ài)好者,日日香則是推出全鵝拼盤(pán)--鵝八珍,集齊了鵝頭、鵝頸、鵝翅、鵝掌、鵝肉、鵝肝、鵝腸、鵝蛋,一盤(pán)享盡鹵鵝美味。
這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),讓后廚無(wú)需準(zhǔn)備太復(fù)雜的食材,餐廳運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單快捷,也能實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)作,點(diǎn)菜、傳菜等都能節(jié)省人工。
除此之外,日日香還特別設(shè)置了水果吧。新鮮甘草水果作為吃鵝經(jīng)典搭配,既健康又可以享受吃鵝的慢時(shí)光。據(jù)悉,日日香的客單價(jià)在80~90元左右 ?。
創(chuàng)始人余壯忠對(duì)“鹵鵝”的精耕細(xì)作 ?
而日日香火爆的背后,則是創(chuàng)始人余壯忠在長(zhǎng)達(dá)十幾年的時(shí)間維度中的傳承與創(chuàng)新,十幾年如一日對(duì)于細(xì)節(jié)一絲不茍的堅(jiān)持成就了完美的傳承,完整保存了“鹵鵝”傳承所帶來(lái)的獨(dú)特性。同時(shí),也成為日日香品牌經(jīng)久不衰的保證。
日日香創(chuàng)始人余壯忠
鹵汁作為鹵鵝的精華之所在 ?,余壯忠摒棄了傳統(tǒng)的“老鹵”,改為每天用新鮮現(xiàn)鹵配料,使鵝肉芳香而不腥膩。堅(jiān)持每天出爐 6 次,每一道工序都十分講究,在保證健康的前提下又不失傳統(tǒng)美味。獅頭鵝下鍋之前還需先腌制一遍,入浴后也需要多次提出湯水吊干,再反復(fù)沉入鍋中浸煮。鹵鵝師傅通過(guò)在高溫環(huán)境操作并不時(shí)翻動(dòng),控制不同部位的鹵煮時(shí)間,才能保證鹵鵝的外表顏色鮮亮,內(nèi)部吸入全部精華,咸香入味。
自建一級(jí)水源“鵝”養(yǎng)殖場(chǎng) ?
食材供應(yīng)鏈作為餐飲業(yè)的“命門(mén)”,尤其是像鹵鵝這樣的單品爆款店,掌握了食材供應(yīng)鏈,才能掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)。據(jù)余壯忠介紹,日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用的是被譽(yù)為“禽王之王”的世界鵝王——澄海獅頭鵝。據(jù)悉,這種鵝體型是家禽里最巨型的鵝種,約十八九斤重。
“一方水土養(yǎng)一方鵝”,為保證食材的新鮮供應(yīng),日日香在潮汕上華鎮(zhèn)韓江邊自建3000余平米的牧場(chǎng)。 ?而韓江屬于國(guó)家一級(jí)水流域,十分適合養(yǎng)殖獅頭鵝。日日香自建牧場(chǎng)通過(guò)散養(yǎng)的方式進(jìn)行養(yǎng)殖獅頭鵝,并堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行喂養(yǎng)。
值得一提的是,從汕頭到全國(guó)各地,每日都會(huì)經(jīng)過(guò)物流配送,經(jīng)過(guò)宰殺,因此到店的都是鮮鵝, ?隨后再在店內(nèi)進(jìn)行鹵制。經(jīng)過(guò)精心照料下養(yǎng)殖出的獅頭鵝,不僅肉香而且不腥膩,是鹵鵝的絕佳選擇。?
酒香也怕巷子深
日日香憑實(shí)力“說(shuō)話(huà)”步入新的發(fā)展征程 ?
俗話(huà)說(shuō),酒香也怕巷子深。好的產(chǎn)品終究不會(huì)被市場(chǎng)環(huán)境所淹沒(méi),面對(duì)紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境和更加挑剔的消費(fèi)者,日日香也迎來(lái)了新的發(fā)展。
知名餐飲操盤(pán)人團(tuán)隊(duì)“加持” ?
術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻,對(duì)于創(chuàng)始人余壯忠來(lái)說(shuō),日日香鵝肉飯店不僅是他創(chuàng)辦的品牌,也是代表著潮汕美食文化的一種傳承,而他也將會(huì)一直會(huì)為鹵鵝這個(gè)百年傳承下來(lái)的中國(guó)美食繼續(xù)探索新的吃法。
當(dāng)然,一個(gè)好的餐飲品牌必然離不開(kāi)一個(gè)好的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。曾為“中華火鍋第一股”小肥羊副總裁郭麗麗,現(xiàn)任日日香餐飲管理(深圳)有限公司總裁,攜專(zhuān)業(yè)餐飲管理團(tuán)隊(duì)深挖品牌內(nèi)涵、以獨(dú)特的文化融入品牌建設(shè),從而讓日日香形成不可復(fù)制的個(gè)性化餐飲品牌。 ?
不斷突破?率先覆蓋一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市 ?
據(jù)記者獲悉,日日香鵝肉飯店深圳益田假日廣場(chǎng)店、北京朝陽(yáng)大悅城店、深圳萬(wàn)科里店等將于2018年上半年相繼問(wèn)世。 此外,日日香也將通過(guò)對(duì)店面的不斷迭代升級(jí),于2018年在北上廣深等一線(xiàn)城市以及成都等新一線(xiàn)城市布局30家店。對(duì)于選址,日日香則傾向于當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿購(gòu)物中心及運(yùn)營(yíng)能力較強(qiáng)的購(gòu)物中心。店鋪面積需求在200~300㎡之間。
此外,為了能夠滿(mǎn)足日日香日益增長(zhǎng)的發(fā)展需求,日日香方面表示,在現(xiàn)有3000余平米牧場(chǎng)的基礎(chǔ)上再擴(kuò)建30畝,從食品源頭把控,并通過(guò)不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
- 結(jié)語(yǔ) - ?
細(xì)細(xì)推敲餐飲行業(yè)的單品爆款,無(wú)論是香辣蟹、水煮魚(yú)、椰子雞還是酸菜魚(yú)、茶飲、原切牛排,到如今的鹵鵝,都一度被推向“風(fēng)口浪尖”。其實(shí),對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),每一次品類(lèi)大火,既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。目前,鹵鵝以區(qū)域性市場(chǎng)的爆發(fā)為主,贏商網(wǎng)認(rèn)為,在資本的助推和消費(fèi)認(rèn)知的普及下,未來(lái)勢(shì)必會(huì)有更廣闊的發(fā)展空間。但最主要的還是取決于消費(fèi)者,畢竟,誰(shuí)受到消費(fèi)者的寵幸,誰(shuí)就會(huì)“火”。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈2018年,日日香餐飲管理(深圳)有限公司總裁郭麗麗向記者如是表示,對(duì)于日日香來(lái)說(shuō),會(huì)保持自己的節(jié)奏,用匠心和誠(chéng)意將潮汕美食面向全國(guó)范圍推廣。
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