阿里收購餓了么已被證實。這一輪外賣市場的變局，對你來說，或許并不是一件壞事。

本地生活服務(wù)平臺呼之欲出 ?

阿里巴巴最近一年的拓展重心是新零售。

此前已與蘇寧、銀泰、三江購物、聯(lián)華超市、高鑫零售等傳統(tǒng)實體零售店戰(zhàn)略合作，通過零售通等系統(tǒng)實現(xiàn)了對屈臣氏、周黑鴨等實體零售巨頭的接入。此外還通過天貓小店的眾包模式，進入社區(qū)店。最終結(jié)果就是，阿里巴巴擁有了一個無限接近消費者的門店網(wǎng)絡(luò)，這個網(wǎng)絡(luò)的門店數(shù)量，超過任何一家實體零售巨頭，可以覆蓋所有城市人群。

在門店覆蓋之后，如何將產(chǎn)品送達消費者成了阿里實施新零售布局的重要一環(huán)。 ?

餓了么的收購，恰好完美地將這一環(huán)給銜接上來了。

眾所周知，百度外賣和餓了么有自己的紅藍物流騎士隊伍，百度外賣還一直宣稱有很強的智能物流能力——可以通過大數(shù)據(jù)來對外賣騎士的派單和路線進行智能規(guī)劃。

餓了么與百度外賣合并后，第一時間就用上了智能配送技術(shù)，據(jù)餓了么首批測試的30個城市數(shù)據(jù)顯示，智能調(diào)度使配送時長縮短至28.62分鐘，準(zhǔn)時率和好評率均達99%。

“未來10年，人工智能和OMO（Online Merge Offline）將推動即時配送發(fā)展成繼商家自配送、勞動密集型配送平臺后的3.0形態(tài)——技術(shù)密集型配送平臺?！别I了么CEO相關(guān)負責(zé)人曾如是說。

說白了，基于AI的本地智能物流會是餓了么未來的重點。 ?

▲餓了么智能用餐機器人“萬小餓”

這個戰(zhàn)略方向與阿里巴巴的規(guī)劃不謀而合。今年1月，天貓與菜鳥宣布，即日起聯(lián)合物流伙伴和商家推出基于門店發(fā)貨的“定時送”服務(wù)。

消費者網(wǎng)購下單時，可以選擇從就近的實體門店送貨，最快2小時可以送達，還可預(yù)約特定時段送貨。在此之前，阿里旗下的新零售業(yè)務(wù)已陸續(xù)提供多個小時級配送服務(wù)：盒馬鮮生可以做到30分鐘送達、天貓超市生鮮則可1小時送達，如今又拓展到了生鮮之外的全品類，面向天貓旗艦店的第三方商家。

2018年新零售物流將全面進入“小時送達“階段。而要在一個城市做到成本可控的即時配送，通過傳統(tǒng)的四通一達的物流服務(wù)商是做不到的，只有引入外賣騎士軍團，再結(jié)合智能配送技術(shù)才可實現(xiàn)。

餓了么的配送能力，現(xiàn)在看上去是送盒飯什么的。在跟菜鳥結(jié)合后，就可以送你家附近的門店的各種商品，比如屈臣氏的、便利店的、商超的，下單后，很多東西都可以用電動車給你送過來。

前有實體零售的戰(zhàn)略合作，確保產(chǎn)品供應(yīng)，后有菜鳥+外賣的保駕護航，阿里新零售的閉環(huán)網(wǎng)絡(luò)已是初步確立 ?，本地生活服務(wù)平臺的商業(yè)模式已是呼之欲出。

阿里的新零售對餐企究竟意味著什么？ ?

早在今年年初，阿里的新零售就引發(fā)了社會關(guān)注，馬云高舉帝王蟹的一幕，至今令人印象深刻。

阿里相關(guān)人士曾向紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）透露過阿里內(nèi)部關(guān)于新零售布局的思考。

“本質(zhì)上來講就是人、貨、場的形式變化 ?！痹诎⒗飪?nèi)部看來， 新零售實質(zhì)基于大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)下對當(dāng)下餐飲運營模式的一種變革。

?▲圖片來自《阿里研究院新零售研究報告》

?人的重構(gòu)：消費者的全域跟蹤 ?

“判斷我們是不是真正走到了一個真的新零售時代的一個重要標(biāo)志是，在全渠道范圍內(nèi)，我們的消費者是不是都可以被識別和洞察、被觸達和服務(wù)?！痹撊耸扛嬖V記者，隨著互聯(lián)網(wǎng)人口跟消費人口充分普及和重疊，今天已完全可以運用互聯(lián)網(wǎng)形成一個扁平網(wǎng)狀的渠道關(guān)系，形成最直接的消費者洞察。

簡單來說，也就是我們越來越知道我們的消費者是誰，要什么，以及需求變化。

?▲圖片來自《阿里研究院新零售研究報告》

基于對消費者洞察，商家便可以生產(chǎn)和推薦更滿足消費者當(dāng)下需求的產(chǎn)品，能夠更為快速對消費者需求變化進行市場和運營反應(yīng)。具體來說，當(dāng)你通過數(shù)據(jù)了解到“一位女性顧客經(jīng)常消費剁椒魚頭，口味偏好麻辣”，那么你便可以根據(jù)該顧客過往消費行為，給其推薦麻辣口味為主的個性化菜單。而如果數(shù)據(jù)捕捉到該顧客近期口味轉(zhuǎn)為清淡，那么則可作出相應(yīng)變化，推薦口味清淡的菜品。

在基于喜好選擇的同時，通過菜單匹配和移動支付可以對消費行為進行印證，同時為下一次的潛在消費進行預(yù)判。 ?

這就意味著，通過這種全域式的消費跟蹤，商家不僅可以對消費者進行個性化的消費匹配，同時也可通過大數(shù)據(jù)比重促進餐廳進行精準(zhǔn)傳播。

對于一個川菜館子而言，盡可能地網(wǎng)羅當(dāng)?shù)芈槔睈酆谜呤且患嗝葱腋５氖虑榘?！?dāng)然，對于麻辣愛好者，亦是如此。

“貨”的重構(gòu)：解決供應(yīng)鏈問題 ?

在大數(shù)據(jù)洞悉“人”的基礎(chǔ)上，便可進行“貨”的重構(gòu)。

“貨”的重構(gòu)，即是餐飲企業(yè)可以根據(jù)消費需求，進行食材的采購和儲備、物流的調(diào)配及配送等，實際上，也就是解決餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈問題。 ?

譬如某連鎖餐廳通過大數(shù)據(jù)分析可知，每天會有1000個顧客消費烤魚。其中A店鋪每天會有50個顧客消費烤魚，B店鋪每天會有100個顧客消費烤魚，那么你便可以為店鋪每天提前準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的魚，并給A店鋪和B店鋪配送相應(yīng)份量的食材。

更進一步來說，供應(yīng)鏈廠商也可以對月度、季度甚至年度魚食材進行預(yù)測，預(yù)先對商家的食材采購和儲備進行預(yù)估，進而完善原材料的調(diào)配與資金鏈周轉(zhuǎn)。

“場”的重構(gòu)：消費場景無所不在 ?

?過去，我們餐飲業(yè)的傳統(tǒng)銷售場景不外乎堂食和外帶兩種。近幾年，餐飲O2O涌現(xiàn)，外賣模式出現(xiàn)，餐飲銷售場景在線下的堂食和外帶之外，增加了線上的外賣這一模式。

目前，餐飲業(yè)界都正在積極構(gòu)建“線上+線下”全渠道，以及“堂食、外帶、外賣”三位一體的銷售場景。

餐飲巨頭西貝去年加大發(fā)力線上外賣市場，并在今年初推出了“外賣專門店”，正式全面轉(zhuǎn)型“堂食+外賣”。有意思的是，西貝今年初也同時宣布將大力開設(shè)新型社區(qū)店，而這種新的社區(qū)店是一種集合了外帶和零售的精品小店。

?▲圖片來自《阿里研究院新零售研究報告》

無論是“線上+線下”的全渠道布局，還是開到消費者家門口的社區(qū)店。實際上，餐飲企業(yè)都是在力求實現(xiàn)的消費場景的無處不在，讓消費者所見即所得 ，這將給“人”的消費體驗帶來極大的提升。