國民小吃因?yàn)閷?shí)惠和便捷深受國民喜愛，也使得沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉遍布全國各地。

今天，小盟想嚴(yán)肅正經(jīng)地來探討一下，煎餅果子和熱干面有無可能成為下一任國民小吃呢？

離不開國民小吃的都市人 ?

一到早上，25歲的陳莉都會(huì)在公司樓下大媽的煎餅攤上買一個(gè)煎餅果子，加一個(gè)雞蛋和火腿，8塊錢就把一天的早餐就給解決了。不過有時(shí)，她也會(huì)換個(gè)口味，買一碗隔壁大叔的武漢熱干面。

到了中午，在吃膩了快餐之后，她偶爾會(huì)叫個(gè)螺螄粉外賣，而晚餐一般都是在樓下的沙縣小吃或者蘭州拉面館里解決。

一天三頓，陳莉的生活已經(jīng)完全離不開蘭州拉面、沙縣小吃等國民美食。這也是很多生活在城市的年輕白領(lǐng)的一個(gè)縮影。一方面，8090后人群在家做飯的越來越少，而外出就餐的則越來越多。

另一方面，大部分還是傾向于吃得快捷和實(shí)惠。于是，以沙縣小吃為代表的國民美食便加速崛起了。

可跟滿大街都有的蘭州拉面、沙縣小吃以及將生意做到線上的螺螄粉相比，煎餅果子、熱干面這兩類小吃遠(yuǎn)未達(dá)到那樣的熱度。小盟這幾天看到一則關(guān)于天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立“煎餅馃子分會(huì)”新聞。

不禁讓小盟十分好奇，在協(xié)會(huì)等的推動(dòng)下，煎餅果子和熱干面能否快速擴(kuò)張，趕上蘭州拉面?zhèn)兊哪_步呢？

成為下一任國民小吃的可能性 ?

1 發(fā)展規(guī)模

沙縣小吃作為國民小吃的老大哥，招牌早已貼滿了整個(gè)中國版圖。有數(shù)據(jù)顯示，全國的沙縣小吃門店達(dá)到了8余萬家，光是沙縣小吃同業(yè)公會(huì)認(rèn)證的沙縣小吃門店就有2萬多家，其店鋪規(guī)模幾乎是肯德基中國的5倍、麥當(dāng)勞中國的10倍，2016年?duì)I業(yè)額就超過了70億元。

同樣，蘭州拉面也不甘落后，有數(shù)據(jù)表明，蘭州牛肉拉面在國內(nèi)門店發(fā)展到了35000家，在國外門店也發(fā)展到了110家。

而柳州螺螄粉在全國也有5000余家門店，在線上的表現(xiàn)更為亮眼，淘寶上有9000多家賣螺螄粉的網(wǎng)店，去年快遞寄遞量超過2000萬件，產(chǎn)值達(dá)到30億元，現(xiàn)在估計(jì)每天的銷量有60萬袋。

那煎餅果子和熱干面的店面情況如何呢？雖然沒有直接的總門店數(shù)目，小盟隨手一搜某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站也能說明一定的問題，以深圳為例，熱干面有247個(gè)結(jié)果，煎餅有208，而沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉的數(shù)目分別達(dá)到了1168? 和1455以及825。

光在門店數(shù)量上，熱干面和煎餅果子還差了一大截，市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到國民小吃的應(yīng)有范圍。

2 歷史基礎(chǔ)

若從歷史基礎(chǔ)的層面來看，不管是熱干面還是煎餅果子都算有深厚歷史基礎(chǔ)的小吃，跟蘭州拉面、沙縣小吃以及螺螄粉并沒有很大差別，且都來自于地方小吃，或南或北，卻都邁出了全國擴(kuò)張的步伐。

有底蘊(yùn)在就代表著有一定的受眾人群和接受度，自然要推廣起來就會(huì)省去很多的市場(chǎng)教育。在這一點(diǎn)上，煎餅果子和熱干面還是非常有潛力的。?

3 產(chǎn)品線

說起產(chǎn)品線，小盟也簡(jiǎn)單列舉一下這幾大國民小吃的主營品類以及客單價(jià)出來，以便清楚體現(xiàn)各自的不同。

蘭州拉面和沙縣小吃的靈活度比較高，經(jīng)常可以看到很多入鄉(xiāng)隨俗的菜品被開發(fā)出來，正因?yàn)槿绱耍m州拉面和沙縣小吃能很快地融入當(dāng)?shù)乜谖吨腥?。譬如在小盟家樓下就可以吃到粵式的干炒牛河。從湯到面再到飯甚至水餃都有可能出現(xiàn)，這導(dǎo)致蘭州拉面和沙縣小吃的菜品品類非常豐富。

柳州螺螄粉的品類相對(duì)而言則會(huì)單一很多，無非是在螺螄粉的口味和配菜上變化，于是門店擴(kuò)張并沒有那么多，轉(zhuǎn)而到袋裝的螺螄粉來占據(jù)市場(chǎng)。

熱干面和煎餅果子跟螺螄粉一樣也是單品，在品類的范圍上就相對(duì)窄很多，這意味著要想獨(dú)立撐起一家門店，熱干面和煎餅果子還得不斷在品類上進(jìn)行擴(kuò)充，或者補(bǔ)充其他的搭配品進(jìn)去。

價(jià)格的話，這幾類小吃都沒有很大差別，但是隨著消費(fèi)升級(jí)的出現(xiàn)，原本在街邊攤上的小吃都有同步升級(jí)，整體價(jià)格都有上漲不少。如原本2-3塊的煎餅果子現(xiàn)在可以賣到20多甚至30。?

4 當(dāng)?shù)卣闹?/h3>

縱觀蘭州拉面、沙縣小吃以及螺螄粉的爆紅，除了本身性價(jià)比極高的特性之外，當(dāng)?shù)卣闹埔彩且还芍匾牧α俊?

△沙縣小吃 ?

伴隨著九十年代的下海潮，沙縣人前往全國各地，在空白的餐飲市場(chǎng)中攻城略地，喂飽已經(jīng)饑餓了數(shù)十年的中國人。沙縣小吃的霸業(yè)，由此緩緩拉開序幕。

在小吃業(yè)主自發(fā)走向全國的同時(shí)，沙縣政府也跟著一步步往外走。動(dòng)員農(nóng)民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務(wù)。沙縣人從福州、廈門，逐漸到了珠三角，再逐步向北推移。

出人出力的同時(shí)，出錢成為最實(shí)在的扶持辦法。2004年沙縣小吃打入上海市場(chǎng)時(shí)，業(yè)主開一家店，縣政府補(bǔ)貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場(chǎng)，前100家店，沙縣政府每家店鋪補(bǔ)貼3000元。

△ 蘭州拉面 ?

跟沙縣小吃相同的是，蘭州拉面在全國擴(kuò)張的進(jìn)程中也少不了當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧?/p>

蘭州拉面雖然是蘭州的，但把這個(gè)牌子打出去、并在全國鋪開的，是青?；∪恕Ｋ麄兤鸪蹰_的面館叫青海拉面，后來因?yàn)樘m州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆的“蘭州拉面”。

蘭州拉面快速擴(kuò)張的背后離不開化隆當(dāng)?shù)卣拇罅χС?。在?dāng)?shù)?，只要是做拉面生意，化隆人就能在無抵押的情況下得到三五萬元的貸款，第一年的利息由縣政府出。這樣的政策已經(jīng)持續(xù)了20年，僅去年一年，化隆縣預(yù)計(jì)撥出的"拉面貸款"就有2000萬，每年政府的利息補(bǔ)貼要500萬。

除此之外，化隆縣還有89個(gè)政府部門工作人員，被派到全國五十多個(gè)地區(qū)設(shè)立拉面辦事處，專門負(fù)責(zé)拉面戶的后勤工作。

△ 螺螄粉 ?

螺螄粉能快速走向全國，跟當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀忠灿泻艽箨P(guān)系。

2010年柳州市選擇螺螄粉作為城市名片，想借助地方小吃的傳播，宣傳柳州。柳州市美食聯(lián)盟以行業(yè)協(xié)會(huì)的名義注冊(cè)公司，在北京開店推廣螺螄粉。首家門店開在了朝外大街，那一屆的市委書記親自到場(chǎng)站臺(tái)。

在門店拓展進(jìn)展不大的時(shí)候，又開始了產(chǎn)業(yè)化摸索。不僅在政策市大力扶持，還為了制定袋裝螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)，柳州商務(wù)委每年甚至拿出650萬元作為袋裝螺螄粉評(píng)比的獎(jiǎng)金，比賽列出了20多項(xiàng)考核指標(biāo)，特等獎(jiǎng)金高達(dá)300萬元。

從沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉這三個(gè)案例可以看出，地方小吃要想在全國大力推廣開來，離不開當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀帧Ｄ壳皝砜?，煎餅果子已?jīng)受到了當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)的重視，相信對(duì)于煎餅果子的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定還是會(huì)有很大幫助的，而熱干面目前還未有此待遇。

比較了這么多方面，盡管沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉門店數(shù)量和產(chǎn)值喜人，可遺憾的是始終未能有一個(gè)大的品牌出現(xiàn)，大部分都是各自為政，這也進(jìn)一步制約了它們的進(jìn)一步拓展。

而熱干面和煎餅果子要想成為下一任國民小吃，它們要做的還有很多。

要成為國民小吃，它們?cè)撛趺醋觯??

1.豐富產(chǎn)品線 ?

熱干面和煎餅果子畢竟是屬于單品，要想擁有長(zhǎng)久的生命力和更好的發(fā)展，就得在產(chǎn)品上進(jìn)行擴(kuò)充，可以是在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，抑或增加其他品類，譬如熱干面可以搭配豆皮等其它湖北小吃一起售賣。

2.品牌化 ?

地方小吃要想走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，走得好，品牌化是不二之路。蘭州拉面、沙縣小吃雖然門店數(shù)目眾多，可并未形成統(tǒng)一的品牌，導(dǎo)致市場(chǎng)雜亂，這非常不利于后續(xù)的大規(guī)模擴(kuò)張。

煎餅果子和熱干面要借鑒這些經(jīng)驗(yàn)，避免走老路，就要有品牌意識(shí)，以統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)去發(fā)展，譬如黃太吉就很好地煎餅品牌化了，雖然后來發(fā)展勢(shì)頭大不如前，可總歸提供了一個(gè)很好的思路。

3.爭(zhēng)取到更多的政策支持 ?

從沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉的崛起可以看出，當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀种谱饔梅浅４?，一個(gè)地方性的小吃如果能有政策的支持，必然能大大地提高其往外擴(kuò)張的速度。

總結(jié)

中國各地的小吃很多，但要成為國民小吃，煎餅果子和熱干面的路還很長(zhǎng)很長(zhǎng)……

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，這或許是一個(gè)潛藏著很多機(jī)會(huì)的賽道，就看誰能最先抓住機(jī)會(huì)！

你看好煎餅果子和熱干面嗎？