最近關(guān)于菜單發(fā)生了兩件新鮮事。一是國內(nèi)某餐廳因為沒有菜單，被不會使用手機點餐的老人投訴了；二是美國推出了餐飲新規(guī)，餐館酒吧的菜單必須注明卡路里。

一個是因為沒有菜單引發(fā)的爭執(zhí)，一個是對菜單有了更健康的要求。菜單的要求越來越高，你的餐廳菜單還是那么隨意嗎？

廣州某購物中心的二樓有一家主打湘菜的家常菜館。餐廳的菜品價格不貴，出品的份量也過得去。但開了一年多，生意卻一直不溫不火。

好好的餐廳，為什么人氣就是不佳呢？

餐廳人氣不足，原因肯定是多方面的。比如位置不太理想、商圈不太發(fā)達、裝修環(huán)境昏暗等。

除此之外，小編注意到他們的菜單也存在著不少問題。

這家湘菜餐廳主打的是剁椒魚頭和豬手，若不是門口的展示牌上有清晰的標注，顧客光看菜單完全看不出來。

至于菜單的排版就更隨意了，雖然有按照食材進行歸類，但菜名多且雜，字體又小，加上餐廳昏暗的燈光，這儼然就是一張顧客視力測試表。

這家餐廳出現(xiàn)的菜單問題，其實也是很多餐飲初創(chuàng)者常犯的錯誤。很多餐飲初創(chuàng)者都以為，菜單僅僅是把店里的菜品名稱和價格印上去就行了。

一個好的菜單設(shè)計能讓餐廳利潤大幅上升，相反設(shè)計不好則可能會毀掉一家餐廳，這句話一點都不假。

那么一張好的菜單應(yīng)該如何設(shè)計呢？

菜品數(shù)量過多就會成為負擔(dān)，不僅會增加餐廳的經(jīng)營成本，也會讓顧客點菜變得困難。

很多人在吃飯上都有選擇困難癥，菜品一多就不知道選什么了。在這種情況下，他們往往會采取一種簡化策略，要么勉強地隨便選一種，要么什么都不選。

因此，你需要在一定程度上讓消費者舍棄一部分選擇，減少菜品的種類，提供優(yōu)選方案。

菜品不在于“多”而在于“被記住”。在信息量爆炸的今天，顧客哪怕能記住你家的一道菜，對餐廳都是非常重要的。

當然，在菜單上做減法不一定適合所有餐廳，還能怎么辦呢？

很多餐廳采用的方法是將一些組合套餐放在前面：

• 一方面可以治愈消費者的“選擇困難癥”，縮短消費者的點餐時間；

• 另一方面還可以減少餐廳的點餐成本，提高營業(yè)額。

比如快餐店可以推出一些單人商務(wù)套餐，正餐廳則可以推出二人套餐或者多人套餐。

雖說一個餐廳的成功，食材好味道好是根本。但是做一張吸引顧客的菜單則能讓你事半功倍，錦上添花！

菜單設(shè)計要分不同的功能板塊，各個板塊也要有主菜體現(xiàn)。這些主菜很關(guān)鍵，是店面利潤主要的輸出點。

人們通常習(xí)慣從左到右地看東西，并把最后的視覺中心停留在右邊頁面的最大物體處，這就是爆品菜肴的主體位置。

這個方法可以側(cè)面印證留白技法的作用，它能夠凸顯爆品菜肴的顏值，并符合人們的視覺聚集習(xí)慣。

這30秒是顧客最專心的30秒，我們需要在封面、首頁、第二頁上面花費將近50%的精力。抓住了這30秒，就更有機會讓顧客認真地閱讀下去。

拿到菜單，顧客一定要在第一時間對餐廳名字、菜系定位有清晰的認知。如果把菜譜封面上的名字蓋上后就不知道這家店是做什么的，那么這“黃金30秒”最前面的十秒已經(jīng)失去了。

翻開的時候，第一頁是企業(yè)介紹，一大堆的文字，真的沒人會去看，可能連老板自己都不愿意從頭看到尾，“第20秒”又沒了。

第二頁開始從附屬的涼菜介紹，“黃金30秒”全報廢。抓好這“30秒”讓顧客從封面就知道了主題，翻開就看到了主菜或者招牌菜，緊跟著就看到黃金搭檔，這才是我們應(yīng)該給到顧客的。

目前國內(nèi)的餐飲，特別是傳統(tǒng)中餐，真的不能叫“餐飲業(yè)”，只能算是“餐業(yè)”，因為根本就沒有“飲”。更多的餐廳都是在菜單的最后，用文字敘述一下，可樂6元、純凈水4元、王老吉8元等等。

這些飲料餐廳只是做了一個搬運工，憑什么要比外面貴了那么多呢？一點附加值都沒有，顧客一定會反感。如果門口再貼出“禁止自帶酒水”標語，顧客的反感度將會更高。

隨著生活水平越來越高，人們越來越注重喝的東西，餐廳一定要有適合自己的、用智慧開發(fā)出來的茶飲。

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好的菜單能將合理的菜品結(jié)構(gòu)信息傳達給顧客。如果大家有觀察一些知名餐廳的菜單，就會發(fā)現(xiàn)好菜單都具備這些特點。

菜單應(yīng)該是品牌的傳達和延伸。

現(xiàn)實卻是，很多菜單設(shè)計時沒有考慮品牌。

你的品牌是什么？主要賣什么東西？品牌形象是什么？這些實質(zhì)內(nèi)容都要體現(xiàn)在菜單上，才能讓顧客記住你。

參考做法： ? ?

將招牌菜放置在最顯眼的位置，并對招牌菜進行重點宣傳，做詳細的描述。借助招牌菜展現(xiàn)品牌的形象。

另外在菜單上突出餐廳的名字，logo以及slogan，也能加深顧客對品牌的記憶。

無論菜單形式如何變化，但結(jié)構(gòu)都要非常清晰。曾有行業(yè)人士把菜單結(jié)構(gòu)固化成一個金字塔模型。

頂部是品牌定位規(guī)劃出來的，代表品項的一般是一到兩道菜品。

接下來，是強化品類認知的配襯菜品。

再接下來，就是利潤區(qū)菜品。

最后，就是流量菜品，這些菜品會通過獨特的價格，或一些特色帶來很大的流量。

菜單這樣分類明確，才能讓餐飲人更好的了解，哪些菜品是占營業(yè)額的最大部分，哪些是真正盈利的點，從而后續(xù)進行優(yōu)化和調(diào)整。

相比純文字型的菜單來說，圖文并茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感。另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節(jié)省用餐時間，提高餐廳的翻臺率。