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小龍蝦降價超40% 為何餐廳卻賣的越來越貴？

· 2018-05-29 17:32:06 來源：每日經(jīng)濟新聞 2408

有人曾說，“小龍蝦是最好的社交食物。為什么呢?因為你玩不了手機?！?/p>

吃貨們的趨之若鶩，讓小龍蝦的價格也水漲船高。以每經(jīng)小編這幾年吃小龍蝦的經(jīng)歷來看，以前三五人吃一頓小龍蝦只要200元左右，而現(xiàn)在200元的分量只夠兩個人吃。

就算小龍蝦漲成這樣，餐廳還覺得利潤低。據(jù)前瞻網(wǎng)報道，餐廳方面將小龍蝦漲價歸咎于拿貨成本的上升。“今年小龍蝦的拿貨價高，如今小龍蝦進貨價最低每斤40多元，好一點的蝦要60元一斤，如果按每份20只的小龍蝦售價最低168元計算，除掉人工成本，利潤十分低。”

就在昨日(24日)，中新網(wǎng)的一則“盱眙龍蝦降價40%以上”的報道引人關(guān)注，這下我們吃到的小龍蝦這下有望降價了吧?但每經(jīng)小編發(fā)現(xiàn)，事情沒這么簡單。

盱眙龍蝦降價40%以上

據(jù)中新網(wǎng)消息，24日，江蘇省物價局在南京舉行例行新聞發(fā)布會通報近期全省重要商品價格運行情況。

江蘇淮安盱眙因出產(chǎn)個大肉飽的小龍蝦而聞名。許華蘭介紹，淮安盱眙市場反映，幾種規(guī)格的小龍蝦價格較上月降幅均在40%以上：

規(guī)格為4～6錢的小龍蝦，養(yǎng)殖戶出售價為12元/斤、市場批發(fā)價15元/斤、零售價18元/斤;

7～9錢的小龍蝦，養(yǎng)殖戶出售價17元/斤、市場批發(fā)價23元/斤、零售價26元/斤;

一兩以上龍蝦，養(yǎng)殖戶出售價30元/斤、市場批發(fā)價36元/斤、零售價42/斤至50元/斤。

當(dāng)?shù)厣匠鞘袌?、東方市場監(jiān)測的經(jīng)營戶，每戶每天小龍蝦批零銷量都在1000斤左右。

許華蘭介紹，據(jù)蘇州市場反映，5月中旬，南環(huán)橋市場每天小龍蝦到貨量保持在150噸以上，批發(fā)價為每公斤46元，一周下跌18%。

據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會盤點報告，小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右。從國內(nèi)市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區(qū)大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

小龍蝦價格的波動起伏較大

記者了解到，和很多水產(chǎn)品種不一樣，小龍蝦價格的波動起伏是非常大的，有時候今明兩天價格上下十塊錢的波動都不是最夸張的，而且從一年里的周期來看，早期的價格是最好的，進入五六月份價格會進入一個相對低位平穩(wěn)運行的階段。

比如在5月23日，小龍蝦價格就迎來了一次全面下滑，局部價格暴跌。對此，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)認(rèn)為，小龍蝦價格停止瘋漲、迎來全面下滑的主要原因有這幾方面：

一是當(dāng)天是周三，一般是一周內(nèi)消費量最小的一天，市場需求量一般都不大;

二是前兩天漲價太厲害，市場很多檔口和飯店拿不起貨了，而且主要的消費市場也在下雨，進貨需求量也減少了，導(dǎo)致市場價格頂不住了;

三是加工廠前兩天在缺貨的時候提價搶貨、保證生產(chǎn)，當(dāng)天降雨量和降雨范圍都是縮小，小龍蝦上市量沒有再次減少，收購價普遍下調(diào)了三四塊錢。

中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)還表示，最近小龍蝦價格預(yù)測難度增加，主要是天氣變化太頻繁，養(yǎng)殖戶捕撈量不穩(wěn)定，而加工廠作為價格的另一個影響因素，最近收購策略調(diào)整的頻率也比較快，天天給加工廠供貨的老板也感覺跟不上節(jié)奏。眼下供貨的是青蝦為主，考慮到氣溫升高導(dǎo)致?lián)p耗增加的問題，市場和加工廠對于青蝦價格的打壓還是比較厲害的。

既然小龍蝦價格波動起伏如此大，為什么我們在不同時間去餐廳吃到的小龍蝦，價格卻幾乎沒有變化呢?

據(jù)中安在線消息，在合肥一條美食街經(jīng)營小龍蝦的孫老板表示，就算新鮮小龍蝦降價，他也沒有降價的打算：

“現(xiàn)在房租、工人工資比兩三年前都要高，小龍蝦本身也在漲價，個頭大點的小龍蝦進貨都要35一斤，比兩年前一斤要貴7、8塊錢?，F(xiàn)在的價錢，我們也沒多少利潤。并且，大家都賣這個價錢，吃的人也沒變少，沒必要降價?！?/p>

不過他表示，可能會推出一些買送的優(yōu)惠活動，比如買小龍蝦送啤酒小菜，買三斤送一斤等活動，吸引更多顧客。