當(dāng)別人清一色主打牛肉火鍋、魚火鍋的時(shí)候，有一個(gè)品牌另辟蹊徑，在蝦的細(xì)分市場(chǎng)上開辟出另外一條道來，4年開出了800多家店，開店成功率高達(dá)95%！它到底是如何做到的？

01?蝦火鍋異軍突起 ?

1?火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強(qiáng)勁，但同質(zhì)化嚴(yán)重 ?

火鍋在我國有數(shù)千年的歷史，一直深受國民喜愛，無論春夏秋冬，百搭美味的火鍋都是餐桌上的一道美味佳肴，是當(dāng)之無愧的國民美食。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，在各個(gè)餐飲品類中，火鍋店鋪數(shù)排名第三，營(yíng)業(yè)額卻位居第一 ?，火鍋貢獻(xiàn)出了整個(gè)餐飲行業(yè)22%的營(yíng)業(yè)額 ?，也是其中唯一占到兩成以上的品類。

▲《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)

另外，有數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋餐飲市場(chǎng)總收入由2014年3167億元增長(zhǎng)至2017年4362億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.3%，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到5843億元 ?。由此可見，火鍋仍是當(dāng)之無愧的吸金王。

巨大的市場(chǎng)需求當(dāng)前，眾多人馬紛紛涌入火鍋賽道并意圖從中分得一杯羹。但同時(shí)，由于火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，極易復(fù)制，其準(zhǔn)入門檻就變得非常低，導(dǎo)致火鍋行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常嚴(yán)重。

2?蝦火鍋異軍突起 ?

對(duì)于單槍匹馬的創(chuàng)業(yè)者而言，想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋賽道上脫穎而出絕非易事。此時(shí)，選擇加盟一個(gè)成熟且有特色的品牌則不失為好辦法，而蝦吃蝦涮就是這么一個(gè)絕佳的選擇 。

憑借獨(dú)特的蝦火鍋定位，蝦吃蝦涮引領(lǐng)了火鍋行業(yè)中吃蝦涮蝦的時(shí)尚潮流。單店日營(yíng)收最高可達(dá)2-3萬，盈利好的門店每年純利潤(rùn)甚至高達(dá)120萬。

02?憑借差異化路線和獨(dú)特產(chǎn)品，4年開800+家店 ?

創(chuàng)立于2014年的蝦吃蝦涮，誕生之始就迅速開啟鋪開市場(chǎng)的步伐，如今門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到800多家 ，遍布全國各大省市。

在如今火鍋市場(chǎng)這片紅海中，蝦吃蝦涮究竟是如何做到遍地開花的？

1?首推蝦主題養(yǎng)生鍋，打造品牌差異化 ?

創(chuàng)始人牛艷原是電視臺(tái)的美食節(jié)目主持人，但光鮮的工作并沒有給她帶來成就感，她一直在思考未來的方向。一次出差途中，牛艷不幸遭遇了一場(chǎng)小車禍，不得不停止工作去休養(yǎng)。

而在這段休養(yǎng)的時(shí)間里，她偶然嘗到了閨蜜的媽媽制作的以蝦為原材料的火鍋，別有風(fēng)味的蝦火鍋?zhàn)屌ＦG頗為驚艷，敏銳的她頓時(shí)就看到了商機(jī)。

▲創(chuàng)始人牛艷

之后她便去學(xué)習(xí)蝦鍋的做法，研發(fā)蝦鍋底料，并跑遍京川渝等地做市場(chǎng)調(diào)研。最終，她決定進(jìn)軍蝦火鍋這片藍(lán)海市場(chǎng)，開一家以蝦為主題的火鍋店。

經(jīng)過足足2年時(shí)間的調(diào)研和籌備，2014年，第一家蝦吃蝦涮在北京通州果園開張，牛艷的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想落地了。

蝦吃蝦涮走的是差異化路線，在全國首推蝦主題時(shí)尚養(yǎng)生火鍋，這一形式在當(dāng)時(shí)非常新穎。于是蝦吃蝦涮 一經(jīng)面世，短短數(shù)月就火爆大江南北，1年多時(shí)間門店數(shù)就發(fā)展到200多家。

為保證產(chǎn)品的口味，蝦吃蝦涮在原材料上選用了厄瓜多爾南美白對(duì)蝦，這種蝦的肉質(zhì)鮮美且蝦殼極薄，深受消費(fèi)者的喜愛。此外，蝦吃蝦涮還對(duì)蝦鍋的吃法進(jìn)行了創(chuàng)新，推行一鍋兩吃法， 即先吃干鍋蝦，吃完再加湯涮菜吃 ?。 ?

“相比于傳統(tǒng)火鍋的吃法，這種一鍋兩吃的蝦鍋更受年輕的消費(fèi)者的喜愛。這種創(chuàng)新的料理方法不僅讓消費(fèi)者多了一種選擇，也非常便于我們的品牌進(jìn)行口碑傳播。 ?”牛艷告訴紅餐加盟優(yōu)選記者。

2?秘制配方，建造競(jìng)爭(zhēng)壁壘 ?

火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強(qiáng)勁但同質(zhì)化嚴(yán)重，要想做得出色并不容易，而蝦吃蝦涮則有它的獨(dú)特秘訣。“我們的精髓就在于我們的底料上?！迸ＦG說。

在火鍋底料研制上，牛艷和其研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了上千次的口味試驗(yàn)，還請(qǐng)到了“食神”戴龍做產(chǎn)品顧問，最終才調(diào)制出底料的最佳配方。

▲戴龍（中間）與蝦吃蝦涮的廚師們

有別于普通的火鍋底料，牛艷在由幾十種藥材構(gòu)成的配方中加入了香茅草、陽春砂等食材香料，緩解了原配方中偏重的中草藥味，使得蝦火鍋散發(fā)出一股獨(dú)特的清香味，為蝦吃蝦涮的產(chǎn)品筑造起一道高高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘 ，也俘虜了一眾吃貨的胃，如今已推出清香型和香辣型這2種經(jīng)典款底料。

來自重慶的牟先生就是蝦吃蝦涮的粉絲之一。因?yàn)樘矚g吃蝦火鍋了，最后便決定加盟該品牌，如今他已在川渝地區(qū)開了16家蝦吃蝦涮門店。

牟先生的門店生意異?；鸨?，經(jīng)常是座無虛席，光是重慶萬州萬達(dá)那家只有20張桌子 的110㎡ 的店，月營(yíng)業(yè)額最高就可達(dá)40萬 ，在節(jié)慶日時(shí)最高曾接待了128桌 客人。

▲牟先生的門店

3?宣傳推廣，依托全網(wǎng)渠道 ?

為了充分發(fā)揮蝦吃蝦涮的品牌效應(yīng)，蝦吃蝦涮非常重視品牌的推廣和宣傳，以全網(wǎng)渠道為依托來塑造品牌形象。

得益于牛艷主持人的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，她非常善于利用動(dòng)態(tài)的視頻進(jìn)行推廣宣傳。早在創(chuàng)立之初，蝦吃蝦涮就錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻節(jié)目，由優(yōu)質(zhì)加盟商講述他們的創(chuàng)業(yè)故事，分享成功的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

▲依托全網(wǎng)渠道來宣傳品牌

蝦吃蝦涮今年還與電影《英雄本色2018》合作，推出“英雄火鍋”套餐，并邀請(qǐng)了電影主演錄制視頻，以及制作了人形立牌放在各個(gè)門店進(jìn)行宣傳。

此外，為傳達(dá)品牌有溫度有態(tài)度的價(jià)值理念，蝦吃蝦涮還自制了微電影。例如在母親節(jié)就推出《及時(shí)愛》這部微電影，視頻點(diǎn)擊量瞬間達(dá)到百萬。

這一系列聯(lián)動(dòng)的宣傳方式吸引了不少年輕消費(fèi)者，不僅傳播了品牌理念，提高品牌認(rèn)知度，也刺激了顧客的消費(fèi)欲望。

▲《及時(shí)愛》微電影劇照

03?完善的體系建設(shè)，助力打造品牌烙印 ?

得益于差異化的品牌定位、秘制配方和有力的營(yíng)銷這3塊板斧，蝦吃蝦涮在火鍋市場(chǎng)中嶄露頭角。而憑借完善的體系建設(shè)，蝦吃蝦涮迅速地把門店拓展到了800家 ?，而且開一家火一家，北京地區(qū)的門店存活率甚至高達(dá)95% ?。

1?標(biāo)準(zhǔn)化制作 ?

實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化，蝦吃蝦涮在這方面就做得特別出色，蝦鍋制作都有一整套完善的操作流程。 ?

譬如為了保證主打產(chǎn)品口味一致，牛艷告訴紅餐加盟優(yōu)選記者，＂所有加盟商簽約后都要培訓(xùn)學(xué)習(xí)蝦的炒制流程，我們對(duì)炒蝦的油溫、時(shí)間以及各種配料的份量都有嚴(yán)格的要求。＂

她補(bǔ)充道，“標(biāo)準(zhǔn)化的制作既可以保證千店一味，也盡量讓我們的蝦鍋烹制做到‘去廚師化’，為我們的加盟商解決開店難的難題?！?/p>

2?穩(wěn)固的供應(yīng)鏈 ?

如今，蝦吃蝦涮已建立了一個(gè)穩(wěn)固的供應(yīng)鏈體系。這個(gè)體系涵蓋了面積達(dá)到700㎡的加工廠以及專業(yè)的第三方合作冷鏈物流，實(shí)現(xiàn)全國門店核心底料的配送，從而保證蝦火鍋出品品質(zhì)的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性，真正做到“千店一味”。

3?有力的加盟政策 ?

為了保護(hù)品牌，蝦吃蝦涮在選擇加盟商有著嚴(yán)苛的篩選制度。不僅要求加盟商認(rèn)可品牌理念，也要求他們嚴(yán)格遵從總部的要求。

例如在原材料上一定要選用規(guī)定的南北白對(duì)蝦40/50型號(hào)的蝦，門店裝修風(fēng)格等也要按照總部要求來設(shè)計(jì)?！拔覀冇卸綄?dǎo)不定期巡店的，如果發(fā)現(xiàn)門店沒有按照總部要求執(zhí)行，我們會(huì)有相應(yīng)的懲罰措施?！迸ＦG表示。

同時(shí)，為了提高加盟商開店的成功率，蝦吃蝦涮還為加盟商提供全程“保姆式”服務(wù) ，為他們提供前期選址、店面裝修、配方授權(quán)、推廣營(yíng)銷和后期的上門指導(dǎo)等一整套服務(wù)。

此外，蝦吃蝦涮還不定期地舉辦研修班活動(dòng)以便加盟商互相交流優(yōu)秀門店經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)。

▲研修班活動(dòng)

結(jié)語?

未來，蝦吃蝦涮將放慢擴(kuò)張的步伐，致力于產(chǎn)品和體系的優(yōu)化，努力鍛造內(nèi)功，為把蝦吃蝦涮塑造為一個(gè)知名老品牌而不斷奮斗著。

記者?| ?樂煜

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