餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)內(nèi)各細(xì)分品類百花齊放，很多人都非?？春貌惋嬍袌?，想要加入進(jìn)來。然而現(xiàn)實卻是有些人空有資金卻對產(chǎn)品一無所知，另一些人卻只知道產(chǎn)品不懂?dāng)U張發(fā)展。面對市場的激烈競爭，這兩者稍有不慎就將面臨淘汰。

01?有產(chǎn)品不懂快速擴(kuò)張，無奈面臨淘汰

“說餐飲門檻低的估計沒怎么干過餐飲?！焙币恍↓埼r飯品牌創(chuàng)始人李勇調(diào)侃道。廚師出身的李勇在餐飲行業(yè)摸爬滾打有11年之久，2015年李勇因?qū)π↓埼r市場的看好和喜歡切入市場開始創(chuàng)業(yè)。

令李勇苦惱的是，發(fā)展了3年之久，門店卻一直處于不溫不火的狀態(tài)?！把劭锤也畈欢鄷r間創(chuàng)業(yè)做小龍蝦的同行都已經(jīng)開始走向全國了，而我們至今還是只有兩三家門店，提起我們的品牌，很多人聽都沒聽過?！?/p>

李勇透露，這主要是因為目前不知道通過什么渠道去進(jìn)行擴(kuò)張，且供應(yīng)鏈沒有標(biāo)準(zhǔn)化，從而導(dǎo)致開店速度走的非常緩慢。 說到供應(yīng)鏈，李勇感到很是無奈。

“都說‘要想富，先修路’，但我們的供應(yīng)鏈其實一直沒有特別完善和標(biāo)準(zhǔn)化。單說食材供應(yīng)源頭，我們也一直沒有找到合適且能長久合作的供貨商，經(jīng)營成本不僅高，在食材品質(zhì)上也無法統(tǒng)一，最終出品品質(zhì)也參差不齊，這對我們擴(kuò)張造成了有很大阻礙的?！?/p>

李勇表示，現(xiàn)階段將把重心放在供應(yīng)鏈端，未來門店盈利或許將有很長一段時間的平淡期?！拔疑踔烈呀?jīng)做好了虧損的準(zhǔn)備?！崩钣抡f。

02?有錢沒產(chǎn)品，盲目跟風(fēng)不易存活

相較于李勇在門店擴(kuò)張上的難題，還有很多人卻連做什么產(chǎn)品都不知道。

“我對餐飲行業(yè)很感興趣，也想開一家自己的餐廳。但是我雖然有資金，卻在產(chǎn)品上一頭霧水?！苯衲暌呀?jīng)28歲的吳軍通過紅餐的招商加盟網(wǎng)向我們闡述了自己的疑惑。

吳軍表示，因為一直不清楚開餐廳要主營什么產(chǎn)品，所以之前一直蒙頭亂撞，加盟了一些類似火鍋、酸菜魚等一些市場比較火的品類，但最終結(jié)果都不太如意。

“我覺得主要還是我不了解這些品類，再加上其實我對做這些品類不感興趣，所以在經(jīng)營的時候心力不足?！?/p>

事實上，像吳軍這樣對產(chǎn)品一無所知，看市場火熱便盲目跟風(fēng)的創(chuàng)業(yè)者非常之多，這也是導(dǎo)致很多餐飲門店存活率不高的原因。

不論是有一定經(jīng)驗卻無法擴(kuò)張的餐飲人，還是餐飲創(chuàng)業(yè)小白都急需找到一種穩(wěn)妥且能真正幫助他們做好餐飲的方式。

03?城市合伙人模式

降低經(jīng)營成本，實現(xiàn)快速擴(kuò)張、共贏

“我之前是餐廳的后廚人員，但我現(xiàn)在是‘餐飲老板’?！碧岬阶约旱牟惋嬓∈聵I(yè)，宋雪（化名）便滿心歡喜。今年年初，宋雪經(jīng)身邊一位餐飲圈的朋友介紹，了解到了一種新的餐飲擴(kuò)張模式——城市合伙人。

對此，宋雪做了詳細(xì)考量：“我很早之前就想自己開一家小龍蝦餐廳，而且近幾年小龍蝦市場也非常好。但我一沒錢二沒產(chǎn)品就一直沒法去做，加盟別人的店又怕被騙。但城市合伙人模式不需要我去專門開家店，我也不用考慮供應(yīng)鏈的問題。 需要產(chǎn)品，我可以直接從我入伙的餐企那里進(jìn)貨，然后直接在微信上售賣產(chǎn)品就行。而且我進(jìn)貨會有返利，盈利的錢也是我自己的，所以怎么也不虧?，F(xiàn)在我每個月進(jìn)貨70箱，月收益能達(dá)到1萬多。 ”

據(jù)了解，這種城市合伙人模式是近幾年餐飲市場興起的、全新的擴(kuò)張市場模式。與加盟不同，城市合伙人可以以較低的資金門檻，加入到餐飲品牌的城市合伙人項目中來，與品牌形成利益共同體。

也就是說城市合伙人能取得項目收益分配，或是總部股權(quán)利益分配，同時也需要與品牌共同承擔(dān)發(fā)展經(jīng)營中可能存在的風(fēng)險。 ?

這種模式是否合理，能給餐企和創(chuàng)業(yè)者帶來什么？探究城市合伙人背后的邏輯，我們可以發(fā)現(xiàn)這種模式的優(yōu)勢所在。

• 降低經(jīng)營成本，快速擴(kuò)張市場 ?

對餐企來說，在通過城市合伙人模式進(jìn)行擴(kuò)張時，不用過多地去考慮店面裝修、選址、跨區(qū)域經(jīng)營成本等問題。

因為城市合伙人模式的要義是人和產(chǎn)品，它并不一定需要專門的門店展示產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)群體，也可以是門店以外的任何銷售方式。從本質(zhì)上來說，城市合伙人模式就已經(jīng)降低了餐企的擴(kuò)張經(jīng)營成本。

且在滿足餐企城市合伙人準(zhǔn)入條件的前提下，每個加入的合伙人都將成為餐企的分銷渠道，而每個合伙人的銷售渠道又不盡相同，這也就意味著餐企圍繞每個合伙人打通市場渠道的同時，也在通過各種不同的方式占據(jù)市場份額。這能極大地幫助餐企快速發(fā)展。

• 雙方利益捆綁，實現(xiàn)共贏 ?

對借助城市合伙人模式進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，成為城市合伙人以后，除了前期一定資金的合伙門檻以外，在整個合作的過程中，餐企會將“合伙”這個定義通過實質(zhì)利益來實現(xiàn)。比如銷售收益、進(jìn)貨傭金、轉(zhuǎn)介紹收益。且據(jù)了解，有些更深層次的城市合伙人模式，還有機(jī)會拿到股權(quán)利益分配。

這種模式最終會讓城市合伙人與餐企形成利益共同體，極大地保障了這些創(chuàng)業(yè)者的利益。

且當(dāng)城市合伙人能對經(jīng)營銷售的每個決定產(chǎn)生影響時，他們自然會更加盡心盡力做好品牌，跟隨品牌發(fā)展的腳步走。這對品牌來說也是一大利好。

04?城市合伙人風(fēng)暴已經(jīng)席卷餐飲業(yè)

如今市場上已經(jīng)有很多餐飲人都被城市合伙人背后的優(yōu)勢所吸引。如龍蝦飯外賣品牌“叫了個蝦”、供應(yīng)鏈品牌“美菜網(wǎng)”、“信良記”等餐飲企業(yè)都已推出城市合伙人模式。

以信良記為例。信良記基于城市合伙人模式推出了爆品一道菜模式、微商模式、夜市排擋、外賣模式、連鎖模式、檔口模式等6大賦能場景，城市合伙人可以根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇場景選擇。

紅餐記者了解到，針對許多在供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)方面存在問題的餐企，當(dāng)他們加入信良記以后，信良記將提供自身強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)能力，解決合伙人的供應(yīng)鏈壓力。

除此以外信良記還將根據(jù)合伙人餐飲品牌的定位和要求去打造產(chǎn)品，并提供物流、渠道、資源等完善的配套服務(wù)、以及全面的技能培訓(xùn)、經(jīng)營模式戰(zhàn)略咨詢等等。

而在城市合伙人的收益方面，可以通過銷售商品實現(xiàn)獲利，同時享受進(jìn)貨返傭政策，達(dá)到考核目標(biāo)也可以拿到相應(yīng)的獎金。且如果通過轉(zhuǎn)介紹的方式介紹了新的合伙人達(dá)成簽約并合作，在進(jìn)貨時也可以獲得額外的獎勵。

同時，信良記還為每一位城市合伙人配備渠道經(jīng)理和客服，幫助城市合伙人銷售、訂貨、發(fā)貨、解決終端客戶疑問等工作。

目前對于城市合伙人的目標(biāo)客戶群，信良記主要鎖定以下三類：

第一，想創(chuàng)業(yè)但沒有能力，需要“爆品”思維賦能的餐飲初創(chuàng)者；?

第二，有自己的店面、餐廳，缺少“爆品”支持的餐飲老板； ?

第三，有渠道的微商，快速售賣產(chǎn)品，能實現(xiàn)快錢收益。 ?

通過這種模式，即便是作為消費(fèi)者也可以加入進(jìn)來，背后還將有二十年餐飲連鎖經(jīng)驗的“伯樂”加持、全國3000家餐廳做背書。據(jù)悉，信良記還將為城市合伙人提供完整的“爆品”供應(yīng)鏈體系，并量身打造營銷方案，幫助合伙人的餐飲事業(yè)快速、穩(wěn)健發(fā)展。

“我們現(xiàn)在在全國600多個城市進(jìn)行招募，預(yù)計招募1500位合伙人。”信良記創(chuàng)始人李劍表示，只有化管理為交易才是天底下最好的管理手段，而城市合伙人模式正是如此，這也是信良記為什么選擇城市合伙人模式的原因。