（紅餐網(wǎng)報道）平臺的競爭、流量的競爭使得外賣店倒了一批又一批，外賣未來何去何從？

商家如何在平臺保持自有流量獨立性，穩(wěn)定外賣訂單量？如何深耕消費場景，開辟外賣新市場？

9月18日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會外賣專委會舉辦的“深耕場景，開辟外賣新市場”主題沙龍成功舉行。廣東省商務(wù)廳趙尚群處長、真功夫副總裁/廣東餐協(xié)外賣專委會主席黃瓚、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、科脈享多多外賣負(fù)責(zé)人張安杰、馬來一號創(chuàng)始人吳桂宏、今日頭條（抖音）高級講師黃楊純等嘉賓就上述問題分享了豐富詳實的干貨內(nèi)容。

△：沙龍會現(xiàn)場

以下是沙龍現(xiàn)場精彩觀點節(jié)選：

省商務(wù)廳趙尚群：外賣是朝陽產(chǎn)業(yè)，政府將出臺相關(guān)扶持政策

廣東省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)處處長趙尚群表示，自2016年起，大眾餐飲已經(jīng)成為餐飲收入最主要的部分，外賣作為大眾餐飲行業(yè)的兩大經(jīng)營模式之一，具有資產(chǎn)輕量化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品類大眾化、目標(biāo)市場年輕化等特征，成長性較高，屬于朝陽產(chǎn)業(yè)。

由于外賣行業(yè)在發(fā)展過程中涉及到的外在因素很多，很多問題不是企業(yè)個體可以妥善解決的，政府相關(guān)部門比如商務(wù)廳正在積極研究相關(guān)政策，扶持、促進(jìn)餐飲業(yè)包括外賣行業(yè)健康發(fā)展。

真功夫黃瓚：真功夫外賣每年增長約30%

△真功夫副總裁黃瓚

真功夫集團(tuán)副總裁黃瓚表示，最近5年，真功夫開始在外賣市場發(fā)力，每年約有30%的增長。在外賣領(lǐng)域，真功夫今年也做了一些嘗試，包括：

（1）“功夫送”

今年真功夫做了一個嘗試，在各個區(qū)域開設(shè)旗艦店，稱為“城市快捷店”，整個店的面積只有20來方，只有兩三張臺供堂食，主要功能是配合品牌做外賣，做好一公里范圍的外賣配送業(yè)務(wù)。

（2）“功夫訂餐”

在醫(yī)院、學(xué)校、高鐵等人群集中的地方，真功夫發(fā)展了一種新的團(tuán)餐配送模式——功夫訂餐，相當(dāng)于手機(jī)上的飯?zhí)?，也稱為“手機(jī)上的美食廣場”，顧客可以在手機(jī)上搭配自己的飯盒，第二天真功夫?qū)⒈氐娘埡兴偷狡渌趩挝?、食堂等。目前，“功夫訂餐”已?jīng)在番禺的中小學(xué)開始實踐，未來的發(fā)展要看供應(yīng)鏈體系的發(fā)展。

優(yōu)糧生活閆寒：參透五步法則，提升外賣雙倍銷量

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010~2018年，中國餐飲O2O市場滲透率從0.5%增長到6.5%，預(yù)計2018年市場規(guī)模將達(dá)2897.9億元。基于這組數(shù)據(jù)，優(yōu)糧生活合伙人閆寒樂觀地認(rèn)為，未來，外賣會占據(jù)整個餐飲市場的半壁江山，是值得餐飲企業(yè)投入的重要賽道之一。

如何做好外賣，提升銷量？閆寒分享了五步法則：

第一步：始于“三層定位”

包括人群定位、產(chǎn)品定位和店址定位：把餐賣給誰？賣給消費者什么東西？在哪些地方外賣會做得更好？

第二步：重新定義“產(chǎn)品”

如果說堂食產(chǎn)品是“十年磨一劍”，外賣產(chǎn)品就是“一年磨十劍”，外賣商家最需要做得事情是豐富產(chǎn)品線。

第三步：品牌的“捷徑”

堂食品牌靠燒錢，外賣品牌是有捷徑的。把設(shè)計做好，就成功了一半。

第四步：線下“核心競爭鏈”

外賣打造標(biāo)品，出餐量是堂食的N倍，但利潤卻遠(yuǎn)不及堂食。所以外賣要拼的，是效率。

第五步：線上“轉(zhuǎn)化漏斗”

曝光、進(jìn)店、點單、支付到復(fù)購的線上線下轉(zhuǎn)化過程呈漏斗型。

科脈張安杰：外賣下一課，做好復(fù)購引流是關(guān)鍵

科脈外賣負(fù)責(zé)人張安杰認(rèn)為，對餐飲品牌來說，外賣的主要作用有三點：滿足消費場景、增加營收渠道、利用平臺拉新。在他看來，外賣下半場，餐飲人應(yīng)該重點關(guān)注復(fù)購引流。

如何提升二次復(fù)購率？商戶應(yīng)針對所有復(fù)購客戶，應(yīng)做統(tǒng)一引流活動，不斷吸引平臺復(fù)購客戶入駐線下粉絲社區(qū)（公眾號、小程序、商城、論壇、聊天社區(qū)等）。

如何做好線下引流？主要有以下三種方式：

1、聯(lián)合/聯(lián)動運營：線上線下多種手段聯(lián)動運營，確保每一個消費者的每一個環(huán)節(jié)得到完美體驗；

2、多樣化變現(xiàn)手段：所有粉絲/社區(qū)/社群的運營結(jié)果都應(yīng)是變現(xiàn)——線下變現(xiàn)是堂食，線上變現(xiàn)可以通過小程序外賣、微商城等手段實現(xiàn)；

3、優(yōu)化線下用餐體驗：將線下的用餐體驗提升到極致，消費者如何不會愛上你？

結(jié)語：外賣市場前景無限，如何挖掘是最大命題

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣市場服務(wù)用戶數(shù)量已經(jīng)占據(jù)全國人口的25%以上，且2018年仍將以超過10%的速度繼續(xù)增長，就目前而言，餐飲商戶滲透率高于13%，而整體外賣渠道滲透率僅5.8%，由此可知外賣的市場潛力非?？捎^，餐飲企業(yè)仍大有可為。

另一方面，外賣市場經(jīng)過多年的發(fā)展，消費者對外賣的品質(zhì)、包裝設(shè)計等要求也在不斷升級。過去野蠻增長時期餐飲企業(yè)還能夠通過補(bǔ)貼吸引用戶，如今這種方式已不再通用，發(fā)展成熟的外賣企業(yè)不再適合傳統(tǒng)的粗放式運營模式。因此，如何挖掘外賣市場，共享外賣紅利，也是擺在餐飲企業(yè)面前的一大難題。