很多餐飲老板認(rèn)為，菜單不就是一張紙配上幾張圖和菜名，有多難？事實(shí)上，走進(jìn)一家餐廳，除了環(huán)境和裝修，最能體現(xiàn)餐廳是否用心的就是菜單了。

菜單就是經(jīng)過(guò)精心規(guī)劃的、幫助顧客做選擇的菜肴清單。菜單設(shè)計(jì)得好，就能提高餐廳的營(yíng)業(yè)額，你知道嗎？

好的菜單包括四個(gè)要點(diǎn)：

1、招牌菜清晰易識(shí)別；

2、招牌菜獨(dú)具差異化價(jià)值；

3、產(chǎn)品分類(lèi)清晰、易點(diǎn)；

4、菜品命名淺顯易懂、有誘惑。

菜單的框架、菜名的顏色和描述，這些都組成了菜單的邏輯奧秘。菜單背后的邏輯是經(jīng)過(guò)科學(xué)以及無(wú)數(shù)調(diào)查結(jié)果所驗(yàn)證過(guò)的，包含方方面面，比如定位、顏色、推廣、數(shù)字等等。

那么一份好的菜單要如何設(shè)計(jì)呢？

合理的搭配

在菜單的設(shè)計(jì)上，需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。

不能花里胡哨，也不能太過(guò)簡(jiǎn)單，這就要求既要保持食物的傳統(tǒng)風(fēng)味及地方特色以外，還要不斷鉆研出新的餐飲品種。

除此之外還要堅(jiān)持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研，增強(qiáng)菜品吸引力的同時(shí)還要根據(jù)不同的季節(jié)，適時(shí)推出時(shí)令菜，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要。

色彩影響

菜單上的顏色絕對(duì)可以干擾顧客的決定。綠色代表食物很新鮮，橙色表示食欲，黃色是個(gè)有幸福感的色彩，通常被用來(lái)吸引食客的注意力，紅色會(huì)刺激行動(dòng)，就會(huì)用來(lái)說(shuō)服顧客購(gòu)買(mǎi)那個(gè)利潤(rùn)率最高的菜品。

金三角區(qū)

當(dāng)顧客看一份菜單的時(shí)候，眼睛會(huì)先看中間，然后滑向右上區(qū)，最后去到左上區(qū)。這就是菜單的“金三角”區(qū)域，這三個(gè)地方通常是利潤(rùn)率最高菜品放置的區(qū)域，這個(gè)位置會(huì)吸引顧客的視線(xiàn)，在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對(duì)比、四周空白、單獨(dú)介紹等都是不錯(cuò)的吸引注意力的方法。

當(dāng)然，也有一些餐廳，選擇將稍微有點(diǎn)貴的單品放在菜單的最上部做“誘餌”，這會(huì)讓其他的菜品顯得比較劃算，也會(huì)讓顧客有種撿到便宜的驚喜，可以放手再點(diǎn)些其他的。

場(chǎng)景感

餐廳經(jīng)營(yíng)者會(huì)花很多心思在菜品描述上，那些最高級(jí)的描寫(xiě)，比如“世界上最棒的漢堡”，就根本不會(huì)是真的，所以顧客也不會(huì)當(dāng)真。

但是那種有誘惑力的形容詞，例如“新鮮垂釣”“陽(yáng)光烘干”這種描述，一下子就能觸發(fā)場(chǎng)景感，讓想象力飛奔出去，直達(dá)味蕾。

潛意識(shí)

心理學(xué)上有一種被稱(chēng)為“選擇矛盾”的理論——當(dāng)我們有越多的選擇時(shí)，反而越是感到焦慮。

如果一本菜單重點(diǎn)不突出，招牌菜隱藏在諸多菜品之中，顧客面對(duì)菜單上過(guò)多的選擇就會(huì)不知所措，他們會(huì)感覺(jué)很糾結(jié)，這時(shí)他們通常就會(huì)選擇自己以前吃過(guò)的、熟悉的菜品。

而好的菜單設(shè)計(jì)，可以將消費(fèi)者的目光吸引到一些特別的菜品上，讓他們?cè)敢馊L試一下不同（更貴）的東西。

不明顯的價(jià)格

花錢(qián)絕對(duì)是在餐廳吃飯的一個(gè)痛點(diǎn)，所以那些聰明的餐廳會(huì)把現(xiàn)金符號(hào)挪走，讓菜單上不那么強(qiáng)調(diào)價(jià)格。

就好像那些滿(mǎn)大街的房地產(chǎn)廣告，“地鐵旁，湖景房，總價(jià)約290萬(wàn)起”，其中大部分內(nèi)容都是用大氣的、震撼的、氣勢(shì)磅礴的字體來(lái)呈現(xiàn)，只有價(jià)格前面的“約”和后面的“起”是用小到幾乎看不到的字號(hào)來(lái)表達(dá)，很容易被忽略，但也起到了告知消費(fèi)者的目的，可以說(shuō)是一種揚(yáng)長(zhǎng)避短的手法，這點(diǎn)和菜單上的標(biāo)價(jià)有異曲同工之妙。

講故事

大多數(shù)菜單上的菜品描述會(huì)差不多長(zhǎng)短，因?yàn)樾枰紤]到整體設(shè)計(jì)。這時(shí)候，如果出現(xiàn)了不符合格式的東西，就會(huì)像手指上的尖刺一樣吸引你的注意力。所以餐廳會(huì)將那些他想要推廣的菜品寫(xiě)得更長(zhǎng)一些。

讓顧客做決定

餐廳的酒單通常會(huì)比較長(zhǎng)，特別是在高端餐廳中，這是一個(gè)市場(chǎng)策略，讓顧客自行做決定。清單上有越多的信息，例如產(chǎn)地年份等，顧客就越容易自行做決定。

留出空間

如果菜單上都是字，眼睛會(huì)自然而然地看向空白的區(qū)域，菜單設(shè)計(jì)者通常會(huì)在空白處放上最想要顧客購(gòu)買(mǎi)的菜品，如同一個(gè)推廣區(qū)域，和菜單其他的擁擠內(nèi)容形成鮮明對(duì)比。

了解市場(chǎng)需求

開(kāi)店做生意說(shuō)白了就是為了賺錢(qián)，但是賺錢(qián)的前提是你要有足夠的客源，你的產(chǎn)品能受到消費(fèi)者的喜歡，你才可以?huà)甑藉X(qián)、才有錢(qián)賺。

要想產(chǎn)品能受到消費(fèi)者的喜歡，就要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，制定出符合大眾需求的菜單。市場(chǎng)調(diào)查，能讓你了解消費(fèi)者對(duì)每個(gè)菜系的喜好程度，對(duì)當(dāng)?shù)夭?、特色菜的喜好，以及?duì)菜品價(jià)格的接受程度，同時(shí)也了解到同行市場(chǎng)的信息等，你就可以根據(jù)這些搜集到的信息設(shè)計(jì)菜單。

小結(jié) ?

餐廳的菜單無(wú)疑是影響點(diǎn)餐率的因素之一，一本排列有序、主次分明、設(shè)計(jì)別致的菜單，不僅可以成為吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)，更加能增加消費(fèi)者的點(diǎn)單量。

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