(紅餐網(wǎng)北京報(bào)道)前不久，人民網(wǎng)、中央電視臺(tái)多家官方媒體針對(duì)俏江南開(kāi)啟的企業(yè)新發(fā)展階段做了報(bào)道，一時(shí)間引起各界關(guān)注。自2018年3月3日，時(shí)任北京宴掌舵人的楊秀龍接過(guò)俏江南的接力棒，這場(chǎng)文化與美食的融合碰撞便開(kāi)始演繹。

如今的俏江南被楊秀龍定義為“復(fù)興期”。以“中國(guó)高端川味第一品牌”的定位，在“全球品質(zhì)·中國(guó)氣質(zhì)”的格局下，全面承載中國(guó)文化，落實(shí)中國(guó)服務(wù)。改造過(guò)程中他提出了角度不同的三板斧：

第一招：詞牌文化

他們將近些年大火的詩(shī)詞文化嫁接到了俏江南的服務(wù)體系中,現(xiàn)在俏江南上上下下每天做一首詩(shī)詞,至今據(jù)說(shuō)已經(jīng)創(chuàng)作了將近4萬(wàn)首詩(shī)詞。楊秀龍認(rèn)為，詩(shī)和詞是一種情感的抒發(fā)，表面看起來(lái)是“逼”著員工寫(xiě)詩(shī)、寫(xiě)詞，實(shí)際是要讓員工能夠更加主動(dòng)地去了解客人背后的故事，真正讀懂顧客，提高他們的文采和服務(wù)水平。

此外，針對(duì)俏江南的詩(shī)詞文化的推廣，他們創(chuàng)造了16大詞牌菜。比如漁歌子-脆炸黃金帶魚(yú)，浣溪沙-夫妻肺片，采桑子-搖滾沙拉。每一款產(chǎn)品都搭配了相應(yīng)的詩(shī)詞，用詞的形式把菜品展示出來(lái)。楊秀龍介紹，如果顧客認(rèn)為自己可以比菜單上創(chuàng)作的詩(shī)詞更好，只要掃碼寫(xiě)上自己的詞，這道菜就可以免費(fèi)吃。

在詩(shī)詞文化的普及推廣上，俏江南和北京宴背后甚至有一個(gè)十幾人團(tuán)隊(duì)組成的詩(shī)詞支持中心，直接服務(wù)于個(gè)性化需求的顧客。楊秀龍更是請(qǐng)來(lái)了很多詩(shī)詞文化的外腦大咖助陣，中國(guó)楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣有泉先生為俏江南詩(shī)詞總顧問(wèn)，連續(xù)兩屆《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》亞軍、有北大才子之稱(chēng)的彭敏老師都是俏江南的首席詩(shī)詞官，共同助力企業(yè)的詞牌文化。

顧客感嘆，“詩(shī)詞還是最能表達(dá)中國(guó)人含蓄情感的，俏江南很有心，他們準(zhǔn)備的每首詩(shī)詞都是獨(dú)一無(wú)二的，也是跟自己有鏈接的，所以會(huì)珍藏起來(lái)，在這里吃飯很有意義和價(jià)值。”

第二招：舌尖上的美味

在人們印象中，以前的俏江南專(zhuān)注川菜菜系，接手后楊秀龍和團(tuán)隊(duì)決定將其換一個(gè)概念，不限于川菜，而是做川味。傳統(tǒng)川菜在原材料、調(diào)料、加工的人等方面都是四川當(dāng)?shù)卦亟M成，改為“川味”的方向后，他們把僅僅從四川選料的原材料部分，變成了從全國(guó)選料，增加了產(chǎn)品的創(chuàng)新性和豐富性。由于北京宴研發(fā)團(tuán)隊(duì)注重和擅長(zhǎng)做融合菜，他們也介入為俏江南提供了很多很好的創(chuàng)意。

第三招：中國(guó)服務(wù)宴會(huì)私人訂制

如今楊秀龍除了周一雷打不動(dòng)的北京宴晨會(huì)外，又多了周二的俏江南晨會(huì)。他要親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)落地中國(guó)服務(wù)，落地詩(shī)詞文化。

了解北京宴的人都知道，在國(guó)八條等規(guī)定下來(lái)后，定位高端餐飲的他們一度營(yíng)業(yè)額低迷，最少的時(shí)候一天2千的營(yíng)業(yè)額?？删褪窃谶@種情況下，楊秀龍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)中國(guó)服務(wù)，做宴會(huì)私人訂制，一步步扭虧為盈，創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)高端餐飲的奇跡。

楊秀龍經(jīng)常講到一個(gè)關(guān)于兒子給媽媽過(guò)壽，帶著面罩假裝是廚師給媽媽做長(zhǎng)壽面的故事。在北京宴有很多這樣的例子，各類(lèi)大小宴會(huì)分了36種，所有的都會(huì)發(fā)揮員工的創(chuàng)造力，將這些立足于“人”的服務(wù)發(fā)揮到極致，給顧客帶去驚喜和感動(dòng)。他們也因此把這樣一套實(shí)踐成功的中國(guó)服務(wù)理論體系直接輸入到了俏江南中，讓俏江南能在產(chǎn)品口味、詩(shī)詞文化的基礎(chǔ)上，還具備中國(guó)服務(wù)的特色宴會(huì)服務(wù)能力。

上面提到的這三把斧角度不同，有的是北京宴直接輸送的，有的是市場(chǎng)中本身就有趨勢(shì)的，比如詞牌文化，只是需要進(jìn)行深入探索，將其弘揚(yáng)出來(lái)。這些優(yōu)勢(shì)特色都直接幫俏江南帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額的提升，并且提高了顧客滿意度。

楊秀龍認(rèn)為，其實(shí)這些定位和服務(wù)等有四個(gè)維度的作用：第一個(gè)緯度:對(duì)于家庭，讓人們明白要感恩生活。我們叫為人民謀幸福。第二個(gè)緯度:對(duì)于國(guó)家和社會(huì)，中餐是傳統(tǒng)文化的根，詩(shī)詞是傳統(tǒng)文化的魂，所以是在為民服務(wù)謀復(fù)興。第三個(gè)緯度：對(duì)于世界，是在為世界謀大同。第四個(gè)緯度：對(duì)與員工，為他們謀未來(lái)。按楊秀龍的話說(shuō)，我們做的不是一個(gè)餐飲企業(yè)，我們是在借餐飲平臺(tái)來(lái)傳播深厚的中國(guó)服務(wù)、中國(guó)文化。