茶飲烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模5年后將超過(guò)6000億元，前景廣闊，引發(fā)大量餐飲創(chuàng)業(yè)新兵涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

事實(shí)上，茶飲烘焙品牌的壓力遠(yuǎn)不止前赴后繼的入局者，還有一系列在”三高一低“背景下的經(jīng)營(yíng)壓力。

1?超6000億的茶飲烘焙行業(yè)?運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)待解

數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)烘焙市場(chǎng)達(dá)到了3000億元，2020年烘焙行業(yè)銷售預(yù)計(jì)達(dá)到5500億元。隨著中式茶飲的興起，2017年我國(guó)茶飲市場(chǎng)接近1000億元，并以驚人的速度在持續(xù)增長(zhǎng)。

可以預(yù)知，未來(lái)幾年，茶飲和烘焙市場(chǎng)的發(fā)展前景不容小覷。

而在繁榮的市場(chǎng)背后，餐飲商家的痛點(diǎn)也逐漸浮出水面。小劉的餐廳就在日常運(yùn)營(yíng)中遇到了難題。

2017年初，原本在長(zhǎng)沙老家經(jīng)營(yíng)小吃店的小劉看到了新式茶飲良好的發(fā)展前景，便和朋友一起在長(zhǎng)沙步行街開了一家鮮榨果汁店。

憑借新鮮的食材、優(yōu)惠的價(jià)格和不錯(cuò)的選址，開業(yè)后的果汁店生意一直很不錯(cuò)，僅僅半年的時(shí)間便成了長(zhǎng)沙步行街的網(wǎng)紅果汁店，吸引了不少游客前來(lái)打卡。

生意火爆是好事，但在上個(gè)月的員工總結(jié)會(huì)上，小劉收到了不少員工對(duì)收銀系統(tǒng)的吐槽。

原來(lái)，小劉的果汁店采用的是掃二維碼的收銀方式，餐廳剛開業(yè)的時(shí)候客流量不大沒有壓力，但隨著果汁店的生意越來(lái)越火爆，這種收銀方式的弊端逐漸凸顯出來(lái)。

“有時(shí)候，信號(hào)不太好，顧客掃碼半天都沒有辦法完成支付，導(dǎo)致收銀效率極低，而且這種收銀方式無(wú)法統(tǒng)計(jì)后臺(tái)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致員工在交接班時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)賬目不清的問(wèn)題?！毙⒑芸鄲?，“要是有一個(gè)收銀系統(tǒng)專門針對(duì)茶飲、烘焙這些輕餐飲行業(yè)，而且更加輕便簡(jiǎn)潔，那就太好了?！?/p>

2?日均訂單1000+?喜茶如何緩解排隊(duì)壓力？

像小劉這樣的遭遇，在茶飲和烘焙行業(yè)里并不鮮見。

記者在采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，即使像喜茶這樣的新式茶飲巨頭，在門店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也遇到過(guò)相關(guān)難題。

“傳統(tǒng)的收銀軟件是保存在本地的系統(tǒng)，很容易丟失，有時(shí)候系統(tǒng)壞掉了，數(shù)據(jù)就找不回來(lái)了?！毕膊鐸T負(fù)責(zé)人劉鑫鑫告訴紅餐（ID：hongcan18），所以喜茶門店亟需一個(gè)云端來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)存儲(chǔ)。

在眾多收銀工具的選擇中，劉鑫鑫認(rèn)為美團(tuán)收銀茶飲版系統(tǒng)很好地滿足了門店的需求。

“顧客支付后，系統(tǒng)會(huì)將相關(guān)的下單信息和數(shù)據(jù)上傳到后臺(tái)，可隨時(shí)查看。”

劉鑫鑫還表示，自從使用了美團(tuán)收銀茶飲版系統(tǒng)后，喜茶門店的運(yùn)營(yíng)管理變得簡(jiǎn)單高效了。

①界面簡(jiǎn)潔。 以前的收銀軟件，菜單、點(diǎn)單和收款都在同一個(gè)界面，在視覺上會(huì)造成混亂感，而美團(tuán)的系統(tǒng)底色為黑金色，看著比較舒服，其操作界面由右至左的順序，收銀員操作每一個(gè)步驟都不會(huì)干擾到下一個(gè)不走，在同一個(gè)頁(yè)面就解決了所有的訂單流程，不會(huì)有任何的翻轉(zhuǎn)；

②結(jié)算方式高效且簡(jiǎn)易 。喜茶的排隊(duì)早已成了常態(tài)，每日千張訂單，門店運(yùn)營(yíng)壓力著實(shí)不小，但因?yàn)橛辛嗣缊F(tuán)收銀茶飲版系統(tǒng)，從點(diǎn)單、出單到制作，都是分單列印小票，加速了門店的運(yùn)營(yíng)流程，讓喜茶的收銀變得更快了；

③門店壓力減輕。 美團(tuán)收銀茶飲版對(duì)消費(fèi)者端進(jìn)行了升級(jí)，客人可以選擇提前點(diǎn)，然后到店自取的方式，這樣一來(lái)，既節(jié)省了消費(fèi)者等待制作的時(shí)間，又為門店減輕了排隊(duì)壓力；

④會(huì)員管理簡(jiǎn)便。 喜茶的會(huì)員后臺(tái)和美團(tuán)收銀系統(tǒng)打通對(duì)接，會(huì)員可以積分、核銷券等，運(yùn)營(yíng)人員只需要通過(guò)POS登錄進(jìn)去核銷，方便快捷；

⑤菜單差異化管理。 以往的收銀系統(tǒng)上傳菜單比較麻煩，如果門店要變更菜單，需要一家店一家店去設(shè)置，而美團(tuán)的收銀系統(tǒng)則可以根據(jù)菜單的版本來(lái)控制，只需要把不同版本的菜單上傳到不同的餐廳即可。

據(jù)了解，包括新加坡新店在內(nèi)的所有喜茶門店，均已使用美團(tuán)收銀茶飲版系統(tǒng)。

3?茶飲烘焙業(yè)態(tài)的專屬收銀系統(tǒng)?專業(yè)細(xì)分更智能高效

昨日，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主辦的2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)暨美團(tuán)收銀茶飲版發(fā)布會(huì)在上海召開。

會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川表示，供給側(cè)數(shù)字化，是餐飲發(fā)展的大方向，也是“新餐飲”的重要特征。

他認(rèn)為，“供給側(cè)數(shù)字化是新餐飲的一個(gè)巨大機(jī)遇。新餐飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，一是線上線下一體化，二是供應(yīng)鏈垂直整合，三是餐飲零售化，實(shí)際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過(guò)程?！?/p>

而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)作為面向B端的全業(yè)務(wù)服務(wù)平臺(tái)，也一直致力于新餐飲的更好發(fā)展。

在本次大會(huì)上，美團(tuán)正式發(fā)布了助力供給側(cè)數(shù)字化的一款新產(chǎn)品——美團(tuán)收銀茶飲版。

從產(chǎn)品發(fā)布會(huì)可以窺見，這個(gè)定位為“懂茶飲、更智慧”的美團(tuán)收銀茶飲版，是圍繞茶飲烘焙業(yè)態(tài)中追求效率、連鎖化和定制化需求打造的細(xì)分餐廳管理系統(tǒng)產(chǎn)品。

這款收銀系統(tǒng)到底有哪些亮點(diǎn)？將為茶飲烘焙行業(yè)帶來(lái)哪些改變？為此，紅餐做了深入的了解。

1、懂茶飲的收銀

人性化收銀管理，效率更高、穩(wěn)定性更強(qiáng)

“我們的客人從進(jìn)入門店，到結(jié)賬，再到切包拿走的時(shí)間大概是38秒，所以我們對(duì)收銀系統(tǒng)的效率要求非常高?！痹溕角餓T負(fù)責(zé)人金梟告訴記者。

在眾多的餐廳管理系統(tǒng)服務(wù)商中，原麥山丘最終選擇了美團(tuán)收銀茶飲版系統(tǒng)。

“原因很簡(jiǎn)單，美團(tuán)收銀的秒付系統(tǒng)，可以提高門店的收銀效率。重點(diǎn)是美團(tuán)收銀茶飲版的收銀頁(yè)面簡(jiǎn)單，即使是新員工，試用半天便可直接上手。”金梟直言。

異于傳統(tǒng)的收銀系統(tǒng)，美團(tuán)收銀茶飲版的收銀頁(yè)面，把產(chǎn)品圖片、名稱、價(jià)格等信息放在同一個(gè)版面，下單詳情、結(jié)算價(jià)格等一目了然，消費(fèi)者需要退換貨時(shí)，收銀員一鍵增加或刪除即可。如此人性化的交互設(shè)計(jì)，提升了收銀操作體驗(yàn)，進(jìn)而在一定程度上提高了門店的收銀效率。

除了效率的提升以外，該軟件在收銀這一功能上還有7大價(jià)值：

①操作體驗(yàn)感更強(qiáng)， 根據(jù)人的視覺習(xí)慣從左到右呈現(xiàn)目錄、分類等場(chǎng)景；

②收銀穩(wěn)定性強(qiáng)， 根據(jù)茶飲店所追求的出單快速和自助點(diǎn)餐兼容等問(wèn)題，美團(tuán)收銀茶飲版后臺(tái)甚至可以支撐日均4000以上的訂單量；

③支持多語(yǔ)言， 譬如韓文、日文、繁中、簡(jiǎn)中、英文等5種語(yǔ)言，滿足茶飲出海需求；

④收銀票據(jù)個(gè)性化， 門店把收銀票據(jù)當(dāng)做信息傳遞的窗口，比如喜茶的小票，會(huì)把企業(yè)的使命、文化等都設(shè)計(jì)上去，給消費(fèi)者傳達(dá)一個(gè)服務(wù)的場(chǎng)景，以達(dá)到宣傳的目的；

⑤跨平臺(tái)收銀系統(tǒng)， 實(shí)現(xiàn)了不同軟件和平臺(tái)的兼容，pc端（Windows）和手機(jī)端（安卓版本）可以隨時(shí)無(wú)縫切換；

⑥聚合線上線下訂單， 包括營(yíng)收、對(duì)賬等各門店運(yùn)營(yíng)情況一目了然，實(shí)現(xiàn)收銀、支付、外賣等各場(chǎng)景的數(shù)據(jù)聚合；

⑦安裝簡(jiǎn)單 ， 開放平臺(tái)，用戶只需輸入簡(jiǎn)單數(shù)據(jù)便可安裝。

據(jù)了解，無(wú)論系統(tǒng)處于在線還是離線狀態(tài)，收銀系統(tǒng)都能正常運(yùn)行。

2、懂茶飲的會(huì)員

線上線下融合，個(gè)性化實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷

在傳統(tǒng)商業(yè)里，線下開店很簡(jiǎn)單，只要選址好自然不愁流量，但是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者的注意力都集中在線上，餐廳就要考慮如何通過(guò)移動(dòng)端觸達(dá)用戶，與用戶溝通。

而全渠道會(huì)員系統(tǒng)可以把消費(fèi)者線上和線下消費(fèi)行為數(shù)據(jù)打通，再通過(guò)完整的用戶畫像描繪，比如消費(fèi)頻次、消費(fèi)喜好等，通過(guò)RSM（雷諾應(yīng)力）模型進(jìn)行分析，把客群 “標(biāo)簽化”，以此給出精準(zhǔn)的營(yíng)銷方案，讓數(shù)據(jù)價(jià)值最大化。

此外，為了滿足消費(fèi)者的不同需求，平臺(tái)還在點(diǎn)單服務(wù)界面加入了DIY互動(dòng)平臺(tái)場(chǎng)景，根據(jù)個(gè)人口味，隨心所欲的加料、點(diǎn)單。

3、懂茶飲的供應(yīng)鏈

共享庫(kù)存，并實(shí)現(xiàn)門店端差異化管理

由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)飲食習(xí)慣和口味的差異。譬如上海喜甜，廣東則偏愛清淡，這對(duì)于茶飲品牌的擴(kuò)張也會(huì)有一定影響，喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)等在不同地區(qū)的糖分配方都是不一樣的。

為此，美團(tuán)收銀茶飲版還擔(dān)任起了供應(yīng)鏈的角色，茶飲商家可以根據(jù)地域的不同來(lái)自定義，包括門店端不同配方、不同調(diào)料等。

此外，很多餐廳也有過(guò)這樣的經(jīng)歷，有時(shí)候客人下了單，才發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的產(chǎn)品已經(jīng)賣完了。這種無(wú)效訂單，不但影響了門店的正常運(yùn)營(yíng)，還給消費(fèi)者留下了不好的印象。

而美團(tuán)的實(shí)時(shí)庫(kù)存可方便門店人員可查看預(yù)訂庫(kù)存量，并且能做到不同渠道（線上外賣平臺(tái)或者實(shí)體店）的同步庫(kù)存，方便各門店進(jìn)行不同的模式管控，盡早做好備貨工作。?

4、懂茶飲的數(shù)據(jù)報(bào)表

自動(dòng)報(bào)表觸發(fā)，讓運(yùn)營(yíng)情況一目了然

以往，餐廳的數(shù)據(jù)報(bào)表都是手動(dòng)操作、人工分析，不僅耗費(fèi)人力物力，而且錯(cuò)誤率非常高。

而美團(tuán)收銀茶飲版則設(shè)置了自動(dòng)報(bào)表觸發(fā)器，可以讓CPO（首席產(chǎn)品官）、門店運(yùn)營(yíng)人員或者餐廳老板隨時(shí)隨地查看實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，輕松分析門店交易量，并且可以細(xì)化門店分時(shí)段交易量走向。比如通過(guò)查看節(jié)假日、折扣期的營(yíng)銷活動(dòng)數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確判斷哪個(gè)活動(dòng)最有效。

記者手記

降本提效，是餐飲行業(yè)永恒的話題，對(duì)于茶飲烘焙的細(xì)分領(lǐng)域而言亦是如此。

而科技化、數(shù)據(jù)化、智能化手段，成為了解決行業(yè)困境的重要方法。通過(guò)高質(zhì)量的服務(wù)，大幅降低人員成本、提高營(yíng)運(yùn)效率，成為行業(yè)引領(lǐng)者，正是美團(tuán)收銀不斷升級(jí)換代的驅(qū)動(dòng)力。

餐飲人只有學(xué)會(huì)擁抱變化，緊跟時(shí)代和潮流的發(fā)展，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境中生存下去。