近日，法國農(nóng)業(yè)部和食品總局發(fā)布了主題為《法國制造，為您打造》的視頻短片，在2分20秒背后，體現(xiàn)了法國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)在歐洲的地位。

從一個農(nóng)業(yè)大國成為一個農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，法國只用了4步。這4步，同樣適用于餐飲行業(yè)。

法國之于大眾的印象，是一個浪漫之都，它的香水、葡萄酒、足球等都尤為出名。而除了這些，法國還是一個美食國度，在全世界范圍內(nèi)，法餐在各大美食菜系中從外觀到口味都堪稱模范。

備受好評的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》正式完結(jié)距今已過去半月，但那些讓人垂涎的美食仍讓人記憶猶新，其中，憑借著新穎的烹飪方式和優(yōu)質(zhì)食材，法國美食便占據(jù)了一席之地，如瀑布土豆泥、布雷斯膀胱雞、霍克福藍(lán)紋奶酪、法棍和羊角包等法國美食。

△?《風(fēng)味人間》里的羊角面包

近日，法國農(nóng)業(yè)部和食品總局發(fā)布了主題為《法國制造，為您打造》的視頻短片，在短短的140秒和簡單的文字描述背后，足以體現(xiàn)法國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)在全球的領(lǐng)先地位，展現(xiàn)了法國食品供應(yīng)的優(yōu)良品質(zhì)和多樣性。

通過視頻，紅餐（ID：hongcan18）發(fā)現(xiàn)，法國的農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)之所以能有如今的地位，離不開以下幾點(diǎn)：

1?農(nóng)業(yè)多樣性，以及對農(nóng)產(chǎn)品的精細(xì)化加工 ?

法國共有耕地面積5491.9公頃，其中61%為農(nóng)業(yè)用地、27％為林業(yè)用地、12％為非農(nóng)業(yè)用地。

而法國的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)地區(qū)結(jié)構(gòu)則是：中北部地區(qū)為谷物、油料、蔬菜、甜菜的主產(chǎn)區(qū)，西部和山區(qū)為飼料作物主產(chǎn)區(qū)，地中海沿岸和西南部地區(qū)為多年生作物（葡萄、水果）的主產(chǎn)區(qū)。西北地區(qū)和諾曼底地區(qū)主要為牛群飼養(yǎng)區(qū)。

得益于其地區(qū)的多樣性與農(nóng)業(yè)的多樣性，世界上最豐富的優(yōu)質(zhì)牛品種和谷類作物都產(chǎn)生于此。值得一提的是，在對當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的精細(xì)化加工下，全球有1200種奶酪制品從這里產(chǎn)生，因此法國也被稱為“奶酪之國”。

如今，法國已成為了歐洲第一大糧食生產(chǎn)國及世界上最大的農(nóng)業(yè)食品出口國之一，出口總額超過387億歐元，是歐洲農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈。

2?要求嚴(yán)格，追求從農(nóng)田到餐桌的可溯性 ?

視頻第39秒說，“法國對于食品安全的要求是全球最嚴(yán)格的國家之一。”

在今年熱播的綜藝節(jié)目《中餐廳》中，演藝明星舒淇去參加關(guān)于食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的會議，被法國對餐廳的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求震驚到了。比如，切不同的菜要換不同的手套；冰箱里的東西不能混放；廚余垃圾要分類處理等。

法國對食品安全的要求不僅僅只限于餐廳，甚至被寫進(jìn)了法律，并且包含了從上到下的整個生產(chǎn)鏈。1998年修訂的法國《消費(fèi)法》涵蓋了食品生產(chǎn)全過程的每一環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)和分銷渠道等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，而法國的《農(nóng)村法》甚至還提出了“從農(nóng)田到餐桌可追溯”的要求。

3?卓越的研發(fā)創(chuàng)新能力 ?

因地區(qū)多樣性和農(nóng)業(yè)多樣性，法國產(chǎn)生了眾多聞名世界的優(yōu)質(zhì)原材料。很多人不知道，除了這些，憑借著卓越的工業(yè)和技術(shù)性能以及研發(fā)創(chuàng)新能力，法國在食品工業(yè)領(lǐng)域的表現(xiàn)也極其出色。除了地理優(yōu)勢之外，法國農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)必然離不開卓越的研究和創(chuàng)新。

1946年，法國國家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（INRA）成立，作為歐洲頂級、世界第二的農(nóng)業(yè)研究所，法國國家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（INRA））著有大量農(nóng)業(yè)科學(xué)和動植物科學(xué)的刊物，并積極開展科研項(xiàng)目，致力于食品質(zhì)量安全、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)。如今，法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院設(shè)有17 個研究學(xué)部，并且在全國各地區(qū)設(shè)立了21 個科研中心、277 家研究單位。

通過長達(dá)幾十年的鉆研與創(chuàng)新，目前法國擁有了18000家農(nóng)業(yè)食品公司、500家食品科技創(chuàng)業(yè)公司，每年誕生3000種新農(nóng)業(yè)食品，在全球的食品工業(yè)領(lǐng)域排名位列第一。

4?專業(yè)的技術(shù)教育培訓(xùn)中心 ?

據(jù)報(bào)道，作為歐盟最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國，法國的糧食產(chǎn)量15年以來連續(xù)穩(wěn)定在1300萬斤，超過了歐盟地區(qū)糧食作物產(chǎn)量的五分之一，農(nóng)產(chǎn)品出口僅次于美國，位居世界第2位，是全球第一大農(nóng)產(chǎn)品加工品出口國。

如此亮眼的成績背后，離不開其多層次、全方位、科學(xué)完備的農(nóng)業(yè)教育體系。

從視頻可以看到，法國共擁有800家農(nóng)業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)中心，專門為大家提供優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)&農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)培訓(xùn)課程，為合作社、農(nóng)場和企業(yè)輸出人才，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)的健康發(fā)展。

據(jù)了解，這800家培訓(xùn)中心每年可培養(yǎng)超過40萬名學(xué)生。其中，在農(nóng)業(yè)培訓(xùn)高等教育中，學(xué)生人數(shù)保持不變，培育資金增加1000萬歐元。

農(nóng)業(yè)的發(fā)展為農(nóng)業(yè)教育提供了肥沃的土壤，而強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)教育反過來也支撐著法國農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的進(jìn)步。

綜上，我們可以發(fā)現(xiàn)，法國農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)與其獨(dú)特的地理位置、對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的打造、農(nóng)業(yè)教育、科研創(chuàng)新緊密相關(guān)。而這種設(shè)置和合理布局也促成了法國農(nóng)業(yè)部和食品總局對人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、技術(shù)轉(zhuǎn)化等方面的體系打造，既避免了重復(fù)、提高了效率，也增強(qiáng)了國際競爭力。

對于餐飲企業(yè)的塑造，同樣離不開這4點(diǎn)：

①嚴(yán)選品質(zhì)產(chǎn)品。 ?從農(nóng)田到餐桌的可追溯代表的是從源頭抓住食材品質(zhì)質(zhì)量，這也是餐飲人常說的一句話——誰掌握了供應(yīng)鏈，誰就握住了企業(yè)的命脈。

②具備產(chǎn)業(yè)化思維。 ?法國對于農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化的打造，映射到餐飲企業(yè)，就是要有產(chǎn)業(yè)化思維。有行業(yè)人士表示，在消費(fèi)升級的引導(dǎo)下，未來餐飲行業(yè)一定會走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展。

③懂得創(chuàng)新迭代。 ?創(chuàng)新是一個企業(yè)保持活力、長盛不衰的核心。這句話適用于包括餐飲業(yè)在內(nèi)的所有行業(yè)。

④完善人才管理機(jī)制。 ?人才對餐企的發(fā)展所產(chǎn)生的作用不可小覷，只有建立完善的才人培訓(xùn)機(jī)制，才是企業(yè)快速發(fā)展和實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的最好方式。

結(jié)語

天然食品和加工食品進(jìn)出口的多樣性正在加速全球化，而這種廣泛的流通使得各國的美食文化得到了良好的融合。在今年首屆“進(jìn)博會”上，法國冰鮮牛肉驚艷亮相，這是時(shí)隔17年來首批解禁并出口到中國的法國牛肉。

據(jù)了解，到2022年法國的有機(jī)種植面積將翻倍。屆時(shí)，法國將繼續(xù)憑借其農(nóng)業(yè)發(fā)展的獨(dú)特優(yōu)勢，把當(dāng)?shù)氐母鄡?yōu)質(zhì)食材和安全、健康的產(chǎn)品帶向全球各國。

之于中國餐飲業(yè)，法國帶給我們的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的食材，還有值得借鑒與學(xué)習(xí)的知識、經(jīng)驗(yàn)。