這6個小細節(jié)做不好，顧客都不愿進你的餐廳！
· 2019-01-17 10:39:01 來源：中國飲品時報 16354
魔鬼存在于細節(jié)。?
判斷一個餐廳是不是專業(yè)，一些餐飲“老司機”，有時進店不消費，僅從一些細節(jié)就能看出來！
但許多店老板卻因“當(dāng)局者迷”，無法看出問題所在。
那些一眼就能看出門店不專業(yè)的細節(jié)有哪些？從一個奶茶店看起。
1?收銀臺上的灰塵 ?
從外表看門店裝修標(biāo)新立異，但走近點單，卻發(fā)現(xiàn)收銀臺上布滿灰塵。
作為顧客的你內(nèi)心或許已經(jīng)有千層波濤洶涌、萬匹駿馬奔騰，產(chǎn)生一個疑問：這樣的衛(wèi)生，飲品能有保障嗎？
?
類似的問題，還有布滿手印的玻璃門；結(jié)有蜘蛛網(wǎng)的燈箱片；站立著一只蒼蠅的雪克杯；茶漬斑斑的不銹鋼保溫桶……?
綜合來看，就是細節(jié)衛(wèi)生沒做好。?
許多老板說，我們每天都有打掃衛(wèi)生，但關(guān)鍵是打掃衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)有嗎？解決這樣的問題，一般需要抓準(zhǔn)三個要素。
用圖片對比，制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?
比如不銹鋼桶需要做到外觀無污漬；收銀臺隨手隨清等等。
更直觀的方法則是以圖片的形式進行對比，告訴店員標(biāo)準(zhǔn)為何。
告訴員工具體怎么做
即使是擦玻璃，店員都可以任意發(fā)揮N種方法。
比如用抹布直接擦，也有用玻璃刮清潔，有的使用洗潔精，有的使用玻璃水。而為了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，門店就需要找出最有效的方法告訴店員如何做。
誰來做、什么時間做 ?
有標(biāo)準(zhǔn)、有方法，但在什么時間由誰做這也是一個問題。
并不是店長或老板心血來潮任意指派，這只會讓員工升起“為何是我的念頭?！?/p>
一般可采取在排班時就將衛(wèi)生工作分配到人的方法，可以具體體現(xiàn)至排版表上。
2?顧客連點三款產(chǎn)品都沒有 ?
到店內(nèi)連點3款飲品都沒有，一種原因是產(chǎn)品下架未及時更換菜單，第二種就是物料補充不及時。
出現(xiàn)物料不足可能是因為進貨量預(yù)估不足，或者生意突然增加，或者因網(wǎng)購原料時物流出現(xiàn)問題等多重原因。
對于店老板來說，雖然能給自己的過錯找上千種理由，但消費者的理解是“這家要啥沒啥，換一家吧！”?
解決這樣的問題，可以在菜單處貼出明顯標(biāo)簽，表示暫停售賣，或者直接更換菜單。做外賣的門店，需及時將該款產(chǎn)品下架。 ?
3?員工穿著隨意 ?
這是抖音上的一個視頻。畫面中，女子婀娜多姿吸引了不少眼球。但也引來不少吐槽，紛紛表示穿高跟鞋、不扎頭發(fā)、不戴帽子、沒有工作服，這樣不專業(yè)的操作，不接受。
而在現(xiàn)實中，我們也經(jīng)常看見夏天穿拖鞋、短褲，冬天沒有統(tǒng)一工服的店員進行飲品制作。如果大環(huán)境如此也就罷了，一旦出現(xiàn)比你要求更高的門店，你只會被認為不專業(yè)。
4?吧臺內(nèi)放著一個凳子 ?
在吧臺內(nèi)放著一個凳子，供員工累了后休息，看似一個人性化的設(shè)計，往往卻會適得其反。
一位奶茶店老板說，剛開店時，員工常說累，沒人時甚至靠在吧臺上，他感覺不雅。就在吧臺處放了一個凳子，告訴他們沒顧客時可以做著休息。
但后來他發(fā)現(xiàn)，員工越發(fā)懶惰，有時顧客甚至自己進店，坐著的員工都沒有起立，直到點單的員工告訴他要做飲品時才起身。
某奶茶連鎖老板說，自己所在的城市，許多店店員玩手機、見顧客不打招呼。他就在服務(wù)體驗上下功夫，2年時間快速崛起，加盟店達到30多家。而自己的成功就是那些不注重細節(jié)的門店給的機會。
如果他所在的市場不存在這些問題，要如此快速成功，他估計也難。
5?褪色的宣傳海報 ?
海報作為宣傳的窗口，不僅傳遞著產(chǎn)品、活動信息，也體現(xiàn)著門店的形象。?
某連鎖機構(gòu)督導(dǎo)表示，早期他們的門店市場出現(xiàn)春季還張貼著冬季新品菜單，而且上面的活動已經(jīng)過時。再加上因為日曬，海報已經(jīng)褪色，直接影響店面形象。
而這些問題看似是加盟商處理不當(dāng)，實則是總部指導(dǎo)不利。而他們許多門店就是因為一些細節(jié)沒做好，與競爭對手產(chǎn)生差距。
6?招牌燈時常忘開 ?
忘記開招牌燈幾乎在每個店都有發(fā)生，原因多是因為生意忙忘記。雖然無傷大雅，但如果多次出現(xiàn)，只能表明門店監(jiān)督和培訓(xùn)力度不夠。
早期解決這樣的問題，一般多是采用加強培訓(xùn)，相互提醒。而現(xiàn)在，已經(jīng)有了定時控制器，可以設(shè)定時間自動開關(guān)招牌燈。
而有的連鎖，在門店打烊后，會將招牌燈開至凌晨2-3點，方便過往的路人仍能夠注意其門店，繼續(xù)產(chǎn)生品牌影響力。而他們使用的也是定時開關(guān)。?
小結(jié)： ?
失敗不一定從細節(jié)開始，可能是選址、定價等戰(zhàn)略因素。但長期的成功卻是一個個細節(jié)堆積而成。
在競爭激烈的餐飲市場，做精每一個細節(jié)，未嘗不是與其他品牌或門店拉開距離最簡單、最經(jīng)濟的方法。
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