1? 不懂大數(shù)據(jù)，錢砸腦門上只知道疼不知道撿
近年來(lái)，大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)在餐飲行業(yè)的熱度愈漸升騰，餐廳的日常運(yùn)營(yíng)、獲客、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈、后臺(tái)運(yùn)作等環(huán)節(jié)在大數(shù)據(jù)的支撐下，都擁有了更多可能。
“用戶行為、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個(gè)行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢(shì)，基本上就會(huì)明確、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會(huì)按照這個(gè)方向走下去?！狈迦鹳Y本創(chuàng)始合伙人李豐表示。
餐飲業(yè)已經(jīng)跨入4萬(wàn)億時(shí)代，與此同時(shí)，正不可逆轉(zhuǎn)地進(jìn)入數(shù)據(jù)時(shí)代。未來(lái)，不懂大數(shù)據(jù)的餐飲人，錢砸腦門上可能都只知道疼，不知道撿。怎么辦？什么樣的數(shù)據(jù)最具價(jià)值？怎么運(yùn)用大數(shù)據(jù)？
3月28日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在北京舉辦了“大數(shù)據(jù)·餐飲新動(dòng)能”發(fā)布會(huì)，并發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》 ，向餐飲老板們展示了最具價(jià)值的數(shù)據(jù)以及背后的大趨勢(shì)。 ?
據(jù)紅餐（ID：hongcan18）了解，《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》采用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)海量線上數(shù)據(jù)，深入線下2萬(wàn)多名消費(fèi)者、商家和投資人進(jìn)行訪談，打通了餐飲內(nèi)外及跨界的各行業(yè)消費(fèi)數(shù)據(jù)，從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費(fèi)者、城市、趨勢(shì)多角度，立體解讀餐飲全鏈條，具象化地解構(gòu)餐飲業(yè)態(tài)的新發(fā)展。
自2017年首度發(fā)布以來(lái)，《中國(guó)餐飲報(bào)告》已經(jīng)成為餐飲從業(yè)者讀懂行業(yè)變局、獲知行業(yè)風(fēng)向的“案頭必備”以及經(jīng)營(yíng)決策的“航海羅盤”，在行業(yè)的影響力越來(lái)越大。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰直言，這是因?yàn)?strong>餐飲經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高，餐飲老板做任何決策都不能再隨便拍腦袋決定，越來(lái)越需要數(shù)據(jù)的指導(dǎo) 。
“大數(shù)據(jù)成為餐飲新動(dòng)能，在此背景下，餐飲人要以用戶需求為中心判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用大數(shù)據(jù)思維來(lái)驗(yàn)證這個(gè)判斷的準(zhǔn)確性?？嗑毣竟Γ嵘?xì)化，踩準(zhǔn)需求點(diǎn)，吃透深邏輯。”
▲美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰
2 進(jìn)化提速！供給側(cè)數(shù)字化將成餐飲經(jīng)營(yíng)“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作”
《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
其中，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）、智能收單為代表的供給側(cè)數(shù)字化，是一個(gè)巨大的機(jī)遇。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)的成本和效率還有25%左右的可改善空間，企業(yè)自身沒(méi)有辦法改善這25%，必須尋求各種途徑和工具，靠供給側(cè)改革、供應(yīng)鏈創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。
美團(tuán)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川也說(shuō)過(guò)，餐飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，一個(gè)是線上線下一體化，一個(gè)是供應(yīng)鏈垂直整合，第三個(gè)是餐飲零售化，三者實(shí)際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過(guò)程。
供給側(cè)數(shù)字化在餐廳的場(chǎng)景運(yùn)用中，究竟有怎樣的潛力？
以采購(gòu)為例，一個(gè)餐廳的采購(gòu)，原來(lái)就是老板或者采購(gòu)部憑著經(jīng)驗(yàn)跑到菜市場(chǎng)去買，非常容易產(chǎn)生損耗或者出現(xiàn)“買多買少”的問(wèn)題。
如果實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，餐飲老板便可以實(shí)現(xiàn)線上采購(gòu)，由第三方配送到店，并利用產(chǎn)生的數(shù)據(jù)指導(dǎo)以后的采購(gòu)，蔬菜、肉類什么時(shí)候該買多少，都可以給出建議。如此一來(lái)，餐廳便可減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，降低采購(gòu)成本。
“餐飲數(shù)字化涉及到各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)層面、各個(gè)角度，從采購(gòu)、運(yùn)輸、庫(kù)存管理、產(chǎn)品設(shè)置到餐廳售賣，每個(gè)不同的點(diǎn)都有不同的應(yīng)用。”白秀峰說(shuō)道。
供給側(cè)數(shù)字化正在提速。如果說(shuō)去年，數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一；現(xiàn)在看，數(shù)字化已經(jīng)成了大部分餐飲人的共識(shí)，并成為各大餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。
“很多 用 數(shù)字化思維做餐飲的品牌，經(jīng)營(yíng)效率確實(shí)比其他品牌好很多，市場(chǎng)上有大量的案例可以證明。”
3 數(shù)字化時(shí)代下， 每個(gè)餐廳都需要一個(gè)“經(jīng)營(yíng)儀表盤”
目前，各大頭部品牌如星巴克、西貝莜面村、海底撈等，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行大數(shù)據(jù)的深度布局，加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)此次發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，也首創(chuàng)APPLE餐飲咨詢解決方案，提出了“智能餐飲”的概念，以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，為廣大餐飲企業(yè)解構(gòu)新餐飲。
與此同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還通過(guò)商家后臺(tái)為餐飲商家提供了全渠道數(shù)據(jù)分析工具——“經(jīng)營(yíng)儀表盤”。
“就像飛機(jī)駕駛艙各種各樣的儀表盤，它在指導(dǎo)著你的行駛，一個(gè)餐廳也應(yīng)該要有自己的儀表盤。美團(tuán)的‘經(jīng)營(yíng)儀表盤’希望可以幫助餐廳提供詳實(shí)、完整、線上線下全渠道的數(shù)據(jù)，成為餐廳經(jīng)營(yíng)的‘?dāng)?shù)字化大腦’。 ”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰介紹。
作為聚焦“Food+Platform”，以“吃”為核心，深耕餐飲行業(yè)，掌握餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)最多的平臺(tái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正在運(yùn)用其強(qiáng)大的數(shù)據(jù)能力推動(dòng)餐飲業(yè)的變革。
財(cái)報(bào)顯示，2018年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入652.3億元人民幣，較去年同期增長(zhǎng)92.3%，以餐飲RMS和快驢進(jìn)貨為代表的新業(yè)務(wù)及其他實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長(zhǎng)。
其中，美團(tuán)RMS可以為餐廳經(jīng)營(yíng)者提供包括點(diǎn)餐、收銀、外賣、廚房管理、進(jìn)銷存、會(huì)員營(yíng)銷、財(cái)務(wù)報(bào)表等在內(nèi)的一攬子解決方案 。
對(duì)商家來(lái)說(shuō)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供的這些服務(wù)，可以幫助實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理、提升運(yùn)營(yíng)效率，無(wú)疑是一個(gè)巨大利好。
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