問(wèn)：小編，我是完完全全的餐飲小白，從別的行業(yè)跨界而來(lái)，去年年底在我所在的城市開(kāi)了家火鍋店，考慮到商圈人流量大，所以我也扎堆到了我們這邊的一個(gè)商圈，因裝修工期的拖延誰(shuí)知道進(jìn)去后，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)商圈的人氣遠(yuǎn)沒(méi)想象中的那么旺，生意一般般吧，和想象中差別有些大，不少朋友給我出主意說(shuō)讓我多搞些活動(dòng)，我折也打了，菜品也送了，但是依然不理想，攤子都扎上了，想撤已經(jīng)不可能了，所以餐見(jiàn)君能否給我出出主意，能不能通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)把人氣帶上去呢。

答：關(guān)于火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)一直都是個(gè)很熱的話題，網(wǎng)紅店基本都是營(yíng)銷(xiāo)玩的比較好，近些年，餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)不單單是打個(gè)折，發(fā)個(gè)傳單這么簡(jiǎn)單了，最重要的還是要會(huì)打組合戰(zhàn)。下面小編要講一個(gè)小勝局的故事，希望對(duì)你有所啟發(fā)。

提起商圈，大家或許腦海中出現(xiàn)最多的畫(huà)面就是排隊(duì)，人擠人，商家的收款系統(tǒng)“滴、滴、滴”響個(gè)不停。仿佛進(jìn)了商圈的餐飲，老板就坐等數(shù)錢(qián)了。其實(shí)，不然。因?yàn)?，不是所有的商圈都旺旺?/p>

南京，作為江蘇的省會(huì)城市，餐飲發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。火鍋店在這座南方城市遍地開(kāi)花，因?yàn)闉l江近海，所以魚(yú)火鍋在那里挺受歡迎。

路大壯，南京本地人，先前做辦公文具生意，多年的經(jīng)營(yíng)，生意也是風(fēng)生水起，總之一句話，就是現(xiàn)在的生活不差錢(qián)。

后來(lái)，也不知道哪根神經(jīng)不對(duì)了，突發(fā)奇想要開(kāi)火鍋店，還非要在商圈開(kāi)。又因?yàn)閻?ài)吃魚(yú)火鍋，并快速選了一個(gè)魚(yú)火鍋加盟品牌。

與品牌方談妥合作，馬不停蹄在南京選中一家商場(chǎng)，原因很簡(jiǎn)單，這里鋪位充足。

路大壯大手筆，同時(shí)拿下商圈三樓和四樓相同位置，共400平，他決定中間打通，做成上下兩層的魚(yú)火鍋餐廳。

沒(méi)有選址經(jīng)驗(yàn)的路大壯只是憑感覺(jué)選了鋪位，他的認(rèn)知是：只要是商圈，就會(huì)有源源不斷的客源。

接著開(kāi)始裝修，絲毫沒(méi)有裝修經(jīng)驗(yàn)的路大壯因?yàn)橄氡M善盡美，而沒(méi)考慮到工期，在品牌方尋訪的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)按照目前的進(jìn)行程度，可能開(kāi)業(yè)要往后推15天。

前面說(shuō)到路大壯是做辦公文具生意的，所以在宣傳營(yíng)銷(xiāo)上也算半個(gè)專(zhuān)家。當(dāng)初以為能準(zhǔn)時(shí)開(kāi)業(yè)，他提前一個(gè)月就開(kāi)始鋪設(shè)了大量廣告，美團(tuán)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠券也已經(jīng)賣(mài)出去了500張。

品牌方與路大壯溝通：不能正常開(kāi)業(yè)，品牌和店面都有損失，失信于客人，之后更難做。所以眼下當(dāng)務(wù)之急需要再找一支裝修隊(duì)加班加點(diǎn)，把工期趕回來(lái)，保證如期開(kāi)業(yè)。

路大壯很配合，又請(qǐng)了裝修隊(duì)，分成兩班做裝修，工程進(jìn)度劃分，白天與黑夜24小時(shí)開(kāi)工。魚(yú)火鍋店如期開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)那天，路大壯傻眼了。生意遠(yuǎn)沒(méi)想象中好，剛開(kāi)業(yè)，只開(kāi)了一層7張臺(tái)，一連幾天，有時(shí)一天才能坐20多桌，營(yíng)業(yè)額每天3000多元。

路大壯這才發(fā)現(xiàn)先前太沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，并不是所有的商圈都旺，這個(gè)商圈的人流并不理想，并且他選位置也是拐角，離電梯和出入口比較遠(yuǎn)，客源就更不理想了，也難怪當(dāng)初這個(gè)商場(chǎng)的鋪位那么快就能搞定。

第一個(gè)月下來(lái)，店里賠本6萬(wàn)多。后知后覺(jué)的路大壯有點(diǎn)懵，也有些灰心。攤子扎下了，再想撤恐怕不現(xiàn)實(shí)，所幸路大壯還算樂(lè)觀，他決定：位置不夠，營(yíng)銷(xiāo)來(lái)湊。

路大壯開(kāi)始全面出擊，瞄準(zhǔn)僅有的目標(biāo)客戶，做好引流。

?第一步

地推、攬客雙管齊下

去商場(chǎng)消費(fèi)有個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，就是進(jìn)了商場(chǎng)找不到店，針對(duì)這點(diǎn)，首要任務(wù)是讓客人快速找到店。

與商場(chǎng)方協(xié)調(diào)，在商場(chǎng)各大顯眼位置擺放易拉寶和宣傳展架，利用好每一個(gè)位置。 在出入口、電梯處、廁所附近安排服務(wù)員做導(dǎo)引。

注意了，這個(gè)導(dǎo)引并不是直接導(dǎo)引到自己店，而是在發(fā)優(yōu)惠券的同時(shí)，義務(wù)為進(jìn)出商場(chǎng)的顧客做導(dǎo)引，哪怕是顧客要去別家餐廳消費(fèi)。

這樣做的目的其一為自己的店做人工導(dǎo)引，其二讓第二目標(biāo)顧客對(duì)品牌產(chǎn)生好感，從而加深印象，促成下一次消費(fèi)。

?第二步

美團(tuán)、大V持續(xù)發(fā)力

加大美團(tuán)推廣和當(dāng)?shù)孛朗炒骎的網(wǎng)絡(luò)推廣。通過(guò)宣傳快速打開(kāi)口碑。

靠美團(tuán)做口碑，在美團(tuán)做49抵100的美團(tuán)團(tuán)購(gòu)券，引客入店，指引客人用餐后做評(píng)價(jià)。

當(dāng)時(shí)，有一個(gè)多月的時(shí)間美團(tuán)評(píng)價(jià)都保持在五顆星的狀態(tài)，而那個(gè)月美團(tuán)團(tuán)購(gòu)劵銷(xiāo)量達(dá)2000單。

?第三步

利用好商圈電影院

每個(gè)商場(chǎng)都有大型影院，影院也是商場(chǎng)最聚人氣的地方，所以一定要利用好這個(gè)優(yōu)勢(shì)。

與該商場(chǎng)萬(wàn)達(dá)影院對(duì)接，投放影院廣告，映前播報(bào)。

?第四步

周邊社區(qū)試吃會(huì)

好產(chǎn)品第一步先要走出去，商圈的核心客戶還是周邊社區(qū)的居民。

調(diào)查周邊社區(qū)，在小區(qū)門(mén)口支臺(tái)子，搞試吃活動(dòng)，同時(shí)發(fā)優(yōu)惠券。并在附近小區(qū)拉條幅，做電梯廣告和入口大門(mén)廣告。擴(kuò)大認(rèn)知。

營(yíng)銷(xiāo)跟上，店里的饑餓營(yíng)銷(xiāo)也不能拉下。

為了制造排隊(duì)效應(yīng)，店里從只開(kāi)七張桌到全部釋放有一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。這一系列的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，環(huán)環(huán)相扣，路大壯出了血本，每月宣傳費(fèi)達(dá)到8萬(wàn)元。

付出肯定有收獲，第二月開(kāi)始，店里日營(yíng)業(yè)額上升7000多，第三個(gè)月上升至1.5萬(wàn)。

以至于整個(gè)商場(chǎng)所有餐飲消費(fèi)量加起來(lái)都還不及他們的客人多。

在一個(gè)人氣不旺的商場(chǎng)里，出現(xiàn)一家天天排隊(duì)的店，也著實(shí)是一種奇觀了，后來(lái)不少人也是沖著這樣的熱度慕名前去吃魚(yú)。

路大壯前期投資的80萬(wàn)，五個(gè)月收回成本。

當(dāng)然，如果你認(rèn)為這一切的好轉(zhuǎn)都是前面的營(yíng)銷(xiāo)招來(lái)的那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。這還沒(méi)完呢。

路大壯認(rèn)為，店員的技術(shù)水平和服務(wù)能力直接決定生意的成敗，所以他每天定量，9點(diǎn)之后絕對(duì)不再接待，以保證員工的休息。

作為老板，路大壯每天都堅(jiān)持在店里。顧客買(mǎi)單時(shí)，他都會(huì)告知用哪種方式最優(yōu)惠。

路大壯對(duì)待產(chǎn)品上也是相當(dāng)用心，進(jìn)貨的時(shí)候，魚(yú)都是一條條稱，以保證每鍋魚(yú)的大致重量，他說(shuō)，太大或太小的魚(yú)都對(duì)顧客是不負(fù)責(zé)的，當(dāng)然對(duì)口感也會(huì)有影響。

然后，路大壯對(duì)于口味要求很?chē)?yán)，每2-3天，都會(huì)邀請(qǐng)朋友過(guò)來(lái)嘗味道，看看味道有沒(méi)有變化。

商場(chǎng)店最注重消費(fèi)體驗(yàn)。

后期，路大壯要求服務(wù)員一人一臺(tái)，對(duì)員工實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，在每天規(guī)定好的既定桌數(shù)外，只要超出就會(huì)有紅包獎(jiǎng)勵(lì)。

對(duì)門(mén)口排隊(duì)等位的顧客實(shí)行了一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：等待超過(guò)半小時(shí)，送一份菜品，以此保證顧客等待的體驗(yàn)。

路大壯把一個(gè)死店，硬是給盤(pán)活了，沒(méi)兩年就連續(xù)在南京又開(kāi)了七家店。

當(dāng)然，這是一個(gè)成功的案例。不難發(fā)現(xiàn)，路老板的堅(jiān)持與用心成就了自己的火鍋店。他的成功還在幾個(gè)方面：

1，店里毛利管控的好。

2，產(chǎn)品質(zhì)量始終如一。

3，所有事情執(zhí)行到位，按部就班。

4，抓住了前三個(gè)月的營(yíng)銷(xiāo)提升期，打出口碑，并快速沉淀客戶。

而這一切的一切，卻是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的流程，只要每一步走好，一家爆店也就順理成章。