“香甜小糍粑，又香又糯～” 聽到這聲悠長而又自帶節(jié)奏的吆喝聲，口里發(fā)饞的小孩子便會(huì)扯著身邊媽媽的衣襟，出門買上一兩斤。不止孩子，對于這種食物，大人也是沒有抵抗力的。

沿街叫賣的小販通常以三輪車代步，配以大個(gè)兒不銹鋼桶，有人喚買，小販便會(huì)嫻熟地將雪白有彈性的糍粑從桶里小出口壓出，隨即它們便被擠成大小均勻的糍粑團(tuán)，放在黃豆紅糖粉里“打個(gè)滾兒”，看得旁人直咽口水。

南方人就喜這一口吃食。

1“打”

說到底，糍粑屬于一種糯米類食物，盛產(chǎn)糯米的長江流域都有吃糍粑的習(xí)慣，只是各式吃法不盡相同，特色鮮明。

“二十八，打粑粑”“殺年豬，做米酒，打糍粑，腌臘肉”。

糍粑原屬于過年過節(jié)慶祝時(shí)的專屬食物，煎炸好的糍粑外表金黃，內(nèi)里酥嫩，再裹滿紅糖汁和黃豆粉，甜而不膩，寓意黃金滿地賀新年，來年更是豐收年。

樸素的中國人從來沒有停止對生活的向往，一如沒有停止對美食的追尋。

作為地方特色小吃——糍粑憑借自身的原料優(yōu)勢俘獲了1/4中國人的刁蠻食胃，牢牢鎖住了自身位置的不可替代性。

美食雖好，但從糯米變成糍粑，可是不簡單。

第一步靠“打”。 村口一個(gè)大石鍋，被歲月打磨的平整光滑，女子們需提前一天清洗干凈新鮮的糯米，蒸熟煮糯，這是保證糍粑清甜的重要一步。

集聚村里的青壯男子們，在他們一聲一聲號(hào)子聲中把糯米粒兒變得黏稠軟糯，這時(shí)候要趁著“熱乎勁兒”將其扯成小圓坨，壓扁，捏出好看的形狀，或者用一個(gè)精致木雕的磨具，壓出花紋，別是另一番景象。

當(dāng)然這是最原始最樸素的做法，隨著現(xiàn)代機(jī)械化的發(fā)展，極大地解放了勞動(dòng)力，村口的大石鍋或許已經(jīng)結(jié)了層厚綠苔。?

2?開吃

“打”出來的糍粑，你怎么吃??

百度百科對紅糖糍粑這樣介紹道：用紅糖、糯米制作的一道福建省傳統(tǒng)的小吃。

紅糖營養(yǎng)豐富，釋放熱量快，營養(yǎng)吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)。

我們知道糍粑不是獨(dú)屬于福建的小吃，各地大眾依據(jù)自身口味特點(diǎn)，煎、炸、蒸、煮是各顯神通。

A?柴火烤糍粑??

寒冷冬夜大家圍坐烤火拉家常，侃大山，隨手拿上五六個(gè)糍粑放在支起來的柴火架上，熱鬧的氣息淹過糯米高溫下的膨脹，咬上一口焦黃的表面，酥脆嬌嫩，發(fā)燙的糍粑愈發(fā)將糯米的香氣全塞進(jìn)了嘴里，寒冷的冬日瞬間多了很多溫情。

蘸紅糖或是卷上烤肉和香腸，甚至就上一口咸菜，你都能記住它的獨(dú)特。

B?臘肉煎糍粑?

這是湖南的一道特色小吃。臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，而南方臘肉以湖南臘肉最為出名。

湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，經(jīng)煙熏后的臘肉防腐耐貯。而湖南人常吃糍粑則是為了紀(jì)念伍子胥，兩者的結(jié)合，不失為一次美食的奇遇邂逅。?

C?煮糍粑??

可甜可鹽。煮軟后的糍粑，再加入白菜共煮，至菜蔫，再入鹽，佐剁辣椒，喜咸食的人極愛這口。倘若不可，亦可甜吃，加甜酒、糖或雞蛋與其同煮，味道同樣讓人留戀。

D?紅糖糍粑? ?

剛炸出來的糍粑，渾身都冒著糯米炸熟后的香氣，還有被熱油包裹著的糯米的油香，裹滿紅糖汁和黃豆粉，撒上了白芝麻，幾絲紅糖的清甜混雜著熟黃豆粉的香氣，“流連忘返”。

3“火鍋有點(diǎn)辣，來份兒紅糖糍粑”

在四川，逢年過節(jié)，家家戶戶都會(huì)做熱氣騰騰的紅糖糍粑，糍粑黏糯，寓意“黏黏”紅紅火火。

在火鍋流行的當(dāng)下，紅糖糍粑這樣一地道小吃，而如今卻火遍了大江南北，躋身火鍋標(biāo)配，狂受追捧。

四川人喜吃辣，一年四季?？扇缃衲捍阂阎粒桓邷貜?qiáng)迫換上的短袖時(shí)時(shí)刻刻在提醒我們，“夏天就要來了”。

燥熱難以吃飯是夏天時(shí)大多數(shù)人的通病，但是四川人在夏天卻是吃火鍋的“好季節(jié)”：盆地地形導(dǎo)致濕氣重，且難散掉。以“毒”攻“毒”，用“辣”驅(qū)“寒”。

但是久吃難避上火，況且外地人對川味火鍋的辣度是不敢恭維的，而這時(shí)一盤紅糖糍粑恰到好處的中和了這種尷尬。

火鍋店的糍粑一般是“油炸款”，打好的糍粑被切成條狀，放進(jìn)油鍋里過一道，外酥里嫩，咬開透著一股米香，一點(diǎn)也不黏牙。

香甜濃郁的紅糖和糯米焦脆的外衣，細(xì)膩的包裹著綿密柔糯的糯米香，慢慢咀嚼滿嘴都是幸福的味道。

很多正宗的川味火鍋店都會(huì)有紅糖糍粑這款地道小吃，它是火鍋店點(diǎn)單率最高、名列小吃排行榜第1名的開胃甜點(diǎn)。

飯前，趁鍋底還沒端上，三五好友拿起一塊當(dāng)做飯前開胃小甜點(diǎn)，等待的時(shí)間也不必顯得無聊而尷尬。

不得不提的是，紅糖糍粑還有解辣之功效。麻辣涮料飽以裹腹，辣味未散，嚼上幾口紅糖糍粑下肚，殘留的辣味被驅(qū)散，黏糯的糍粑混雜著紅糖漿，滿口香甜。

4?從火鍋標(biāo)配躋身國民小吃，憑啥？

弄堂小吃上海生煎、天津的煎餅馃子、西安的肉夾饃、貴州的米線還有紅糖糍粑……地方特色小吃正在跨越區(qū)域，以強(qiáng)勁的勢頭進(jìn)軍中國餐飲市場，力爭分得“一杯羹”。

《2018中餐川菜發(fā)展大數(shù)據(jù)報(bào)告》多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明紅糖糍粑正成為全國人民受歡迎的大眾川菜小吃，逐漸征服全國人民的味蕾。

稱不上主菜，也并非大餐的它卻收獲到一眾擁躉，那它的“魅力”從何而來？

A?從原料優(yōu)勢上來看

軟糯、香甜，裹上紅糖的糍粑老少皆宜，開胃解辣，實(shí)屬“火鍋伴侶” 之稱。

而紅糖稀性味甘甜，溫潤。所謂“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，紅糖還具有活血、補(bǔ)血之功效，便于化掉淤血，方便新血循環(huán)產(chǎn)生。

B?從餐飲市場大環(huán)境來看

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模中火鍋約占三分之一，近幾年全國火鍋店數(shù)量持續(xù)增長，火鍋市場態(tài)勢日益激烈，火鍋?zhàn)詭У摹鞍菪浴弊屗谝槐姴惋嬓袠I(yè)中脫穎而出。

而紅糖糍粑這款火鍋標(biāo)配小吃也隨著四川火鍋在全國范圍的擴(kuò)張而漸為熟知，并收獲一大波“死忠粉”，華麗轉(zhuǎn)身登上國民小吃行列。

C?速凍食品行業(yè)的快速發(fā)展

隨著餐飲行業(yè)的旺盛需求，越來越多的半成品食材開始大踏步進(jìn)駐B端市場，尤其是地方區(qū)域特色餐飲對地方小吃的需求日益增多，而這些都是基于速凍行業(yè)的快速健康發(fā)展。

D?工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支持

小作坊生產(chǎn)的食品一方面食材品質(zhì)缺乏保證，另一方面，產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性比較差。而工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可以大概率保證食品的品質(zhì)與質(zhì)量，這樣才有進(jìn)軍全國市場的內(nèi)力。

又到周末，洗去一周疲乏的最好方式就是去飽餐一頓美食，喊上身邊好友，尋摸一家火鍋好店，在熱氣的蒸騰中消散所有不快。

不過最后別忘了，“老板，火鍋有點(diǎn)辣，再來份兒紅糖糍粑。 ”