餐廳暢銷菜的秘密，提高營(yíng)業(yè)額竟然那么簡(jiǎn)單
紅餐君 · 2019-06-13 21:00:00 來源：紅餐 4471
一份菜單，得有不同角色的菜品才能保證餐館經(jīng)營(yíng)得有聲有色。那么，在菜單中如何合理地搭配菜品結(jié)構(gòu)，并且通過調(diào)整優(yōu)化實(shí)現(xiàn)餐廳的營(yíng)業(yè)額提升呢？
一家運(yùn)營(yíng)良好的餐館一般都會(huì)有“主打菜品”“明星菜品”“引流菜品”“輔助菜品”……這些菜品構(gòu)成了整張菜單，而它們各自占總菜單的比例就是餐館的菜品結(jié)構(gòu)。
某著名的餐企，將菜單上的所有菜品分為明星菜、金牛菜、問題菜和瘦狗菜四大類，根據(jù)每類菜品的特點(diǎn)，制定出合理的營(yíng)銷策略，將其安排在菜單中的相應(yīng)位置，實(shí)現(xiàn)了良好的收益。下面就和紅餐君一起學(xué)習(xí)一下。
采用這種方式把菜譜中所有菜品進(jìn)行分類，并展開相應(yīng)對(duì)策指導(dǎo)菜單的設(shè)計(jì)，具有很實(shí)際的意義。
根據(jù)上述菜品的劃分類別，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該結(jié)合菜品，制定出合理的出品策略，包括對(duì)菜品位于菜單的位置和菜品價(jià)格的調(diào)整等。
小結(jié)???
餐廳的菜品如排兵布陣，一定要有主有次，有君有臣，有捧有襯才有效果。成功的菜單，其菜品結(jié)構(gòu)必定是招牌菜、主力菜、輔助菜等合理分布的。?
要想讓菜品結(jié)構(gòu)合理化，這個(gè)不單單是設(shè)計(jì)菜單的事情，還需要在經(jīng)營(yíng)過程中不斷調(diào)整優(yōu)化。
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