中國究竟有多少種“麻辣燙”？

這可能是中國美食界經(jīng)典謎題之一。很多人不明白，都是一鍋湯煮出來的，怎么有的稱作“麻辣燙”，換個地方又叫“冒菜”，再換個人，他可能會非常篤定地告訴你，“這絕對是正宗的串串香”。

網(wǎng)友“十字卿”在微博上曾表達(dá)過自己對麻辣燙定義的困惑，短時間內(nèi)引發(fā)4000多次在線討論。

麻辣燙到底有多少個兄弟，它們有什么區(qū)別，誰是麻辣燙中的貴族？我們搜集了大眾點(diǎn)評收錄的全國近13萬家麻辣燙、串串香門店，用大數(shù)據(jù)給你答案。

在座“麻辣燙們”，都怎么稱呼？

關(guān)于麻辣燙的家族，有一張廣為流傳的“族譜”。族譜以火鍋為祖宗，與火鍋烹煮形式最接近的兩種變體是冒菜和串串香，二者融合為麻辣燙，麻辣燙孿生兄弟叫水煮，干拌的叫做麻辣拌，清涼版串串則為缽缽雞……（這段話說出來都費(fèi)勁，看圖吧↓↓↓）

（資料來源網(wǎng)絡(luò)）

這么說來，根據(jù)不同口味、烹煮方式進(jìn)行區(qū)分，麻辣燙的親兄弟們至少有6個。雖然都是一個家族的，他們在群眾心里的份量那是不一樣的。

在大眾點(diǎn)評里，名字含“麻辣燙”和“串串香”的店鋪數(shù)量最多，分別約有6萬家左右。其次是麻辣拌和冷鍋串串。

從店名來看，水煮、冒菜和缽缽雞數(shù)量最少。但小編猜測，這是因?yàn)榈昙也惶矚g在店名里直接用到這些詞。

麻辣燙及其兄弟們分別在哪里稱霸？

別看都是穿成串，在湯里煮煮涮涮，“麻辣燙們”可是有地域差異的。

先來看看麻辣燙本尊的情況。數(shù)據(jù)顯示，長春和哈爾濱擁有全國最多的麻辣燙門店，比北上廣等一線城市要多得多。

雖然麻辣燙起源于川渝地區(qū)，要說麻辣燙是被東北人發(fā)揚(yáng)光大的，一點(diǎn)也不夸張。兩大麻辣燙霸主、全國連鎖店超千家的楊國福和張亮，都是地道的東北品牌。

他們還引領(lǐng)了麻辣燙口味改良風(fēng)潮。北方人沒四川人那么能吃辣，于是他們根據(jù)北方人的習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，湯底由紅油換成“大骨熬制的白湯”?，F(xiàn)在越來越多新式麻辣燙店，主打“湯可以喝”，很可能是借鑒了這兩位前輩的改良方式。

可能很多小伙伴會感到疑惑，川渝地區(qū)是公認(rèn)的麻辣燙起源地，為啥門店數(shù)量都排不進(jìn)前五？這是因?yàn)?，它們已?jīng)被麻辣燙的親兄弟串串香拿下了。

在大眾點(diǎn)評上，成都和重慶串串門店數(shù)全國最多，當(dāng)?shù)芈槔睜C店數(shù)量遠(yuǎn)不如串串店。

為什么串串在川渝地區(qū)如此強(qiáng)勢？一種說法是，當(dāng)年起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的麻辣燙，傳到成都、重慶后，取名為“串串”。關(guān)于改名原因，小編求助了知乎，一個高贊回答是，成都人認(rèn)為“麻辣燙”三個字沒有辨識度，“串串”更形象，而且成都人普遍愛說疊字兒，“串串”聽起來像“喘竄兒”，很有成都風(fēng)味。

1995年，第一家玉林串串香在武侯區(qū)玉林路開張。如今，“玉林”是走向全國的成都串串香中的一塊金字招牌。

比起已經(jīng)走向全國的麻辣燙和串串香，麻辣拌和水煮就更偏地方特色了。

麻辣拌起源于撫順，簡單理解就是無湯版麻辣燙。挑好食材放入鍋中燙熟，過濾湯汁，再加入鹽、醋、花生碎、辣椒等調(diào)料拌勻，一碗酸辣爽口的麻辣拌就做好了。這很符合北方人的口味，不太辣，重油重鹽。

現(xiàn)在，以麻辣拌作為招牌美食的店大多聚集在北方，沈陽和太原開店最多，南方城市對它的熱情并不高。

麻辣燙家族里的“水煮”可跟“水煮魚”不一樣。它的烹煮容器和關(guān)東煮、九宮格非常像，一口大鍋放紅湯，幾塊鐵板辟出幾個小隔間，這邊煮土豆，隔壁煮豆泡，什么吸辣湯就煮什么。小編推測這應(yīng)該是南昌當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，因?yàn)槊小八蟆钡牡耆珖矝]多少家，近80%都在南昌。

5毛一根串串，居然是麻辣燙家族里的貴族？

這么多種“麻辣燙”版本，它們的價格有啥區(qū)別？

我們查看了這7種主流“麻辣燙”的人均價格和最高價。

穿了個簽子，麻辣燙的身價可能要翻番。數(shù)據(jù)顯示，全國人均消費(fèi)排在前三位的分別是串串香、缽缽雞和冷鍋串串。別看一根簽標(biāo)價才幾毛錢，要想吃嗨了吃爽了，花費(fèi)可能不少。

此前就有新聞爆料，兩個女生吃了頓串串香，吃掉640根簽簽，折合人均64元，夠吃一頓火鍋了。

但其實(shí)“麻辣燙”本身也不便宜，全國人均消費(fèi)達(dá)37元。最貴一家名叫“班花麻辣燙”的店，人均120元。根據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)友的描述，這還是一家以“青春校園”為主題的網(wǎng)紅店。從圖片上看，商家在店里布置了游戲機(jī)、高低床，門框刷上了綠色漆，黑板也寫滿了粉筆字，基本還原了80、90后上學(xué)時代的場景。難怪網(wǎng)友稱“吃的不是麻辣燙，是情懷”。

多花幾十塊錢，體驗(yàn)一把情懷，你愿意嗎？

麻辣拌則在整個家族里價格最親民，全國最貴的一家店人均也只要38元。

人人都愛麻辣燙。

冒菜、水煮、缽缽雞、冷串串……雖然各地叫法不同，口味也千差萬別，但面對一口紅白鍋，來自天南地北的人也要暫時放下對麻辣燙差異的偏見，專注于燙串兒、擼串兒。此刻講究的是熱鬧，有熱乎氣兒。你看，在麻辣燙誕生初期，樂山人是這樣享用的：“八十年代街邊站，電桿腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸?！?/p>

要不，就趁今晚，約上三五好友，提一筐果啤，找個小臟攤，牛羊肉來幾打，小郡肝點(diǎn)幾把，讓寬粉香菇豆腐果雞鴨牛羊肉串串慰藉深夜饑餓的胃吧！