在剛結(jié)束的“2019中國餐飲營銷力峰會(huì)暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上， “2019中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉，火鍋、茶飲、酸菜魚、小龍蝦等各大熱門品類的獲獎(jiǎng)?wù)咭矇m埃落定。其中，在倍受關(guān)注的酸菜魚榜單中，不少熱門品牌上榜，姚酸菜魚就是其中一個(gè)。

7月2日舉辦的“2019中國餐飲營銷力峰會(huì)暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”，再次將酸菜魚這個(gè)熱門品類推向行業(yè)熱議的高點(diǎn)。其中，來自深圳的姚酸菜魚，以高票數(shù)入選“2019中國酸菜魚十大品牌”。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）為此采訪了創(chuàng)始人姚旻汐，她對(duì)記者表示，這次能獲獎(jiǎng)，首先得益于酸菜魚這個(gè)品類近年來的火爆人氣，另外就是跟姚酸菜魚深耕品類、做有文化有品質(zhì)的餐飲品牌等自身清晰定位與努力不無關(guān)系。

這不是姚酸菜魚的第一次獲獎(jiǎng)，創(chuàng)辦不到三年時(shí)間，已入選贏商大數(shù)據(jù)中心與翰博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布的2017年度中國購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50第32位，中式正餐第6位；入選贏商大數(shù)據(jù)商業(yè)地產(chǎn)云智庫2018年第一、三季度餐飲品牌榜 TOP50第13名，中式正餐第3名。

姚酸菜魚現(xiàn)已在深圳、廈門、上海、中山等地開出近20家門店，單店日營業(yè)額在3~7萬元之間，單店月營收最高達(dá)170萬元（200㎡店鋪），日翻臺(tái)率4~7輪，屬于行業(yè)的高水平，是不折不扣的人氣餐廳。在競爭分外激烈的酸菜魚品類，它究竟是如何做到的？

1?高定位與調(diào)性，打造 ?高顏值實(shí)力 ?派 ???

提起姚酸菜魚，讓人印象至深的一點(diǎn)，就是它的高顏值，無論是深圳萬象天地誠品“crystal水晶的姚”，廈門SM購物中心“山海間的姚”，還是上海人民廣場來福士“二次元的姚”，在高級(jí)清新的Tiffany藍(lán)主色調(diào)下，各有各的潮流姿態(tài)。店內(nèi)總是坐滿或優(yōu)雅或帥氣的都市時(shí)髦男女，他們?nèi)宄扇?，開心聊天、品美食，并拍照分享，這就是姚酸菜魚一貫提及的“姚與你分享”的樣子。

同時(shí)它也是一家出品倍受好評(píng)的酸菜魚店，漂亮的外表難掩內(nèi)在的實(shí)力。為什么會(huì)有這樣的定位？創(chuàng)始人姚旻汐認(rèn)為，當(dāng)下酸菜魚的市場非常大，競爭激烈，想要從中脫穎而出，就必須走細(xì)分路線，而消費(fèi)在80~100元的中端偏上，是她鎖定的區(qū)域；受眾則是二三十歲的大都市年輕人，他們時(shí)髦、自信、愛分享，講究生活品質(zhì)、追求美好的生活方式。

因此餐廳制定了符合他們品味的輕奢調(diào)性——具備高級(jí)感的Tiffany藍(lán)主色調(diào)，各種配合到位的精致細(xì)節(jié)，無不觸動(dòng)都市年輕人的心。尤值得稱道的是，每家門店的設(shè)計(jì)也不是千篇一律。姚酸菜魚根據(jù)不同城市的特質(zhì)，打造了不同的主題店，比如反映自然山海的廈門店，以靈動(dòng)質(zhì)感的水晶作為標(biāo)簽的深圳誠品店等，它們都以突出的顏值與氣質(zhì)，迅速成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅據(jù)點(diǎn)。

2?優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品力是品牌的基礎(chǔ)??

姚酸菜魚是一家高顏值的店，更是一家好吃的酸菜魚店，對(duì)于餐廳來說，后者才至關(guān)重要，畢竟，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品力才是品牌的基礎(chǔ)。就讓我們來看看，姚酸菜魚如何在產(chǎn)品上做文章。

1 一條有身份的魚

姚酸菜魚的每一條鱸魚都有自己批次的二維碼“身份證”，一掃碼就可以追溯它從哪里來、養(yǎng)殖時(shí)間多長、經(jīng)過哪些檢疫等等，保證都是放心魚。每天每條鱸魚都是鮮活到店，1~1.2斤重，保證新鮮美味。

酸菜魚的黃金搭檔——酸菜也值得一說。姚酸菜魚選用國家地理標(biāo)志廣東茂名水東芥菜，這種酸菜更加脆口。每天以新鮮的豬骨、雞骨熬制6小時(shí)的湯底，配上同樣新鮮的酸菜，那種鮮爽滋味，尤其與眾不同。很多客人在吃魚后，總愛用湯底拌飯吃光光。

姚酸菜魚其他出品，小至一碗米飯，亦是分外講究，米為東北的稻花香五常大米，煮飯的水用的是取自萬綠湖的農(nóng)夫山泉，連煮飯鍋也是日本的象印電飯鍋，務(wù)必讓出品的每一盤魚、每一碗飯，都以令人驚艷的姿態(tài)出現(xiàn)。

姚酸菜魚極注重產(chǎn)品的迭代更新，以一年24個(gè)節(jié)氣作為時(shí)間點(diǎn)，推出不同新品，既豐富了產(chǎn)品線，同時(shí)也體現(xiàn)“不時(shí)不食”的自然飲食理念。

2 出品標(biāo)準(zhǔn)化，從供應(yīng)源頭抓起

基于對(duì)出品有如此高要求，在食材供應(yīng)這一環(huán)，姚酸菜魚從一開始就分外重視。姚酸菜魚長期選擇行業(yè)最值得信賴的成熟供應(yīng)商保持穩(wěn)定的合作關(guān)系。目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全部食材全國各地的日日配送，就連鱸魚也能每日鮮活送達(dá)。

同時(shí)姚酸菜魚為了保證自身的靈活性，并沒有自建中央廚房，而是在自己的研發(fā)中心完成研發(fā)后，再經(jīng)過權(quán)威認(rèn)證的第三方加工中心進(jìn)行技術(shù)拆解，從而實(shí)現(xiàn)絕大多數(shù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化制作。這一動(dòng)作的完成，更為姚酸菜魚品牌的全國發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。

3?營銷就是分享美好與夢(mèng)想 ? ???

在講到姚酸菜魚的品牌定位時(shí)，姚旻汐反復(fù)提到的就是“美好與分享”，在品牌成長的過程中，姚酸菜魚做的每一步推廣，都是緊緊圍繞著“分享”來展開，打造了一場場跨界活動(dòng)，讓品牌的理念更加深入人心，迅速在不同城市擴(kuò)大知名度。

系列推廣活動(dòng)，包括姚×野獸派花藝沙龍、美妝沙龍、拳擊體驗(yàn)等，宣揚(yáng)時(shí)尚女性生活方式和態(tài)度。還有與不同品牌的跨界合作，比如與意大利百年品牌MOLESKINE聯(lián)名出品品牌專屬筆記本；在廈門攜手曹操專車，進(jìn)行1999個(gè)姚·水晶球發(fā)圈全城派送；在廈門、上海舉行的“美人の魚”主題展等。

另外，還推出一系列周邊產(chǎn)品，包括水晶球發(fā)圈、美人の魚系列絲巾、簽字筆、手機(jī)殼等，充分演繹了品位出眾的“姚文化”,塑造了更豐滿的品牌個(gè)性。

4?開放合作，給姚酸菜魚一個(gè)更好的未來 ???

歷經(jīng)近三年的準(zhǔn)備，今年5月，姚酸菜魚宣布開放加盟合作。加盟合作這一想法，更是將姚酸菜魚的“分享”理念演繹至極致。

當(dāng)然也會(huì)有人質(zhì)疑，很多品牌的加盟效果并不好，氣質(zhì)出眾的姚酸菜魚會(huì)不會(huì)因此而泯然眾人呢？

其實(shí)開放合作，是品牌發(fā)展壯大的必經(jīng)之路，縱觀世界上著名的品牌，比如星巴克、麥當(dāng)勞等，無不通過開放合作，而迅速在中國開疆辟土。而本土的熱門品牌如真功夫、喜家德等，也于近年相繼開放合伙經(jīng)營模式，并取得不錯(cuò)的成績，很好地促進(jìn)了品牌的發(fā)展。從直營品牌走向合伙經(jīng)營，是當(dāng)下及未來餐飲品牌發(fā)展的一種重要模式。而品牌發(fā)展也有“階段論”，不同時(shí)期選擇不同的發(fā)展方式，只要初心未變、嚴(yán)抓產(chǎn)品和管理，一切都是將是最好的安排。

姚酸菜魚也正是基于這方面的考慮，同時(shí)姚旻汐在這幾年的經(jīng)營過程中也清晰認(rèn)識(shí)到，餐飲行業(yè)和國民素質(zhì)在發(fā)生巨大的改變和提升，絕大多數(shù)的經(jīng)營者都是在踐行自己的夢(mèng)想，致力于不斷提升品質(zhì)，服務(wù)好顧客。因此，姚酸菜魚在2019年決定開放合作。但開放并不等于放寬，在挑選合作伙伴上，姚酸菜魚對(duì)加盟合作伙伴的篩選非常嚴(yán)格，為了持續(xù)打造品牌和品質(zhì)的“雙高度”，姚酸菜魚的加盟合作伙伴需要同時(shí)滿足4項(xiàng)近乎“苛刻”的條件才能成功入選：

1.?高顏值，有格調(diào)

2. 有夢(mèng)想，樂于分享（更能夠共同成就這項(xiàng)事業(yè)）

3. 有趣的靈魂（“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂百里挑一”，更能夠理解“姚”的調(diào)性和樂趣）

4.?是過去所在行業(yè)的精英

以上條件缺一不可，姚旻汐強(qiáng)調(diào)，唯有符合以上條件者，才會(huì)認(rèn)同姚酸菜魚的品牌定位，與姚酸菜魚步調(diào)一致，在合作中易達(dá)成共識(shí)。

今年，姚酸菜魚的目標(biāo)是在全國開到50~60家店，建立以深圳、廈門、西安、上海四個(gè)城市為中心的華南、西北、華東三大區(qū)域，并從一二線城市輻射到三四線城市，而到2020年，開店數(shù)量預(yù)計(jì)將翻倍。

姚旻汐希望這個(gè)目標(biāo)與加盟合作伙伴一起完成，通過姚酸菜魚這個(gè)品牌，“以奮斗者為本”，在雙方的共同努力下，讓每一家門店都能迅速扎根生長。

結(jié)語 ?

關(guān)于酸菜魚這個(gè)品類的今后發(fā)展，姚旻汐認(rèn)為毫無疑問會(huì)繼續(xù)火熱，但經(jīng)過這幾年的大浪淘沙，紅利期過后，只有堅(jiān)持做好產(chǎn)品、執(zhí)著打造品牌的酸菜魚品牌才能更穩(wěn)健地發(fā)展。

姚旻汐希望所有酸菜魚的品類從業(yè)者能夠一起齊心打造品類，持續(xù)迭代創(chuàng)新，讓它保持熱度和鮮度。而姚酸菜魚始終不離的將是——以產(chǎn)品做驅(qū)動(dòng)，以文化做嫁接，堅(jiān)定行走！