開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，餐飲老板都希望自己的門(mén)店每天都顧客爆滿(mǎn)，那么如何才能做到這一點(diǎn)。今天我們就來(lái)談一談那些讓餐企客源滾滾的五大秘訣。

01 打造極致核心爆品

這樣的對(duì)話(huà)場(chǎng)景是不是很熟悉？消費(fèi)者很多時(shí)候就是沖著一道菜而來(lái)的，在生活中我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些看起來(lái)很不起眼的小餐館門(mén)口，卻排著長(zhǎng)隊(duì)。秘密就是一道招牌菜，很多老顧客因?yàn)楹贸跃妥约夯蚴菐笥褋?lái)了，新顧客則會(huì)被排隊(duì)現(xiàn)象吸引加入排隊(duì)的行列。

很多時(shí)候，顧客記住一個(gè)餐廳往往就是因?yàn)橐坏捞厣?，這道菜我們稱(chēng)之為核心爆品。

知名餐飲企業(yè)旺順閣，把“魚(yú)頭泡餅”這道菜精心打造成旺順閣的極致爆品，包括菜單和運(yùn)營(yíng)在內(nèi)，全部針對(duì)魚(yú)頭泡餅量身打造，菜品從口味到葷素搭配，也全部圍繞這把尖刀來(lái)打造，只一道菜一年就賣(mài)了2個(gè)億，旗下各門(mén)店天天排隊(duì)爆滿(mǎn)！

仔細(xì)想想，你的極致爆品是哪道菜？

02 營(yíng)造貼心消費(fèi)場(chǎng)景

不同場(chǎng)景的消費(fèi)者有著不同的本質(zhì)消費(fèi)訴求。吃火鍋的時(shí)候，顧客吃的是歡樂(lè)和減壓；商務(wù)宴請(qǐng)，消費(fèi)的本質(zhì)是“吃”面子（要讓被請(qǐng)的人感覺(jué)有面子）；路邊大排檔則是 “吃”輕松和愜意....

消費(fèi)背后折射出的是消費(fèi)者的價(jià)值觀和行為喜好。作為餐飲老板，你必須非常清楚你的核心目標(biāo)消費(fèi)者是誰(shuí)？他們有著什么樣的生活場(chǎng)景，他們選擇的消費(fèi)本質(zhì)是什么？也許這種本質(zhì)有時(shí)連消費(fèi)者自己都沒(méi)有意識(shí)到。

日本“一蘭拉面”獨(dú)特的一人式就餐場(chǎng)景就考慮到食客的就餐本質(zhì)。在日本很多人吃飯時(shí)，不喜歡被別人看到自己的“食相”，所以在吃飯時(shí)，會(huì)特意用餐盒擋住自己的嘴。一蘭拉面則用隔板將座位分開(kāi)，每一個(gè)小格子里只能有一位顧客的半封閉式進(jìn)餐場(chǎng)景，完全不用擔(dān)心吃飯的樣子被別人看到。

03 創(chuàng)造感動(dòng)體驗(yàn)服務(wù)

門(mén)店的基礎(chǔ)體驗(yàn)服務(wù)（燈光、音樂(lè)、環(huán)境等）已成為餐企的標(biāo)配，餐飲老板需要更進(jìn)一步，創(chuàng)造讓顧客感動(dòng)的體驗(yàn)服務(wù)，使其終身難忘。

事實(shí)上，感動(dòng)服務(wù)是可以被設(shè)計(jì)的。

心理學(xué)的研究表明，一段經(jīng)歷最讓人印象深刻的，是它的峰值瞬間——最好和最壞的體驗(yàn)——和最好的體驗(yàn)。（這個(gè)說(shuō)法在心理學(xué)上被稱(chēng)為“峰終定律”），具體到餐飲企業(yè)而言，更多的是要在這些節(jié)點(diǎn)上為顧客帶來(lái)驚喜的感覺(jué)。

案例：北京宴壽宴精妙設(shè)計(jì)，感動(dòng)顧客

北京宴是北京的一家高檔中餐廳，其一位老顧客為媽媽過(guò)八十歲大壽，他當(dāng)時(shí)預(yù)定了一個(gè)房間，當(dāng)班經(jīng)理給客人發(fā)房間號(hào)的時(shí)候沒(méi)有發(fā)108房間，而是發(fā)了北京宴南山廳，寓意壽比南山。

這樣小小的改變，讓客人非常驚喜。經(jīng)理又問(wèn)客人要了老太太不同時(shí)期的五張照片，時(shí)間跨度非常大，從年輕時(shí)候到兒孫滿(mǎn)堂。壽宴當(dāng)天，南山廳里的五個(gè)相框都換成了老太太的照片。當(dāng)時(shí)老太太一進(jìn)門(mén)，就感覺(jué)像回到了自己家。吃壽面的環(huán)節(jié)，一位廚師在廳內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)煮了一碗長(zhǎng)壽面，把面親自端到老太太面前。這時(shí)候北京宴的一位專(zhuān)業(yè)主持人說(shuō)道：“伴隨著我們成長(zhǎng)的是媽媽早起為我們煮好的一碗熱氣騰騰的熗鍋面，老壽星，今天我們的廚師親手為您煮一碗長(zhǎng)壽面，您嘗嘗有沒(méi)有當(dāng)年您為兒子煮的那種面的味道?！崩咸蛧L了一口，說(shuō)：“你們?cè)趺粗牢医o孩子煮面的味道？”這個(gè)時(shí)候廚師沒(méi)有說(shuō)話(huà)，而是緩緩地摘下了口罩。老太太一看呆住了，就是她的兒子穿著北京宴的廚師服，戴著廚師帽和口罩，親手為他的老母親煮了一碗長(zhǎng)壽面。這個(gè)時(shí)候背景音樂(lè)響起了《燭光里的媽媽》的旋律，老壽星抱著她的兒子哭得稀里嘩啦.....

您覺(jué)得老壽星下次跳廣場(chǎng)舞的時(shí)候會(huì)不會(huì)和其她老太太說(shuō)起這件事？

04 設(shè)計(jì)創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

傳統(tǒng)以打折、讓利的促銷(xiāo)正在失去對(duì)消費(fèi)者（尤其是年輕消費(fèi)者）的吸引力，只有能夠讓消費(fèi)者愿意參與進(jìn)來(lái)的創(chuàng)意性營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)才能真正對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力。

案例：西貝“親嘴節(jié)”

西貝的親嘴打折節(jié)，根據(jù)親吻姿勢(shì)不同，給與不同的折扣。已經(jīng)成功連續(xù)舉辦四屆。首屆當(dāng)天就火爆了， 累計(jì)已有30萬(wàn)人次參與。

西貝親嘴打折節(jié)為什么會(huì)火？首先該節(jié)日選在了每年的2月14日，而2月14日是情人節(jié)，正是情侶、夫妻表達(dá)愛(ài)的節(jié)日，而表達(dá)愛(ài)意自然離不開(kāi)一起吃個(gè)飯和深情的一吻，既然西貝親嘴就能打折（不同姿勢(shì)折扣力度不同，難度越大，折扣力度越大），干嗎不到西貝去深情一吻？其次，整個(gè)活動(dòng)非常有創(chuàng)意且簡(jiǎn)單易執(zhí)行，（只有顧客想?yún)⑴c，張嘴就行了），同時(shí)還能給顧客帶來(lái)樂(lè)趣。再次，由于從眾心理的影響，參與的人數(shù)就會(huì)越來(lái)越多，人數(shù)越多就會(huì)引發(fā)更多的傳播，更多的傳播又帶來(lái)的更多的參與人數(shù)，實(shí)現(xiàn)了正向循環(huán)。

05 深度經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系

最后，想要讓顧客持續(xù)的上門(mén)，你必須要和顧客建立深度的、長(zhǎng)期且有效的連接，連接的核心就是要經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系，而經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系的本質(zhì)是要經(jīng)營(yíng)顧客的生活方式，要從顧客的生活場(chǎng)景出發(fā)，不斷輸出對(duì)顧客有價(jià)值的“內(nèi)容”，這樣才能讓顧客對(duì)你的依賴(lài)關(guān)系越來(lái)越深，最終成為忠誠(chéng)顧客。

案例：西貝經(jīng)營(yíng)顧客的底層邏輯

西貝經(jīng)過(guò)分析，家庭消費(fèi)人群是其核心的目標(biāo)顧客人群，而在家庭中，孩子往往最重要，于是西貝決定從孩子的角度入手，深度經(jīng)營(yíng)顧客的關(guān)系。西貝從為孩子真正創(chuàng)造價(jià)值的角度出發(fā)，推出了一系列對(duì)孩子和家長(zhǎng)都非常有價(jià)值的活動(dòng)，比如大家熟悉的“親子莜面活動(dòng)”，不僅提供了一個(gè)父母和孩子互動(dòng)的生活場(chǎng)景，還培養(yǎng)了孩子的動(dòng)手能力。同時(shí)西貝還推出了21天西貝情緒管理訓(xùn)練營(yíng)、西貝喜悅讀書(shū)會(huì)等一些列有價(jià)值的活動(dòng)，受到了目標(biāo)消費(fèi)者的喜愛(ài)，也成功俘獲了消費(fèi)者的“芳心”。

事實(shí)上，門(mén)店獲得源源不斷的顧客資源背后是一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?jīng)營(yíng)方法論，除了上述的五大核心內(nèi)容，還有更多的執(zhí)行細(xì)節(jié)，今天，我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了2天的《創(chuàng)造顧客》秘訓(xùn)營(yíng)，一次性徹底講透數(shù)字化時(shí)代，如何讓你的顧客源源不斷?。托目赐暧畜@喜，閱讀原文還有驚喜！）

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