當(dāng)日食品賣不掉就銷毀，盒馬最新回應(yīng)：依靠數(shù)據(jù)分析減少損失
黃培 · 2019-10-17 17:23:48 來源：南方都市報(bào) 3445
?“在食品安全措施中，盒馬有一個叫全智鮮，也就是日日鮮類和蔬菜，當(dāng)日銷售，超過今天就不賣了。也正是部分消費(fèi)者所說的，寧可扔掉也不賣給我、送給我，在業(yè)內(nèi)引起討論。盒馬也在探討食物的可持續(xù)發(fā)展與應(yīng)用，依靠數(shù)據(jù)分析，做到生產(chǎn)、采購計(jì)劃協(xié)同，盡量減少損失?！?0月17日，在2019年全球食品安全倡議（GFSI）第八屆中國主題日活動上，盒馬高級安全運(yùn)營專家賈婭玲以食品安全為主題，介紹了盒馬的相關(guān)措施。她認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者需求不僅僅希望得到安全的食品，更愿意嘗鮮。據(jù)了解，今年9月，社交媒體爆出盒馬員工將當(dāng)日未售出食品下架并銷毀的視頻引發(fā)熱議。
據(jù)賈婭玲介紹，盒馬最初的設(shè)計(jì)是全場景模式，貫穿消費(fèi)者一天中早、中、晚餐，與吃相關(guān)的履約模式。“貴州有家門店，我們發(fā)現(xiàn)搜索量最高的是生活用品?！闭腔谙M(fèi)者不同需求，盒馬不僅解決吃的問題，增加家庭生活用品、藥物等。
她提到，盒馬“從品出發(fā)”，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者希望得到的產(chǎn)品，為保障供貨和安全，匹配相應(yīng)的供應(yīng)鏈。據(jù)悉，運(yùn)營中，盒馬發(fā)現(xiàn)需配置多溫層的配送鏈條體系，在不同門店、城市配備不同倉庫，如常溫倉。配送過程中，面包和生鮮使用不同類型保溫箱，不同商品的配送設(shè)備有所不同。
另一個考量因素是時(shí)間，盒馬主打三公里內(nèi)30分鐘運(yùn)送至消費(fèi)者手中。每一個門店也是倉庫，縮短了消費(fèi)者手中的時(shí)間。
“消費(fèi)者買到安全食品就可以了嗎？”賈婭玲發(fā)現(xiàn)，去年，盒馬的小龍蝦、三文魚月餅的銷量反超傳統(tǒng)月餅，意外走紅。她認(rèn)為，安全基礎(chǔ)之上，消費(fèi)者更愿意嘗試新鮮產(chǎn)品。
在此基礎(chǔ)上，為兼顧安全與鮮美，盒馬嘗試多種方式。賈婭玲稱，盒馬店內(nèi)設(shè)置實(shí)時(shí)懸掛鏈。撿貨員首先將貨品放進(jìn)不同的保溫袋，消費(fèi)者訂單全部撿貨完成后才進(jìn)入配送中心，以確保在配送中心停留較短時(shí)間；另一種手段是智能補(bǔ)貨，基于倉儲短配送一體化，前場貨物空缺時(shí)，系統(tǒng)會及時(shí)提醒后場補(bǔ)貨人員。
“還有一種叫全智鮮。”賈婭玲表示，不少消費(fèi)者去超市購物時(shí)，會翻找最后上架的新鮮蔬菜。盒馬日日鮮類和蔬菜則是當(dāng)日銷售，超過則停止銷售。也就是消費(fèi)者所說的，寧可扔掉也不賣，或者送出去。據(jù)了解，盒馬員工將當(dāng)日未售出食品下架并銷毀在9月引發(fā)熱議。
賈婭玲現(xiàn)場也提到，該舉措引發(fā)討論，對食物可持續(xù)發(fā)展和應(yīng)用需探討。據(jù)了解，借助數(shù)據(jù)分析，盒馬可做到生產(chǎn)計(jì)劃、采購計(jì)劃協(xié)同，匹配或判斷出當(dāng)日門店的銷售量，進(jìn)而下達(dá)采購任務(wù)，盡量減少損失。
此外，賈婭玲介紹，盒馬采用溯源系統(tǒng)，如牛奶、雞蛋，消費(fèi)者可查詢溫度、運(yùn)輸條件、到店時(shí)間等。
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