一直以“攪局者”形象示人的盒馬，近日宣布開(kāi)賣(mài)火鍋。

盒馬在170多家門(mén)店全面上線(xiàn)火鍋，開(kāi)賣(mài)椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋，涮品高達(dá)1000多種，滿(mǎn)足到店用餐的同時(shí)，依托盒馬即時(shí)配送體系，火鍋外賣(mài)30分鐘內(nèi)即可送達(dá)，價(jià)格卻是火鍋店一半的價(jià)格。

來(lái)勢(shì)洶洶的盒馬，看看這次有啥新招數(shù)？

盒馬攪局火鍋江湖 打造線(xiàn)上線(xiàn)下雙重體驗(yàn)

作為阿里在新零售上孕育了兩年的項(xiàng)目，盒馬鮮生正式創(chuàng)立于2015年3月，首家實(shí)體店鋪于2016年在上海開(kāi)業(yè)，同時(shí)，盒馬App也已經(jīng)到位。

這幾年，自帶大佬光環(huán)的盒馬舍命狂奔，賺了眼球和口碑。不過(guò)，自2019年以來(lái)，盒馬逐漸停下來(lái)瘋狂擴(kuò)張的步伐，并且開(kāi)始陷入關(guān)店浪潮的怪圈。

如今，盒馬跟火鍋店搶生意，有網(wǎng)友質(zhì)疑盒馬的這次動(dòng)作是邊緣掙扎，也有人吐槽財(cái)大氣粗。不可否認(rèn)的是，盒馬通過(guò)門(mén)店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、線(xiàn)上即時(shí)配送的雙重模式，已成功切入市場(chǎng)。

?A?“在超市吃火鍋”

目前，所有盒馬門(mén)店新增火鍋就餐區(qū)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，有豐富套餐組合和素菜選擇。

通過(guò)盒馬APP掃碼下單，就可以購(gòu)買(mǎi)火鍋湯底或套餐，還能在門(mén)店隨意挑選加購(gòu)新鮮火鍋食材，拿到餐飲區(qū)呼叫服務(wù)員結(jié)賬，或拿到火鍋下單到收銀臺(tái)結(jié)賬，即可享用。

盒馬真正實(shí)現(xiàn)了“吃火鍋就像購(gòu)物一樣簡(jiǎn)單” ，用戶(hù)反饋大都集中在“好吃、新鮮、便宜、驚喜”，總體上好評(píng)度較高。

?B?“30分鐘外賣(mài)到家”

不止可以現(xiàn)場(chǎng)吃，“盒區(qū)房”范圍內(nèi)在家也能APP下單。盒馬負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性?xún)r(jià)比火鍋”。

其中，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣(mài)，以售價(jià)99元的2人餐椰子雞為例，除了湯底，還有半只文昌雞、1個(gè)椰青和火鍋蘸料。

另外，搭配上更人性化，官方直接推薦菜單，一鍵購(gòu)買(mǎi)和鍋底搭配的食材。比如點(diǎn)開(kāi)潮汕牛肉火鍋，“官配”包括牛胸口朥、牛吊龍、牛匙柄等食材。

?C?“火鍋外行的底氣”

作為火鍋屆“外行”，盒馬的底氣從何而來(lái)？

首先，盒馬龐大的商品庫(kù)，豐富的商品架構(gòu)，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”。

其次，盒馬目前推出的火鍋口味，刻意避開(kāi)大眾化的川味火鍋，而利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)推出小眾細(xì)分的火鍋口味，比如：椰子雞火鍋采用文昌雞，羊蝎子則跟京城老字號(hào)月盛齋進(jìn)行深度合作，小龍坎火鍋菜入駐盒馬。

最后，盒馬的即時(shí)配送體系，憑借食材預(yù)包裝、冷鏈保鮮等優(yōu)勢(shì)，30分鐘內(nèi)送達(dá)，有望打破火鍋外賣(mài)菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。

火鍋外賣(mài)大起底?盒馬是否更勝一局？ ?

事實(shí)上，火鍋大熱，加之懶人經(jīng)濟(jì)的崛起、外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)的成熟，近年來(lái)，火鍋賣(mài)家也紛紛瞄準(zhǔn)外賣(mài)市場(chǎng)。

以海底撈為例，從2010年開(kāi)始，海底撈開(kāi)始試水外賣(mài)業(yè)務(wù)，直到2016年10月，海底撈的自營(yíng)配送“海底撈外送”陸續(xù)從門(mén)店獨(dú)立出來(lái)，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年海底撈外賣(mài)營(yíng)收超3億元。

此外，呷哺呷哺、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛加入外賣(mài)混戰(zhàn)；另一方面，只做火鍋外賣(mài)的品牌以獨(dú)特模式應(yīng)運(yùn)而生，如淘汰郎。

火鍋外賣(mài)PK

年輕人在餐飲消費(fèi)時(shí)，產(chǎn)品方面非常關(guān)注口味差異化，格調(diào)方面關(guān)注顏值，服務(wù)方面喜歡恰到好處，價(jià)格方面看的是性?xún)r(jià)比。

而盒馬就是看到這些趨勢(shì)，再加上自己本身在冷鏈和外賣(mài)上的優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)出擊，用外賣(mài)敲開(kāi)火鍋市場(chǎng)的大門(mén)，來(lái)了一把“出其不意，攻其不備” 。

是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)?中小火鍋企業(yè)如何切入 ？ ?

盒馬上線(xiàn)外賣(mài)火鍋，勢(shì)必會(huì)形成新的視覺(jué)焦點(diǎn)，吸引新受眾，短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成一定的聚焦。而冬季正是火鍋熱賣(mài)期，結(jié)合了“天時(shí)”，有利于促進(jìn)火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)的推廣。

火鍋外賣(mài)作為火鍋品類(lèi)的突破點(diǎn)，已有眾多品牌發(fā)力，有人出局有人入局。對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何把握時(shí)機(jī)，為過(guò)冬囤積“槍支彈藥”？

?A?精準(zhǔn)卡位：滿(mǎn)足需求空白

市面上不缺火鍋外賣(mài)，但缺特色單品火鍋外賣(mài)。市場(chǎng)上占比最高的就是四川火鍋，這也意味著競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)口味要求非常苛刻，而盒馬用單品特色火鍋切入，發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，更容易站穩(wěn)腳跟。

哪里有需求，哪里就有商機(jī)。

火鍋企業(yè)在入局之前，前期市場(chǎng)調(diào)研必不可少，可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)有獎(jiǎng)?wù)骷?，比如：你覺(jué)得最好吃的火鍋是？你吃火鍋?zhàn)類(lèi)?ài)什么蘸料？你吃火鍋必涮的是啥？

?B?高性?xún)r(jià)比：隱性提高客單

表面上看，2人椰子雞火鍋99元很實(shí)惠，但是加上其它葷素涮菜，客單價(jià)妥妥地提到100元以上。網(wǎng)絡(luò)訂餐，順便帶動(dòng)其它產(chǎn)品的訂單量，何樂(lè)而不為。

很多人好奇，如此極致的性?xún)r(jià)比怎么做到的？商家怎么賺錢(qián)？

套餐多是引流產(chǎn)品，毛利較低，但顧客下單時(shí)往往會(huì)選擇“套餐+3樣左右單品”的組合，再上新幾款高毛利特色飲品，無(wú)形中提高客單價(jià)。

小結(jié)

餐飲行業(yè)，“革新、改變”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)的一大法寶。盒馬跨界賣(mài)火鍋，從未來(lái)發(fā)展來(lái)看，外賣(mài)火鍋或許成為新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

盒馬能否彎道超車(chē)，還要看他們的下一步動(dòng)作。