很多干了十幾年甚至更久的餐飲人，面對市面上來勢洶洶的網(wǎng)紅潮牌，往往是一臉懵。他們搞不懂年輕人的消費(fèi)邏輯，自然也抓不住他們的胃。

當(dāng)下年輕人越來越成為餐飲消費(fèi)的主力。他們與上一輩截然不同的消費(fèi)習(xí)慣，正悄然重塑著餐飲行業(yè)的未來格局。

2020年來了，90后到了而立之年，00后都已經(jīng)20歲了，年輕人的陣營日益龐大?？梢宰糇C的是，無論是CNNIC、美團(tuán)點(diǎn)評還是尼爾森的數(shù)據(jù)，都說明了年輕人越來越成為餐飲消費(fèi)的主力軍。

得年輕人，得餐飲天下。了解年輕人的心，成了干餐飲的必修課。

年輕人追求個性，但依舊有規(guī)律可循。今天紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）就帶大家了解一下，年輕人的餐飲消費(fèi)趨勢。摸準(zhǔn)了這5個趨勢，保證年輕人擠爆你的店。??

文化很自信，餐飲也吹國潮風(fēng)

70后追逐港臺，80后崇尚歐美，90后迷戀日韓。95后、00后告訴前輩們，你們都Out了！

隨著中國不斷強(qiáng)大，國人的文化自信開始覺醒。國潮才是當(dāng)下年輕人的風(fēng)潮。越來越多年輕人將國潮作為表達(dá)自我和時尚的鮮明態(tài)度。??

人民網(wǎng)研究院與百度聯(lián)合發(fā)布的《百度國潮驕傲大數(shù)據(jù)》顯示，過去的10年間，20-29歲年輕人對于中國品牌的關(guān)注度增長最高，已近70%，位列所有年齡段的中國品牌“粉絲”榜首。

這股來勢洶洶的國潮風(fēng)，也波及到了餐飲行業(yè)。為此，很多餐飲企業(yè)紛紛開始探索讓國潮落地的可能性：

瑞幸在西安開出“唐詩主題店”，讓西方傳過來的咖啡也能展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化。老牌國貨大白兔開奶茶快閃店，老干媽“衛(wèi)衣”登上紐約時裝周，麥當(dāng)勞為了“討好”中國年輕人，特意推出“故宮桶”，年輕人也很買賬，瘋狂打CALL。

這幾年很火的小龍坎火鍋，本身汲取了很多傳統(tǒng)元素。這還不夠，小龍坎又推出高端品牌小龍翻大江，在空間設(shè)計和店內(nèi)裝修上，讓國潮再度升級。

龍是中國人的圖騰，小龍翻大江在龍形象的打造上下足了功夫，雕塑惟妙惟肖。燈飾用宮廷的燈籠，配上杭州黑紙扇，連洗手間男女圖案區(qū)分，都用龍鳳加以分別。

△小龍坎“中國龍”國潮風(fēng)火鍋店

不是每個品牌都像小龍坎這樣財大氣粗，于是很多小店希望用創(chuàng)意取勝。 ? 麒鄰熱炒試圖通過文案詮釋，同樣表達(dá)出國潮風(fēng)的創(chuàng)意。

同樣是龍，麒鄰熱炒給龍帶上眼鏡，滑稽形象反而讓龍更“潮”了。國潮國潮，要國也要潮。

需要注意的是，市面上的很多國潮餐飲，并沒有真正深入去了解和表現(xiàn)傳統(tǒng)文化元素，只是跟風(fēng)照搬甚至抄襲，消費(fèi)年輕人的獵奇心態(tài)。只重營銷，不重產(chǎn)品，短暫熱鬧一陣又回歸沉寂，沒有改變品牌的本質(zhì)。

餐飲品牌在借助國潮風(fēng)時，如何真正賦予品牌勢能，而非簡單的“換裝秀”？

只有從根本上去了解到中國文化，從視覺上采取象征性的元素加以表達(dá)，產(chǎn)品還不能偏廢，才是真正意義上的國潮。??

單身越來越多，“一人食”成常態(tài)

年輕人很簡單，也很復(fù)雜。他們熱愛社交，但單身和獨(dú)居也是常態(tài)。

在國內(nèi)競爭激烈的一二線城市，年輕人結(jié)婚年齡越來越晚，單身青年比率越來越高，成為社會發(fā)展的常態(tài)。

龐大的單身人群催生了如火如荼的“單身經(jīng)濟(jì)”。 ?這也是由于單身人群的很多生活需求，并未被很好地滿足。2018年天貓“雙十一”數(shù)據(jù)顯示，方便小火鍋銷量增長210%。這在一定程度上也說明了，單身經(jīng)濟(jì)為餐飲帶來的新機(jī)遇。

在這樣的情況下，“一人食”的餐飲業(yè)態(tài)越來越受關(guān)注。因為單身年輕人群體規(guī)模巨大，但他們的用餐習(xí)慣卻沒有被照顧到，“一人食”正好解決了他們的用餐痛點(diǎn)。

其實在中國的隔壁日本，“一人食”業(yè)態(tài)早已普及，一人食拉面、一人火鍋、一人烤肉、一人咖啡等都已經(jīng)十分流行。2013年，日本的“一蘭拉面”在香港開業(yè)后，創(chuàng)造了食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。該店就是統(tǒng)一采用“一人座”，且用單獨(dú)的隔板隔開。

隨著國內(nèi)“一人食”的需求增加，且越來越被關(guān)注，“一個人也要好好吃飯”成為了社交網(wǎng)絡(luò)上頻繁出現(xiàn)的語錄。而國內(nèi)餐飲市場也開始相繼涌現(xiàn)一批批經(jīng)營者，開起“一人食”餐廳。??

其中，發(fā)展較為迅速的要數(shù)主打一人食燜鍋飯的“壹食一”。據(jù)其微信公眾號顯示，兩年時間內(nèi)門店數(shù)量已達(dá)到350家，其店內(nèi)單人食區(qū)間同樣用隔板劃分。

?△?來源于壹食一微信公眾號

“一人食”業(yè)態(tài)或?qū)l(fā)展成為餐飲行業(yè)的一個細(xì)分業(yè)態(tài)，而“單身經(jīng)濟(jì)”也將越來越受到餐飲從業(yè)者的關(guān)注與考量， ?即便不為此專門開一家“一人食”餐廳，也很有可能成為餐廳里的其中一個元素。畢竟，如果你現(xiàn)在一個人去吃海底撈，服務(wù)員都會貼心地在你對面放一個玩偶。未來是否會有更多相應(yīng)的服務(wù)出現(xiàn)呢？值得期待。

夜間經(jīng)濟(jì)紅火，深夜食堂受寵

眾所周知，很多一二線城市的生活節(jié)奏快，工作壓力大，“996”成了職場常態(tài)。 不過這也為年輕人夜間餐飲消費(fèi)提供了推動力。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年平臺夜間餐飲消費(fèi)交易額，較2017年增長47%，且高于日間餐飲消費(fèi)交易額增長率。

而20歲至30歲、30歲至40歲兩個年齡段的消費(fèi)者是夜間餐飲消費(fèi)的主力，兩個年齡段活躍消費(fèi)者占比超過達(dá)88.46%。

推動夜消費(fèi)發(fā)展的，除了需求，還有政策。此前，北京、上海、廣州等城市紛紛推出了“夜消費(fèi)”相關(guān)政策，鼓勵“深夜食堂”的建設(shè)。

于是乎，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)了不少“24小時餐廳”，而宵夜小吃的場景與品種越來越豐富，餐飲外賣成了夜間消費(fèi)的主要方式。

許多大餐飲品牌，憑著敏銳的嗅覺，搭乘“夜經(jīng)濟(jì)”之風(fēng)迅速發(fā)展副牌。 ?2019年4月，星巴克開了首家可以買醉的咖啡酒坊；5月，西貝帶著自己的“小吃夢”開了家營業(yè)到凌晨的西貝酸奶屋；7月，肯德基推出只在夜間供應(yīng)的鹵味、串串，大受好評；8月，火鍋品牌辣莊也打起了副牌“辣也”布局深夜食堂；9月，奈雪的茶開出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋……

小的餐飲品牌，即便還無力發(fā)展副牌，也能沾“外賣”的光。 ?美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，外賣是夜間餐飲消費(fèi)的主要形式，占比達(dá)78%。可見，“外賣”才是夜經(jīng)濟(jì)中的最大贏家，小品牌做好外賣一樣可以“乘風(fēng)而上”。

做好夜經(jīng)濟(jì)，能延長營業(yè)時間、增加營收等，這對于餐飲商家而言顯然是利好。

把會員當(dāng)粉絲，提高品牌粘性

“追星一族”一直是年輕人的標(biāo)簽，而由“粉絲”經(jīng)濟(jì)所衍生出來的消費(fèi)力，勢不可擋，也越來越被餐飲老板追崇。

對于干餐飲，會員制其實就是一種粉絲經(jīng)濟(jì)。不少餐企整合線下資源積累會員，為的就是給品牌凝聚一群忠實的粉絲。

如同明星與粉絲之間構(gòu)建的“欣賞、信任甚至著迷”的聯(lián)系，品牌與消費(fèi)者一旦建立了這種聯(lián)系，消費(fèi)者自然會找上門來。

以星巴克和西貝的會員營銷為例。星巴克的會員等級分為銀星級、玉星級、金星級，會員通過消費(fèi)積累星星得以升級。通過贈送“買一送一”券、送星星等方式，讓消費(fèi)者產(chǎn)生“升級很簡單”的感覺，從而一步步鎖定會員與品牌的聯(lián)系。

而西貝從去年開始在門店設(shè)置專門崗位負(fù)責(zé)向顧客推廣會員，其會員制在業(yè)內(nèi)廣受美譽(yù)。西貝的會員制，巧妙將品牌與會員的生活場景相結(jié)合，推出“親子莜面活動”“親子私房菜”“喜悅讀書會”等契合消費(fèi)群體生活需求的特權(quán)活動。

品牌的會員，需要經(jīng)營。 ?火鍋品牌蜀大俠在意識到這一點(diǎn)之后，就開始使用“贈優(yōu)惠券”的方式激活微信公眾號潛在的100萬粉絲流量，再進(jìn)行深度經(jīng)營。

當(dāng)然，要與粉絲建立牢固的關(guān)系，不是只要做了會員營銷就能成。有的品牌砸重金經(jīng)營會員也未必有起效。要和消費(fèi)者構(gòu)建忠實的粉絲關(guān)系，品牌一定要找準(zhǔn)方向、做好自身。

當(dāng)下的餐飲業(yè)，不乏有一些資歷深厚的老品牌或剛冒出頭的新品牌，坐擁了一群瘋狂的粉絲。他們有如茶顏悅色，門店僅開在長沙，卻擁有來自全國的顧客；有如麥當(dāng)勞、KFC，是消費(fèi)者吃漢堡薯條的不二選擇；有如海底撈，穩(wěn)穩(wěn)坐擁“火鍋老大哥”名號；以及上述咖啡頭部品牌星巴克，專注西北菜的西貝……這些品牌，在餐飲界赫赫有名，會員經(jīng)營得好，本質(zhì)依然是源自消費(fèi)者對品牌品質(zhì)的認(rèn)可。

行業(yè)里反面的案例也層出不窮。許多網(wǎng)紅餐廳憑借著花樣的裝修、取巧的玩法、蹭上一時的熱度，吸引網(wǎng)絡(luò)上四面八方的網(wǎng)友前來打卡，最終僅僅成為年輕人的“獵奇消費(fèi)”，沒有第二次。

△火烈鳥主題海景餐廳

新玩法層出不窮，年輕要的就是個性

如果你仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)年輕人是一群最有個性的人。他們喜歡好玩、有趣、能彰顯自己與眾不同的東西。??

于是，越來越多的餐飲品牌試圖將產(chǎn)品變得“好玩、個性”，以吸引年輕人的注意。

去年“個性、好玩”的玩法層出不窮。其中，屬IP、盲盒和隱藏菜單最典型。

隨著“追求個性”的需求越來越明顯，許多餐企也開始注重IP的打造，或親自培養(yǎng)品牌IP、或與大IP跨界合作，借助IP輻射的影響力，推出各種有趣好玩的周邊作品，從而收割年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

麥當(dāng)勞推出故宮桶，合作的正是“故宮”這個大IP；又如，蜀大俠自創(chuàng)IP形象“俠寶海浪”，圍繞IP推出了餐具、漫畫、手辦等，IP的趣味玩法將品牌年輕化，由此也更拉近年輕消費(fèi)者與品牌的距離。

除了IP，盲盒也是餐飲業(yè)新玩法的重頭戲。盲盒是誕生于日本的玩具營銷方式，盒內(nèi)藏有幾種到十幾種基礎(chǔ)款和極少限量款卡通玩偶。買盲盒全憑運(yùn)氣，“不拆開永遠(yuǎn)不知道里面是什么”，買到限量款的概率更是低之又低，這種神秘感帶來的“不確定”，成為盲盒吸引年輕消費(fèi)者的最大魅力。 瑞幸、呷哺呷哺、全家等都紛紛推出盲盒系列來吸引消費(fèi)者，開始了“盲盒營銷”。

△ 瑞幸咖啡的“盲盒”

飲品行業(yè)在這兩年時興起隱藏菜單。 ?隱藏菜單指的是不公開售賣的菜品名目，通過這種特殊菜單，顧客可以嘗試更新的配方和做法。喜茶、奈雪的茶、星巴克、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)爭先恐后，花樣輩出。

結(jié)語 ?

隨著年輕群體消費(fèi)意識的提高、參與度的提升，以及品牌對此的捕捉和應(yīng)變，這些都將影響餐飲業(yè)的發(fā)展。

年輕人常調(diào)侃前輩，“我們不在同一個頻道里”。餐飲要想打開年輕人市場，就要挖空心思了解他們，和他們同頻。