這幾年牛蛙餐飲迅速崛起，甚至有人認(rèn)為它將成為繼小龍蝦之后的第二個(gè)國(guó)民爆品。然而前進(jìn)之路極難，市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重同質(zhì)化。

而“蛙小俠”卻以不斷革新而從中脫穎而出，目前在全國(guó)50多個(gè)城市開(kāi)出150多家門(mén)店。

近日，蛙小俠在南寧萬(wàn)象城的升級(jí)門(mén)店不斷刷屏，無(wú)論從空間還是從產(chǎn)品都讓人眼前一亮。園林風(fēng)的氛圍里點(diǎn)綴以古式的燈籠、中式的桌椅、盛開(kāi)的竹林；盛放牛蛙菜品的器皿也有別于市面上常見(jiàn)的鐵鍋，那是沸騰的石鍋。

這是蛙小俠全新的旗艦店，它以“沸騰石鍋牛蛙”的全新上市作為突破口，吸引了南寧廣大“吃貨”。自2019年最后一天開(kāi)店起，每日大排長(zhǎng)龍。據(jù)悉，目前日翻臺(tái)量最高已達(dá)到8.5輪。

這不是蛙小俠在業(yè)界的第一次創(chuàng)新。可以說(shuō)品牌尚未正式面世之前，它就已經(jīng)播下了“創(chuàng)新”的種子。

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依靠持續(xù)創(chuàng)新 ?

屢次打破牛蛙餐飲同質(zhì)化局面 ?

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的興起和消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，2013年迎來(lái)了單品市場(chǎng)大爆發(fā)，其中烤魚(yú)最先走進(jìn)了投資者、消費(fèi)者視野里。

彼時(shí)就有一位創(chuàng)業(yè)者從烤魚(yú)市場(chǎng)得到靈感，預(yù)見(jiàn)了牛蛙單品巨大的機(jī)會(huì)。果然，牛蛙品類快速發(fā)展，牛蛙餐廳到處可見(jiàn)。而暗黑的工業(yè)風(fēng)、一模一樣的鐵鍋一時(shí)成為主流，市場(chǎng)很快就陷入同質(zhì)化。

而蛙小俠在2015年強(qiáng)勢(shì)入局，以“文創(chuàng)+餐飲”新模式切入市場(chǎng)，只為做出差異化，從牛蛙品類紅海中殺出重圍。

1、“文創(chuàng)+餐飲”切入市場(chǎng)，紅海中殺出重圍 ??

一個(gè)擅長(zhǎng)原創(chuàng)功夫的牛蛙卡通形象“蛙小俠”，自首家門(mén)店誕生之日起便走進(jìn)消費(fèi)者視野。它貪吃貪玩，卻行俠仗義。這個(gè)血有肉的形象，很快便與和消費(fèi)者建立起溝通與互動(dòng)，使其首店一開(kāi)，便引起全城關(guān)注。

這是牛蛙餐飲品類中首家擁有系列IP衍生周邊的品牌。他們將文創(chuàng)內(nèi)容和產(chǎn)品深度融合，形成自身獨(dú)有的IP文創(chuàng)和個(gè)性產(chǎn)品?？梢哉f(shuō)，這不僅僅是一次方向正確，更是卡準(zhǔn)了市場(chǎng)痛點(diǎn)和消費(fèi)需求。

△蛙小俠IP的多次迭代

4年多以來(lái)，蛙小俠以其生動(dòng)的IP人格化形象，創(chuàng)造了一系列漫畫(huà)和動(dòng)畫(huà)故事內(nèi)容，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。而隨著市場(chǎng)發(fā)展需求和和消費(fèi)者年輕化的趨勢(shì)，蛙小俠目前已經(jīng)經(jīng)歷4次IP的升級(jí)迭代。

而此次蛙小俠提出“沸騰石鍋”概念，不僅從產(chǎn)品上呈現(xiàn)出煥然一新，熱氣騰騰，在IP形象上也更加硬朗霸氣，熱血沸騰，真正讓沸騰植入消費(fèi)者心里，這也是秉承蛙小俠“文創(chuàng)+餐飲”模式的核心理念，持續(xù)創(chuàng)新，提高顧客的感知價(jià)值。

此外，“蛙小俠”還持續(xù)和眾多知名品牌進(jìn)行跨界異業(yè)合作，將蛙小俠的俠義文化和正能量傳遞給消費(fèi)者。

比如2019年7月，蛙小俠化身嘻哈之俠，與中國(guó)最大規(guī)模的音樂(lè)獨(dú)立唱片公司“摩登天空”結(jié)成嘻哈聯(lián)盟，一起為南寧獻(xiàn)上一份“噪”，以牛蛙、小吃、飲品等產(chǎn)品豐富多樣的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，成為音樂(lè)節(jié)不可或缺的“現(xiàn)場(chǎng)助噪劑”。

2. 首創(chuàng)石鍋牛蛙，建立產(chǎn)品新壁壘 ??

2015年蛙小俠以“鐵鍋牛蛙”切入市場(chǎng)，贏得消費(fèi)者的青睞，牛蛙日需求量達(dá)到12萬(wàn)斤，其中青椒紫蘇牛蛙每年賣出180萬(wàn)鍋。

然而幾年下來(lái)，市面上鐵鍋、銅鍋牛蛙嚴(yán)重雷同，而蛙小俠希望能夠?yàn)闃I(yè)界帶來(lái)創(chuàng)新。

蛙小俠的研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)的分析和調(diào)研，結(jié)合未來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)者喜好趨勢(shì)，耗時(shí)近一年時(shí)間反復(fù)打磨，創(chuàng)造了全新“沸騰石鍋”系列產(chǎn)品。

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打破以往采用鐵鍋烹制牛蛙的傳統(tǒng)，改用全新的石鍋，以全新的烹調(diào)手法和呈現(xiàn)方式去重新定義蛙鍋，并提出“沸騰石鍋有鍋氣”概念，讓顧客感知到“鍋氣”。

經(jīng)過(guò)烤箱高溫加熱后，上桌即可見(jiàn)升騰的熱氣，鍋中滾燙的醬汁、湯汁發(fā)出的“咕嚕咕嚕”聲，和直直往外竄的香味，都充滿了沸騰之感，從而延長(zhǎng)菜品的保溫期，創(chuàng)造出更好的用餐體驗(yàn)。

△石鍋?zhàn)咸K蛙是店里主打蛙菜品

沸騰石鍋由知名產(chǎn)品設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)而成，選用自然的石材，采用中空的鋁合金外殼，可組可拆，在保證產(chǎn)品熱度的同時(shí)，能夠有效防止高溫灼燙，兼具功能和美觀，目前已獲國(guó)家專利保護(hù)。

此次產(chǎn)品的升級(jí)不僅在呈現(xiàn)方式上，核心更在產(chǎn)品線的深度調(diào)整。 ?

新的菜單上，不僅有7款不同口味的石鍋牛蛙，還有石鍋時(shí)蔬等系列石鍋產(chǎn)品，以及小辣鹵、燒烤、小吃等菜品。蛙小俠品牌負(fù)責(zé)人分析，這不僅是為解決牛蛙單品市場(chǎng)遇到天花板問(wèn)題，更為滿足95后、00后新一代消費(fèi)者“多樣化”“豐富化”的用餐需求。

從牛蛙餐飲市場(chǎng)來(lái)看，蛙小俠沸騰石鍋模式的出現(xiàn)，打破了目前品類同質(zhì)化的格局，在品類差異化創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)上又邁出一大步。

3.創(chuàng)造沉浸式用餐體驗(yàn)，打造新俠風(fēng) ??

伴隨著IP的4次升級(jí)，蛙小俠的門(mén)店也歷經(jīng)了5次迭代。過(guò)去到蛙小俠店里吃飯就像是到了“新龍門(mén)客?！保b氣十足；而升級(jí)后便仿佛置身“園林”，別有一番天地。

這片園林帶著優(yōu)雅的全新園林色系與中國(guó)文人園林中的場(chǎng)景細(xì)節(jié)，松與山石、竹與水石、花木與中式座椅和餐具……經(jīng)典山水意境和時(shí)尚空間自然切換，與蛙小俠形成一幅幅風(fēng)雅情趣、俠氣盎然的風(fēng)景圖。

?△蛙小俠南寧萬(wàn)象城門(mén)店

這是蛙小俠全新的武俠江湖，他們將空間作為旁白，在屋下造園，移來(lái)一片天地，注入蛙小俠的形和魂，與園林、器物、美食來(lái)場(chǎng)境遇。相信這種更具文化內(nèi)涵的場(chǎng)景，能為消費(fèi)者帶來(lái)更加沉浸式的用餐體驗(yàn)。

4.夯實(shí)牛蛙供應(yīng)鏈，為行業(yè)建立新標(biāo)準(zhǔn) ??

牛蛙的產(chǎn)地多集中于廣東、福建等沿海地帶，且具有明顯的季節(jié)性，所以直至目前，牛蛙的供應(yīng)鏈依然具有分散且不穩(wěn)定的特點(diǎn)。較大的牛蛙品牌通過(guò)自建供應(yīng)鏈來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，而中小型牛蛙品牌恐怕就沒(méi)那么容易了。這就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。

而這幾年，蛙小俠之所以走得這么快這么遠(yuǎn)，背后離不開(kāi)供應(yīng)鏈的支撐。蛙小俠品牌負(fù)責(zé)人告訴我們，目前蛙小俠已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全國(guó)區(qū)域化分倉(cāng)，建立與國(guó)內(nèi)大型物流配送服務(wù)商的干線物流配送，實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店點(diǎn)對(duì)點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)配送。

除此之外，蛙小俠還建立了生態(tài)養(yǎng)殖基地，和廣西大學(xué)知名教授合作，通過(guò)規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)、生態(tài)污水處理、食品安全管控來(lái)打造創(chuàng)新型牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖鏈條，從而為行業(yè)建立新標(biāo)準(zhǔn)。

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4年開(kāi)出150多家門(mén)店 ?

占位牛蛙餐飲市場(chǎng) ?

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2016-2018這三年全國(guó)牛蛙餐廳數(shù)量增長(zhǎng)率均在10%以上，2018年最高峰時(shí)達(dá)到近3萬(wàn)家。這個(gè)快速發(fā)展的品類，成為了全國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域的焦點(diǎn)，甚至有很多人預(yù)言，牛蛙將成為繼小龍蝦之后的第二個(gè)國(guó)民爆品。

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爆品，往往意味著擁有大紅大紫的機(jī)會(huì)，但也必將面臨著嚴(yán)峻的淘汰形勢(shì)。試問(wèn)，如果不是保持“持續(xù)創(chuàng)新”，憑借一次次的自我革命，從擁擠的牛蛙賽道當(dāng)中跑出來(lái)，蛙小俠又怎能在短短4年時(shí)間內(nèi)，在全國(guó)開(kāi)出150多家門(mén)店，成為牛蛙餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。

本次“沸騰石鍋”系列的系統(tǒng)推出，尚有待市場(chǎng)考驗(yàn)，但是他們堅(jiān)信每一次探索對(duì)于行業(yè)的重要性。

蛙小俠品牌負(fù)責(zé)人說(shuō)“蛙小俠一直被模仿，卻從未被超越”，說(shuō)的正是這種敢于創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流的精神，也是蛙小俠的江湖俠精神。

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未來(lái)可期 ?

2020年預(yù)估新增100家門(mén)店 ?

產(chǎn)品、IP、空間設(shè)計(jì)等多維度的創(chuàng)新升級(jí)，供應(yīng)鏈、加盟連鎖體系等的不斷夯實(shí)，造就了蛙小俠在全國(guó)版圖的迅速擴(kuò)張。

創(chuàng)辦近5年來(lái)，蛙小俠分別在南寧、深圳、廣州、海口、北京、蘇州、上海等50多個(gè)城市開(kāi)出150多家門(mén)店。

2020年，蛙小俠將在全新升級(jí)系統(tǒng)的指導(dǎo)下繼續(xù)拓展，在全國(guó)新增100家門(mén)店。而對(duì)于未來(lái)全國(guó)500家門(mén)店的布局，他們也已經(jīng)有了藍(lán)圖，我們拭目以待。