疫情讓餐飲已無路可退。在西貝發(fā)出求助之后，多方力量開始入場，從金融、政策等各個層面開始援助餐飲等第三產業(yè)，而這些除了能解餐飲的燃眉之急，還會對餐飲的未來產生哪些影響呢？

“疫情致2萬多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3個月！”西貝董事長賈國龍的一聲呼喊，獲得了同行以及其他受疫情影響巨大行業(yè)的聲援，也驚醒了其他眾多行業(yè)。

餐飲從業(yè)人員在2018年就超過2300萬人，占全國第三產業(yè)人數(shù)的10%以上，而全國餐飲店數(shù)量更是超過800萬家。

今年疫情對餐飲業(yè)打擊巨大，根據(jù)近日廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)放調查問卷的結果顯示，550家餐企中，79家可能關閉10家門店以上，45家關閉5家左右，153家會關閉1~2家。也就是說，至少一半的餐企在一季度會有門店關閉，且不僅關閉一個門店。

調查同時顯示，春節(jié)期間30%的持續(xù)營業(yè)的餐企，同比營收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0；正餐類企業(yè)同比宴席部分減收達2億元之多；客流、現(xiàn)金流嚴重不足的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內引發(fā)閉店潮。

正如西貝賈國龍所說，“把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會動蕩就來了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經濟危機嗎？ ”

正是看到這一層，在賈國龍發(fā)聲后，多方力量都入場馳援，那么這些力量會對餐飲業(yè)的未來產生影響嗎？餐飲業(yè)未來的結構又會發(fā)生哪些變化呢？?

1?多方入場馳援?

1 政策加速出臺，惠及中小企業(yè)

北京、上海、江蘇、深圳等地相繼推出中小企業(yè)扶持政策。

北京市政府責成各部門，號召企業(yè)與職工協(xié)商調薪、輪崗輪休等，盡量不裁員或減少裁員，符合條件的企業(yè)給予失業(yè)保險費的返還；要求對有發(fā)展前景的企業(yè)不抽貸、不斷貸、不壓貸，并啟動線上續(xù)貸機制，適當下調貸款利率；延遲繳納社保費用；鼓勵商務樓宇、商場、市場等減租、免租，政府予以適當補貼等。

深圳市福田區(qū)也呼吁園區(qū)、寫字樓業(yè)主、物業(yè)、經營者等，為企業(yè)、租戶減免租金、物管費及其他費用，共渡難關。

深圳國資委也準備免除市屬國企自有物業(yè)2個月的租金。

上海實施失業(yè)保險穩(wěn)崗返還、培訓費補貼等政策。

廣東稅務也發(fā)布消息稱，將著力支持小微企業(yè)，結合實際情況及時輔導落實好小微企業(yè)普惠性減稅政策，可以說也是稅收上的利好消息。

隨著北京、上海、深圳、廣州做出示范作用，全國很多城鎮(zhèn)都發(fā)布對中小企業(yè)延繳社保、失業(yè)保險穩(wěn)崗返還、號召減免租金并做補貼等政策，相關信息各地有所偏差，餐飲老板們可咨詢當?shù)卣嚓P機構。

2 金融、資本方投入資金，釋放流動性

金融方面，首先是“國家隊”入場，央行將開展1.2萬億公開市場操作投放流動性，也就是說，銀行體系整體流動性比去年同期多9000億元，以保證市場流動性。

同時，央行還表示將提供3000億元的專項再貸款，并要求獲得再貸款資金的銀行，向應對疫情的重要醫(yī)用、生活物資企業(yè)提供優(yōu)惠利率的信貸支持。財政部也要求，對疫情影響較大的小微企業(yè)盡快放貸。

而紅餐網（ID：hongcan18）了解到，像發(fā)出“吶喊”的西貝，當晚就收到了很多銀行希望介入的信息。

民間資本方面也開始有所行動，紛紛入場，積極尋求好的投資機會，觀見餐飲圈創(chuàng)始人汪潔透露，這個時期很多人擔心資本會離開餐飲，但事實是，很多投資機構主動找上門尋求合作機會，一方面幫助餐企度過難關，另一方面也是看好餐飲未來的走向。

除了等待，餐飲人還要學會積極尋找。有“消費王”之稱的投資人王岑認為：疫情之下，很多企業(yè)沒有了收入來源，而租金、人員薪水等成本很高，大家都缺錢，要積極的向當?shù)劂y行/擔保公司/有錢的第三方機構，去找錢。

3 相關企業(yè)加緊研發(fā)，尋找協(xié)同合作空間

首當其沖就是美團、餓了么等與餐飲密切相關的科技企業(yè)。加急推出“無接觸送餐”、金融幫扶等措施。（100億貸款救市，武漢外賣免傭1個月！剛剛，美團宣布七項商戶幫扶舉措）

盒馬鮮生則提出了“員工租借”方案，可以租借暫停營業(yè)餐廳的員工，經過相關面試、培訓、體檢、確認勞務合同后，到盒馬“上班”。云海肴、青年餐廳等餐企500人，將被臨時借調到盒馬鮮生，目前已有部分員工到崗。

2?對餐飲行業(yè)結構的影響?

那么，這么多入場的勢力，會對餐飲產生影響嗎？答案是必然的。

1 小餐企堪憂、“裸泳”的餐企將加速淘汰

紅餐網（ID：hongcan18）認為，首當其沖的，是原就沒太強實力、一直“裸泳”混吃的餐企，它們將會被更快地淘汰出局。而小餐飲可能因為春節(jié)本就是休息期，損失較小，一些希望在春節(jié)發(fā)力的小餐飲則損失較大，很可能熬不到疫情過去。

隨著餐飲整個行業(yè)的不斷規(guī)范、發(fā)展，消費者的需求增多，實力不濟、“裸泳”的餐企本就在被逐漸“驅逐”，而這場疫情，則加快了淘汰的速度，餐飲的洗牌速度加快。

而像西貝這樣有實力、有口碑的品牌，在發(fā)聲當天就有銀行主動上門接洽，會及時得到金融、資本的助力。不少餐飲人士也都表示，近期金融、資本都在積極尋找、發(fā)掘優(yōu)質的餐企，希望趁此機會促成合作。

這就是品牌價值的體現(xiàn)。

而在疫情過后，消費者被“放”出門，餐飲必將迎來“補償性消費”，這些優(yōu)質餐企，會因為規(guī)范、相對安全、衛(wèi)生，獲得更多客流，也會因為現(xiàn)金流的相對寬裕，形成良性循環(huán)，可能迎來進一步的發(fā)展。 這也是為什么金融、資本會主動上前接洽的原因。

這也可以看做是餐飲市場清理的一個過程。

2 新一批餐企可能崛起，其中有很多小眾品牌

其實餐飲業(yè)早已有一個感覺：消費者越來越有自己的想法，需求越來越細化。 這也是當下中國經濟的一大特點： 小眾經濟崛起。

不論是網紅IP還是精眾品牌，其本質都是IP的人格化和品牌化，具備人格化的品牌才能牢牢吸引一批忠實的用戶。而忠實用戶，正是餐企在一次次“災難”中總結出的核心資產。

隨著大餐企占領頭部，同時餐企根據(jù)自身精準用戶發(fā)展不同品牌個性，以及更多餐企懂得去探尋消費者需求，個性化小眾餐企會增多。在疫情中可預測一批餐企將被淘汰，但餐飲市場不會萎縮，這部分空缺，極可能被新崛起的小眾品牌覆蓋。

3 餐飲與資本的又一次親密期可能到來

從這段時間資本和餐企的積極接觸來看，資本對餐飲的興趣只增不減。

不少機構也在積極為餐飲與資本搭建橋梁，汪潔說她一天半時間便收到150余家餐企的報名，年收入一億元以上的就超過30家，已經解決超過1億元的資金?？梢钥闯?，餐企對于資本的真實需求其實是很大的，而這種時候，資本也是非常希望找到優(yōu)質企業(yè)入局的。

疫情正在打破雙方原本由于接觸不多造成的芥蒂，簡單說就是，雙方的交流因為疫情正變得更加真誠。

餐企一方面更清楚了資金、儲備金、財務的重要性，也因此對財務、資本有了新的認識，正在放下對資本來圈錢、沒安好心、生意人的“成見”。

資本也在這個過程中真正發(fā)揮自己的作用，正切實地幫助餐企渡過難關。商場，講究雙贏，更真誠的溝通才能雙贏，我們也看到不少原本堅決拒絕金融、資本的餐企，開始與它們接觸。

基于這樣意識、操作層面的改變，未來餐企和資本的接觸或許會迎來新的局面。 ?

4 餐飲衛(wèi)生升級

餐飲的衛(wèi)生在這些年一直不斷升級，而這次，又給餐飲人再敲了警鐘，餐廳的清潔、消毒、對員工的要求，都會更加精細，制度會更完善、成體系。

另一方面是運送過程，外賣的衛(wèi)生一直為人詬病，不少餐企開始推出“外賣封口環(huán)節(jié)的視頻監(jiān)控”。而這次的“安心卡”的出現(xiàn)，外賣人員、餐廳交接，餐食包裝的更規(guī)范等，相信都會促成餐飲外賣的新標準。 餐飲行業(yè)的整體衛(wèi)生都會再次升級。

3?餐飲數(shù)字化變革?

技術，是一切變革的根本邏輯。大到每一次工業(yè)革命，小到一個餐飲門店的運營轉變。

2020年是5G全面商用之年，而AI人工智能＋大數(shù)據(jù)＋5G＋區(qū)塊鏈，將給很多行業(yè)帶來翻天覆地的變革，整個社會的運營效率大幅提升。這讓每個企業(yè)，都必須思考一個問題：企業(yè)算法的邏輯是什么？如何找到用戶？如何給用戶匹配最合適的產品？借助最先進的算法、工具了嗎？

經歷這次疫情，相信讓這些平臺企業(yè)，讓餐企都有了關于數(shù)字化新的思考。

1 餐企營銷再次全面轉型，打造私域留量

上一次餐飲全面的營銷升級，是和互聯(lián)網的“被迫”融合，這一次卻成為了排頭兵。

互聯(lián)網已經從早期追求點擊量的“流量思維”，升級到了追求粘性的“留量思維”，也可以說從“公域流量”到“私域留量”的升級。 餐飲也走到了這里。

疫情被迫讓很多餐企轉入了線上操作時間，不少業(yè)內人士對餐企在疫情期間的應對建議中，也會提及“網絡帶貨”，即利用線上商城、社交媒體直播等，進一步推廣產品，一來是盡快銷掉為春節(jié)囤的食材，二來也是減少接觸，發(fā)展外賣性質的銷售。

而在疫情結束后，這個渠道依然會存在，并且根據(jù)網絡帶貨目前的情況看，這部分受眾，大多會成為“私域留量”，復購率、忠誠度都相對較高。 所以在疫情之后，餐企的私域留量也可能迎來優(yōu)質轉化。

近年餐企越來越重視品牌的打造，而這次疫情的及時響應，也體現(xiàn)了這一點。

餐飲幾乎是在疫情爆發(fā)的第一時間便做出響應：即使行業(yè)受到巨大打擊，依然為醫(yī)護人員免費送餐，捐款，捐口罩，消殺產品，甚至捐出自己門店的庫存（捐錢、捐物、免管理費……餐飲界抗疫互助太感人！轉起！為餐飲人點贊！）。體現(xiàn)了社會企業(yè)的擔當，也不口否認地收獲了品牌口碑，這會產生眾多“私域”用戶，在疫情后的“補償期”發(fā)揮作用。

同時，海報等具有鮮明品牌個性的產品也更加年輕化，可以看出，餐飲開始更懂年輕人，餐企培養(yǎng)出來的自有“品牌部”也過渡到了現(xiàn)代年輕人的手中。

?

總之，從品牌形象到營銷手段，都轉變成了年輕人的思維方式，跟上了時代。紅餐網創(chuàng)始人陳洪波認為，在后疫情時代，這樣的效應會愈加突出，而爭奪年輕人的戰(zhàn)役，會更加激烈。

2 推動運營數(shù)字化

疫情將人們鎖在了家中，科技則有了用武之地。

無人零售、無人餐飲、無人機配送?等其實早已在餐飲業(yè)中有所運用，但基于餐企不能大規(guī)模裁員，以及普及、消費者教育需要時間等因素，折騰了一兩年尚未形成規(guī)模。

但疫情一下子將它們從起點送到了終點。

美團的“無接觸取餐”全面上線，取餐柜也在武漢推出，相信憑借美團的實力，不久便會推向全國。餐企目前正面臨巨大的壓力成本，裁員勢在必行，就此完成數(shù)字化迭代，推動餐廳的去服務員化，也不是沒有可能。

消費者的教育也瞬間完成，對于“無人”系列、分餐、一人食等，接受度會大大提高。而它們，也會將餐飲帶向更具有科技感、未來感的地方。

3 加速餐企內部管理線上轉移

最近上班族的關鍵詞中一定會有“在家辦公”這一項，然而很多老板一直沒有接受，社會也沒有太普及，這次算是全社會的“線上辦公”體驗。餐企也不例外。

比如采購、培訓、門店視頻監(jiān)督等，以前可能還會有部分線下操作，如今會更加向線上推動 ?，特別是培訓、門店監(jiān)督，很多餐企多還是線下進行，今次之后，相信會逐漸轉移到線上。

特別是很多餐飲相關的軟件公司，都在門店流程線上化、協(xié)同辦公上，花費了很大力量，經過“線上辦公”的體驗，相信原本內部管理數(shù)字化程度不高的餐企，很多事物也可能轉移至線上。

4 到家業(yè)務崛起

不僅是外賣，各種配送平臺和上門服務平臺，比如蔬菜配送，定制化餐飲配送等各種上門服務。

很多沒有用過網上買菜送上門的朋友，“無奈”之下只能體驗一把，而他們用后都表示感受不錯。這對于各個到家業(yè)務來說，就已經夠了。叮咚買菜、永輝買菜、盒馬鮮生、京東到家等或將迎來新的發(fā)展。

未來，人會變的越來越來懶，越來越獨立，越來越不喜歡跟人接觸，這樣體驗感不錯的到家服務，也許只有0次和無數(shù)次之差。疫情只是讓未來提前到來。

結? 語 ?

這次疫情，很可能改變整個中國的底層商業(yè)邏輯，而和餐飲相關的，比如：

過去很多企業(yè)認為“擴大資產規(guī)模”才是擴張的有效手段，如今明白“持續(xù)穩(wěn)定，不受經濟周期影響的現(xiàn)金流”才是長命百歲的關鍵；過去認為“把產品銷量做大”才是企業(yè)盈利的關鍵，今天明白“基于強關系的高信任度、高黏度、高活躍度的用戶”才是最重要的核心資產；過去認為“估值”是CEO奮斗的目標，現(xiàn)在覺得企業(yè)賴以生存的產業(yè)鏈上，每一個“價值創(chuàng)造者”都不能被忽略。

所以，在這餐飲的冰河時期，多方“勢力”積極進入餐飲，他們認為這是機會，因為他們相信餐飲會迎來春天。而餐飲也將借這些力量，將過去五年的進化量變，逐漸轉化為再上一個臺階的質變。我們也堅信，當春暖花開，冰河融化，餐飲終將萬物復蘇。