疫情爆發(fā)后，禍亂之源“野味”再次被推至風(fēng)口浪尖。全國各地紛紛開展了嚴(yán)肅的整治行動(dòng)，嚴(yán)查野味產(chǎn)業(yè)鏈，與野味相關(guān)的餐廳、菜品等統(tǒng)統(tǒng)被叫停。

和野味青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷入了禁售風(fēng)波。主營牛蛙菜品、擁有近200家門店的蛙來噠，也險(xiǎn)些遭遇一場滅頂之災(zāi)。

“太好了！太好了！”

2月8日早上，看到朋友轉(zhuǎn)發(fā)過來的“緊急通知”后，蛙來噠創(chuàng)始人羅清近日來懸著的心終于落定了，官方發(fā)聲了，牛蛙不是野味，不在禁售之列！

她馬上把鏈接轉(zhuǎn)發(fā)到公司高管群，做成相關(guān)的簡報(bào)，把簡報(bào)和通知文件一起發(fā)給了全國所有門店負(fù)責(zé)人，好讓他們第一時(shí)間安下心來。

這15天來，牛蛙禁售風(fēng)波鬧得滿城風(fēng)雨、人心惶惶，這下終于可以告一段落了。

△羅清和她的團(tuán)隊(duì)

自1月23日得到相關(guān)禁售消息后，羅清這15天的經(jīng)歷，就像過山車一樣，一波未平一波又起，跌宕起伏。

1月23日 ?

羅清最早收到牛蛙即將被暫停銷售的消息，就在這一天。

當(dāng)時(shí)，東莞萬達(dá)店的店長和她反饋，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局的人來商場了，逐個(gè)餐廳通知，非家禽類的其他動(dòng)物產(chǎn)品一律暫停銷售，包括牛蛙。

△蛙來噠東莞萬達(dá)店

聽到這個(gè)消息時(shí)，羅清其實(shí)沒有慌亂，她覺得這應(yīng)該只是疫情特殊時(shí)期下的特殊管控行動(dòng)，自己做牛蛙十來年了，很清楚牛蛙的產(chǎn)業(yè)鏈。

作為典型的經(jīng)濟(jì)型養(yǎng)殖水產(chǎn)品，牛蛙從育苗、養(yǎng)殖到銷售整個(gè)供應(yīng)鏈都非常清晰且成熟，不存在灰色地帶，也和“野味”扯不上邊。 ?

雖然不擔(dān)心牛蛙會(huì)被當(dāng)成野味禁售，但疫情日益嚴(yán)重，病毒源頭又還沒有找到，消費(fèi)者對(duì)食物越來越謹(jǐn)慎，品牌加盟商們也如履薄冰，這種情況下，任何一點(diǎn)點(diǎn)謠言都可能對(duì)行業(yè)、對(duì)品牌造成巨大的傷害，更不要說牛蛙將被禁售這么大的事了。

權(quán)衡分析了一下利弊后，羅清和團(tuán)隊(duì)決定，需要認(rèn)真對(duì)待、處理這件事。找準(zhǔn)源頭，直接對(duì)接，誰發(fā)的通知就直接和誰溝通。

當(dāng)天下午，公司相關(guān)人員緊急趕制了一份說明文件，將牛蛙的養(yǎng)殖現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，以及蛙來噠的品牌介紹、生態(tài)化養(yǎng)殖基地介紹、門店牛蛙食材的第三方檢測報(bào)告等信息清清楚楚、毫無保留地列舉了出來。

△蛙來噠牛蛙相關(guān)的檢測報(bào)告之一

隨后，立刻轉(zhuǎn)給東莞門店負(fù)責(zé)人，遞交到東莞市場監(jiān)督局，同步進(jìn)行相應(yīng)的溝通和說明。很快，東莞市場監(jiān)督局就回復(fù)了：可以繼續(xù)售賣。

皆大歡喜后，羅清以為，這件事應(yīng)該就這么過去了，畢竟其他地區(qū)的門店也沒有再收到類似的通知。

1月26日 ?

當(dāng)天，鑒于疫情發(fā)展?fàn)顩r，蛙來噠宣布全國門店休市。就在這個(gè)時(shí)候，禁售風(fēng)波再次卷土重來。

廣州、佛山等多地相關(guān)主管部門陸續(xù)通過微信等渠道通知當(dāng)?shù)亻T店店長，配合疫情防控，暫時(shí)停止銷售牛蛙。

△一些門店在微信上收到了相關(guān)部門的通知

與此同時(shí)，美團(tuán)餓了么各大外賣平臺(tái)也跟進(jìn)，暫時(shí)下架了門店內(nèi)的牛蛙類產(chǎn)品，并表示得等到疫情結(jié)束后，相關(guān)主管部門有一個(gè)明確的態(tài)度時(shí)，才能上線恢復(fù)。

對(duì)主管部門防控疫情的舉措，羅清舉雙手支持，何況蛙來噠全國門店已經(jīng)休市，完全可以配合相關(guān)防控工作，受到的影響也不會(huì)太大。

但是，蛙來噠最終還是要開市啊，牛蛙暫停銷售要到什么時(shí)候？相關(guān)部門對(duì)牛蛙的真實(shí)態(tài)度是什么？這些問題不明確的話，很多事情都沒法跟底下的員工解釋。

羅清決定就此事去跟市里的主管部門溝通一下，親自了解清楚相關(guān)政策的具體情況。

1月27日

大年初三，留守在深圳的加盟部總監(jiān)楊靜，帶著之前準(zhǔn)備好的文件資料，去市場監(jiān)督管理局拜訪，但遺憾沒有見到相關(guān)的負(fù)責(zé)人。

1月31日 ?

大年初六，羅清與楊靜兩人又去跑了一趟。這次終于見著了相關(guān)主管部門的負(fù)責(zé)人。

和市領(lǐng)導(dǎo)一番溝通后，羅清獲得了2個(gè)非常重要的信息：

1. 主管部門明確指出，相關(guān)通知文件中野生動(dòng)物名錄里的“蛙”類，并不是特指牛蛙；

2. 疫情期間情況特殊，對(duì)牛蛙的管理會(huì)比較嚴(yán)苛，但疫情過后，會(huì)放開銷售，主管部門會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的解釋和溝通。

這兩個(gè)信息，就像2顆定心丸，讓羅清感到安心了許多。

公司很快將溝通得到的信息做成了一個(gè)簡報(bào)，發(fā)送給各門店負(fù)責(zé)人，讓大家不要慌亂，不要有過多疑慮，更不要到處申訴，給政府添亂，安心休市等待疫情過去。

2月3日 ?

當(dāng)天，一份網(wǎng)絡(luò)流傳的廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)的“紅頭文件”，再度引發(fā)了軒然大波。文件赫然寫著：禁止經(jīng)營銷售蛇類、牛蛙等野生動(dòng)物，發(fā)布人為廣東省市場監(jiān)管領(lǐng)域相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

△網(wǎng)絡(luò)上流傳的“紅頭文件”

有門店店長也將這份文件發(fā)到了蛙來噠總部，并表示是當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門發(fā)到門店的。

羅清看到那個(gè)文件，覺得有點(diǎn)蹊蹺，內(nèi)容是紅頭文件沒有錯(cuò)，而文件正文并沒有指明說禁止銷售牛蛙，在正文結(jié)束后另起一段備注了一系列禁止銷售的名單。這段文字的字體、格式都和正文不一樣，明顯是后期加上的“注解”，跟廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)的紅頭文件并非完整一體的。

△最終證實(shí)，這份才是官方實(shí)際正式發(fā)布的文件

羅清和門店說了自己對(duì)文件的理解，同時(shí)，將該文件同步發(fā)給了相關(guān)主管部門求證。她確信這份文件有一定的出入，事態(tài)并沒有那么嚴(yán)重，盡管此時(shí)，焦慮的情緒已經(jīng)充斥行業(yè)。

不過，就在當(dāng)天晚上，發(fā)生了一件真正讓羅清焦慮的事，大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人來溝通說明，接到相關(guān)通知，要屏蔽蛙來噠全國各門店在大眾點(diǎn)評(píng)上的 信息。 ?

蛙來噠品牌部的同事和對(duì)方溝通到2月4日凌晨，對(duì)方仍表示沒辦法。

2月4日 ?

大眾點(diǎn)評(píng)真的直接屏蔽了蛙來噠所有門店信息。與此同時(shí)，其他和牛蛙相關(guān)的品牌餐廳信息，也統(tǒng)統(tǒng)被屏蔽了。

△當(dāng)天，大眾點(diǎn)評(píng)開始無法搜索到牛蛙、田雞等關(guān)鍵詞

到這一步，羅清覺得事態(tài)有點(diǎn)嚴(yán)重了。

線下門店、外賣平臺(tái)暫時(shí)不能售賣牛蛙相關(guān)產(chǎn)品，在全國餐飲業(yè)都處于停業(yè)期，這些停售對(duì)門店和品牌影響有限；但大眾點(diǎn)評(píng)上的品牌信息被屏蔽，這可是大件事！

很多消費(fèi)者還不清楚情況，一旦看到大眾點(diǎn)評(píng)下架了相關(guān)門店，很容易產(chǎn)生不好的誤解，對(duì)品牌聲譽(yù)造成巨大影響。

原本疫情之下，蛙來噠直接虧損已經(jīng)近兩三千萬，未來要扛過去已經(jīng)很不容易了，如果此時(shí)品類、品牌聲譽(yù)再受損，無異于雪上加霜！等待疫情過去，蛙來噠要恢復(fù)生機(jī)將面臨巨大的困難。

必須自救！

2月5日 ?

2月5日上午，羅清想辦法與省市場監(jiān)督管理局取得了聯(lián)系，進(jìn)行了情況匯報(bào)和溝通。

這次，她再三表明，蛙來噠支持、配合疫情期間禁售相關(guān)產(chǎn)品，但如果相關(guān)平臺(tái)上的門店信息被撤下，會(huì)對(duì)品牌聲譽(yù)造成難以挽回的傷害，門店很可能會(huì)因此扛不這個(gè)寒冬，希望能得到主管部門的支持與幫助，恢復(fù)大眾點(diǎn)評(píng)的品牌上線。

讓她欣慰的是，這個(gè)請(qǐng)求得到了省主管部門的明確回復(fù)：特殊時(shí)期可以下架線上、線下相應(yīng)的菜品，但品牌門店其他經(jīng)營應(yīng)該不受限制和影響。

當(dāng)天下午，大眾點(diǎn)評(píng)終于恢復(fù)了蛙來噠全國門店的品牌信息，避免了一場更大的傷害。

△大眾點(diǎn)評(píng)恢復(fù)上線蛙來噠門店信息

2月5日 ?

2月5日時(shí)，一些大眾媒體、自媒體開始就網(wǎng)路上流傳的拼湊版“紅頭文件”進(jìn)行大肆報(bào)道，傳播“牛蛙是野味”“相關(guān)部門宣布禁售牛蛙”“牛蛙即將從餐桌上消失”等聳人聽聞的信息，在公眾間也引爆了這場風(fēng)波。

蛙來噠品牌部監(jiān)測到，當(dāng)天微信上“牛蛙即將從餐桌上消失”相關(guān)的內(nèi)容轉(zhuǎn)發(fā)量就有十幾萬，一定程度上引起了公眾、品牌商甚至上游養(yǎng)殖戶的恐慌，給整個(gè)牛蛙市場帶來了非常巨大的影響。

2019年牛蛙整體產(chǎn)量近50萬噸，品類相關(guān)門店近2萬間，涉及產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超1000億，從業(yè)人員過100萬。眼看這個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)就要被謠言搞亂，整個(gè)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)企業(yè)都被迅速推動(dòng)起來。

包括養(yǎng)殖合作社、水產(chǎn)公司、大型飼料企業(yè)、餐飲同行牛蛙品類企業(yè)在內(nèi)的很多人紛紛找到了羅清，討論商量此次停售事件的發(fā)酵如何應(yīng)對(duì)。

羅清也意識(shí)到，要保護(hù)這個(gè)產(chǎn)業(yè)，靠一個(gè)人、一家企業(yè)的力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)企業(yè)、品牌一起！

她告訴大家，各方必須一起去努力推動(dòng)這個(gè)事情的解決，各自向自己的上級(jí)主管部門遞交資料、溝通申訴。

與此同時(shí)，蛙來噠品牌部的同事也親自去和某些媒體溝通，說明主管部門的發(fā)文內(nèi)容并沒有明確野生的蛙是指牛蛙，要求媒體撤銷“牛蛙即將從餐桌上消失”相關(guān)的不實(shí)報(bào)道。一些媒體求證后，次日即刪除了網(wǎng)路上的相關(guān)報(bào)道。

2月6日 ?

和上下游企業(yè)、各大媒體溝通斡旋的同時(shí)，羅清和團(tuán)隊(duì)也同步在做一個(gè)工作：大量收集、查詢牛蛙相關(guān)的歷史文獻(xiàn)、期刊雜志等資料，深入研究牛蛙品類的前世今生，從源頭上打消公眾對(duì)牛蛙的疑慮。

△羅清在研究的牛蛙相關(guān)期刊文獻(xiàn)

研究資料時(shí)，羅清發(fā)現(xiàn)，牛蛙根本不是中國的本土物種，而是50年代國家為了實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，專門引進(jìn)的經(jīng)濟(jì)型養(yǎng)殖水產(chǎn)品種 。

國內(nèi)第一批牛蛙是1959年中國政府從古巴引入內(nèi)地的，定位是經(jīng)濟(jì)型養(yǎng)殖水產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)很多地方都設(shè)立了國營養(yǎng)殖場，用小蟲子等“活餌”養(yǎng)殖牛蛙，意欲出口創(chuàng)匯。但活餌養(yǎng)殖不穩(wěn)定，因此一直都沒有形成規(guī)?；B(yǎng)殖，牛蛙的產(chǎn)量也很低。

80年代末，廣東省又從美國引入了新的一批牛蛙種，后來借著飼料工業(yè)的發(fā)展，開始用飼料養(yǎng)殖牛蛙，逐步形成了規(guī)?；B(yǎng)殖，但當(dāng)時(shí)產(chǎn)出的牛蛙主要供應(yīng)出口外銷，在國內(nèi)市場不溫不火。

直到2015年，蛙來噠率先將牛蛙打造成一道單品爆品，才真正帶動(dòng)起國內(nèi)牛蛙品類的熱潮。眾多品牌跟進(jìn)后，牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈也跟著紅火起來，上下游產(chǎn)銷兩旺。

總之，牛蛙作為經(jīng)濟(jì)型養(yǎng)殖類水產(chǎn)品，在中國的每一個(gè)發(fā)展階段都有清楚的文獻(xiàn)記載，不存在任何說不清道不明的問題，根本不用擔(dān)心。 ?

徹底捋清牛蛙在國內(nèi)的發(fā)展演變進(jìn)程后，26日凌晨，羅清特地開了一瓶好酒慶祝，并發(fā)朋友圈感慨道；“做哪行就要成為哪行的專家”。

在這之后，無論一些不實(shí)的輿論再怎么傳播發(fā)酵，羅清都冷靜地跟門店保證，牛蛙品類不會(huì)出問題，疫情過去后，一定可以恢復(fù)銷售。

2月7日 ?

2月7日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了一則緊急通知，沒有將牛蛙列入野生動(dòng)物，不在禁售之列。

△廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布的緊急通知內(nèi)容

相關(guān)部門發(fā)聲后，羅清連日來懸著的心也終于落定。

接下來，她打算持續(xù)和相關(guān)部門溝通，落實(shí)恢復(fù)開市后的一些具體事項(xiàng)，比如是否可以直接開市正常銷售？是否需要進(jìn)行一些相關(guān)報(bào)備等。此外，和各大外賣平臺(tái)溝通，申請(qǐng)恢復(fù)被下架的產(chǎn)品。

在她看來，只有做完這些，這場風(fēng)波才算徹底告一段落了。

經(jīng)過這么多天的波折后，羅清內(nèi)心更堅(jiān)定了3點(diǎn)：

1. 牛蛙是一個(gè)非常好的品類，符合健康飲食的趨勢，而且產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)相對(duì)比較成熟，產(chǎn)供銷打通以后，會(huì)形成一個(gè)非常好的產(chǎn)業(yè)；

2. 看好、選擇了一個(gè)品類，就要成為這個(gè)品類的專家，把品類存在的一些隱患認(rèn)真了解、處理好，才能實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展；

3. 牛蛙需要正名。

以上，就是蛙來噠創(chuàng)始人羅清向紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)講述的，她這15天的真實(shí)經(jīng)歷，真實(shí)還原了一場發(fā)生在疫情之下的牛蛙禁售風(fēng)波。

寫在最后 ?

餐飲人都說2019年很難，不料2020年變本加厲，剛開頭就遭遇疫情的當(dāng)頭一棒。疫情沖擊下，各個(gè)品類都無法獨(dú)善其身，那些與“野味”有牽連的品類更是遭遇了滅頂之災(zāi)。

某種程度上，羅清的這“生死15天”，不過是千萬個(gè)在夾縫中求生存的餐飲人的縮影。

因?yàn)楸敬我咔楸?，大眾?duì)“野味”這個(gè)傳染源口誅筆伐，牛蛙品類也一度被誤以為是“野味”而遭禁售。

這場風(fēng)波在平息前，經(jīng)營牛蛙的餐飲老板以及上游養(yǎng)殖戶等人人自危，絕望、悲觀、不甘等各種復(fù)雜的情緒彌漫在行業(yè)中。

針對(duì)這場風(fēng)波，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，疫情之下，全國各地嚴(yán)打“野味”值得贊賞，但“一刀切”全面禁止除常見家禽外的所有動(dòng)物制品銷售的做法值得商榷。

人工養(yǎng)殖的動(dòng)物，包括牛蛙、蛇、泥鰍、黃鱔、水鴨、甲魚等，養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟、檢疫標(biāo)準(zhǔn)也日益完善，是不少養(yǎng)殖戶創(chuàng)收的經(jīng)濟(jì)型農(nóng)產(chǎn)品。

如果草率地把人工養(yǎng)殖的動(dòng)物判定為野生動(dòng)物來全面禁售，將會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)、相關(guān)餐飲人以及養(yǎng)殖戶造成無法挽回的傷害。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布緊急通知的舉動(dòng)，就體現(xiàn)了政府服務(wù)的速度與務(wù)實(shí)態(tài)度。

不過從另一個(gè)角度上看，這“生死15天”也是羅清求生與奮斗的15天。不要慌亂，積極自救，最終贏得轉(zhuǎn)機(jī)。這樣的努力，同樣值得廣大餐飲人借鑒。

畢竟夾縫中求生，不是為了一直在夾縫中，終究是為了求生。還要活得好！