今天是情人節(jié)，但是對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)卻是“情人劫”。冷清的街道，稀疏的人流，介于停業(yè)與半停業(yè)之間的餐廳。

一場(chǎng)疫情，讓很多情侶過(guò)不了情人節(jié)，也讓很多餐飲老板過(guò)不好情人節(jié)。

“我們不裁員，不降薪，但是我們已經(jīng)倒閉了，昨天跟商場(chǎng)解除合同，25萬(wàn)押金扣除作為違約金，經(jīng)營(yíng)了14個(gè)月，昨天解散了！”

2月12日，飛哥在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）公眾號(hào)后臺(tái)發(fā)出這樣的一條留言。

飛哥告訴紅餐網(wǎng)， 2月11日，他跟商場(chǎng)解除合同，25萬(wàn)押金扣除作為違約金，經(jīng)營(yíng)了14個(gè)月的門店正式解散。

01

一場(chǎng)疫情，賠了25萬(wàn)押金

經(jīng)營(yíng)14個(gè)月的烤魚店一夜解散

“過(guò)年備貨幾萬(wàn)塊錢，好多都腐爛變質(zhì)了，昨天清理了幾大桶倒掉了，現(xiàn)在整個(gè)樓層封閉了，我們也撐不住了！”

△年前備的食材，蔬菜大部分已經(jīng)壞掉

2018年8月，飛哥和朋友合伙在深圳明治街道某商場(chǎng)5樓開(kāi)了一家烤魚店，除了自己外，還有15名員工。

按照原來(lái)的計(jì)劃，烤魚店打算除夕開(kāi)始全員放假，到初三再正常營(yíng)業(yè)。但沒(méi)想到疫情蔓延的速度那么快，武漢宣布封城3天后，深圳的確診案例也達(dá)到了49例，有的社區(qū)以及完全封閉。即便開(kāi)著門，也沒(méi)人來(lái)逛街吃飯了。這在往年是根本不會(huì)發(fā)生的事情。

之后，飛哥又接到政府發(fā)布的延后開(kāi)業(yè)通知，為了保證餐廳員工的安全，他決定再次延長(zhǎng)休業(yè)時(shí)間，等過(guò)了正月十五再正式復(fù)工，與此同時(shí)，他還在群里通知員工保護(hù)好自己，儲(chǔ)備干糧。

屋漏偏逢連夜雨，誰(shuí)知還沒(méi)等到正月十五，飛哥的烤魚店所在的商場(chǎng)，就有三名保安人員因?yàn)榘l(fā)燒問(wèn)題被隔離，從5樓到12樓全部被封鎖了起來(lái)，包括所有餐飲商鋪、電影院、寫字樓等，在隔離的14天內(nèi)均禁止開(kāi)業(yè)。在商戶群里看到停業(yè)通知，飛哥頓時(shí)傻眼了。

員工工資還沒(méi)發(fā)，眼看著2月份的租金馬上又要繳納了，春節(jié)前囤下的幾萬(wàn)塊貨品還在后廚放著，如今樓層被封，餐廳復(fù)業(yè)時(shí)間更是遙遙無(wú)期，到底該怎么辦？

飛哥也想到了自救，比如申請(qǐng)物業(yè)減免房租或者暫緩交租之類的。在疫情爆發(fā)期，全國(guó)很多購(gòu)物中心都開(kāi)始發(fā)布了減租、免租等信息，飛哥烤魚店所在的商場(chǎng)也出了通知：免除正月初一到正月十五的租金。

這是一個(gè)好消息，但是減租半個(gè)月對(duì)于飛哥的烤魚店而言也僅僅是杯水車薪。飛哥告訴紅餐網(wǎng)，商場(chǎng)的房租是由租金(占總租金的81%)和管理費(fèi)(占總租金的19%)構(gòu)成的，商場(chǎng)免的是租金，管理費(fèi)并沒(méi)有減免。也就是說(shuō)，烤魚店8萬(wàn)多的房租，只能免去租金的一半不到。

“房租是最大的壓力?！?月11日，飛哥決定去找商場(chǎng)業(yè)主商量，坦誠(chéng)資金困難問(wèn)題，希望可以再減免部分租金，或者接下來(lái)2個(gè)月的租金可以延緩繳納，但業(yè)主一口就回絕了。

“其實(shí)也可以理解，他們的壓力也很大，不能再減租也是人之常情?！?/p>

其實(shí)，在找業(yè)主之前，飛哥和合伙人也已經(jīng)做好了最壞的打算：能免就再多撐一段時(shí)間，不能那就只能關(guān)門了。

他們很清楚，“門店無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，資金鏈一旦斷掉了，餐廳也撐不下去了?！?/p>

當(dāng)天，飛哥就和商場(chǎng)簽訂了解約合同。由于5年的租期還沒(méi)到，按照合同約定，將近25萬(wàn)的押金當(dāng)做違約金賠給了商場(chǎng)。

△飛哥與物業(yè)簽訂的解約合同，需要賠償履約保證金245727元

02 ?

心痛！

像自己一手養(yǎng)大的孩子，突然間就消失了！

“是自己一點(diǎn)一滴籌備起來(lái)的店，看著店面解散，就像養(yǎng)大的孩子突然消失，內(nèi)心劇痛！”

飛哥的烤魚品牌一共有3家店，第一家店開(kāi)業(yè)至今已有3年多時(shí)間，雖然不虧錢，但滿打滿算也只是保本；另外一家是去年3月份才開(kāi)業(yè)的，目前也還沒(méi)有做到收支平衡，但由于是街鋪店，租金也比較低，還可以再支撐一段時(shí)間。

飛哥的這家烤魚店開(kāi)了一年多，生意一直都處于不溫不火的狀態(tài)。當(dāng)初，為了搶個(gè)好位置，飛哥和合伙人下了重本租了商場(chǎng)里面租金最貴的一家。門店一共280平米，每個(gè)月租金加上管理費(fèi)一共8萬(wàn)塊，簽合同的時(shí)候是押三付一。

在開(kāi)這家店之前，飛哥和合作人的計(jì)劃是花一年的時(shí)間去養(yǎng)店，之后再慢慢做經(jīng)營(yíng)，但是突如其來(lái)的疫情讓他們的計(jì)劃泡湯了。

△飛哥給員工們的告知書

飛哥預(yù)估，從最樂(lè)觀的情況來(lái)看，即便3月份可以復(fù)業(yè)，消費(fèi)者的信心也不可能那么快恢復(fù)，業(yè)務(wù)量能回到以前的50%都很難。如果后面再等上2個(gè)月的回暖期，租金、員工工資、原材料等各項(xiàng)成本，他手頭上必須要準(zhǔn)備至少30萬(wàn)元的流動(dòng)資金。

但是，從門店開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，他們已經(jīng)投入了200多萬(wàn)，手上能用的資金已經(jīng)所剩無(wú)幾。

眼看著200萬(wàn)的預(yù)算即將見(jiàn)底，復(fù)業(yè)的時(shí)間遙遙無(wú)期，房租、人工、食材成本壓力讓他覺(jué)得喘不過(guò)氣來(lái)。

“每天一睡醒就在發(fā)愁，愁房租、愁工資。”飛哥說(shuō)即使熬過(guò)疫情期，后面的回暖期也未必能熬下去，想著要不就此止損算了。但是當(dāng)門店真的關(guān)了，飛哥內(nèi)心不是松了一口氣，而是感到心痛。

“不怕你笑話，和員工開(kāi)會(huì)說(shuō)門店解散的時(shí)候，我都沒(méi)忍住哭了。”飛哥對(duì)紅餐網(wǎng)說(shuō)到。

飛哥是廚師出身，踏入餐飲行業(yè)至今也有20余年。這家烤魚店是他一點(diǎn)一滴打造的心血，“餐廳的選址、裝修設(shè)計(jì)還有菜菜品研發(fā)、日常經(jīng)營(yíng)，甚至是一雙筷子、一個(gè)碗，我全程都參與進(jìn)去了?！?/p>

△飛哥的烤魚店，如今已經(jīng)關(guān)門

現(xiàn)在眼睜睜看著店面解散，卻又無(wú)能為力，飛哥很心痛，“就像是自己養(yǎng)大的孩子，突然間就消失不見(jiàn)了?！?/p>

03 ?

舍不得自己的“孩子”，更舍不得這群?jiǎn)T工

“其實(shí)在年前，我們就想把烤魚店關(guān)掉了。”

飛哥坦誠(chéng)，作為一個(gè)中小品牌，自己的烤魚店確實(shí)核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)：相對(duì)于探魚這樣的頭部品牌，飛哥的烤魚品牌知名度不高；但飛哥的烤魚店是商場(chǎng)店，租金成本更高，食材要求也更嚴(yán)格，相對(duì)于一些更低層次的夫妻店、街鋪店而言，在人均價(jià)格也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，所以相當(dāng)于是在夾縫中求生存。

“看到員工們的努力，我就想著再咬咬牙堅(jiān)持一下吧?！憋w哥不忍辜負(fù)員工們的期待。那段時(shí)間，無(wú)論是廚師長(zhǎng)、經(jīng)理、店長(zhǎng)還是前廳服務(wù)人員，從來(lái)都不休假，從早到晚一直上班，毫無(wú)怨言。

春節(jié)前一個(gè)月，飛哥和團(tuán)隊(duì)還每天一下班，就聚在一起找問(wèn)題，討論著如何對(duì)門店進(jìn)行升級(jí)調(diào)整。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，徹底打亂了他們的計(jì)劃，也讓飛哥和伙伴們14個(gè)月來(lái)所付出的心血全部付諸流水。

“我們甚至連廣告、傳單、新菜單都已經(jīng)印刷好了，打算春節(jié)過(guò)后正式推出，可惜現(xiàn)在連宣傳都來(lái)不及，就倒閉了?！彪娫捘穷^傳來(lái)了飛哥的一聲嘆息。

在宣布完停業(yè)的那天晚上，飛哥說(shuō)他一夜沒(méi)睡，腦海里不斷浮現(xiàn)出員工們?cè)谇皬d后廚里忙碌的身影。

飛哥說(shuō)自己團(tuán)隊(duì)里，一大半以上都是老員工，他們都是陪著他一起成長(zhǎng)的，餐廳關(guān)門，他最舍不得的是這一群人。

在和員工們商量過(guò)后，飛哥給大家發(fā)了部分工資，剩余部分只能等到延后發(fā)放。“大家都能理解公司的處理，我很感動(dòng)?！?/p>

“在他們找到工作之前，我會(huì)負(fù)責(zé)解決他們的吃住問(wèn)題。”前幾天，飛哥給員工們續(xù)了宿舍房租，并且讓他們從門店拿米、油、食材回去煮。

“如果他們?cè)敢?，等?月份能正常營(yíng)業(yè)了，再回到分店去上班。不過(guò)我也支持他們現(xiàn)在去找工作，畢竟他們還要養(yǎng)家?！憋w哥說(shuō)，這家店雖然關(guān)了，但是疫情后，他還是會(huì)再重新開(kāi)始的。

結(jié) 語(yǔ)

疫情之下，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖步入至暗時(shí)刻。有人在苦苦支撐著，也有人在這個(gè)寒冬中倒了下去。

飛哥的遭遇是千千萬(wàn)萬(wàn)小微企業(yè)主的縮影，也是疫情下最真實(shí)的中小型餐飲企業(yè)老板。但是我們相信，短暫的告別，是為了以后更長(zhǎng)久的相伴。我們期待飛哥疫情之后的再次崛起。

因?yàn)?，沒(méi)有一個(gè)冬天不可以逾越， 沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)到來(lái)! 飛哥加油！中國(guó)餐飲人加油！