在突如其來的疫情迅速擴(kuò)散時(shí)，相信大多數(shù)餐飲商家都是始料未及的。對(duì)于受影響較大的餐飲行業(yè)來說，其破壞性在于，由于沒有做足準(zhǔn)備，時(shí)間拖得越久，餐飲商家的壓力將成倍增加。而此時(shí)更需要餐飲商家積極應(yīng)對(duì)。

根據(jù)最新的消息，連續(xù)幾天來，國內(nèi)現(xiàn)有確診人數(shù)都是負(fù)增長。有專家預(yù)測，今年四月初，國內(nèi)疫情將會(huì)得到全面控制。不過，對(duì)于大部分餐飲商家來說，境況依然不容樂觀。針對(duì)以上情況，建議餐飲商家做好以下幾點(diǎn)：

01?開源節(jié)流，首要穩(wěn)住資金鏈

由于此次疫情爆發(fā)時(shí)間點(diǎn)比較特殊，對(duì)于大部分商家來說，年前疫情的發(fā)展，并沒有引起足夠的重視。還有部分堂食商家，為了承接更多年夜飯訂單，在全國物流放假前，大量囤貨。資金鏈壓力已經(jīng)比較嚴(yán)重。據(jù)了解，像西貝這樣的國內(nèi)知名的連鎖品牌都沒能避免。

現(xiàn)金流就是餐飲店的血液（有錢任性除外），根據(jù)行業(yè)情況，一般至少要預(yù)留出六個(gè)月以上固定開支（正常營業(yè)情況下）資金。這是無疑將是當(dāng)下的重中之重。

其實(shí)，疫情本身并不可怕。可怕的是，你堅(jiān)持不到最后，也就等不到春天來臨，資金流斷裂，先倒下去了。

記住，餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)消失，只是暫時(shí)被外力所抑制。疫情過后，自然剩者為王。笑到最后的商家，也將享受最好的紅利期。

02?留住核心員工，避開人才荒

除了夫妻店之外，大部分餐飲企業(yè)，都不得不面對(duì)的一個(gè)問題。疫情結(jié)束后，員工跳槽，或者直接留在自己老家發(fā)展等等。如果員工流失嚴(yán)重，開業(yè)一時(shí)半會(huì)又招不到人。即便招到了，新人手生，還要從零開始帶。這無疑給餐飲商家?guī)碓S多不必要的問題。

留住老員工，尤其是核心員工，是老板們要思考的問題。其實(shí)大部分員工，只要之前待遇，和老板、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系還不錯(cuò)，或者有升值空間，多維系下感情，加強(qiáng)情感投入，也會(huì)留住絕大部分人才。

對(duì)于那些不在關(guān)鍵位置、待遇也一般的員工，也要盡可能聯(lián)系上，甚至可以承諾一些年后準(zhǔn)時(shí)復(fù)工的獎(jiǎng)勵(lì)等。雖說“養(yǎng)兵千日用兵一時(shí)”有點(diǎn)夸張。不過關(guān)鍵時(shí)期，減少不必要的麻煩才是當(dāng)務(wù)之急。

03 快速充電，迎接下一個(gè)挑戰(zhàn)

活到老，學(xué)到老。餐飲行業(yè)競爭不斷升級(jí)，從堂食，團(tuán)餐，到線上外賣，看著別人賺錢了，自己不懂，干著急。很多餐飲老板在店里都是親力親為，本身就很忙，正常營業(yè)時(shí)，根本沒時(shí)間學(xué)習(xí)。在疫情期間，完全有足夠的時(shí)間給自己充電。

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，網(wǎng)上學(xué)習(xí)資料也很全面，甚至很多都可以免費(fèi)學(xué)習(xí)。外賣運(yùn)營，社群營銷等等，都會(huì)給你帶來新的思路，經(jīng)營技巧。門店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)豐富的，也可以總結(jié)下自己的成功經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)在爆火的小視頻直播帶貨，也可以了解下。當(dāng)然不一定要去做主播（實(shí)際上現(xiàn)在主播已經(jīng)專業(yè)化，從包裝到運(yùn)作成功一樣需要大量投入），但可以學(xué)習(xí)了解。只有我們自己不停下腳步，才不會(huì)被時(shí)代所淘汰。

04 外賣配送壓力大，不行自己來

疫情結(jié)束后，各地企業(yè)復(fù)工高峰將更集中。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測，面對(duì)后期迅速暴漲的訂單量，外賣運(yùn)力可能出現(xiàn)嚴(yán)重不足，導(dǎo)致超時(shí)外賣訂單增加。

雖說特殊時(shí)期，個(gè)別訂單超時(shí)可以理解。但是顧客的就餐體驗(yàn)依然是最重要的，此時(shí)也是商家積累客戶的好時(shí)機(jī)。不管外界環(huán)境如何，餐飲老板都應(yīng)該盡力做到，把外賣準(zhǔn)時(shí)送達(dá)客戶手中。

除了依靠外賣配送員，其實(shí)也可以引導(dǎo)顧客到店自取。很多顧客都是隔壁樓的距離，花幾分鐘取餐也并不麻煩。為了能夠盡快吃的餐，又能避免堂食帶來的受感染風(fēng)險(xiǎn)，很多顧客還是可以接受的。

另外，門店也可以盡可能優(yōu)化店內(nèi)的SKU，主做一些簡單，出餐快的菜品。這樣在人手充足的情況下，自己也可以臨時(shí)充當(dāng)一下配送員。

05 做好清潔，形象依然重要

經(jīng)過此次疫情的教育，顧客對(duì)于菜品衛(wèi)生，甚至門店就餐環(huán)境將會(huì)更加關(guān)注。尤其過去那些臟亂差的小店會(huì)較少有人光顧。此時(shí)商家一定要做好餐廳內(nèi)部清潔，改良店內(nèi)就餐環(huán)境，適當(dāng)設(shè)置明檔廚房，以及提升工作人員的個(gè)人形象。增加顧客的信任，搶先占領(lǐng)顧客的好感。對(duì)后期的門店經(jīng)營都是有幫助的。

隨著餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，品質(zhì)門店將會(huì)迎來更大的發(fā)展機(jī)遇。而那些曾火爆一時(shí)的“蒼蠅小館”，則可能會(huì)越來越難以發(fā)展。形象，衛(wèi)生，健康，在顧客心目中也會(huì)占據(jù)越來越大分量。

—?結(jié)語?— ?

疫情并不可怕，餐飲消費(fèi)需求依然存在，餐飲行業(yè)依然會(huì)持續(xù)增長。只不過我們要做足準(zhǔn)備，堅(jiān)持到最后，笑到最后。所謂“剩者為王”，就是要永遠(yuǎn)堅(jiān)信：冬天來了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

作者簡介：鄭英民，聚營力創(chuàng)始人，妤健輕食創(chuàng)始人。擅長餐飲品牌的運(yùn)營，致力于餐飲品牌打造，連鎖門店優(yōu)化設(shè)計(jì)，外賣線上運(yùn)營等。