综合色区亚洲熟妇另类,亚洲一区二区av在线观看,在线天堂网www资源,综合久久,伊人久久一区二区三区四区

做餐飲,上紅餐!
投稿

平價(jià)市場(chǎng)成餐企爭(zhēng)奪焦點(diǎn),標(biāo)準(zhǔn)化或成制勝關(guān)鍵

陳南 · 2020-06-04 21:43:03 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3225

從疫情后社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況及消費(fèi)者反應(yīng)來(lái)看,餐飲競(jìng)爭(zhēng)正進(jìn)入存量戰(zhàn)爭(zhēng)的新時(shí)代,高溢價(jià)市場(chǎng)幾近飽和,平價(jià)市場(chǎng)成為餐企爭(zhēng)奪的焦點(diǎn),而這正是很多中小餐企盤(pán)踞之地。

大餐企的市場(chǎng)下沉,會(huì)將標(biāo)準(zhǔn)化帶入市場(chǎng)下沉的通路,中小餐企想保持競(jìng)爭(zhēng)力,標(biāo)準(zhǔn)化程度就成了其中關(guān)鍵。

近期,隨著海底撈、西貝進(jìn)軍快餐行業(yè)向“下”發(fā)展,很多業(yè)內(nèi)人士預(yù)言:市場(chǎng)下沉將是下一階段餐飲的關(guān)鍵詞。

而大餐企的市場(chǎng)下沉,也“順帶”將已經(jīng)發(fā)展日趨成熟的標(biāo)準(zhǔn)化帶入了平價(jià)市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng),存在著大量中小餐企,標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較低,大餐企的進(jìn)入對(duì)它們而言,就像降維打擊,一如當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的“入侵”。中小餐企想在這樣的大背景下保持競(jìng)爭(zhēng)力,走向標(biāo)準(zhǔn)化也成了必然。標(biāo)準(zhǔn)化也將迎來(lái)市場(chǎng)下沉。

標(biāo)準(zhǔn)化接入的快慢、質(zhì)量,也將間接決定未來(lái)中小餐企的存活品質(zhì),而對(duì)大餐企來(lái)說(shuō),需要根據(jù)平價(jià)市場(chǎng)的喜好、習(xí)慣,去調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)化的細(xì)節(jié)。從某種程度上說(shuō),標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)是下一階段餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)奪的關(guān)鍵之一。

01.

大餐企市場(chǎng)下沉, ?

中小餐企面臨更大壓力 ?

從去年開(kāi)始,很多餐企開(kāi)始布局三四線(xiàn)市場(chǎng),疫情之后市場(chǎng)下沉趨勢(shì)更加明顯:海底撈推出快餐品牌十八汆,主打性?xún)r(jià)比,除了十八汆,海底撈還有3個(gè)品牌在試水平價(jià)快餐市場(chǎng)。

同樣瞄準(zhǔn)快餐市場(chǎng)的還有西貝,其快餐品牌“弓長(zhǎng)張”定位“國(guó)民食堂”,賈國(guó)龍說(shuō),“早餐5元能吃,正餐15元也能吃”;喜茶也推出了子品牌“喜小茶”,售價(jià)定在8~16元的區(qū)間,相當(dāng)于喜茶價(jià)格的一半;樂(lè)凱撒披薩決定長(zhǎng)期降價(jià)……

餐飲的增長(zhǎng)紅利即將見(jiàn)底,加上全球經(jīng)濟(jì)下行趨勢(shì)顯現(xiàn),消費(fèi)者錢(qián)包受困,對(duì)價(jià)格及產(chǎn)品價(jià)值變得敏感,高溢價(jià)市場(chǎng)幾近飽和,需要轉(zhuǎn)向平價(jià)市場(chǎng),而原本在平價(jià)市場(chǎng)中離“戰(zhàn)場(chǎng)”較遠(yuǎn)、稍顯安逸的中小餐企將面臨巨大壓力。

首先,很大一部分中小餐企的裝修、衛(wèi)生、桌椅等硬件,相比大餐企處于劣勢(shì)。比如海底撈,有自己專(zhuān)業(yè)的裝修公司,服務(wù)了自家?guī)装偌议T(mén)店,不僅經(jīng)驗(yàn)豐富,風(fēng)格、用具也是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的,還會(huì)因?yàn)榇罅坎少?gòu),拉低成本。

當(dāng)大餐企發(fā)力進(jìn)入,大部分中小餐企裝修、衛(wèi)生等便會(huì)成為短板。經(jīng)過(guò)大品牌“教育”的消費(fèi)者,會(huì)更傾向于更干凈、安全、更有品牌影響力的餐企就餐,特別是疫情之后。

其次,大餐企的規(guī)模采購(gòu)帶來(lái)的低成本,是很多中小餐企難以企及的,大餐企下沉市場(chǎng)后,其成熟的標(biāo)準(zhǔn)化體系也會(huì)大大節(jié)約成本,打出極致性?xún)r(jià)比,逼迫中小餐企市場(chǎng)、利潤(rùn)進(jìn)一步壓縮,中小餐企性?xún)r(jià)比可能會(huì)成為劣勢(shì)。

△海底撈旗下佰麩面館部分餐品價(jià)格

中小餐企在口味上也許更有特色,但可能不穩(wěn)定,也許偶然一次廚師的失手,便會(huì)讓消費(fèi)者在心里打出差評(píng),造成客源流失。而大餐企除了食品安全體系更完善,還擁有標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)“王牌”,能在口味上保持長(zhǎng)期穩(wěn)定,同時(shí)還能依托研發(fā)部門(mén),保證產(chǎn)品上新。

大餐企開(kāi)始打平價(jià)市場(chǎng),市場(chǎng)中原有的中小餐企必然將面臨巨大壓力,中小餐企想要在平價(jià)市場(chǎng)和大餐企抗衡,標(biāo)準(zhǔn)化便成了關(guān)鍵之一。

02.

降本提效, ?

標(biāo)準(zhǔn)化將成中小餐企生存的關(guān)鍵 ?

這么些年,中小餐企不是不想做標(biāo)準(zhǔn)化,除了覺(jué)得不太有必要,最大的痛點(diǎn)在于自建標(biāo)準(zhǔn)化體系成本過(guò)高。但隨著大餐企市場(chǎng)下沉,標(biāo)準(zhǔn)化也必然隨之下沉,日趨成熟的標(biāo)準(zhǔn)化后端企業(yè)也開(kāi)始為中小餐企提供各種標(biāo)準(zhǔn)化的定制服務(wù),幫助中小餐企確保品質(zhì)穩(wěn)定、降本提效。

成立于2010年的專(zhuān)業(yè)餐飲味道標(biāo)準(zhǔn)化訂制(ODM)服務(wù)商四川新雅軒,從2014年便看到這一市場(chǎng)趨勢(shì),開(kāi)始下沉市場(chǎng),為中小餐企提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

“經(jīng)過(guò)這幾年的嘗試,從餐企的反饋來(lái)看,我們認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)中小餐企的益處是超過(guò)預(yù)期的,特別是在疫情、大餐企下沉市場(chǎng)的大背景下”,新雅軒創(chuàng)始人董事長(zhǎng)杜延濤表示。

  • 首先是中小餐飲老板更為敏感的成本問(wèn)題。 ?

“以前不少中小餐企認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品比較雞肋,在成本制約之下,很多會(huì)選擇放棄”,杜延濤說(shuō),“但餐企在和我們合作后都發(fā)現(xiàn),由于采購(gòu)、人工成本的降低和效率的提升,反而降低了整體成本。”

△新雅軒董事長(zhǎng)杜延濤

標(biāo)準(zhǔn)化的好處對(duì)大小餐企其實(shí)一樣,比如:釋放后廚人力,降低人力成本;門(mén)店本身的采購(gòu)急劇下降,采購(gòu)涉及的人力、運(yùn)輸、損耗等成本也將隨之下降;使用標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品會(huì)大大提高后廚效率,提升門(mén)店接待能力……

但中小餐企想做定制標(biāo)準(zhǔn)化,自建體系不現(xiàn)實(shí),與供應(yīng)商合作的話(huà),量大了消化不了,量小了供應(yīng)商不愿做研發(fā),導(dǎo)致中小餐企難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。新雅軒正是抓住這一痛點(diǎn),嘗試“模板+個(gè)性化調(diào)整”模式,不僅能快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行個(gè)性化定制,也降低餐企的成本。

“我們根據(jù)多年積累的經(jīng)驗(yàn),研究市面上暢銷(xiāo)的品類(lèi)、口味,研發(fā)出囊括大多數(shù)特色餐飲、特色小吃的口味模板,供中小餐企選擇,再根據(jù)模板和他們的經(jīng)營(yíng)特質(zhì)、需求,進(jìn)行定制化研發(fā),比如多加辣還是少加醋”,杜延濤說(shuō),這讓千店千味在標(biāo)準(zhǔn)化中成為可能。

此外,新雅軒的技術(shù)團(tuán)隊(duì)還研發(fā)出常溫常壓下保存的料理包,口味比低溫冷鏈更優(yōu),而且還能從原料準(zhǔn)備、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié),進(jìn)一步為餐企節(jié)約成本。??

按慣常的操作模式,大多數(shù)中小餐企只能預(yù)估當(dāng)天的點(diǎn)餐量,根據(jù)預(yù)估準(zhǔn)備食材,但備多了浪費(fèi),少了造成消費(fèi)者流失,對(duì)門(mén)店利潤(rùn)造成損失。而包含所有食材的料理包,就能很好地解決這個(gè)問(wèn)題。

料理包包含了所有食材,門(mén)店只用對(duì)配菜進(jìn)行備貨,大大減少了采購(gòu)成本;同時(shí),料理包也將進(jìn)一步解放后廚人力;而且由于新雅軒的料理包可以常溫常壓儲(chǔ)存,運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)不需要冷鏈、冰柜,也節(jié)約了大筆成本,從而提高餐企利潤(rùn)。

  • 其次是在保證品質(zhì)方面。 ?

今年5月18號(hào),新雅軒正式啟用占地106畝的新工廠(chǎng),總體設(shè)計(jì)面積超過(guò)12萬(wàn)平米,僅技術(shù)中心就占3000平方米,擁有十余條現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn),實(shí)現(xiàn)了智能化生產(chǎn),讓定制產(chǎn)品更精準(zhǔn),確保品質(zhì)的穩(wěn)定。

據(jù)悉,新雅軒的新工廠(chǎng)搭建了信息化及智能化結(jié)合的數(shù)字化工廠(chǎng)定制模式,實(shí)現(xiàn)了全系統(tǒng)化管理、關(guān)鍵工序人機(jī)互動(dòng)及智能化標(biāo)準(zhǔn)操作。

簡(jiǎn)單說(shuō)就是在智能化操作下,專(zhuān)為餐企研發(fā)的定制化調(diào)味品、半成品、成品料理包,從配料單、原料投入到制作工序、時(shí)間等,全部交由電腦智能化操控,減少了因個(gè)人作業(yè)習(xí)慣和操作導(dǎo)致的失誤,提高了口味的精準(zhǔn)度,確保輸出產(chǎn)品的穩(wěn)定性,避免不良品殘損。

同時(shí),這也解決了中小餐企千店千味,口味難于重現(xiàn)的痛點(diǎn),讓中小餐企的特色口味在標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)景下,也能得以保留,不會(huì)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化讓口味打折,持續(xù)吸引個(gè)性化需求的消費(fèi)者。

據(jù)了解,新雅軒還取得了HACCP食品安全管理體系認(rèn)證,及出口食品企業(yè)注冊(cè)備案,工業(yè)化生產(chǎn)還可以對(duì)每批次原料的各項(xiàng)安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),從而減少了餐企在食安方面的風(fēng)險(xiǎn)。

如果說(shuō)傳統(tǒng)后廚的速度是步行,標(biāo)準(zhǔn)化下的后廚便是開(kāi)車(chē),而新雅軒的常溫料理包更是只需要水煮5-8分鐘,或微波爐加熱3-5分鐘即可食用,直接幫助餐企解決了快速出餐的問(wèn)題。而且標(biāo)準(zhǔn)化半成品、料理包,還能幫助小店保證產(chǎn)品的多樣性。

比如一個(gè)寫(xiě)字樓社區(qū)店,白領(lǐng)們多是約著三三兩兩進(jìn)餐,這就要求即使是小店也要有多元化產(chǎn)品,去滿(mǎn)足同一撥人的不同需求。但在人手、成本的壓力下,備貨、出餐效率都阻礙著小店的發(fā)展。在標(biāo)準(zhǔn)化之下,這個(gè)問(wèn)題便能同時(shí)得到很好地解決。

除了門(mén)店效率的提升,標(biāo)準(zhǔn)化也將大大提升餐企在后端的效率。

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)了解到,新雅軒擁有一個(gè)60多名以高級(jí)工程師、四川省科技廳在線(xiàn)專(zhuān)家?guī)斐蓡T等組成的獨(dú)立技術(shù)團(tuán)隊(duì),未來(lái),這個(gè)技術(shù)中心還將擴(kuò)充至100人以上。這些都讓新雅軒實(shí)現(xiàn)高效的產(chǎn)品研發(fā),在“模板+個(gè)性化調(diào)整”模式下,3~7天即可完成研發(fā),快速投入生產(chǎn)進(jìn)入市場(chǎng)。

另外,新雅軒新工廠(chǎng)的智能化操作也能促進(jìn)訂單的快速精準(zhǔn)交付,據(jù)測(cè)算,交付精準(zhǔn)度提升50%,能極大避免餐飲老板開(kāi)店及旺季大量需求情況下,貨物可能不到位的問(wèn)題。

03.

進(jìn)軍平價(jià)市場(chǎng), ?

大餐企也面臨標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí) ?

在市場(chǎng)下沉的背景下,大餐企盡管經(jīng)驗(yàn)豐富,但進(jìn)入平價(jià)市場(chǎng)還是會(huì)存在些許“水土不服”,大餐企的標(biāo)準(zhǔn)化也需要進(jìn)一步優(yōu)化,特別是性?xún)r(jià)比、口味以及多渠道販?zhǔn)凵稀?/p>

要知道,以往很多大餐企性?xún)r(jià)比的對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是商場(chǎng)、商業(yè)地段的其他高溢價(jià)餐企,進(jìn)入平價(jià)市場(chǎng),性?xún)r(jià)比又成了另一回事。

而像新雅軒這樣的后端企業(yè),在通過(guò)智能生產(chǎn)線(xiàn)等技術(shù)手段,提高效率、壓低標(biāo)準(zhǔn)化成本的同時(shí),還發(fā)揮了研發(fā)優(yōu)勢(shì),為大餐企定制創(chuàng)新產(chǎn)品,以保持大餐企在市場(chǎng)上口味的引領(lǐng)地位。

據(jù)悉,新雅軒在成都、北京、上海、廣州等地設(shè)有15個(gè)體驗(yàn)中心、6個(gè)辦事處,每個(gè)體驗(yàn)中心都配備了1~2名技術(shù)人員,5名以上專(zhuān)屬客服,鉆研當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、口味,開(kāi)發(fā)新品,同時(shí)為各型餐企提供就近的研發(fā)服務(wù),保證產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性。

△成都體驗(yàn)中心

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱(chēng),覆蓋不同消費(fèi)人群是許多大型連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略布局?!皬恼麄€(gè)企業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)說(shuō),金字塔形的布局能包括高中低端,覆蓋多場(chǎng)景多渠道多消費(fèi)人群。”

除了營(yíng)銷(xiāo)能力,這也將極大考驗(yàn)餐企的外賣(mài)、線(xiàn)上和半成品等運(yùn)輸、口味保障等能力,新雅軒常溫常壓“一次成型”的料理包,也能在很大程度上幫助餐企實(shí)現(xiàn)多渠道銷(xiāo)售,在這一波餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的過(guò)程中,占得先機(jī)。

結(jié)語(yǔ)

隨著大餐企的市場(chǎng)下沉,標(biāo)準(zhǔn)化必然下沉,中小餐企在大餐企搶市場(chǎng)的巨大壓力之下,更應(yīng)該多思考如何通過(guò)個(gè)性定制的標(biāo)準(zhǔn)化,保持自己在個(gè)性化口味、性?xún)r(jià)比上的優(yōu)勢(shì);大餐企則需要根據(jù)下沉市場(chǎng)的需求,不斷升級(jí)自己的標(biāo)準(zhǔn)化模式、流程。

餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化正隨著餐企需求不斷細(xì)化升級(jí),并逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的全覆蓋。而像新雅軒這樣的后端企業(yè)先行者,也將幫助餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化踏上一個(gè)新臺(tái)階。

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話(huà):19195563354