粽子口味地圖出爐 終極解密“甜咸之爭”
· 2020-06-24 16:57:37 來源：中國天氣網(wǎng) 2599
“吃貨不分南北，口味必分甜咸”，作為端午節(jié)的特色美食，粽子幾乎每年都會(huì)引發(fā)咸甜之爭。粽子的甜咸之爭其實(shí)與氣候環(huán)境、文化習(xí)俗等因素關(guān)系密切，中國天氣網(wǎng)根據(jù)用戶調(diào)查推出獨(dú)家粽子口味地圖，快來看看是你家的口味嗎？
中國天氣網(wǎng)對網(wǎng)友的1008份投票調(diào)查顯示，365人偏好咸粽，占比36.21%，349人選擇甜粽，占比34.62%，甜咸黨幾乎勢均力敵，而甜咸通吃的比例為23.91%，此外還有5.26%的網(wǎng)友表示不吃粽子。
隨著物流發(fā)展和文化融合，很多地方的人們食粽都是咸甜通吃，只是粽子的口味偏好仍有一定的地域規(guī)律，北方人吃粽子偏愛甜口，而南方人青睞咸口。根據(jù)中國天氣網(wǎng)的不完全統(tǒng)計(jì)樣本，山東、河南、湖南、浙江等地均屬于甜咸通吃地區(qū)，山東愛甜口的人群占到90%，河南喜愛甜粽子的人群占到81%；而湖南則有73%的人群愛吃咸口，浙江更是高達(dá)87%的人群喜好咸口。
中國天氣網(wǎng)氣象分析師石妍表示，我們一般有“主食為咸，輔食為甜”的飲食習(xí)慣，食粽呈現(xiàn)“南咸北甜”就可能與粽子在飲食中扮演的角色有關(guān)。我國北方多地居民以面食為主，因此粽子一類含糯米的食物，一般作為飯后甜點(diǎn)等，故粽子愛甜口；而南方氣候溫暖潮濕，適宜水稻生長，居民以大米為主食，所以粽子一般會(huì)當(dāng)正餐，早中晚餐當(dāng)中都有可能出現(xiàn)，既為主食，吃咸口也就順理成章了。
統(tǒng)計(jì)分析來看，粽子的餡料極為豐富，同為甜粽可以區(qū)分為蜜棗粽、八寶粽、豆沙粽、紅豆粽、花生粽等；而咸粽大多與肉結(jié)緣，有鮮肉粽、咸肉粽、燒肉粽、火腿粽、香腸粽等，配料也分綠豆、蝦米、香菇、蛋黃、板栗等。
從分區(qū)統(tǒng)計(jì)來看，黑龍江、吉林、遼寧、北京、天津、河北、陜西、山西、新疆、青海等地以棗粽為主。石妍表示，棗樹是喜溫耐旱植物，北方日照充足、天氣干燥適宜棗樹生長，尤以西北大棗和河北金絲小棗較為有名，北方端午粽慣以棗為餡很符合當(dāng)?shù)靥厣?/p>
四川、重慶、湖南吃端午粽喜好臘肉入餡，偶有椒麻味。石妍表示，這一帶比較潮濕，全年平均相對濕度都在70％以上，為了防腐，當(dāng)?shù)鼐用裣埠糜脽熝霓k法來保存肉制品，因?yàn)榕D肉表面附著大量碳顆粒，可讓細(xì)菌無法侵襲。而椒麻味亦可祛濕，故臘肉入餡的粽子也是受當(dāng)?shù)靥鞖夂蜕盍?xí)慣的影響。
廣東、福建等地喜好咸肉粽、燒肉粽，且愛加入干貝、蝦米等餡料，這也與當(dāng)?shù)嘏R海，海產(chǎn)品豐富有關(guān)。
由于各地的文化習(xí)俗不同，大家喜愛的粽子的口味和吃法也有區(qū)別，咸甜差異、南北之分在所難免，不管哪種口味，都要放“粽”端午，吉祥安康。
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