疫情下的北京餐飲人：以前累得想睡覺，如今閑下來卻總失眠；奈雪的茶將在日本開出首店；餐飲擺地?cái)偛捎?2分制，扣完停業(yè)！百年老字號(hào)東來順推出自助火鍋?zhàn)跃?；洛杉磯一?0多年老字號(hào)中餐館永久關(guān)閉。更多資訊，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

疫情下的北京餐飲人眾生相：

以前累到想睡覺，現(xiàn)在閑到 失眠??

“三文魚事件”的出現(xiàn)，讓剛有復(fù)蘇跡象的餐飲行業(yè)，又遭當(dāng)頭一棒。

日料店是此次餐飲行業(yè)中受損最重的一個(gè)細(xì)分板塊。

位于北京朝陽大悅城8層的1983生蠔海寶屋，每月的人工成本和其它固定成本高達(dá)10萬元。餐廳主打生食進(jìn)口海鮮，為保證品質(zhì)和口感，均從國(guó)外進(jìn)口，空運(yùn)到京。從捕撈到門店不能超過48小時(shí)，門店銷售時(shí)間也不能超過48小時(shí)。

疫情前，這里周末和節(jié)假日的最高營(yíng)業(yè)額可達(dá)2萬元，疫情后，差的時(shí)候300元一天，好的時(shí)候也就1000多元。但“三文魚事件”曝出至今，餐廳每天收入為0。

位于北京市朝陽區(qū)三元東橋附近的和彩放題，是本地規(guī)模最大的日料自助。6月初，店里營(yíng)業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)去年同期七成左右。然而， “三文魚事件”的出現(xiàn)，讓創(chuàng)始人王輝措手不及。

6月12日業(yè)額從前一天的8萬元斷崖式下跌至2000元。期間，不斷有客人詢問王輝三文魚會(huì)不會(huì)感染新冠病毒，光解釋這個(gè)都忙不過來了。6月14日，王輝不得已關(guān)店。

有媒體走訪了解到，京彩臻品、京旬、山之川、輝料亭、炭匠目前均已關(guān)店，整個(gè)日料行業(yè)進(jìn)入“冰封”狀態(tài)。

業(yè)內(nèi)從業(yè)者預(yù)測(cè)，日料店今年將有三到四撥關(guān)店潮?！敖衲暌咔榘l(fā)生時(shí)，因?yàn)闆]有顧客的儲(chǔ)備和沒有現(xiàn)金流，新開業(yè)的日料店紛紛倒閉，迎來第一撥關(guān)店潮。如今正在經(jīng)歷第二撥，在疫情完全結(jié)束前，也就是第三季度，還會(huì)有撐不住的店。等到年底時(shí)算總賬，又將倒閉一批?！?/p>

除日料行業(yè)之外，這次疫情的反撲，也波及到了其他的餐飲品牌。

5月，旺順閣剛剛扭轉(zhuǎn)連續(xù)三個(gè)月的虧損。6月疫情的再度沖擊，使得旺順閣又一次跌回低谷。旺順閣方面表示，受疫情反復(fù)的影響，旺順閣北京門店?duì)I業(yè)額和客流均有下降，特別是以聚餐宴請(qǐng)為主的街邊店受影響更為突出，整體客流周環(huán)比下降約兩成。

還有井格重慶火鍋。井格重慶火鍋北京西單大悅城店是井格火鍋中規(guī)模最大，也是最火的一家店之一。剛剛經(jīng)歷5月一撥小高峰，該店店長(zhǎng)史澤鵬以為能就此恢復(fù)常態(tài)，然而疫情的反彈，又給了他當(dāng)頭一棒。

從6月13日開始，店里的人流量明顯減少，營(yíng)業(yè)額下降到只有之前的十分之一?！耙郧吧夂玫臅r(shí)候，從早忙到晚，回到家累得就想睡覺，如今閑下來了卻總失眠。”一位餐飲人無奈表示。

而上述提及的餐飲品牌只是北京餐飲業(yè)的其中小小縮影。

疫情的反復(fù)無常，對(duì)于北京甚至是全國(guó)的餐飲業(yè)而言，未來依然還有很多不確定性。

但是同時(shí)也對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高的要求。有專業(yè)人士認(rèn)為，疫情對(duì)于餐飲企業(yè)的一個(gè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了更高的要求，通過疫情能存活下來的企業(yè)，含金量、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、品牌力都比較高。

對(duì)于此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也給各大餐飲企業(yè)提出幾點(diǎn)建議：

第一 ?，現(xiàn)金流是企業(yè)的血液，要保持現(xiàn)金流的健康；

第二 ，餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人才是最大的財(cái)富，企業(yè)要盡力把人留住，保持隊(duì)伍穩(wěn)定； ?

第三 ，在做好傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的同時(shí)，大膽嘗試新的營(yíng)銷方式和經(jīng)營(yíng)方式，比如外賣、電商、新零售、直播等。 ?

堅(jiān)定信心，調(diào)整方向，相信在不久的將來，我們終將會(huì)迎來破局重生。

奈雪的茶再進(jìn)軍海外市場(chǎng)， ?

7月4日將在日本開出首店 ?

據(jù)報(bào)道，7月4日，奈雪的茶日本首店將在日本大阪道頓堀的Laox購(gòu)物中心內(nèi)正式開出。

據(jù)悉，奈雪日本門店是200平方米左右的大店，在產(chǎn)品方上日本門店不僅提供了霸氣橙子、霸氣芝士草莓等國(guó)內(nèi)消費(fèi)者較為熟悉的經(jīng)典產(chǎn)品，還有多款具有本地特色的新品，如抹茶卡仕達(dá)、章魚燒面包等。

△圖片來自奈雪的茶Facebook

奈雪的茶方面回應(yīng)稱，進(jìn)軍日本是因?yàn)槟窝┫Ｍ蔀椴栉幕呦蚴澜绲膭?chuàng)新者和推動(dòng)者。

不過，這不是奈雪的茶第一次進(jìn)軍海外，早在2018年奈雪的茶就在新加坡開出海外第一家門店。

根據(jù)官方信息，奈雪の茶由彭心、趙林夫婦創(chuàng)建于2015年，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。以20-35歲年輕女性為主要客群，奈雪創(chuàng)新打造了“茶飲+軟歐包”的形式。截至2020年2月，奈雪已遍布全國(guó)50多個(gè)城市，共349家門店。

此前，據(jù)36氪報(bào)道稱，奈雪的茶即將完成一輪近億美元的融資，領(lǐng)投方為深創(chuàng)投。今年2月，奈雪的茶還曾傳出赴美IPO的消息。不過對(duì)此，奈雪の茶公關(guān)部對(duì)媒體回應(yīng)道：“暫時(shí)沒有接到相關(guān)的信息”。

山東、廣東兩地出臺(tái)地?cái)偣芾磙k法 ?

餐飲擺地?cái)偛捎?2分制，扣完停業(yè)！ ?

地?cái)偨?jīng)濟(jì)大熱，此前有17城率先吹響地?cái)偨?jīng)濟(jì)集結(jié)號(hào)，餐飲人也躍躍欲試想去擺地?cái)?。但是，因?yàn)檎嫉澜?jīng)營(yíng)、亂丟垃圾等問題導(dǎo)致多地不敢放開。

不過，記者發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有城市對(duì)餐飲攤位進(jìn)行“12分”駕照制管理。

比如山東聊城，《高新區(qū)臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)監(jiān)督考核辦法》中說明，每月滿分12分，一個(gè)月內(nèi)扣滿12分者，下個(gè)月取消臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)資格，整改合格后按程序重新申報(bào)。

聊城高新區(qū)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)孫福順介紹說?！啊种啤皇且环N管理方式，目的是希望更多餐飲經(jīng)營(yíng)者規(guī)范占道經(jīng)營(yíng)，共同打造文明城市，真正創(chuàng)造受人們歡迎的夜間經(jīng)濟(jì)?！?/p>

此外，廣東佛山同樣采取了“12分”制的監(jiān)督考核辦法。6月4日，廣東佛山市禪城區(qū)城市管理和綜合執(zhí)法局發(fā)布的《佛山市禪城區(qū)城市管理和綜合執(zhí)法局臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》顯示，全區(qū)首批共設(shè)置了145處臨時(shí)占道點(diǎn)，同時(shí)出臺(tái) “12分制”的監(jiān)督考核辦法。

辦法規(guī)定，未按照審批的經(jīng)營(yíng)轄區(qū)或路段、時(shí)間、范圍、面積擺賣，均一次扣3分；攤位3米范圍內(nèi)保潔不到位，有垃圾雜物的，一次扣1分；造成環(huán)境噪音污染的，一次扣2分。將攤位轉(zhuǎn)租（轉(zhuǎn)借）他人，一經(jīng)查出，扣12分，取消資格，收回?cái)偽?，半年?nèi)不得再次申請(qǐng)臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)。一個(gè)季度內(nèi)扣滿12分者，取消占道經(jīng)營(yíng)資格，半年內(nèi)不得再次申請(qǐng)臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)。

在疫情的后遺癥影響下，采用扣分制的管理方式，不“一刀切”式的柔性執(zhí)法，山東聊城以及廣東佛山兩地的做法值得其它城市學(xué)習(xí)。

百年老字號(hào)東來順推出自助火鍋?zhàn)跃??

疫情反撲，北京餐飲再次迎來“寒冬”。正當(dāng)很多餐飲老板叫苦“沒有顧客”時(shí)，百年老字號(hào)餐企、北京火鍋代表東來順，卻借助平價(jià)自助火鍋“突出重圍”，成為整個(gè)商場(chǎng)生意最好的店。這次推出自助涮肉的是東來順的總店，位于北京王府井大街新東安商場(chǎng)5樓。

據(jù)東來順總服務(wù)員介紹，目前只有總店推出了68元的自助火鍋，“我們推出這個(gè)活動(dòng)，主要是想做點(diǎn)人氣，讓顧客別忘了東來順。真是一點(diǎn)錢都不賺！”此外，該服務(wù)人員還表示，自助涮肉目前只在工作日午餐供應(yīng)，從11點(diǎn)到13:30，晚餐恢復(fù)正常點(diǎn)餐，周末和法定假日不提供。

餐廳的自助產(chǎn)品十分豐富，共56個(gè)產(chǎn)品，包括金牌肥牛、肥羊、雞肉卷、脆皮羊肉卷4種冷凍肉卷以及各式小吃、水果、涼菜、飲品等不同的品類。

事實(shí)上，這不是東來順第一次推出自助餐，早在疫情剛爆發(fā)時(shí)，東來順曾推出自助午餐，供應(yīng)熱菜、涼菜、米飯、湯、小吃等。

“北京二次疫情出現(xiàn)后，剛剛有點(diǎn)起色的生意又冷清了，這次我們就嘗試推出了自助火鍋?！钡昀镆晃桓笨傁蛴浾呓榻B。不知道當(dāng)問及活動(dòng)會(huì)持續(xù)多久，別的店會(huì)不會(huì)推出時(shí)，該副總則表示，“要再看看”。

不敵疫情，

洛杉磯一家40多年老字號(hào)中餐館永久關(guān)閉

疫情的暴擊，影響的不止是國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)，而遠(yuǎn)在國(guó)外的中餐品牌日子也并不好過。

據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在洛杉磯華埠開店四十余年，富春樓(Plum Tree Inn)宣布永久關(guān)閉。這家頗受歡迎的高端餐廳，為顧客提供正宗的中式風(fēng)味美食和四川特色菜。

然而，日前富春樓店主丁長(zhǎng)發(fā)表示，“我們懷著沉痛的心情宣布，在這個(gè)不確定的時(shí)期，我們做出了永久閉店的艱難決定。我們非常感謝與你們每個(gè)人一起分享過這么多美好的回憶”。

據(jù)了解，該店在洛杉磯居家令發(fā)布之后僅提供外賣服務(wù)，并于3月30日起暫時(shí)閉店。然而如今卻迎來了長(zhǎng)期閉店的結(jié)局。

據(jù)了解，富春樓在洛杉磯地區(qū)已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)了超過40年。該餐廳于1979年在唐人街的Hill Street開店?duì)I業(yè)，并于2007年遷至洛杉磯華埠Broadway街 附近。多年來，該餐廳曾在西洛杉磯、伍德蘭山、拉斯維加斯均開設(shè)過分店，并在北嶺、托潘加峽谷、好萊塢、喜瑞都市、洛杉磯市中心以及多倫多開設(shè)名為Plum Tree Express 的連鎖分店。而且，這家備受喜愛的餐廳還因其出色的烹飪料理受到很多出版刊物的認(rèn)可。Zagat調(diào)查授予該餐廳“杰出獎(jiǎng)”，“洛杉磯雜志”授予其“最佳北京烤鴨獎(jiǎng)”。

*注：文章部分案例素材來源于中國(guó)新聞周刊、界面、職業(yè)餐飲網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、聊城日?qǐng)?bào)、新京報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。