漢堡王或?qū)⒃谟?guó)關(guān)閉10%的門店；2.2噸！一知名火鍋店被曝光，將吃剩鍋底加工成地溝油；7天5連炸，餐飲安全再敲警鐘！茶顏悅色出長(zhǎng)沙最新進(jìn)展：要在武漢、常德連開(kāi)多店；疫情下A股餐企也不好過(guò)：西安飲食虧數(shù)千萬(wàn)，全聚德虧1億多。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

漢堡王或?qū)⒃谟?guó)關(guān)閉10%的門店，

削減1600個(gè)崗位

BBC 7月8日消息，漢堡王英國(guó)分公司總裁阿拉斯代爾·默多克（Alasdair Murdoch）表示，新冠疫情引發(fā)的經(jīng)濟(jì)危機(jī)或?qū)⑵仁節(jié)h堡王永久關(guān)閉5%至10%的門店，因此將導(dǎo)致800至1600個(gè)崗位消失。

英國(guó)財(cái)政部長(zhǎng)蘇納克在上周三公布了“外出就餐，幫助餐飲企業(yè)擺脫困境”的折扣計(jì)劃，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也在每日熱訊中也做了跟蹤報(bào)道。該計(jì)劃旨在讓“顧客重返餐館、咖啡館和酒吧”，以保護(hù)“在這些地方工作的180萬(wàn)名員工就業(yè)崗位”。

從8月起，周一至周三在任何參與該計(jì)劃的餐館、咖啡館和酒吧，消費(fèi)者每次消費(fèi)20英鎊，均可享受5折優(yōu)惠，包括兒童在內(nèi)，每人每次最多可享受10英鎊的折扣，酒類商品不適用于這一折扣優(yōu)惠，折扣部分將由政府買單。

漢堡王雖然也參與其中，但政府對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)援助計(jì)劃無(wú)力填補(bǔ)公司的固定成本與銷售額損失。據(jù)了解，目前漢堡王在英國(guó)的530個(gè)門店中已有370個(gè)重新開(kāi)業(yè)。

2.2噸！一知名火鍋店被曝光！

將吃剩鍋底加工成地溝油

對(duì)于一些火鍋狂熱愛(ài)好者而言，沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓、三頓、無(wú)數(shù)頓……然而，如果你吃的是“地溝油”火鍋，你還笑得出來(lái)嗎？

近日，陜西榆林警方就破獲一起用地溝油做火鍋底料的案件。今年39歲的蘇某濤是榆林榆陽(yáng)區(qū)XX知名老火鍋店的法人，蘇某飛負(fù)責(zé)店里采購(gòu)工作，另外幾人，蘇某強(qiáng)、劉某月、馮某明都在火鍋店做廚師。

2016年11月，蘇某濤租賃店鋪后開(kāi)始經(jīng)營(yíng)火鍋店。而到了2017年5月，蘇某濤為了獲取大量不法利益便做了這件事。

他指使采購(gòu)和廚師在火鍋店廚房?jī)?nèi)用油水分離器，將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來(lái)的廢棄油脂高溫加熱后加入輔料，制作成紅油（地溝油）。負(fù)責(zé)配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后向顧客銷售。

就這樣“制作地溝油”的行為持續(xù)兩個(gè)多月，2017年年中劉某月、馮某明相繼辭職。

而在此后一年多蘇某濤繼續(xù)指使蘇某飛、蘇某強(qiáng)使用上述方法加工地溝油1981.5公斤，并加工成火鍋鍋底向顧客銷售。

后來(lái)，蘇某濤等人被當(dāng)?shù)鼐阶カ@，其犯罪行為也被披露。

經(jīng)查，在蘇某濤的指使下，蘇某飛參與生產(chǎn)、銷售地溝油2281.5公斤，價(jià)值人民幣80934元；蘇某強(qiáng)參與生產(chǎn)、銷售地溝油1981.5公斤，價(jià)值人民幣71334元；劉某月、馮某明參與生產(chǎn)、銷售地溝油200公斤，價(jià)值人民幣9600元。

近日，榆陽(yáng)區(qū)法院一審認(rèn)為蘇某濤等5人在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

依照《刑法》有關(guān)規(guī)定，法院作出如下判決，判處蘇某濤、蘇某飛、蘇某強(qiáng)、劉某月、馮某明以10月到26個(gè)月不等的有期徒刑。

7月13日，該火鍋連鎖品牌在其官方微博發(fā)布了一份關(guān)于食安問(wèn)題的聲明。

聲明中指出，針對(duì)近期餐廳出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，深表歉意，為此公司將在具體時(shí)間內(nèi)全國(guó)上線“5G智慧廚房”、“XXHot小程序”等監(jiān)管措施，并邀請(qǐng)全國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督，充分表示了品牌對(duì)于食品安全監(jiān)管的決心。聲明中還提及，未來(lái)公司會(huì)繼續(xù)強(qiáng)化《門店信用十二分制度》，提高飛行督察、服務(wù)整頓，一旦門店評(píng)分低于標(biāo)準(zhǔn)則取消授權(quán)、終止合作，通過(guò)監(jiān)管，一旦核實(shí)門店存在油料食安風(fēng)險(xiǎn)，直接取消授權(quán)，終止合作等。

在聲明下方的留言里，有的網(wǎng)友覺(jué)得該公司的回應(yīng)不夠誠(chéng)意，但也有的網(wǎng)友表示，這樣的聲明已經(jīng)足夠誠(chéng)懇了，食品安全很重要，把不合格的加盟商取締掉，不能讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥。

加盟是一把雙刃劍，在給予品牌好處的同時(shí)，也會(huì)帶來(lái)管理方面的弊端。每一個(gè)品牌放開(kāi)加盟，都需要做好管控，一旦管控不力后果將會(huì)很嚴(yán)重。

7天5連炸， ?

餐飲安全再敲警鐘！ ?

夏天到了，又到了餐廳安全事故的高發(fā)期，如今7月還未過(guò)半，餐飲行業(yè)卻已接連發(fā)生5起餐廳爆炸事故。

• 7月13日上午10點(diǎn)左右，大連營(yíng)口大商新瑪特附近一餐館發(fā)生煤氣罐爆炸，具體傷亡不明；

• 7月12日晚上21點(diǎn)左右，廣東河源一家沙縣小吃店發(fā)生液化氣泄漏爆燃，導(dǎo)致5人受傷；

• 7月9日凌晨2點(diǎn)左右，沈陽(yáng)一家飯店內(nèi)3個(gè)液化氣罐突然爆炸，當(dāng)時(shí)店內(nèi)無(wú)人，但周圍居民逃生時(shí)有人被燒傷，其中一對(duì)80多歲老人燒傷嚴(yán)重；

• 7月8日下午5點(diǎn)左右，上海一家面館內(nèi)發(fā)生電池燃燒引發(fā)爆燃，導(dǎo)致2人不幸身亡，另有2人受傷；

• 7月7日上午7點(diǎn)多，安徽省淮南市二孩海鮮店餐館發(fā)生瓶裝液化氣泄漏爆燃事故，導(dǎo)致餐館所屬兩層小樓被炸毀（面積約180平方米）。
  

短短7天之內(nèi)，5起爆炸事故，除了唏噓之余，更多的應(yīng)該是帶給餐飲人反思。

其實(shí)，每年此類事件都在不斷上演，尤其今年，疫情后餐飲業(yè)剛剛開(kāi)始有了點(diǎn)起色，遭遇燃?xì)獗ㄟ@樣的事情，對(duì)餐飲老板來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜。各位餐飲人，需要時(shí)刻提高警惕了！

茶顏悅色： 要在武漢、常德連開(kāi)多店

7月11日，茶顏悅色在官方微博發(fā)布了在武漢、常德招聘的信息。?通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)也能看到，其在武漢開(kāi)出的4家店，有兩家已經(jīng)拉起圍擋。?茶顏悅色的出長(zhǎng)沙計(jì)劃，有哪些新進(jìn)展？

據(jù)了解，茶顏悅色在武漢、常德同樣是延續(xù)其一貫的“密集型布局”策略：不僅要一個(gè)城市開(kāi)多家店，還要直接布局多個(gè)城市。這與茶顏悅色在長(zhǎng)沙的布局頗為相似。

△圖片來(lái)自茶顏悅色公眾號(hào)

?在長(zhǎng)沙，茶顏悅色便以蜂巢式布局聞名，比如在長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)商業(yè)區(qū)，50米一個(gè)店，多家門店扎堆兒。目前僅在長(zhǎng)沙已經(jīng)開(kāi)出230多家門店。?這種蜂巢式布局幫助提高品牌能見(jiàn)度，還能制造傳播話題、抬高了競(jìng)爭(zhēng)壁壘。?

對(duì)于出長(zhǎng)沙計(jì)劃，在最近的一次創(chuàng)新論壇上，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良坦言，由于“膽子小”，遲遲未擴(kuò)張，更深層的原因在于組織力以及供應(yīng)鏈和基礎(chǔ)設(shè)施的打磨需要時(shí)間。?呂良表示，自己非?？粗亟M織力的管理，也一直在調(diào)整顧客與員工之間的平衡值，如果沒(méi)有（組織力），茶顏悅色也會(huì)“死”得比較快，只是在組織管理方面，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，“可能永遠(yuǎn)在磨合，就看能不能磨得更好一點(diǎn)?！?/p>

如今，茶顏悅色內(nèi)部磨合的成果如何？武漢、常德開(kāi)店，將是一次階段性的檢驗(yàn)，讓我們拭目以待。

疫情下A股餐企也不好過(guò)：

西安飲食虧數(shù)千萬(wàn)，全聚德虧1億多

Choice金融終端數(shù)據(jù)顯示，A股共有3家餐飲類上市公司，目前已經(jīng)有2家披露了2020年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告。

作為一家擁有10多個(gè)中華老字號(hào)品牌的國(guó)有控股餐飲企業(yè)，西安飲食預(yù)計(jì)今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為：-7838萬(wàn)元至-6413萬(wàn)元。

西安飲食方面稱，主要系本報(bào)告期受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，自2020年1月27日起至2020年3月中旬，公司所屬門店店堂暫停營(yíng)業(yè)，之后各門店雖陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但疫情影響仍在延續(xù)，因而對(duì)本報(bào)告期凈利潤(rùn)造成很大影響。

而全聚德，今年上半年預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損：15186.32萬(wàn)元-13886.32萬(wàn)元。

全聚德表示：2020年1月下旬以來(lái)，受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業(yè)務(wù)出現(xiàn)收入下滑。公司所屬直營(yíng)門店堂食接待人數(shù)大幅下滑，尤其第二季度北京地區(qū)疫情出現(xiàn)反彈后，在京主力門店?duì)I業(yè)收入在取得一定恢復(fù)的情況下再次受到?jīng)_擊，公司雖積極應(yīng)對(duì)疫情，采取了增加線上、線下外賣、拓展社區(qū)消費(fèi)、建立主食廚房等多項(xiàng)措施，但經(jīng)營(yíng)仍受到較大程度影響，使得報(bào)告期內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)恢復(fù)程度低于預(yù)期，營(yíng)業(yè)收入大幅下降，凈利潤(rùn)出現(xiàn)階段性虧損。

事實(shí)上，除了A股餐企外，整個(gè)餐飲行業(yè)上半年都不太好過(guò)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局6月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年1月至5月，全國(guó)餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。

*注：文章部分案例素材來(lái)源于人民日?qǐng)?bào)、華商報(bào)、榆林生活報(bào)、界面新聞、職業(yè)餐飲網(wǎng)、咖門、新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。