疫后，潛力無限的快餐市場成為香餑餑，一批實力雄厚的快餐品牌動作頻頻，爭搶全國市場。

近日，擁有400多家門店的犟骨頭也高調(diào)加入戰(zhàn)局。

在2020年這個動蕩之年，有人滯留原地不敢前行，有人卻逆勢改命加速擴張。

以一碗排骨飯走紅，4年時間就開出400+門店的犟骨頭，便是后者。

近日，犟骨頭推出擴張新模式，并豪言2030年要開一萬家盈利的門店，引發(fā)行業(yè)熱議。這碗向來不安分的排骨飯，又在玩什么“花樣”？

1

面向全國招募城市合伙人，

犟骨頭開啟品牌擴張新征程??

7月25日，醬香排骨飯品類的扛把子——犟骨頭在品牌微信號上“官宣”招募城市合伙人，出資一起創(chuàng)業(yè)開店，消息很快不脛而走。

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其實早在一年前，犟骨頭就開始在籌劃城市合伙人模式了，只不過因為還在摸索階段所以才沒有公開。

今年7月14日，其剛剛開業(yè)的深圳首店采用的正是城市合伙人模式，這也是犟骨頭第一家落地的城市合伙人門店 。

△犟骨頭深圳首家合伙店，開業(yè)便起了長龍

作為快餐領(lǐng)域備受關(guān)注的“潛力股”之一，犟骨頭這幾年的發(fā)展一直保持著較快的速度。截至目前，其已經(jīng)全國開出了400多家門店，門店存活率高達90%以上。

其高速發(fā)展的態(tài)勢也屢次獲得資本的關(guān)注。2019年，犟骨頭獲得絕了基金的A輪投資。

這樣一個品牌，在當下這個特殊的時間節(jié)點推出門店擴張新模式，背后有何深意？??

犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉接受紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）采訪時表示，一場疫情改變了連鎖行業(yè)格局，也讓堅持長期主義的品牌們找到了適合自己的節(jié)奏，犟骨頭也是如此。

他表示，快餐作為剛需品類，也是疫情后最先恢復(fù)且潛力最大的品類，未來潛力無限。犟骨頭作為一個靠譜的企業(yè)，站在品類的風(fēng)口上，此刻選擇繼續(xù)擴張、開拓新市場是自然而然的事情。

△截至目前，犟骨頭已在全國開出400多家門店

“合伙人模式的核心是共同出資、共擔風(fēng)險。疫情后，成本壓力不斷攀升，投資者也更擔心風(fēng)險，這個時候合伙人模式恰好就能降低這個風(fēng)險，幫助企業(yè)招攬更多賢才，實現(xiàn)擴張?！?/p>

在王藝偉看來，雖然中國市場很大，又都是分散在二三四五線城市的分級市場，但只要有好產(chǎn)品、好模式，加上熟悉當?shù)厥袌隹孔V的人組合在一起，就能成就大項目大品牌。

2

解構(gòu)犟骨頭合伙人模式：

共同出資、共擔風(fēng)險、三個硬標準

眾所周知，近幾年，市場上各式各樣的城市合伙人模式層出不窮，江湖上甚至流傳著這樣一句話：加盟誠可貴，代理價更高；若為合伙制，兩者皆可拋。

但即便如此，很多創(chuàng)業(yè)者對這種模式還是一知半解，有的甚至存在認知偏差，認為城市合伙就是招商加盟、代理經(jīng)銷商換了一個說法而已。

其實，所謂合伙人模式，指的是合伙人與總部共同出資，風(fēng)險共同承擔，管理由公司統(tǒng)一管理 。

它雖然具有加盟的表象特點，但和加盟還是有根本區(qū)別：加盟的本質(zhì)是品牌授權(quán)，雙方缺乏實質(zhì)上的股權(quán)利益捆綁；而合伙是形成利益共同體，當?shù)睾匣锶擞袡C會取得項目收益分配和總部股權(quán)利益分配。

傳統(tǒng)直營模式對資金、人才要求較高，在速度和規(guī)模上沒有優(yōu)勢；加盟模式相互信任度差，總部怕加盟商為了私利砸了招牌，加盟商怕總部過河拆橋；而成熟的 城市合伙人模式恰恰可以規(guī)避二者的風(fēng)險， 巧妙地解決人才、市場、管理成本和 資金問題。 ?

那么，要承載“十年萬店”的野心，犟骨頭推出的城市合伙人模式又是怎么玩的？ ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，犟骨頭的城市合伙人玩法基本與上述一致。在一個城市或市場，犟骨頭和當?shù)氐暮匣锶斯餐鲑Y，成立合資公司，一起共同經(jīng)營、共擔風(fēng)險、共謀發(fā)展 。

用王藝偉的話來說，就是“合伙一起干，有肉一起吃；企業(yè)做強平臺，合伙人做大業(yè)績”。

△犟骨頭的招牌爆品

怎么選合伙人？王藝偉對外公開了3個硬標準：

第一，要三觀一致，價值觀相符。 ?

此前，王藝偉在篩選加盟商時，有“6不選”：不敬畏餐飲的不要，不配合公司的不要，資金不足的不要，甩手掌柜的不要，急于賺錢的不要......這個標準也同樣適用于篩選合伙人。

第二，要擁有豐富的餐飲經(jīng)驗和帶團隊的能力。 ?

這點要求合伙人必須是餐飲業(yè)的專業(yè)選手，并有一定的工作時間年限、管理過一定規(guī)模的門店。

第三，要在當?shù)赜幸欢ǖ馁Y源，特別是商鋪資源。 ?

合伙人模式就是利用合伙人的優(yōu)勢資源，以分工協(xié)作的形式來開辟新戰(zhàn)場，共享戰(zhàn)果。犟骨頭已經(jīng)擁有豐富的運營經(jīng)營，若要在陌生的城市開疆辟土，仍然需要借助合伙人在當?shù)氐馁Y源，實現(xiàn)強強聯(lián)合。

3

多管齊下，

犟骨頭能否成為下一個快餐王者？??

過去，犟骨頭已經(jīng)憑借直營和加盟，在短短4年間跑出了400多家門店，門店存活率普遍高達90%以上。如今新推城市合伙人模式，能否再創(chuàng)佳績？

對這個問題，也有不少專業(yè)人士發(fā)表了他們的看法?？偟膩砜?，犟骨頭推城市合伙人模式的優(yōu)勢主要有3“穩(wěn)”。

第一“穩(wěn)”：品類穩(wěn) ?

從大格局來看，疫后平價、剛需的快餐勢頭向上，作為其中一員的犟骨頭必然將乘上品類發(fā)展的紅利 。

從細分品類來看，犟骨頭是醬香排骨飯的開創(chuàng)者也是引領(lǐng)者，長期霸占品類第一，而市場總是掌握在少數(shù)頭部品牌手中，醬香排骨飯也是如此。

在犟骨頭出現(xiàn)以前，豬骨類產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式都是大份，就餐形式也比較粗狂，受眾面局限在東北、內(nèi)蒙和一些中原地區(qū)，且毛利不高。

2015年，犟骨頭用類“呷哺呷哺”模式將它重做成一個全新的品類——骨頭做小，搭配套餐，變成老百姓都能吃得起的高頻、剛需快餐。

未來，在醬香排骨飯市場的爭奪上，這個第一個吃螃蟹的品牌仍然最具發(fā)言權(quán)和競爭力。 ?

第二“穩(wěn)”：產(chǎn)品穩(wěn)??

犟骨頭打造的爆品策略，一直是其高速發(fā)展的重要助推器。這個策略下的門店運營模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如今已經(jīng)都得到了市場的驗證。

據(jù)王藝偉透露，如今犟骨頭門店每天平均接待80000人次消費，大眾&外賣五星好評10w+條，顧客2個月內(nèi)點餐高達54次，回頭客高達75%。

而這樣的成績，僅僅基于4款套餐：犟骨頭飯、排骨飯、咖喱雞飯、牛腩飯。4年來，犟骨頭主打爆品戰(zhàn)略打造極致單品，圍繞排骨中的脊骨部位做文章，門店只做6個SKU，最終做出了令人尖叫的產(chǎn)品。

豬頸肉要經(jīng)過3小時醬燉；米飯要選用東北基地的三種大米混合；配菜要解油膩，從傳統(tǒng)燉菜里延伸；底湯要選用當天宰殺的豬棒骨、新鮮的豬腳、五花肉，800天以上散養(yǎng)老母雞和26味香料，經(jīng)過7道加工工序熬制24小時；定價要強調(diào)性價比，讓顧客吃最少的錢，吃最好的飯……

在產(chǎn)品的打造上，犟骨頭已經(jīng)形成了標準化的原則，既能確?？谖督y(tǒng)一，又能保證消費者“吃飽吃好”。??

第三“穩(wěn)”：體系穩(wěn)??

在運營上，過去4年來，犟骨頭依托400多家門店建立起來的常態(tài)化賦能支持體系，也將成為合伙人模式強大的支持力量。

據(jù)了解，犟骨頭開出400多家門店，全體員工有100多人，招商部門卻只有3人 （全體員工有100多人），總部98%的人員都是支持賦能部門，包括培訓(xùn)、運營、督導(dǎo)、稽核、供應(yīng)鏈、品牌營銷、選址開發(fā)等。

以稽查為例，稽查體系其實是很多直營品牌才有的，但犟骨頭一直把加盟當直營做，所以在這個體系的搭建上也下了大功夫。

如今，犟骨頭已經(jīng)建立了完善的稽查體系——稽查監(jiān)督公司所有部門的工作，直屬總經(jīng)理辦公室領(lǐng)導(dǎo)；稽查在門店巡店如果發(fā)現(xiàn)一些門店出問題，是因為公司哪個部門不給力，致使門店產(chǎn)生運營過程中的困難，會及時反饋總部，責令整改。

結(jié)? 語

作為快餐領(lǐng)域最具潛力的品牌之一，犟骨頭在短短4年間內(nèi)就開出了400多家門店，創(chuàng)造了屬于它的速度，業(yè)內(nèi)人士贊賞有加。

未來，在城市合伙人新模式的加持下，能否更上一層樓，成為又一快餐巨頭？我們拭目以待。