從幾毛錢一串、幾塊錢一碗做到年?duì)I收幾十億的生意；從東北到全國(guó)，再到世界……麻辣燙品類發(fā)展壯大的同時(shí)，也孕育了楊國(guó)福麻辣燙等一批令人驚嘆的“麻辣傳奇”。

“火鍋涮起、串串串起、麻辣燙走起”......近日，楊國(guó)福麻辣燙17周年主題慶典“17一起續(xù)寫麻辣傳奇”在上海楊國(guó)福全球中心舉行。

《《麻辣傳奇》楊國(guó)福集團(tuán)員工版》

在周年慶上，一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陳小濤演唱的《麻辣傳奇》，將麻辣燙等川菜品類勇往直前的“麻辣精神”詮釋地淋漓盡致。楊國(guó)福麻辣燙，作為中國(guó)麻辣小吃連鎖餐飲的翹楚，也再次站在了聚光燈下。

?△17周年主題慶典現(xiàn)場(chǎng)，創(chuàng)始人介紹品牌發(fā)展

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17年時(shí)間開(kāi)店5900+，

一進(jìn)一緩，楊國(guó)福麻辣燙踩對(duì)了關(guān)鍵點(diǎn)??

2000年，楊國(guó)福與妻子開(kāi)始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)。?

彼時(shí)，路邊小攤主要還是賣粥、小菜類，楊國(guó)福也跟著賣起了大碴粥和小菜。有一天，他發(fā)現(xiàn)同一條街賣麻辣燙、烤餅的一家餐館生意不錯(cuò)，每天都有排隊(duì)。當(dāng)時(shí)收入水平很低，麻辣燙這種有肉有菜、種類豐富，又便宜實(shí)惠的快餐小吃很受歡迎。他羨慕之余，也動(dòng)了做麻辣燙的心思。

2001年，楊國(guó)福租下一間幾平米的小地下室，開(kāi)始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。?

因?yàn)闆](méi)有師傅教，他只能把吃到的成品在腦中還原，逆推產(chǎn)品配方，遇到了不少困難，比如，用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶，放入豆瓣醬，出來(lái)卻不是那個(gè)味兒；學(xué)習(xí)同行炒香辛料，結(jié)果把鍋炒煳了。?

之后，楊國(guó)福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯(cuò)，收集食客的反饋......幾番的開(kāi)張、停業(yè)終于在摸索中研制出獨(dú)特的底料配方。?

2003年，楊國(guó)福麻辣燙第一家直營(yíng)店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國(guó)福麻辣燙的雛形。??

?△楊國(guó)福麻辣燙雛形

由于前期準(zhǔn)備充分，加上做生意實(shí)誠(chéng)，回頭客很多，“楊記麻辣燙”開(kāi)業(yè)半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的時(shí)候，楊記麻辣燙已經(jīng)吸引了眾多親戚朋友加入，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這一年，楊國(guó)福又找到了新的學(xué)習(xí)對(duì)象。?

“當(dāng)時(shí)哈爾濱有一家包子鋪，開(kāi)了300多家連鎖店，我們也產(chǎn)生了這樣的夢(mèng)想。”楊國(guó)福意識(shí)到，隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，必須要走品牌和公司化道路才能壯大自己。???

2005年，楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo)。2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟，然而加盟規(guī)模擴(kuò)大后，由于親戚托親戚、朋友托朋友，鉆空子占便宜等讓人頭疼的問(wèn)題也層出不窮，長(zhǎng)此以往對(duì)品牌發(fā)展極為不利。?

于是，楊國(guó)福下狠心砍掉了每年兩三百萬(wàn)元的加盟收入，在2010年果斷叫停了勢(shì)頭正旺的加盟，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行梳理。???

通過(guò)整頓，楊國(guó)福麻辣燙重新設(shè)計(jì)了視覺(jué)形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，正規(guī)化了加盟流程，建立標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠，與國(guó)內(nèi)外各類食材供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議......不斷地進(jìn)行自我整改。?

底層系統(tǒng)整理完畢后，楊國(guó)福麻辣燙迎來(lái)了高速擴(kuò)張。

從2013年起，楊國(guó)福麻辣燙以每年開(kāi)店1000家的速度在全國(guó)快速擴(kuò)張。2020年，在創(chuàng)立十七年后，楊國(guó)福麻辣燙門店數(shù)達(dá)到了5900+，足跡遍及全國(guó)31個(gè)省/直轄市/自治區(qū)，400個(gè)城市，擁有18個(gè)全國(guó)區(qū)域代理，10家海外店輻射4個(gè)海外國(guó)家。?

總的來(lái)看，楊國(guó)福麻辣燙17年風(fēng)雨兼程，不管是開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)的鉆研探索，還是連鎖品牌化的進(jìn)程，都一進(jìn)一緩，精準(zhǔn)地踩對(duì)了每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。?

?02

產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)+供應(yīng)鏈+組織建設(shè)，

三駕馬車，驅(qū)動(dòng)一步步迭代進(jìn)化

從1到5900+，從本土發(fā)展到海外，在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來(lái)，楊國(guó)福麻辣燙一路發(fā)展壯大的背后，是產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)不斷創(chuàng)新、供應(yīng)鏈提前布局和組織建設(shè)合力的結(jié)果。

1）產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)：產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，門店持續(xù)升級(jí)???

麻辣燙源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了這種重口味。?

為了讓麻辣燙的口味更加普適，楊國(guó)福麻辣燙重點(diǎn)改良了湯底。將東北牛骨湯融合進(jìn)四川麻辣燙，人為地減少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最終調(diào)制出湯汁呈奶白色，口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種——東北麻辣燙。

憑借“可以喝湯的麻辣燙”這一特色，楊國(guó)福麻辣燙一舉打響品牌，牢牢占據(jù)了顧客心智。

除了鍋底創(chuàng)新外，楊國(guó)福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙，至今已經(jīng)成為麻辣燙品類最普遍的銷售形式；為保證食用衛(wèi)生，楊國(guó)福麻辣燙也開(kāi)創(chuàng)了單鍋現(xiàn)做的模式，被同行廣泛效仿。?

△最新推出的甜番茄湯底麻辣燙

產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，楊國(guó)福門店也在持續(xù)升級(jí)，讓整個(gè)品牌形象變得更有品質(zhì)感。??

早在2003年創(chuàng)立之初，楊國(guó)福就將麻辣燙從路邊地?cái)偘徇M(jìn)了變成了門店式麻辣燙，顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業(yè)態(tài)形式。2012年以后，楊國(guó)福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面，將門店再次升級(jí)，視覺(jué)上主打暖色調(diào)，“幸福味道始于楊國(guó)?！逼放芐logan也在這時(shí)推出。

如今，楊國(guó)福麻辣燙將進(jìn)行門店的第四次升級(jí)。新的五代店將從環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品展示等全面提升，以迎合消費(fèi)者和更多年輕人的需求：??

產(chǎn)品展示方面， ??以往展示、保鮮的食品展柜，要做視覺(jué)審美的升級(jí)，菜品包裝也要優(yōu)化；?

服務(wù)方面， ??要改變以往純自助、無(wú)服務(wù)的模式，讓顧客得到親切、恰到好處的關(guān)注和服務(wù)；?

環(huán)境裝修方面， ??會(huì)做出更符合年輕人喜好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)；?

營(yíng)銷方面， ??跟年輕人們做一些有趣好玩的會(huì)員互動(dòng)活動(dòng)，增加黏性。?

2）供應(yīng)鏈：投入4億，建成生產(chǎn)研發(fā)基地???

未來(lái)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)?！暗琢?、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！睏顕?guó)福表示，一碗麻辣燙看似簡(jiǎn)單，但所用底料和配料有很多講究，花椒、八角、肉桂、甘草，甚至鹽的品種、產(chǎn)地不同，口感也有差異。?

為了保證幾千家門店的出品穩(wěn)定，2018年楊國(guó)福集團(tuán)不惜投入4億巨資，建成了四川生產(chǎn)研發(fā)基地。該基地占地48畝，集采購(gòu)、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、物流于一體，配備調(diào)味料研發(fā)中心、智能廚房實(shí)驗(yàn)中心等，生產(chǎn)的火鍋底料和粉料包產(chǎn)品可滿足20000家門店的原料供給。?

△楊國(guó)福麻辣燙四川研發(fā)生產(chǎn)中心

在楊國(guó)福方面看來(lái)，外采這些材料確實(shí)不需要重資產(chǎn)投入，但標(biāo)準(zhǔn)化程度會(huì)大大降低。而重資產(chǎn)的自建供應(yīng)鏈模式，雖然在前期投入較大，但是實(shí)現(xiàn)了真正將供應(yīng)鏈掌握在自己手中，構(gòu)建了品牌的護(hù)城河。?

“楊國(guó)福麻辣燙想走得更遠(yuǎn)，這是必須選擇的一條路，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系，才能擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力。”?

3）組織建設(shè)：成立商學(xué)院，提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)度??

近期，媒體披露楊國(guó)福商學(xué)院成立，做麻辣燙的餐企開(kāi)商學(xué)院，這的確是破天荒。但這背后反映的則是，楊國(guó)福集團(tuán)對(duì)人才培養(yǎng)的重視。?

△楊國(guó)福商學(xué)院致力于培養(yǎng)內(nèi)部員工與加盟商，增強(qiáng)人才團(tuán)隊(duì)的實(shí)力

“楊國(guó)福商學(xué)院，主要致力于培養(yǎng)集團(tuán)內(nèi)部員工和加盟商......為集團(tuán)的發(fā)展賦能。”楊國(guó)福先生在介紹品牌17年發(fā)展歷程時(shí)說(shuō)到，“員工是集團(tuán)的財(cái)富，是集團(tuán)的底蘊(yùn)，是集團(tuán)十七年的精華與縮影?！?/p>

楊國(guó)福麻辣燙之所以能夠發(fā)展到5900+的規(guī)模，關(guān)鍵也在于人。其18個(gè)區(qū)域代理商，負(fù)責(zé)全國(guó)各地的門店運(yùn)營(yíng)和開(kāi)發(fā)，他們大多是從底層加盟商成長(zhǎng)起來(lái)的，很多都與品牌共同成長(zhǎng)了幾年甚至十幾年。?

目前，這18個(gè)區(qū)域代理商的300人團(tuán)隊(duì)，加上集團(tuán)總部共計(jì)600多人，為廣大加盟商服務(wù)。

據(jù)了解，新近成立的商學(xué)院，主要致力于培訓(xùn)公司內(nèi)部員工及加盟商，從內(nèi)部提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)程度，從而將品牌做強(qiáng)，做大，做專。通過(guò)商學(xué)院從內(nèi)部培訓(xùn)角度切入，法務(wù)從法律角度約束，集團(tuán)從監(jiān)管角度管控，全方位提升加盟商的各方標(biāo)準(zhǔn)。?

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從文化吸取力量、拓展海外市場(chǎng)，

楊國(guó)福麻辣燙將目光投向更遠(yuǎn)

在楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)立17周年這個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，楊國(guó)福集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們將把目光投向更遠(yuǎn)，在集團(tuán)的第4個(gè)五年之期，做好以下幾件事：

首先，在門店和運(yùn)營(yíng)方面繼續(xù)高標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?一要進(jìn)一步提升門店的餐飲標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范門店衛(wèi)生、員工服務(wù)等內(nèi)容，給消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)；二要全面改善門店視覺(jué)，推出全新統(tǒng)一的VI及門店陳列規(guī)范；三要切實(shí)督導(dǎo)管理，將每個(gè)細(xì)節(jié)都真正落實(shí)到行動(dòng)。

其次，在發(fā)展布局上，楊國(guó)福麻辣燙也設(shè)立了全新的目標(biāo)。???

在產(chǎn)品內(nèi)容上，計(jì)劃于年底推出品牌C端零售商品，包含自熱麻辣燙、自熱小火鍋、火鍋底料等；在商業(yè)模式上，將建立全新的電商團(tuán)隊(duì)，開(kāi)設(shè)C端產(chǎn)品電商旗艦店，致力于為消費(fèi)者帶去更多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景；并將全面打通會(huì)員系統(tǒng)，為消費(fèi)者進(jìn)一步提供深耕服務(wù)......

“這些措施，可以給消費(fèi)者更全面深入的用餐體驗(yàn)，也更好的為集團(tuán)發(fā)展賦能?！睏顕?guó)福集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前很多工作已在緊張推進(jìn)中。

此外，海外市場(chǎng)的拓展，也是楊國(guó)福麻辣燙接下來(lái)的重點(diǎn)，讓中國(guó)的麻辣燙走向世界舞臺(tái)、香飄全球，一直是楊國(guó)福麻辣燙的心愿。??

從2017年首家海外分店落地澳大利亞后，楊國(guó)福麻辣燙就開(kāi)始招兵買馬，聘請(qǐng)具有多年海外工作經(jīng)歷的專業(yè)人士擔(dān)任國(guó)際部負(fù)責(zé)人，在60多個(gè)國(guó)家注冊(cè)了商標(biāo)。未來(lái)，還可能會(huì)考慮與海外餐飲大公司合作拓展當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。?

在這次17周年慶上發(fā)布的品牌歌曲《麻辣傳奇》，通過(guò)極具張力的川曲唱腔、飽含深情的曲調(diào)，在致敬麻辣燙的起源、為廣大食客傳播了川蜀美食文化的同時(shí)，也表達(dá)了楊國(guó)福集團(tuán)進(jìn)一步加快海外市場(chǎng)的門店拓展，將中國(guó)的麻辣文化傳遞到全球的戰(zhàn)略規(guī)劃。

結(jié) 語(yǔ)?

在一個(gè)個(gè)餐飲品牌的推動(dòng)下，麻辣燙這個(gè)昔日的地?cái)傂〕裕兂闪藭r(shí)尚餐飲，在產(chǎn)品口味、工藝標(biāo)準(zhǔn)、售賣模式和門店形象等方面達(dá)到了一個(gè)新高度。

而頭部品牌楊國(guó)福麻辣燙這17年的發(fā)展，更稱得上是一部見(jiàn)證品類蝶變的活歷史。在接下來(lái)麻辣燙規(guī)?；⑵放苹l(fā)展的新時(shí)期，楊國(guó)福麻辣燙還將續(xù)寫怎樣的傳奇？我們拭目以待。