小天時決利鈍，大天時決興亡，即使是餐飲行業(yè)也是如此，所以雷軍40歲再創(chuàng)業(yè)時會說“順勢而為”才是自己的秘訣。李學(xué)林從做手機(jī)到做餐飲的選擇同樣如此，在他看來如何選擇一個正確的行業(yè)，是對企業(yè)家世界觀、產(chǎn)業(yè)觀、人性觀的考察。或許，很多創(chuàng)業(yè)真的“選擇”大于“努力”。

昨天，李學(xué)林從通際手機(jī)轉(zhuǎn)行餐飲行業(yè)，創(chuàng)辦書房養(yǎng)心面--和府撈面。

今天，李學(xué)林憑借獨(dú)特的管理哲學(xué)，讓和府在資本市場穩(wěn)步前進(jìn)，國內(nèi)外餐飲品牌紛紛研究“和府模式”。

明天，李學(xué)林將讓和府走向世界，能否成為中國“麥當(dāng)勞”？

和府在資本道路上穩(wěn)步前進(jìn) ?

據(jù)36氪11月16日報(bào)道，和府撈面完成4.5億元 D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投，其中騰訊持股12.02%。

和府撈面成立于2012年，是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌。堅(jiān)持打造“養(yǎng)身·養(yǎng)心”的中式文化慢餐飲理念，開創(chuàng)了“書房里撈面”的創(chuàng)新模式。

2015年A輪融資成功，市場估值一個億；

2016年B輪融資成功，市場估值4.4個億；

2017年C輪融資成功，市場估值10個億。

這些年眾多的投資者將目光聚焦在這里，一筆筆資金爭相進(jìn)駐和府撈面。

截至目前，和府撈面已在北、上、廣、深、杭等32座城市開設(shè)300家門店，也已將啟動海外開店項(xiàng)目，邁出全球化品牌輸出的腳步。

《第一財(cái)經(jīng)》雜志發(fā)布“2020第一財(cái)經(jīng)年度金字招牌”榜單，和府撈面作為唯一國產(chǎn)品牌與麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、wagas共同躋身快餐榜單前五名。

和府撈面一直以穩(wěn)健的步伐前進(jìn)著，日本餐飲第二品牌的“松屋”甚至給與這樣評論：和府思維與模式不止領(lǐng)跑中國大陸，甚至領(lǐng)先整個日本餐飲行業(yè)。

今天，讓我們一同走進(jìn)李學(xué)林的世界，領(lǐng)略“和府模式”。

01 昨天·和府：從際通手機(jī)到和府撈面 ?

2000年，李學(xué)林組建了際通連鎖手機(jī)，開啟了手機(jī)探索之路。際通從白蒲的第一家店發(fā)展到遍布江蘇各省市。

經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的不懈努力，際通手機(jī)綜合實(shí)力迅速不斷增強(qiáng)，一躍排名江蘇省前列。

李學(xué)林進(jìn)入手機(jī)行業(yè)時，是整個產(chǎn)業(yè)趨勢積極向上的時候。

差不多在2010年，移動互聯(lián)網(wǎng)開始發(fā)展起來，這時候李學(xué)林預(yù)估它將沖擊著未來零售業(yè)。

選對行業(yè)，借大勢

李學(xué)林認(rèn)為，如何選擇一個正確的行業(yè)，是對企業(yè)家世界觀、產(chǎn)業(yè)觀、人性觀的考察。

只有在宏大的產(chǎn)業(yè)模式市場上，只有在產(chǎn)業(yè)趨勢不斷向上的市場，才會有成就大品牌的機(jī)會。

企業(yè)家不應(yīng)與趨勢做斗爭，而應(yīng)蓄勢、謀勢、借勢，企業(yè)才能迅速發(fā)展。

選擇最適合自己的發(fā)展路徑，行業(yè)選對則意味著成功有了一半的保證。

所以，當(dāng)李學(xué)林選擇轉(zhuǎn)行做面條時，他手下的員工紛紛表示不可思議，但還是支持，他們相信李學(xué)林的眼光。

為何做餐飲呢？

今天，大消費(fèi)已經(jīng)成為國家經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)，作為中式面類，在國外也有很好的消費(fèi)認(rèn)知和需求。

2019年，中國餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4.672萬億，2014年至2019年的復(fù)合年增長率為10.1%。

▲中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測圖

隨著中國人均收入不斷增長，餐廳分布逐步擴(kuò)張到低線城市，越來越多年輕消費(fèi)者外出就餐，中國餐飲有龐大的增長空間。

在這樣的新消費(fèi)時代，哪怕和府占據(jù)1%的市場，也會有四五十億的體量。

李學(xué)林就是看中了餐飲行業(yè)這片藍(lán)海，毅然決然的投身于和府撈面。

02 今天·和府：李學(xué)林的管理哲學(xué) ?

花重金調(diào)研，了解客戶需求

李學(xué)林說，中國90%以上的企業(yè)每天在思考，我能做什么？別人在做什么？

而從不思考市場、用戶真正需要的是什么？不了解消費(fèi)的本質(zhì)，品牌無法與客戶產(chǎn)生溝通和共鳴。

和府團(tuán)隊(duì)為了了解餐飲市場用戶的真正需求，了解產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)，了解產(chǎn)業(yè)趨勢，在兩年內(nèi)跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達(dá)國家，跑遍中國的各大城市，前后的消費(fèi)者溝通與市場調(diào)研費(fèi)用達(dá)1000多萬元。

在國內(nèi)，為了試吃一碗面條，成本以萬為單位。

只有真正的市場調(diào)研，才真正清楚客戶要的是什么，數(shù)據(jù)永遠(yuǎn)是不會騙人的。

樹立產(chǎn)品第一的信念

和府第一家店開業(yè)沒幾日，李學(xué)林發(fā)現(xiàn)廚房里擺放著一批過期變質(zhì)的牛舌，一怒之下，立即撕開了一包的幾乎是已經(jīng)發(fā)青的牛舌，當(dāng)著所有員工的面吃了下去，震驚了所有人！

此舉目的就是想要告訴員工，和府在品質(zhì)保證的高要求。

發(fā)現(xiàn)面粉口感不好，李學(xué)林讓員工直接報(bào)廢。

新店開業(yè)，裝修不過關(guān)，直接砸了重裝。

李學(xué)林經(jīng)常帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)新產(chǎn)品到深夜兩三點(diǎn)鐘。

這一個又一個的例子，都體現(xiàn)了李學(xué)林對客戶負(fù)責(zé)，對食品質(zhì)量的高要求。

獨(dú)特的企業(yè)文化

有人說李學(xué)林“善”，覺得他很大方，他倡導(dǎo)的文化是有福同享有難同當(dāng)。無論是在之前的際通還是現(xiàn)在的和府，他給員工的待遇一定是行業(yè)最高的。

說他“狠”的人，主要因?yàn)樗麑F(tuán)隊(duì)的要求非常高，特別是認(rèn)同度、工作的勤奮態(tài)度。他要求所以員工每天必須反思。對于一些能力不足的元老級員工，也會無情的淘汰。

在公司的體系，有一種思維：獎要獎到心花怒放，罰要罰到膽戰(zhàn)心驚。

獎可以獎寶馬別墅，罰可以罰幾萬，甚至十幾萬，這也是和府獨(dú)特的文化。

“永遠(yuǎn)做被需要的那一個”，從需求的角度出發(fā)，被用戶需要，被產(chǎn)業(yè)需要，被員工需要，被股東需要，被社會需要，這就是和府的價(jià)值觀。

▲和府撈面

重視人才 ?

人才是企業(yè)發(fā)展的命脈，選拔人才并且最終留住人才是每一個企業(yè)追求目標(biāo)。

2017年8月份，和府撈面成立了內(nèi)部和府大學(xué)，提供系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資源和教師資源，來傳達(dá)企業(yè)文化、承擔(dān)人才培養(yǎng)與儲備管理技術(shù)研發(fā)。

同時，越來越多的有志青年加入和府，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值和夢想。

構(gòu)建強(qiáng)大的管控體系 ?

和府建立了一座占地一萬五千平米的中央廚房，可滿足未來1000+門店的基本運(yùn)營支撐。

完備的供應(yīng)商管理和供應(yīng)鏈管理規(guī)范，確保所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開始每個環(huán)節(jié)都建立指導(dǎo)規(guī)范。

產(chǎn)品層面將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，以保障所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，確保了所有產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。

今天，不管是在三亞免稅店還是北京王府井，抑或是蘇州觀前街，你吃到的每一碗面都是同樣的味道。

和其他餐飲巨頭不同，和府撈面目前只有直銷模式，而且在官網(wǎng)明確表示：不接受加盟。

雖然加盟可以使品牌迅速擴(kuò)張，讓財(cái)務(wù)報(bào)表上的增長華麗，但對于和府撈面長遠(yuǎn)發(fā)展是弊大于利的。

加盟店不利之處在于： ?

1、加盟店容易各自為陣，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，不便于統(tǒng)一運(yùn)營和管理。

2、鑒于利益歸屬的問題，很多促銷活動，形象建設(shè)往往難以迅速而有效地貫徹執(zhí)行。

3、產(chǎn)品價(jià)格體系容易混亂，市場易出現(xiàn)波動，不利于品牌整體的發(fā)展。

4、在新興品牌層出不窮的今天，加盟店很容易喪失忠誠度。

▲關(guān)于和府撈面不加盟聲明

03 明天·和府：能否成為下一個麥當(dāng)勞？ ? ?

“和府經(jīng)營的是品牌，倡導(dǎo)的是一種生活方式，而不僅是面條”李學(xué)林稱。

近十年，中國的餐飲可謂百花齊放，但絕對多數(shù)餐飲企業(yè)都在圍繞菜的品味、菜單研究，以為把菜做的好吃，把店裝修漂亮就行，其實(shí)這是餐飲行業(yè)最基本的要求。

而李學(xué)林是把和府作為一個品牌在經(jīng)營，以品牌的角度作為市場的切入點(diǎn)。

很多人問李學(xué)林競爭對手是誰，他的回答是，和府沒有競爭對手。如果有的話，一定是自己！

他“崇拜”的同行業(yè)品牌，只有像星巴克，麥當(dāng)勞這些，勵志將和府打造成為像星巴克、麥當(dāng)勞一樣偉大的品牌企業(yè)。

這次疫情，無數(shù)企業(yè)發(fā)聲只能堅(jiān)持三個月，最多半年時間。

但是李學(xué)林坦言，只要疫情能夠在一年之內(nèi)改善，和府依然能夠活的比較健康。

就算是在極端情況下，和府也能夠生存下來，主要源于和府中式標(biāo)準(zhǔn)模式的深度思考，以及迅速迭代的創(chuàng)新能力與活力。

在最近舉辦的2020年華映資本年度大會上，李學(xué)林帶來了名為《小面大生意，疫情之中的餐飲快消化密碼》為主題的演講，就談到未來餐飲行業(yè)的未來與趨勢。

李學(xué)林認(rèn)為，未來整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心因素離不開：標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、組織、資本、人才等。

標(biāo)準(zhǔn)化方面，過去中國餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化程度是非常低的。

如果沒有辦法解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題，很多餐飲企業(yè)還是要依靠大量的人力，那就很難把品質(zhì)掌控得好。

現(xiàn)在，中國餐飲產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度還是相對落后的。

像麥當(dāng)勞、肯德基就是標(biāo)準(zhǔn)化做的領(lǐng)先的企業(yè)，它們甚至對于員工的話語是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化。

當(dāng)把標(biāo)準(zhǔn)化做到極致后，效率自然就提高了。在和府撈面的門店內(nèi)，顧客自助選餐，店員按定位系統(tǒng)送餐，并承諾“面食超單15分鐘免費(fèi)”，整個過程相當(dāng)流暢，效率非常高。

資本方面，為什么在餐飲領(lǐng)域沒有特別大的企業(yè)？這是因?yàn)樵诤荛L時間內(nèi)，資本市場對餐飲行業(yè)比較冷漠，沒有太多的信心把餐飲企業(yè)推出來。

現(xiàn)在和府撈面已經(jīng)完成D輪融資，一直在資本化的道路穩(wěn)步前進(jìn)。

信息化方面，在中國，絕大部分的餐飲企業(yè)還處于一個非常原始的狀態(tài)，只用了一些非常簡單的信息化工具，甚至有些連財(cái)務(wù)系統(tǒng)都沒有。

相對于大型跨國企業(yè)的技術(shù)，以及信息化程度，今天很多中國民營企業(yè)仍然不具備。只有信息化之后，資本市場才會看好，企業(yè)才具備融資的能力。

人才方面，目前餐飲行業(yè)相對還是處于產(chǎn)業(yè)鏈底端，而人才大都涌向回報(bào)率比較高的產(chǎn)業(yè)集群，還是比較缺乏專業(yè)性人才，因此和府才成立了內(nèi)部和府大學(xué)，為的就是培養(yǎng)人才。

組織方面，主要還是看企業(yè)的發(fā)展方向，管100人，管3000人，跟管10000人的方式肯定是不一樣的。

市場是多變的，作為企業(yè)掌舵人，一定不能被短期的市場波動影響心智。

企業(yè)家們必須要有一個長期堅(jiān)持的決心，有一個看到長期變化的眼力，看到當(dāng)下問題本質(zhì)的能力，有一個不斷去深挖和構(gòu)建生態(tài)的能力。

這樣才不會被整個產(chǎn)業(yè)和歷史所淘汰，并且很大機(jī)會會成為趨勢的一部分，甚至可能在一段時間里，成為能夠改變和引領(lǐng)這種趨勢的企業(yè)。

最后送一段李學(xué)林的話給大家： ?

在今天

活著比死去重要；

面對比逃避重要；

選擇比能力重要；

信心比黃金重要！