近日，和府撈面蘇浙大區(qū)第100家店近日在江蘇蘇州中心正式開(kāi)業(yè)，蘇浙大區(qū)自此成為和府首個(gè)完成破百店計(jì)劃的地區(qū)。

紅餐網(wǎng)注意到，在這家新店的開(kāi)業(yè)活動(dòng)上，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林公開(kāi)表示，未來(lái)將針對(duì)不同商圈，推出五種不同類型的門店，包括和府標(biāo)準(zhǔn)店（150平左右）、和府快捷店（70-80平左右）、和府外送店、和府火鍋和她的面（180平以上）、和府金標(biāo)米其林餐廳（200平以上）。

△圖片來(lái)源：“和府拉面”公眾號(hào)

和府撈面做快捷店，或和新零售有關(guān)

從字面而言，“和府標(biāo)準(zhǔn)店”“和府外送店”“和府火鍋和她的面”都不難理解，“和府金標(biāo)米其林餐廳”則或是將進(jìn)一步升級(jí)菜品，主打高端餐飲。但是“和府快捷店”呢？紅餐網(wǎng)認(rèn)為，這或是和府撈面正在布局的線下零售店。

近年來(lái)，新零售頻頻進(jìn)入行業(yè)視野。它跨越堂食和外賣，能做到隨時(shí)隨地，成為餐企直達(dá)消費(fèi)者的又熱門一渠道。

而隨著疫情寒冬對(duì)行業(yè)的壓迫，“餐飲+零售”模式更是在全國(guó)各地開(kāi)花：大批餐企目光轉(zhuǎn)向中央工廠，食材、飯類、火鍋等都被制成成品或半成品進(jìn)行零售；盒馬和海底撈大力發(fā)展火鍋食材超市，西貝推出賈國(guó)龍功夫菜，吉野家著力打造新品牌“吉食匯”……

在這種趨勢(shì)下，和府撈面選擇入局零售化，并不意外。七八十平米的區(qū)域用來(lái)做零售店，放置食材、各類方便菜是綽綽有余的，甚至還能像賈國(guó)龍功夫菜那樣，留一部分區(qū)域進(jìn)行自熱和堂食。

而在零售方面，和府撈面此前也表現(xiàn)出了相關(guān)的想法。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人曾向媒體表示，新零售是零售布局重塑的一種思考模式，雖然對(duì)于解決產(chǎn)品本身研發(fā)力來(lái)說(shuō)作用有限，但可以通過(guò)新渠道、更全面的數(shù)據(jù)去洞察產(chǎn)品的需求和差異化方向。

這說(shuō)明，和府撈面做零售，本質(zhì)是想通過(guò)與消費(fèi)者聯(lián)系，收集反饋意見(jiàn)以對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)。這樣看來(lái)，如果和府撈面快捷店做的是新零售，其模式或和淘寶相似，即在滿足“輕堂食+零售”的同時(shí)，收集顧客的評(píng)價(jià)。

多方資本助力，零售是助攻而不是主攻

值得注意的是，和府撈面這些年的發(fā)展一直不錯(cuò)，尤其受資本青睞。

紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，2015年，和府撈面獲A輪融資，估值達(dá)到1個(gè)億；2016年B輪融資成功，估值4.4億；2018年C輪融資成功，估值達(dá)到10個(gè)億；2020年11月，又在騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投、華映資本跟投下，獲得4.5億元D輪融資。

營(yíng)收方面，2019年，和府撈面收入16億元，在疫情襲來(lái)的2020年，其收入不降反增，預(yù)估收入達(dá)25億元。

為什么和府撈面可以創(chuàng)下這樣的成績(jī)？甚至經(jīng)歷疫情仍逆流而上？

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，這其中主要有四方面的原因。

一是品類賽道選得好。

面食、火鍋、燒烤、米飯都是屬于全國(guó)的餐飲大品類，市場(chǎng)龐大，前景好。和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林一開(kāi)始選擇這條賽道，就是經(jīng)過(guò)多次權(quán)衡的。而面條這個(gè)品類，太高端客戶嫌貴，太低端又市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，和府撈面則走在中間，客單價(jià)超過(guò)45元，正好切中了一塊市場(chǎng)空白領(lǐng)域。

二是菜品好，且能保證創(chuàng)新能力和標(biāo)準(zhǔn)化。

據(jù)了解，和府撈面的菜品是通過(guò)巨額投資燒出來(lái)的。為了統(tǒng)一味道，和府撈面巨資砸入標(biāo)準(zhǔn)化，第一家門店還沒(méi)開(kāi)出，就開(kāi)始建設(shè)15000平米中央廚房。先有了中央廚房，后續(xù)門店開(kāi)出后，就能保證標(biāo)準(zhǔn)化。

菜品更新速度同樣驚人。每月，門店基本都會(huì)更新一次菜單，菜品上新率屬同類餐飲品牌中最高。一旦推出新產(chǎn)品，又能通過(guò)中央廚房迅速送達(dá)各門店，實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一。

三是和府撈面內(nèi)部的人才制度和培養(yǎng)體系，保證企業(yè)有源源不斷的人才供應(yīng)。

李學(xué)林極為重視員工的待遇，給的條件很好；但同時(shí)，他對(duì)員工的要求也很高，要求每日反思，注重勤奮程度。賞罰方面毫不留情，可以獎(jiǎng)寶馬別墅，也可以罰十幾萬(wàn)。在這種情況下，和府撈面的團(tuán)隊(duì)一直如履薄冰，又士氣昂揚(yáng)地進(jìn)行業(yè)務(wù)能力的提升。

此外，和府撈面還在2017年成立了內(nèi)部和府大學(xué)，提升員工能力。餐企從前端到后端都極為缺乏人才，而和府大學(xué)每年都能推出一大批將來(lái)可用的人才。

第四，是和府撈面獨(dú)特的環(huán)境、服務(wù)和信息化系統(tǒng)。

在環(huán)境方面，和府撈面自稱是“一家開(kāi)在書(shū)房里的面館”，其slogan一直在不斷改變：“原湯養(yǎng)生，書(shū)房養(yǎng)心”“和府書(shū)房面”“養(yǎng)生面、養(yǎng)好胃”……本質(zhì)始終不離養(yǎng)生和書(shū)房，從修身養(yǎng)心方面去改變?nèi)藗儗?duì)面食品類的認(rèn)識(shí)。

在體驗(yàn)方面，和府撈面是先選菜再到柜臺(tái)下單，減少了顧客等餐時(shí)間；等顧客就位后，還可以看到超單15分鐘免單、加面免費(fèi)等提示，體驗(yàn)感極好。

在信息化方面，和府撈面堅(jiān)持高投入構(gòu)建了基于垂直管控需求下的現(xiàn)代化信息建設(shè)體系，目前已經(jīng)積累超300萬(wàn)數(shù)字化會(huì)員。

外部是面類市場(chǎng)龐大，內(nèi)部是有足夠?qū)I(yè)的團(tuán)隊(duì)保證口味，有信息化輔助發(fā)展。在線下門店，則是有個(gè)性的環(huán)境和偏向休閑的獨(dú)特餐飲，正好直面年輕人的喜好。和府撈面做成這樣，自然容易受資本關(guān)注。

而有這樣的優(yōu)勢(shì)，和府撈面自然不會(huì)為了賺取微薄的利潤(rùn)，特地去打通零售市場(chǎng)。因此，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，若其確實(shí)涉足零售，目標(biāo)還是會(huì)放在擴(kuò)張以及全產(chǎn)業(yè)通路布局上。

結(jié)語(yǔ)

和府撈面現(xiàn)在僅有300+門店，其此前透露，要在2023年實(shí)現(xiàn)直營(yíng)10000+門店的目標(biāo)。如今時(shí)間還有三年，目標(biāo)還差9700家左右，可謂任重而時(shí)間少。

如今，在強(qiáng)大的資本、人才、設(shè)施等佐助下，這樣的雄心壯志能否實(shí)現(xiàn)？我們拭目以待。