餐飲人真是太難了！好不容易熬到2021年，又遇到多地疫情復(fù)燃，餐飲業(yè)管控升級(jí)，春節(jié)檔能否正常進(jìn)行都是未知數(shù)。

更雪上加霜的是，食材價(jià)格又開(kāi)始大范圍的上漲了！

“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，比疫情更嚴(yán)重的是物價(jià)上漲，這物價(jià)無(wú)止境地上漲太讓人頭疼了?！?/p>

“物價(jià)上漲得這么厲害，關(guān)門歇業(yè)也許是最好的打算吧，白菜都1.6元一斤了。”

“求有關(guān)部門控制下物價(jià)吧，我們要撐不下去了！”

近日，不少餐飲人在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）后臺(tái)留言，“哭訴”物價(jià)上漲的苦，更有甚者，直言物價(jià)上漲帶來(lái)的影響比疫情更嚴(yán)重！怎么回事？?

雪上加霜！

肉蛋、蔥蒜、辣椒等食材全線漲價(jià)?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，從去年下半年開(kāi)始，物價(jià)上漲的討論聲就沒(méi)有停止過(guò)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，食品價(jià)格上漲了10.6%，是所有物價(jià)中漲得最快的一個(gè)品類。為此，餐飲人一度叫苦不迭。

今年伊始，“羊貴妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前蔥”“辣么狠”“火箭蛋”……這些令餐飲人聞風(fēng)喪膽的熱詞又卷土重來(lái)了！

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，目前，部分地區(qū)豬肉的價(jià)格已經(jīng)突破了40元/斤，牛羊肉的價(jià)格更是連續(xù)刷新了近期的新高。

截至2021年第一周，羊肉批發(fā)價(jià)已連續(xù)7周上漲，從2020年七月的69.22元/公斤漲到了74.87元/公斤；牛肉平均價(jià)格為76.95元/公斤?。

一些基礎(chǔ)食材的價(jià)格，更像坐上了火箭，一天一個(gè)價(jià)。

比如，白菜1.6-2元/斤；雞蛋五塊多一斤，部分地區(qū)漲到6元/斤；大蔥批發(fā)價(jià)5-6元一斤，部分地區(qū)出現(xiàn)7-8元/斤；大蒜沖破2.5元/斤；小米辣30多元一斤……

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

更可怕的是，這輪物價(jià)上漲，可能還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間！

近日，央行副行長(zhǎng)公開(kāi)表示，2021年，物價(jià)大概率還會(huì)繼續(xù)“溫和上漲”。

漲價(jià)難、不漲價(jià)也難 ?

餐飲人左右為難！ ?

原材料價(jià)格上漲，首當(dāng)其沖的便是餐飲業(yè)。

2021年，多地疫情復(fù)燃，餐飲業(yè)管控升級(jí)，春節(jié)檔能否正常進(jìn)行還是未知數(shù)，如今物價(jià)又大范圍上漲，可謂雪上加霜。

為此，餐飲人哀鴻遍野：

“真的太難了！因?yàn)橐咔?，生意本身就受到影響了，現(xiàn)在蔬菜、肉、糧油價(jià)格又普遍漲價(jià)，利潤(rùn)更少了?！?/p>

“今年的餐飲業(yè)是不好干，春節(jié)前更不好干，原材料價(jià)錢飛漲，吃飯的顧客又少，每天除去原料人工，也就基本瞎忙，沒(méi)什么意思?！?

“叫我們做餐飲的怎么賺錢，房租、人員工資、水電，再加上每天都在上漲的物價(jià)......”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，面對(duì)這波物價(jià)上漲，一些擁有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的大餐企，尚能勉強(qiáng)頂??；而眾多中小餐飲門店、單打獨(dú)斗的夫妻店、個(gè)體戶，則普遍受到嚴(yán)重沖擊。

一位擁有3家火鍋店的老板告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），他現(xiàn)在愁得晚上都睡不著覺(jué)。

“一方面門店客流寥寥，另一方面，春節(jié)將近，我們還沒(méi)備齊貨，眼下各種食材尤其是凍品的價(jià)格天天在漲，備了怕降價(jià)，不備又不行，和去年的情況如出一轍！”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“現(xiàn)在原材料上漲，大家的利潤(rùn)都被進(jìn)一步壓縮了，可誰(shuí)都不敢輕易漲價(jià)?！绷硪晃徊辉妇呙牟惋嬋苏f(shuō)道。?

他表示，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格變動(dòng)非常敏感，“消費(fèi)者才不關(guān)心你原材料上漲，他們只關(guān)心價(jià)格在不在他們的心理承受范圍之內(nèi)。你漲價(jià)了，人家就不來(lái)了?！?

而他的擔(dān)憂也是當(dāng)下眾多餐飲人的擔(dān)憂。

前不久，西貝才因?yàn)闈q價(jià)被推至風(fēng)口浪尖。現(xiàn)在這個(gè)節(jié)骨眼漲價(jià)，若沒(méi)把握好度，消費(fèi)者一反抗，餐廳可能就得掉層皮。?

這樣一來(lái)，漲價(jià)的原材料和逐漸遞加的成本，如同懸于餐企頭頂?shù)倪_(dá)摩克里斯之劍，讓原本就不容易的餐飲人更加如履薄冰、舉步維艱。

壓力山大 ?

餐飲人怎么自救? ?

特殊時(shí)期下，餐企經(jīng)營(yíng)壓力山大。面對(duì)洶涌來(lái)襲的物價(jià)上漲，不漲價(jià)，可能很難撐過(guò)去；漲價(jià)，又怕顧客抵觸，進(jìn)退兩難之下，餐廳能怎么辦？

在此，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)提幾點(diǎn)建議，供大家參考。

1、熱門菜品不漲價(jià)，其他適當(dāng)漲價(jià) ?

熱門菜品漲價(jià)的話，消費(fèi)者很容易察覺(jué)，也容易產(chǎn)生抵觸心理，因此建議大家，餐廳的熱門菜品盡量不要漲價(jià)。

相反，其他的一些菜品則可以適當(dāng)多次、小幅度的漲價(jià)。二者相互補(bǔ)充，顧客不會(huì)有明顯的感覺(jué)，也能相對(duì)減小損失。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2、豐富菜品種類，分散風(fēng)險(xiǎn) ?

在保證特色招牌菜品的情況下，可以開(kāi)發(fā)一些不需要使用高幅漲價(jià)原料的新菜品，適當(dāng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)的菜品種類，減少漲價(jià)食材的使用。

除此之外，還可以多用其他品類食材進(jìn)行替換、補(bǔ)充漲價(jià)幅度較大的菜品，規(guī)避原材料漲價(jià)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

3、多推套餐或小份菜 ? ?

做套餐，其實(shí)是比較巧妙的漲價(jià)方式，尤其是對(duì)外賣為主的餐企而言。

設(shè)計(jì)套餐時(shí)，以熱門產(chǎn)品作引流，適當(dāng)加入小吃、飲料等高毛利產(chǎn)品，組合銷售，既讓顧客產(chǎn)生豐富實(shí)惠的感覺(jué)，也能提高點(diǎn)利潤(rùn)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4、?預(yù)留備用金，以備不時(shí)之需 ?

鑒于目前疫情情況不明朗，物價(jià)上漲的周期也不確定，為了防患風(fēng)險(xiǎn)，餐企在保障正常資金運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，賬面上一定要多留一些備用金，以抵抗可能出現(xiàn)的各種意外。

5.持續(xù)關(guān)注價(jià)格漲勢(shì)，適當(dāng)增加相關(guān)儲(chǔ)備 ?

特殊時(shí)期下，餐飲老板更要持續(xù)關(guān)注原材料時(shí)長(zhǎng)走勢(shì)，適當(dāng)儲(chǔ)備一些價(jià)值較高、預(yù)期價(jià)格持續(xù)上漲等材料的庫(kù)存，以減輕價(jià)格上漲給企業(yè)帶來(lái)的成本壓力。同時(shí)，也要對(duì)原材料準(zhǔn)確把握，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

6.完善供應(yīng)鏈，降低中間環(huán)節(jié)費(fèi)用 ?

對(duì)一些較大型的餐企而言，則可以與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，進(jìn)一步改善采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理，保證原材料供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量。

涉及貴重及批量使用的原料，盡量尋找直接的生產(chǎn)商，減少中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，降低采購(gòu)成本。

小? 結(jié)

疫情形勢(shì)尚不明朗，各種食材的價(jià)格又日益上漲，很多餐飲人直呼遭不住了。

對(duì)此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）感同身受。然而，在這個(gè)特殊的環(huán)境下，我們也只能對(duì)大家說(shuō)，不要自亂陣腳，更不要恐慌，做好自己力所能及的事，盡最大的努力，活下去！

你周邊的物價(jià)漲了嗎？

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