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廣州：“共享廚房”將推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式

何穎思 · 2021-04-23 09:10:20 來源：廣州日報 3018

4月22日，記者從廣州市市場監(jiān)管局獲悉，針對個別“共享廚房”入駐商戶暴露出的食品安全風(fēng)險隱患等問題，除了先后約談2家外賣平臺和2家“共享廚房”管理方，責(zé)令其對存在食品安全隱患的餐飲商家進行下線處理外，還將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，在網(wǎng)上向消費者實時展示食品加工制作過程。

據(jù)介紹，作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)的“共享廚房”，其實就是集約式外賣廚房，其運作模式涉及廚房開辦者、廚房承租者、餐飲外賣平臺和消費者四方關(guān)系，即集約式外賣廚房開辦者（管理方）在同一個相對集中的物理空間內(nèi)，建造眾多可以獨立運作的廚房，分別出租給不同的入駐的商戶（外賣店），入駐的商戶專營餐飲外賣業(yè)務(wù)，不設(shè)堂食。大多數(shù)入駐商戶同時入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺（外賣平臺），入駐商戶同時成了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。消費者通過外賣平臺下單訂餐，消費者的餐食實際上來自入駐的外賣店。

“4月20日，我們約談了美團、餓了么2家網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺，要求平臺嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行嚴(yán)格審查和管理；21日和22日，又先后兩次約談了‘星選閃電廚房’和‘大豐窩聯(lián)合廚房’（共享廚房管理方）的負責(zé)人，要求其加強對入駐商戶的管理?！睋?jù)廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人介紹，外賣平臺已對7家存在食品安全隱患的“共享廚房”入駐商戶作出下線處理，同時市場監(jiān)管部門已責(zé)令其停業(yè)整改。

記者了解到，廣州市市場監(jiān)管局于4月20日印發(fā)了關(guān)于開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項整治的通知，在全市范圍內(nèi)部署開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項整治，全面排查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全風(fēng)險隱患。4月21日起，廣州市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門對熱門商圈、“共享廚房”、銷量大的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者全面開展隱患排查，督促其落實食品安全自查制度，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品。專項整治中，發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，一律按食品安全工作“四個最嚴(yán)”要求嚴(yán)厲查處。

廣州：“共享廚房”將推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式

4月22日上午，廣州市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員再次對“星選閃電廚房”進行現(xiàn)場檢查，全面檢查所有入駐商戶的場所設(shè)施、原料采購、加工制作、檢驗檢測、清洗消毒、人員管理等關(guān)鍵風(fēng)險點。“星選閃電廚房”華南市場負責(zé)人表示，他們將積極開展自查自糾工作，建立并落實“共享廚房”食品安全管理制度，對入駐商戶進行資質(zhì)審查，要求所有入駐商戶嚴(yán)格按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定從事餐飲服務(wù)活動。

據(jù)廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人介紹，下一步，全市市場監(jiān)管部門將組織餐飲單位從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，講解食品安全的重要性、操作規(guī)程、容易出現(xiàn)的安全隱患等知識。同時，將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，在網(wǎng)上向消費者實時展示食品加工制作過程，使入駐商戶接受社會監(jiān)督，推動食品安全社會共治。市場監(jiān)管部門將進一步督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、共享廚房開辦者、入駐商戶嚴(yán)格落實主體責(zé)任，嚴(yán)防食品安全風(fēng)險，確保廣大人民群眾食品安全。