餐飲業(yè)謀變，越來越多餐飲人開始行動，或修煉內(nèi)功，或打磨商業(yè)模式，或加強組織管理。與此同時，大批餐飲人開始頻繁走出門店，聽課、參會、逛展，打開視野，努力把握行業(yè)風向。

01.行業(yè)風起云涌，越來越多餐飲人“走出去”

疫情過后，餐飲行業(yè)風云變幻。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲新開店數(shù)約為250萬家，關(guān)店的門店數(shù)卻約355萬家，?這么多年來，全國餐飲門店數(shù)首次出現(xiàn)了負增長。

細分到各大品類來看，快餐、小吃、茶飲、火鍋等主要品類的門店數(shù)也都呈現(xiàn)負增長。以炙手可熱的茶飲咖啡品類為例，2020年，國內(nèi)茶飲咖啡品類新開店數(shù)約為18.9萬家，關(guān)門店數(shù)卻高達21.1萬家。

市場 開關(guān)店“逆差”的背后，是日益艱難的經(jīng)營環(huán)境。

有資深業(yè)內(nèi)人士表示，疫情給爆發(fā)式增長的餐飲行業(yè)畫上了句號，2020年后的餐飲經(jīng)營不會再像以前那么簡單，過去的很多玩法也很難行得通了。

不進則退，餐飲行業(yè)急需謀變。意識到這點的餐飲人已經(jīng)率先開始行動，或修煉內(nèi)功，或打磨商業(yè)模式，或加強組織管理。

除此之外，為了能更加準確地把握行業(yè)風向，避免經(jīng)營決策失誤，越來越多餐飲人開始走出門店，到處聽課、逛展、參會，吸取知識打開視野。

近日，即將于5月18日-20日在上海 ?浦東新國際博覽中心 ?開幕的、世界三大食品展之一——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會（以下簡稱SIAL China 2021），便吸引了大批餐飲人的關(guān)注。 ?

△每年都吸引大批餐飲人前往的SIAL China

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，SIAL 創(chuàng)辦于 1964年，至今已有近半個世紀的歷史。作為覆蓋全球的大平臺，SIAL系列展包含SIAL China、SIAL Paris、SIAL Canada、SIAL India、Gourmet Selection、SIAL Interfood、SIAL Middle East。

2000年以來，SIAL China 每年都會舉辦一次，參展產(chǎn)品質(zhì)量高、種類齊全，吸引了大批食品和飲料人士。20多年的沉淀，也讓SIAL China成為一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會，代表著國際食品行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新方向。

一位參加過兩屆SIAL China的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者，SIAL China是他了解行業(yè)趨勢，挖掘新品的最好途徑，每年他都可以在展會上找到一些新品，引進門店實現(xiàn)差異化競爭。

另一位餐飲老板則表示，通過SIAL China這個大平臺，門店所需的各種原材料都可以貨比三家，找到最適合自己的供應商。

02.全球食品飲料行業(yè)的風向標，SIAL China 2021為何值得關(guān)注？

餐飲行業(yè)從來不缺展會。每一年，圍繞原材料、設備、加盟等主題的展會都會輪番上演，讓餐飲人眼花繚亂、應接不暇。

在這樣的背景下，SIAL China一直依托母展品牌并結(jié)合國情，持續(xù)關(guān)注食品飲料行業(yè)風向，并結(jié)合自身資源、經(jīng)驗和影響力，將食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈緊密串聯(lián)在一起，助力企業(yè)把握行業(yè)風向，同時，為食品及飲料企業(yè)打通在中國以及亞洲的進出口貿(mào)易業(yè)務，促進國內(nèi)貿(mào)易。

2021年，受疫情影響，食品飲料行業(yè)急需尋找全新方向。在食品飲料行業(yè)深耕20余年的SIAL China認為，來自兩方面的新動能可以促進食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展：供給方面新動能來自品類細分和產(chǎn)品創(chuàng)新；市場方面新動能則來自渠道開拓和營銷管理。

為幫助行業(yè)“破冰”前行，SIAL China 2021將圍繞消費者洞察、市場趨勢分析、產(chǎn)品創(chuàng)新潛力、品牌重塑升級等方面進行討論，為行業(yè)發(fā)展注入新動能。

總的來看，對餐飲人來說，SIAL China 2021有4大亮點值得關(guān)注：

1、4500+企業(yè)參展，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，SIAL China 2021將于上海新國際博覽中心舉行，展出面積預計將達180,000㎡ ?，包羅海內(nèi)外4,500 ?家優(yōu)質(zhì)企業(yè)參展，預計參與展會的專業(yè)人士將超過123,000 ?名。

△展館平面圖一覽

國際性是SIAL China的重要特性之一，自2007年引入的主賓國概念一直是SIAL China的獨家特色。疫情之下，時隔2年展會再次迎來歐盟回歸，以榮譽主賓地區(qū)加入今年的展會。

SIAL China 2021將整合各國資源優(yōu)勢，搭建一站式的商業(yè)對接平臺。據(jù)透露，來自阿根廷、澳大利亞、比利時、烏拉圭、加拿大、智利、丹麥、西班牙、美國、法國、愛爾蘭、意大利、日本、韓國等34個國家和地區(qū)的38家展團已經(jīng)確認出席。

同時，包括山東、浙江、上海、香港、吉林、黑龍江、長春、寧波等城市省份，也通過展團形式加入本屆展會，助力行業(yè)聯(lián)動。

豐富的展品和上下游資源，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚，國內(nèi)外相關(guān)企業(yè)、單位積極聯(lián)動，相信這樣的SIAL China 2021，必將再一次為行業(yè)人士提供絕佳、難忘的體驗。

2、全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，全品類一站式采購 ?

目前，消費者細分化發(fā)展成為當今食品飲料行業(yè)重要的趨勢之一。為了滿足不同的消費需求，市場細分正在不斷深化，產(chǎn)品品質(zhì)也正在不斷增強。

在產(chǎn)品和品類方面，SIAL China 2021對今年展會產(chǎn)品分類進行了全方位的規(guī)劃，不僅擴容了展品品類，還縱向挖掘了相應的垂直產(chǎn)品。

據(jù)了解，SIAL China 2021將整合出16大產(chǎn)品專區(qū)，包括肉類、果蔬、乳制品、調(diào)味品、飲料等。同時，煥新升級7大主題展館，分別為休閑食品館、綜合進口食品館、高端飲品及乳制品館、肉類及冷凍食品館、方便食品與糧油及調(diào)味品館、功能性健康食品、綠色農(nóng)業(yè)館。

從目前公開的信息來看，SIAL China 2021展出的產(chǎn)品及品類覆蓋食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈，屆時，逛展的餐飲人可以一次性看完門店所需的產(chǎn)品展覽，實現(xiàn)全品類一站式采購。

3、100+大咖講師分享，洞見行業(yè)發(fā)展方向 ?

作為全球食品飲料行業(yè)風向標，SIAL China 2021 還將同期舉辦 9 大論壇，聯(lián)合 100+ 豪華嘉賓陣容、 12萬+ 專業(yè)人士，通過 20+ 核心議題 ?，解讀全球食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢，為食品飲料行業(yè)帶來全產(chǎn)業(yè)鏈新思考，持續(xù)釋放四大核心價值：全球大平臺、中國大市場、數(shù)智化賦能、思想新高地。

九大論壇分別是：全球新零售峰會、國際乳業(yè)合作論壇、國際肉類大會、食品供應鏈論壇、電商平臺招商大會、食品投融資峰會、中國餐飲新風潮論壇、營養(yǎng)健康食品新風潮論壇、進口食品峰會。

據(jù)透露，九大論壇圍繞20+行業(yè)核心議題，邀請了眾多重量級嘉賓參與討論。 目前，著名經(jīng)濟學家吳曉求、蒙牛集團副總裁顧瑞珍、經(jīng)緯中國副總裁王冰醒、霸蠻創(chuàng)始人CEO張?zhí)煲坏纫呀?jīng)確認出席論壇分享 。

除了九大論壇外，現(xiàn)場還將舉辦包括SIAL創(chuàng)新大賽、美食廚房、咖啡活動、鮮生活、健康飲食二十一道菜、名廚盛宴等在內(nèi)的多場專業(yè)活動和主題賽事。

其中，SIAL創(chuàng)新大賽將給展商提供展示自身特色的渠道，與XTC世界創(chuàng)新公司合作，由專業(yè)級國際評審團選評創(chuàng)新產(chǎn)品，為參展企業(yè)的新產(chǎn)品提供寶貴的宣傳曝光機會，提升產(chǎn)品附加值。?

美食廚房攜手烹飪界權(quán)威機構(gòu)世界廚師聯(lián)合會WACS，每年都在全國范圍內(nèi)搜羅珍貴食材，現(xiàn)場由世界級米其林星級廚師團隊參賽，業(yè)內(nèi)重量級名廚評審專業(yè)點評，強強對決碰撞出精彩火花，為大家奉上難得一見的饕餮盛宴。

4、大數(shù)據(jù)全方位賦能，精準對接資源 ?

值得一提的是，SIAL China 2021將繼續(xù)通過互聯(lián)網(wǎng)思維方式強化展會服務，借助SIAL China搭建的中食在線 （Online Marketplace）平臺與Match Me ?特色服務，打通線上與線下壁壘，以數(shù)智化進程協(xié)調(diào)各方資源配置，并通過大數(shù)據(jù)、人工智能等方法作為實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的重要動能。

中食在線整合了展商中心、觀眾中心、展商名錄、產(chǎn)品名錄、活動一覽5大核心板塊，可以一站式實現(xiàn)展商注冊、觀眾注冊、展商資料提交及下載、展商及買家相互邀約、活動管理等實用功能。

集成在中食在線之下的配對系統(tǒng)還升級了推薦算法，基于大數(shù)據(jù)進行個性化推薦，使商務配對變得更精準、高效，即便是非展會期間，展商與觀眾也可互相邀約。

此外，2020年，SIAL China為促進交易，推出了 Match Me特色服務。通過Match Me，報名逛展的買家們可以在開展前就了解到參展的展商和產(chǎn)品信息，提前鎖定心儀的供應商以及產(chǎn)品，展會開幕后，即可有針對性地逛展。

在這個過程中，Match Me 也將為供需雙方進行有針對性的業(yè)務撮合，一對一雙向邀約，并且可全年提供供需對接服務，將3天的展會擴展至全年。

5月18日-20 日 ?，一年一度的SIAL China 2021 ?即將在上海新國際博覽中心 ?盛大開幕。

展會報名通道現(xiàn)已開啟，海底撈、呷哺呷哺、味千拉面、外婆家、旺順閣、撈王等頭部餐企已經(jīng)確認報名，成為SIAL China 2021的大買家。

有意報名逛展的餐飲人，可掃描下方二維碼進行預登記。 ?