本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

進(jìn)入2021年，資本對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注度明顯更高了。

僅上半年，就發(fā)生了數(shù)十起投融資事件，涉及各個(gè)細(xì)分品類和業(yè)態(tài)，其中，中式面食品類的融資數(shù)據(jù)最為搶眼。

面食品類頻頻受資本青睞，

這一次是拌面！

今年3月起，拌面、重慶小面、蘭州拉面等面食品類細(xì)分賽道，都有品牌收到了資本拋出來(lái)的橄欖枝。

最近的一次是在6月24日，五爺拌面拿下了目前餐飲界已知的最大的一筆A輪融資，融資金額高達(dá)3億元。

據(jù)公開(kāi)資料顯示，五爺拌面創(chuàng)立于2018年5月，短短3年多時(shí)間便擴(kuò)張了700多家門(mén)店，是拌面細(xì)分品類中門(mén)店數(shù)量最多的連鎖品牌。

這次融資，也是五爺拌面成立以來(lái)獲得的第二次資本融資。

早在去年4月，五爺拌面就獲得了“消費(fèi)王”王岑的天使輪投資投資。而這次曝出的A輪融資，則由鼎暉VGC（鼎暉創(chuàng)新與成長(zhǎng)基金）領(lǐng)投，“消費(fèi)王”王岑創(chuàng)立的B資本跟投。

鼎暉是中國(guó)投資界的頂級(jí)玩家，被譽(yù)為“中國(guó)最有眼光的”投資機(jī)構(gòu)，王岑則是中國(guó)消費(fèi)行業(yè)著名的投資人，人稱“消費(fèi)王”，這樣的知名投資機(jī)構(gòu)和著名投資人看中了五爺拌面并投出了最大的一筆融資，可見(jiàn)他們對(duì)品牌及拌面賽道的看好。

基于此，有業(yè)內(nèi)人士也預(yù)測(cè)，拌面或?qū)⒂型蔀橄乱粋€(gè)火爆全國(guó)的面食細(xì)分賽道。那么，拌面市場(chǎng)到底有多大機(jī)遇？

面食細(xì)分市場(chǎng)的大賽道，

拌面憑什么突圍？

面，起源于中國(guó)，距今已有約兩年前的制作食用歷史，目前面已是中國(guó)消費(fèi)者第一大剛需，在中國(guó)人的餐桌上扮演著不可替代的角色。

面的需求量非常大，各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的面食門(mén)店數(shù)量也不少。紅餐網(wǎng)在某點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，北上廣深四大一線城市關(guān)于“面”的相關(guān)商戶就超過(guò)了16萬(wàn)家。

五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，面食品類，看起來(lái)平平無(wú)奇，但卻是一個(gè)生命周期超長(zhǎng)的品類，而中國(guó)人最愛(ài)吃的十款面條中，大多都是以拌面為主的。這也是其在一開(kāi)始便瞄準(zhǔn)拌面細(xì)分賽道的主要原因之一。

△五爺拌面門(mén)店實(shí)景

五爺拌面之所以能在短短3年多時(shí)間融資兩次，且以如此迅猛的速度擴(kuò)張，除了品類自帶的基因和優(yōu)勢(shì)之外，背后還有這幾大邏輯：

1、符合年輕消費(fèi)者的口味流行趨勢(shì)

近幾年來(lái)，火鍋、螺螄粉、小龍蝦、川湘菜等品類和菜系大火，這與年輕人的口味變更離不開(kāi)關(guān)系，越來(lái)越多的年輕人更偏向于追求重口味的菜品。

拌面相比傳統(tǒng)的湯面，料更足，味更濃，這種料足味濃的特點(diǎn)恰恰貼合了年輕人口味的發(fā)展趨勢(shì)和流行趨勢(shì)。這也是五爺拌面能夠迅速打開(kāi)年輕人市場(chǎng)的主要原因。

△五爺拌面的麻辣雞絲拌面

2、大品類細(xì)分市場(chǎng)的大賽道

“定位理論”之父艾·里斯先生曾說(shuō)，打造品牌的本質(zhì)就是創(chuàng)造新品類?！爱?dāng)你是品類的開(kāi)創(chuàng)者或者引領(lǐng)者，當(dāng)人們認(rèn)為你是這個(gè)品類的開(kāi)創(chuàng)者時(shí)，你就能成為第一品牌?！?/p>

百度上搜索“中國(guó)人愛(ài)吃的十大面條”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面包含了北京炸醬面、武漢熱干面、東北打鹵面等，拌面幾乎占據(jù)了半壁江山，證明拌面在垂直細(xì)分賽道里的人群普適性是非常強(qiáng)的。

除此之外，拌面還有著易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等優(yōu)勢(shì)，拌面一般都是以澆頭和面食為主，操作流程簡(jiǎn)單，只要在一開(kāi)始就制定了相關(guān)流程和標(biāo)準(zhǔn)，后期想要復(fù)制拓店就容易多了。

△五爺拌面的擔(dān)擔(dān)面

相比市場(chǎng)上形式各樣的主打湯面的品牌，五爺拌面從拌面的角度切入可謂巧妙，品牌一旦成功，就有希望迅速占領(lǐng)拌面細(xì)分品類的賽道和市場(chǎng)，快速搶占消費(fèi)者心智，成為該賽道上的第一品牌。 

3、品類易標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)場(chǎng)景和渠道更寬

近幾年，隨著入局面食賽道的創(chuàng)業(yè)者增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，很多品牌都開(kāi)始擁抱線上外賣(mài)，獲取新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。

然而面條外賣(mài)，尤其是湯面，經(jīng)過(guò)一路的配送的顛簸和浸泡，很容易變軟便爛，口感、賣(mài)相都不好，因此，很多面食品牌都在外賣(mài)包裝、配送上踩了不少坑。

拌面就沒(méi)有這樣的隱憂，只要將面食和澆頭分裝，就大大減少了易坨、易爛的可能性。只要在合理的時(shí)間配送到消費(fèi)者手中，拌面在外賣(mài)和堂食上的口味、口感差異就不會(huì)太大。

一碗看似平平無(wú)奇的拌面，

到底有多大的可能性？

從市場(chǎng)空間以及品類基因來(lái)看，拌面細(xì)分賽道確實(shí)值得深挖，未來(lái)也有不錯(cuò)的成長(zhǎng)空間。但即便如此，作為一條全新的細(xì)分賽道，拌面市場(chǎng)仍然需要品牌玩家們細(xì)細(xì)深耕與打磨。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在A輪融資后，五爺拌面就定下了開(kāi)“萬(wàn)家店”的宏大目標(biāo)，計(jì)劃到2024年左右門(mén)店數(shù)量突破7000家。

未來(lái)3年，五爺拌面會(huì)否像其創(chuàng)始人所愿那樣以10倍的速度增長(zhǎng)，直到突破萬(wàn)家店的市場(chǎng)規(guī)模，我們不得而知，但其能在3年內(nèi)獲得兩次融資，開(kāi)出700家門(mén)店，確有獨(dú)到之處。

1、定位差異化，主打“拌面集合店”

五爺拌面定位“拌面集合店”，既有武漢熱干面、宜賓燃面、陜西油潑面，還有新疆拉條子、中原涼面等，幾乎集全國(guó)各地受歡迎的拌面于一身，這樣的定位，既可以強(qiáng)化品牌自身的拌面賽道，也能更好地滿足不同人群的需求，無(wú)論在東南西北開(kāi)店，都能虜獲一定的消費(fèi)人群。

除了主打產(chǎn)品拌面外，五爺拌面也有湯面、飯等其他菜品，產(chǎn)品組合較為豐富，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)。

△五爺拌面的招牌鹵肉飯

據(jù)了解，為了給消費(fèi)者帶來(lái)持續(xù)的新鮮感，五爺拌面研發(fā)部聯(lián)合了國(guó)內(nèi)一線的大廠、院校做產(chǎn)品調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，確保月月上新，并且根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖锻瞥鎏厣藛?，符合更廣泛人群的口味需求。

此外，五爺拌面還全面打造自己新零售產(chǎn)品的研發(fā)和市場(chǎng)布局，積極探索新業(yè)態(tài)，通過(guò)線上+線下雙渠道發(fā)力的方式，筑起品牌的護(hù)城河。

2、模式創(chuàng)新，“自營(yíng)+加盟”并進(jìn)

五爺拌面之所以能快速擴(kuò)張，除了精準(zhǔn)的定位外，第二個(gè)關(guān)鍵要素是創(chuàng)新的擴(kuò)張模式。

不同于傳統(tǒng)的加盟方式，五爺拌面設(shè)立了“0元加盟費(fèi)”的加盟模式。但這不代表品牌的加盟門(mén)檻很低。五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，“不收取一分錢(qián)的加盟費(fèi)，是希望與加盟商形成利益共同體?！?/p>

△五爺拌面門(mén)店實(shí)景

據(jù)透露，五爺拌面的加盟店采取的是有品牌、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式。

在準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式下，五爺拌面通過(guò)強(qiáng)大的IT信息支撐，對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格管控；所有加盟門(mén)店均使用統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、后臺(tái)管理、訂貨以及物流系統(tǒng)等；設(shè)立嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)及檢查系統(tǒng)，每到一個(gè)地區(qū)開(kāi)店，首先在當(dāng)?shù)卦O(shè)立站點(diǎn)，使各加盟門(mén)店的管理達(dá)到準(zhǔn)直營(yíng)店的管理標(biāo)準(zhǔn)。

正是通過(guò)對(duì)加盟商物流、信息流和運(yùn)營(yíng)的強(qiáng)把控，以及對(duì)門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理，五爺拌面才得以高速擴(kuò)張。

3、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)凝聚力以及企業(yè)責(zé)任

鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾評(píng)價(jià)五爺拌面創(chuàng)始人是“既有望遠(yuǎn)鏡又有顯微鏡的人”。一方面，在大的方向上，他看得很遠(yuǎn)，包括選賽道、做品牌、定戰(zhàn)略、挖人才等；另一方面，他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在整個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)管理扎得特別深，一直沉到加盟商的毛細(xì)血管里。

在天使輪投資時(shí)，王岑也曾表示，決定投五爺拌面主要從人和事兩大維度出發(fā)。

從事的角度來(lái)看，中國(guó)巨大的市場(chǎng)、無(wú)數(shù)的品牌實(shí)際上都缺乏連鎖化的大型品牌，拌面的品類切得非常巧妙，是很聰明的一個(gè)創(chuàng)新。

人的角度，或許就是指團(tuán)隊(duì)的凝聚力以及創(chuàng)始人的大局觀。

△五爺拌面門(mén)店實(shí)景

據(jù)了解，去年疫情期間，五爺拌面全體員工每人每月只拿900元的生活保障金，但卻無(wú)一人離職。這樣的團(tuán)隊(duì)凝聚力發(fā)生在一個(gè)初創(chuàng)公司身上，是極其少見(jiàn)的。

而在現(xiàn)金流最緊缺的時(shí)刻，五爺拌面還拿出了幾百萬(wàn)資金反哺加盟商。疫情之后，各地加盟商紛紛發(fā)出感謝信，感謝其在艱難時(shí)期給予的輔導(dǎo)與支持。

結(jié)  語(yǔ)

如今，中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展加速，作為面食細(xì)分品類的大賽道，易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的拌面，市場(chǎng)潛力巨大，未來(lái)能否跑出規(guī)模龐大的連鎖品牌，我們拭目以待。

備注：本文配圖均由五爺拌面提供。