本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳南。

標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化是餐飲的大勢(shì)所趨，選擇一個(gè)餐飲品牌加盟，也成為很多餐飲人、投資者、創(chuàng)業(yè)者的選擇。

但餐飲市場(chǎng)的加盟連鎖品牌魚龍混雜，如何甄別靠譜的餐飲品牌，就讓很多餐飲人越來越頭疼，特別是在火鍋這個(gè)已經(jīng)高度標(biāo)準(zhǔn)化且炙手可熱的賽道上。

△圖片來源：楠火鍋

近日，在抖音擁有200多萬粉絲、20億流量的重慶火鍋品牌楠火鍋，在成都舉辦了一場(chǎng)城市合伙人交流會(huì)。在會(huì)議上，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）注意到，其城市合伙人大多在餐飲圈、火鍋品類打拼多年，有的經(jīng)營(yíng)過多個(gè)餐飲品牌，有的從其他火鍋品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)而來，甚至還包括了某知名火鍋連鎖總經(jīng)理……

楠火鍋到底是哪些特性，吸引了這些眼光苛刻的餐飲人，讓他們?cè)敢夤餐七@個(gè)品牌走向全國(guó)呢？

從職業(yè)經(jīng)理人到合伙人創(chuàng)業(yè)，

他只用了2天

“我在火鍋圈子‘混’這么多年，對(duì)一個(gè)品牌多少還是能給出自己判斷的，”楠火鍋的安徽城市合伙人蘇小強(qiáng)說，他從開始了解楠火鍋到?jīng)Q定簽約成為合伙人，只用了2天，此前他甚至連楠火鍋的門店都沒去過。

如此篤定和自信，蘇小強(qiáng)靠的是多年混跡火鍋圈的經(jīng)驗(yàn)。

雖然蘇小強(qiáng)在成為楠火鍋城市合伙人之前，兩為知名火鍋連鎖總經(jīng)理，但他卻并非“科班出身”的職業(yè)經(jīng)理人，而是從最基層成長(zhǎng)為一個(gè)餐飲品牌操盤手的典型。

△圖片來源：楠火鍋

從后廚到前廳，再到主導(dǎo)一方拓展門店，火鍋門店的大小崗位早被蘇小強(qiáng)轉(zhuǎn)了個(gè)遍。經(jīng)歷了一個(gè)品牌從名不見經(jīng)傳到全國(guó)知名的成長(zhǎng)，一個(gè)火鍋店、一個(gè)連鎖品牌發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，他早已了然于胸。

此時(shí)的蘇小強(qiáng)，已經(jīng)不再滿足在一個(gè)體系中“打工”，他想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)。但他也再清楚不過，想在餐飲創(chuàng)業(yè)，特別是創(chuàng)立自己的品牌，需要多少資金、資源，風(fēng)險(xiǎn)有多大。正好此時(shí)，有圈內(nèi)朋友告訴他，楠火鍋正在物色城市合伙人。

“之前就知道楠火鍋，認(rèn)真去了解以后，只用了2天，我就知道，就是它了?！碧K小強(qiáng)說，作為城市合伙人，不像加盟商那樣只營(yíng)單店，而要負(fù)責(zé)整個(gè)省的門店發(fā)展，要組建自己的團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈，對(duì)區(qū)域的門店負(fù)責(zé)，經(jīng)營(yíng)上和創(chuàng)建一個(gè)品牌很相似。

△楠火鍋安徽城市合伙人蘇小強(qiáng)

“找優(yōu)質(zhì)品牌，就要看它是不是硬核資產(chǎn)，”從蘇小強(qiáng)作為一個(gè)專業(yè)火鍋人，以及希望自己經(jīng)營(yíng)一個(gè)品牌的角度，他更關(guān)注的是楠火鍋本身的成長(zhǎng)性?！拔艺J(rèn)為現(xiàn)在的楠火鍋是個(gè)硬核資產(chǎn)，”蘇小強(qiáng)說，“硬核資產(chǎn)的三要素，稀缺性、標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性，楠火鍋都有了。”

稀缺性：“火鍋經(jīng)過這些年的高速發(fā)展，有不少品牌開始‘PPT造品牌’，但在這個(gè)大背景下，楠火鍋對(duì)加盟商還是秉承著認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度，這種態(tài)度在現(xiàn)在的火鍋圈其實(shí)開始變得稀缺?！碧K小強(qiáng)說，這在供應(yīng)鏈上就有很好的詮釋。

供應(yīng)鏈已經(jīng)隨著標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)高度透明化，特別是火鍋行業(yè)，而在這樣的前提下，加盟商通過楠火鍋拿到的價(jià)格，仍能低于市場(chǎng)平均的采購價(jià)，如果一款產(chǎn)品，行業(yè)慣例是品牌方賺20%的話，那么楠火鍋可能只賺8%，“這很有誠意了，你不能要求品牌方完全不賺錢，我們要講三贏，品牌方、加盟商、消費(fèi)者都得到實(shí)惠，這個(gè)行業(yè)才能良性循環(huán)?！?/p>

△楠火鍋城市合伙人交流會(huì)

另一方面，“楠火鍋有著強(qiáng)大的品牌輸出能力，并在此前積累了強(qiáng)大流量。在抖音200余萬的粉絲和20億流量的號(hào)召力，這不是隨便一個(gè)品牌能輕易做到的，楠火鍋?zhàn)プ×硕兑舻牧髁考t利，并通過帶有鮮明自我標(biāo)簽的內(nèi)容，把這個(gè)紅利期用到了極致?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)化：火鍋早已成為一個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)品，而楠火鍋則把自己口味的重慶火鍋通過嚴(yán)格的“五斤油一斤料”進(jìn)行了細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，只要是與“口味”相關(guān)的，比如鹵菜、甜品等，原料都由總部統(tǒng)一提供，能夠很好地保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化。

穩(wěn)定性：穩(wěn)定的單店回報(bào)，是蘇小強(qiáng)尤為看重的板塊，他利用自己在餐飲圈打拼多年的人脈關(guān)系，經(jīng)過多方打聽，確認(rèn)了楠火鍋單店的盈利情況，比如深圳單店日均營(yíng)收達(dá)到10萬元。

同時(shí)，他還挑選了多個(gè)城市的十余個(gè)門店，通過電話訂位，確認(rèn)在5點(diǎn)之后門店的上座率，并在他所知的各個(gè)營(yíng)銷平臺(tái)上檢索，都沒有找到楠火鍋營(yíng)銷痕跡（比如通過發(fā)放優(yōu)惠、折扣來吸引顧客，造成虛假高流量等）?！斑@幾項(xiàng)相互佐證，說明楠火鍋門店的上客、營(yíng)收是真實(shí)、穩(wěn)定的?！?/p>

△圖片來源：楠火鍋

這些都讓蘇小強(qiáng)看到楠火鍋未來的發(fā)展?jié)摿Α⑹袌?chǎng)空間。只用了2天，蘇小強(qiáng)這個(gè)火鍋行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人，變成了楠火鍋的城市合伙人。

從加盟別人的品牌，

到“入主”分公司助力品牌成長(zhǎng)

城市合伙人之外，楠火鍋還在華東、廣州、北京設(shè)立了分公司，讓地區(qū)門店與總部聯(lián)系更為緊密。

對(duì)分公司負(fù)責(zé)人的篩選，楠火鍋也是幾經(jīng)斟酌，比如華東分公司負(fù)責(zé)人顏明，和廣東分公司負(fù)責(zé)人呂俊，都是在餐飲圈打拼多年的老兵。

顏明從事餐飲已二十余年，從最早一批連鎖餐飲小南國(guó)開始涉足餐飲，自己創(chuàng)立過餐飲品牌，做過供應(yīng)鏈系統(tǒng)，2017年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，開始進(jìn)入火鍋行業(yè)?？梢哉f，從餐飲的門店、品牌到后端供應(yīng)鏈，顏明都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，是個(gè)餐飲的多面手。

△楠火鍋華東分公司負(fù)責(zé)人顏明

他認(rèn)為，楠火鍋從產(chǎn)品、品牌建設(shè)，到分公司+城市合伙人的模式，已經(jīng)證明了自己是個(gè)優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，而它走向全國(guó)的過程中，如果有熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的伙伴一起助推，就能走得更快更好。

而他之所以選擇和楠火鍋攜手共同成立分公司，是在和楠火鍋創(chuàng)始人張文浩第一次接觸后。

張文浩重大問題都從“讓更多消費(fèi)者品嘗到正宗山城火鍋味道”這個(gè)初心出發(fā)的態(tài)度，讓顏明覺得難能可貴，加上他多年餐飲經(jīng)驗(yàn)對(duì)楠火鍋下的判斷，他當(dāng)即決定，要將楠火鍋引入長(zhǎng)三角，而且是以分公司的形式，和總公司一起推動(dòng)楠火鍋在全國(guó)的發(fā)展。

△楠火鍋城市合伙人交流會(huì)

在餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)十多年，經(jīng)手過多個(gè)餐飲品牌的楠火鍋廣東分公司負(fù)責(zé)人呂俊則說，在產(chǎn)品之外，他看好楠火鍋這種分公司+城市合伙人的模式。

“分公司的模式能讓品牌總部對(duì)品牌的區(qū)域發(fā)展更為了解，各種問題反饋更為方便。”呂俊在餐飲圈見證了很多餐飲品牌的起起伏伏，他明白在現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的餐飲環(huán)境下，門店與總部粘性越強(qiáng)，對(duì)品牌的迭代更有利，品牌的生命力才更為長(zhǎng)久。

△楠火鍋廣東分公司負(fù)責(zé)人呂俊

顏明也表示，分公司包括了總公司所有的職能板塊，除了協(xié)助總部將所在區(qū)域的代理商整合起來，更重要的是近距離接觸當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，以整個(gè)品牌的發(fā)展為中心，判斷品牌是否在良性發(fā)展，產(chǎn)品是否能完成達(dá)成市場(chǎng)需求，以便總部及時(shí)調(diào)整團(tuán)隊(duì)管理和經(jīng)營(yíng)的政策方針等，助推品牌的長(zhǎng)久發(fā)展。

同時(shí)，由于現(xiàn)在都進(jìn)行了數(shù)字化升級(jí)，對(duì)加盟商采購、出品的管控，很多都可以通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，那么督導(dǎo)的工作也要有相應(yīng)的變化。

“我們通過分公司，將對(duì)傳統(tǒng)加盟的‘監(jiān)督’模式，升級(jí)為‘幫助’模式?！眳慰≌f，“以前的督導(dǎo)到店，多是去檢查、監(jiān)督，有一種上級(jí)檢查下級(jí)的感覺，但現(xiàn)在我們的督導(dǎo)是去幫助加盟商發(fā)現(xiàn)、解決問題，并將這些問題及時(shí)發(fā)回總部，由總部解決、改進(jìn)、提醒其他城市合伙人進(jìn)行改進(jìn)，讓反饋渠道更為順暢，促進(jìn)品牌的整體發(fā)展?！?/p>

好吃的他，

靠“感覺”看到不一樣的商業(yè)模型

而在重慶的鄰居湖北地界，城市合伙人劉霖“相中”楠火鍋，靠的則是“感覺”。

劉霖說，他最大的愛好就是吃，喜歡和朋友到處去找好吃的，慢慢萌生了自己做餐飲的念頭，于是他成為某知名火鍋品牌在武漢最早的加盟商之一，漸漸開出了三家門店。

△楠火鍋湖北城市合伙人劉霖

當(dāng)劉霖想在餐飲有更大作為，他看到了單店發(fā)展的局限，這時(shí)楠火鍋?zhàn)哌M(jìn)了他的視野，在他第一次進(jìn)店考察，就決定成為楠火鍋的城市合伙人?！耙?yàn)槌撕贸裕以陂疱伋曰疱?，和在其他火鍋店吃火鍋，有不一樣的感覺。

就是這個(gè)不一樣的“感覺”，讓劉霖當(dāng)下決定，一定要做楠火鍋。

后來，劉霖才慢慢想清楚，這個(gè)“不一樣的感覺”，一個(gè)是楠火鍋的“新”，另一個(gè)是潛在的“多一次進(jìn)店消費(fèi)” 的商業(yè)模型，讓他看到楠火鍋未來的成長(zhǎng)空間。

“新”是相對(duì)很多成熟火鍋品牌而言。

一方面楠火鍋在品牌定位、產(chǎn)品、營(yíng)銷等方面，集合了現(xiàn)在走在行業(yè)前列的要素，是更“新”的火鍋形態(tài)，比如營(yíng)銷，利用現(xiàn)在最能“圈住”消費(fèi)主力的抖音，用現(xiàn)在年輕人喜愛的內(nèi)容、形態(tài)去持續(xù)營(yíng)銷，很多產(chǎn)品也都是火鍋品類現(xiàn)在最為新潮的。另一方面，對(duì)大多數(shù)城市而言，楠火鍋還是一個(gè)新興的火鍋品牌，有著巨大的市場(chǎng)拓展空間。

△圖片來源：楠火鍋

而“多一次進(jìn)店消費(fèi)”的商業(yè)模型，也正來自于楠火鍋菜品的不斷創(chuàng)新，“對(duì)很多消費(fèi)者來說，可能第一次來點(diǎn)不完楠火鍋的特色?！眲⒘乇硎尽?/p>

在火鍋就餐的習(xí)慣上，毛肚、鴨腸、鴨血都是傳統(tǒng)重慶火鍋必點(diǎn)的菜品，如果人數(shù)沒有特別多，那他們就很難再點(diǎn)一些鹵菜、甜品，吃不完。但當(dāng)他們嘗試以后覺得口味不錯(cuò)，又沒吃到經(jīng)典的鹵菜、甜品，那就會(huì)想著下次還要來再嘗試，“這不就在心理上給了他們?cè)俅芜M(jìn)店的理由，多了一次潛在的進(jìn)店消費(fèi)?！?/p>

在劉霖看來，在楠火鍋本就有的強(qiáng)勢(shì)的品牌影響力、營(yíng)銷能力之下，加上地道重慶火鍋+創(chuàng)新菜品的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，就是巨大的市場(chǎng)潛力。

其實(shí)不難看出，從職業(yè)經(jīng)理人到在火鍋行業(yè)見多識(shí)廣的老手，選擇餐飲項(xiàng)目的主要依據(jù)，無外乎品牌勢(shì)能、發(fā)展性，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以及盈利的穩(wěn)定性幾方面。

但對(duì)這些有一定“江湖地位”的餐飲人而言，在這些“硬性”指標(biāo)外，更看中的還是楠火鍋的成長(zhǎng)性。對(duì)他們來說，加盟一個(gè)品牌不是一件難事，和一個(gè)品牌共同成長(zhǎng)，助力一個(gè)優(yōu)秀品牌的發(fā)展，才能帶來更大的價(jià)值感、成就感。

而一個(gè)品牌想要成長(zhǎng)為優(yōu)秀的餐飲品牌，拓展到全國(guó)，也需要更多像他們這樣優(yōu)秀餐飲人的助力，二者相輔相成。