在人人都關(guān)注“健康綠色飲食”的時(shí)代背景下，消費(fèi)者越來越看重食材健康、可持續(xù)的品質(zhì)。與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)對(duì)健康快捷深海無污染的高檔海產(chǎn)品需求激增。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭。

近期，各地海域“開捕”，很多饞海鮮饞了很久的消費(fèi)者迫不及待地涌入海鮮市場(chǎng)和海鮮餐廳。但是，在很多民眾大快朵頤的同時(shí)，不少人卻心存擔(dān)憂，不知道自己吃的海鮮來自哪里，到底安不安全。

很明顯，在吃好海鮮的同時(shí)，吃綠色健康的海鮮已經(jīng)成為很多人的共識(shí)。

01.

民眾消費(fèi)崛起

海鮮市場(chǎng)迎來黃金上升期

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品的需求從數(shù)量為主轉(zhuǎn)為質(zhì)量為主。優(yōu)選提升優(yōu)質(zhì)蛋白的占比成為了消費(fèi)者膳食指南的必要組成部分。

其中，無論是國(guó)際上倡導(dǎo)的“地中海飲食”模式還是國(guó)內(nèi)倡導(dǎo)的“江南飲食”模式，都建議增加水產(chǎn)品占比。

在這樣的“綠色健康飲食”文化背景下，人們對(duì)海鮮消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)。近年來全球海鮮年均消費(fèi)總量為1.44億噸，其中中國(guó)是最大的海鮮消費(fèi)國(guó)，以6500萬(wàn)噸占全球總量的45%，其次為歐盟（1300萬(wàn)噸)、日本（740萬(wàn)噸）、美國(guó)（710萬(wàn)噸）和印度（480萬(wàn)噸）。

與此同時(shí)，中國(guó)的人均水產(chǎn)消費(fèi)量也在穩(wěn)步攀升，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，1990 年中國(guó)人均海鮮消耗量為11.5公斤，2006年人均海鮮消耗量為26 公斤，到2020 年中國(guó)人均海鮮消耗量已達(dá)36公斤。

《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36% 左右。

很明顯，中國(guó)海鮮市場(chǎng)正在迎來黃金上升期。然而，隨著中國(guó)海鮮市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展壯大，民眾對(duì)海鮮品質(zhì)也有了更高的要求。

02.

高需求之下

海鮮產(chǎn)品綠色、健康、可持續(xù)是關(guān)鍵

據(jù)“2020全球及中國(guó)海鮮消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告”顯示，我國(guó)有近3/4的人群為“海鮮控”，調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，49%的消費(fèi)者選擇海產(chǎn)品時(shí)，健康和營(yíng)養(yǎng)成為購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)重要的考量因素，健康的選擇權(quán)重超過了美味。

這一數(shù)據(jù)表明，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品的選擇開始向理性化方向發(fā)展，對(duì)于海產(chǎn)品的要求已不僅僅局限于海產(chǎn)品的表面，健康、安全以及精細(xì)化、人性化的高品質(zhì)服務(wù)成為影響他們選擇的重要因素。

與此同時(shí)，調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，中國(guó)市場(chǎng)上有82%的消費(fèi)者認(rèn)為我們到了應(yīng)該為我們的后代保護(hù)海洋資源的時(shí)候，其中73%的消費(fèi)者愿意為了保護(hù)海洋而選擇可持續(xù)的海產(chǎn)品。

這表明中國(guó)海鮮消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)水平比較高。越來越多的中國(guó)消費(fèi)者特別是年輕族群更加愿意積極了解、關(guān)注可持續(xù)海洋及可持續(xù)海鮮的信息與話題。

此外，在疫情時(shí)代，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，他們更加追求健康的生活方式和生活理念，對(duì)食品的溯源、品質(zhì)及安全也更加重視。

基于消費(fèi)者對(duì)健康、綠色、可持續(xù)海鮮的訴求，來自“翡翠綠島”愛爾蘭的自然海鮮引起了廣泛關(guān)注。

愛爾蘭是位于歐洲大陸西北海岸的島國(guó)，以清澈的海水和豐富的海洋資源出名。愛爾蘭政府嚴(yán)密保護(hù)海岸線，使其遠(yuǎn)離工業(yè)污染。同時(shí)，愛爾蘭政府與漁業(yè)從事者都盡最大的努力，保護(hù)愛爾蘭的海洋生態(tài)和漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2012年，愛爾蘭政府還正式制定并頒布了食品可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃——Origin Green綠色本源，該計(jì)劃奉行純天然環(huán)保的現(xiàn)代食品生產(chǎn)規(guī)則，協(xié)同控制溫室氣體排放，力求在保證生產(chǎn)出安全高品質(zhì)食品的同時(shí)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)-環(huán)境-社會(huì)的協(xié)同發(fā)展。

綠色本源(Origin Green)是愛爾蘭從國(guó)家維度制定的可持續(xù)性發(fā)展項(xiàng)目，具有前瞻意識(shí)的愛爾蘭出口商大部分都是其認(rèn)證成員，致力于提供優(yōu)質(zhì)天然的愛爾蘭食品。

為推動(dòng)愛爾蘭食品在全球范圍的商業(yè)成功，愛爾蘭食品局在歐洲、亞洲和北美設(shè)立了16個(gè)辦事處，致力于在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)推廣愛爾蘭的產(chǎn)品。

同時(shí)愛爾蘭食品局熱衷于與國(guó)內(nèi)進(jìn)口商和餐飲零售渠道伙伴通力合作，將愛爾蘭高品質(zhì)海鮮引入國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，為行業(yè)注入更多靈感與活力，讓中國(guó)消費(fèi)者不出國(guó)門便能盡享來自愛爾蘭黃金海域的鮮美滋味。

如今，中國(guó)已經(jīng)成為除歐洲地區(qū)以外，愛爾蘭海鮮最主要的海外市場(chǎng)之一。在優(yōu)渥的自然環(huán)境和嚴(yán)苛的品質(zhì)管控保證下，愛爾蘭海鮮的受歡迎度逐年提升。

愛爾蘭能夠提供最高質(zhì)量的海鮮產(chǎn)品，并具有最強(qiáng)大的可持續(xù)發(fā)展能力，能夠滿足嚴(yán)格的客戶期望，這使愛爾蘭成為很多國(guó)內(nèi)海鮮餐飲品牌的首選供應(yīng)商。

03.

海鮮廚師大賽

助力健康、綠色、可持續(xù)海鮮理念傳播

為傳播愛爾蘭健康、綠色、海鮮可持續(xù)性的理念，9月13日，愛爾蘭食品局（Bord Bia）特地舉辦了2021“食戟之最”愛爾蘭海鮮廚師大賽。

△ 2021“食戟之最”愛爾蘭海鮮廚師大賽大合影

紅餐網(wǎng)了解到，本次大賽在山東省青島市的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名菜名吃標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)基地舉辦?；顒?dòng)當(dāng)天，愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士及大賽評(píng)委一同蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，與來自青島中高端酒店的廚師精英們一起見證了這一場(chǎng)別開生面的創(chuàng)意盛宴。

本次比賽共20家餐飲企業(yè)參賽，每家由兩名選手組成，共分為4輪進(jìn)行，參賽選手需要在一個(gè)小時(shí)內(nèi)用指定的白螺、面包蟹制作兩道菜品，之后由專業(yè)評(píng)委品嘗打分，并于4輪比賽結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)最終得分并決出本次大賽獲勝選手。

據(jù)主辦方介紹，本次大賽中指定的食材，白螺和面包蟹均產(chǎn)自愛爾蘭。

其中，長(zhǎng)于愛爾蘭純凈海水里的面包蟹，肉質(zhì)緊致鮮甜、膏黃豐腴飽滿，蟹身的肉質(zhì)滋味濃郁，蟹鉗的肉質(zhì)清甜細(xì)膩，能用于多種不同菜系的烹調(diào)。目前，約有三分之一的愛爾蘭面包蟹是活體出口的，更多的是以冷鮮和冷凍的形式出口全球。

在寒冷的海水中慢慢長(zhǎng)大的愛爾蘭白螺，以其多汁以及鮮甜而濃郁的口味而備受贊譽(yù)。白螺在捕捉上船后立即進(jìn)行分級(jí)，體型夠大的白螺將繼續(xù)進(jìn)行加工，而尺寸較小的則回歸海洋，保障海產(chǎn)的可持續(xù)性。

在充分了解了食材特性后，廚師們根據(jù)自己的理解，融入創(chuàng)意，開始了精心的烹飪之旅。在經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的激烈比拼后，純天然、高品質(zhì)的愛爾蘭海鮮在各位大廚們精湛的演繹之下，被燴制成一道道鮮香四溢的創(chuàng)意料理。當(dāng)精美的菜肴擺放至展示臺(tái)時(shí)，宛如一件件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品。

所有參賽作品制作完成后，由青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李東深先生、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)王建明先生和國(guó)家餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委張立田先生，三位中國(guó)烹飪大師組成的評(píng)審團(tuán)，為本次賽事的菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分。

△王建明（左）李東深（中 ）張立田（右）

經(jīng)過評(píng)委團(tuán)專業(yè)的品鑒及點(diǎn)評(píng)后，本次獲勝作品于大賽當(dāng)天正式公布。最終，來自青島景園假日酒店的胡晨小組制作的古法紅燒肉螺頭和蟹肉腐絲羹受到評(píng)委團(tuán)一致好評(píng)，并獲得本次比賽的冠軍。

△冠軍作品：青島景園假日酒店 蟹肉腐絲羹

△冠軍作品：青島景園假日酒店 古法紅燒肉螺頭

來自鑫復(fù)盛餐飲的劉功付小組和禧宴•福鑰融合海鮮坊的宋群超小組則并列比賽的亞軍。

△亞軍作品：鑫復(fù)盛 樟樹港辣椒燒白螺頭拼黑松露釀螺肉

△亞軍作品：鑫復(fù)盛 芙蓉蟹黃拼椰汁青麻面包

△亞軍作品：禧宴·福鑰融合海鮮坊 愛爾蘭辣椒蟹

愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士與評(píng)委團(tuán)在大賽的頒獎(jiǎng)晚宴上分別為本次獲勝選手頒發(fā)了獎(jiǎng)項(xiàng)。

△愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士與第一名主廚合影

△評(píng)委團(tuán)與獲獎(jiǎng)廚師合影

為了讓大賽當(dāng)天所有來賓們都能近距離感受愛爾蘭海鮮的自然、鮮美風(fēng)味，主辦方在晚宴的菜單里融入了本次用于比賽的愛爾蘭面包蟹和愛爾蘭白螺，同時(shí)還添加了可生食級(jí)別的愛爾蘭海鰲蝦作為晚宴的主菜。

晚宴上，愛爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文先生以視頻的形式，向大家介紹了愛爾蘭食品局、綠色本源計(jì)劃以及愛爾蘭的風(fēng)土人情，并對(duì)參加本次比賽的所有選手所付出的努力表示感謝。

△愛爾蘭食品局駐華代表處主任 蘇禮文先生

至此，2021“食戟之最”愛爾蘭海鮮廚師大賽圓滿落幕。

本次廚師大賽不僅讓我們領(lǐng)略了廚藝的魅力，也對(duì)來自愛爾蘭的珍饈海鮮食材以及綠色本源理念有了更深入的了解。

回顧本次大賽獲獎(jiǎng)作品我們不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同特點(diǎn)，廚師們精心制作的菜品都最大程度的凸顯了愛爾蘭海鮮的風(fēng)味。愛爾蘭優(yōu)質(zhì)海鮮的背后，不僅是對(duì)綠色餐飲的實(shí)踐，更蘊(yùn)含著引領(lǐng)全球餐飲未來趨勢(shì)的可持續(xù)理念。

未來，在中國(guó)的海鮮市場(chǎng)，來自愛爾蘭的高質(zhì)量海鮮將同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)健康、美味的雙重需求，成為海鮮市場(chǎng)上炙手可熱的火爆食材。

結(jié) 語(yǔ)

后疫情時(shí)代，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于健康生活方式和安心消費(fèi)的訴求將會(huì)成為一種長(zhǎng)期趨勢(shì)，吃的營(yíng)養(yǎng)、健康將成為消費(fèi)者們選擇食材的重要標(biāo)準(zhǔn)。

在這樣的大環(huán)境下，海鮮供應(yīng)商踐行綠色、可持續(xù)發(fā)展的理念，讓越來越多的消費(fèi)者吃到健康環(huán)保，品質(zhì)優(yōu)秀，風(fēng)味撩人的海產(chǎn)品，將成為發(fā)展的核心思路。

*文中配圖均為品牌方供圖