豬肉價格下降36.7% ，2021年12月CPI同比漲幅回落；就地過年成為趨勢，預(yù)制菜概念爆發(fā)掀漲停潮。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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豬肉價格下降36.7%

2021年12月CPI同比漲幅回落

經(jīng)濟(jì)參考報消息，國家統(tǒng)計局1月12日發(fā)布2021年12月CPI（居民消費價格指數(shù)）。2021年12月CPI環(huán)比下降0.3%、同比上漲1.5%，漲幅明顯回落。2021年全年CPI同比上漲0.9%，低于3%的通脹控制目標(biāo)。

數(shù)據(jù)顯示，從同比看，CPI上漲1.5%，漲幅比上月回落0.8個百分點。其中，食品價格同比由上月上漲1.6%轉(zhuǎn)為下降1.2%，影響CPI下降約0.22個百分點。食品中，豬肉價格下降36.7%，降幅比上月擴(kuò)大4.0個百分點；鮮菜價格上漲10.6%，漲幅比上月大幅回落20.0個百分點。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

冬季腌臘進(jìn)入尾聲，對豬肉消費支撐轉(zhuǎn)弱，加之臨近元旦春節(jié)，養(yǎng)殖戶壓欄惜售情緒減弱，生豬出欄有所加快，豬價漲幅明顯收窄。除此以外，鮮菜供應(yīng)恢復(fù)，鮮菜價格自高位回落。整體來看，低基數(shù)效應(yīng)消退，食品價格超季節(jié)性下跌，帶動了CPI短期見頂回落。

專業(yè)人士分析認(rèn)為，由于豬肉供需矛盾階段性緩解，預(yù)計一季度CPI將保持在2%以內(nèi)。隨著原材料成本壓力的緩解，價格傳導(dǎo)效應(yīng)開始減弱，考慮到終端需求仍在逐步恢復(fù)，未來中下游行業(yè)盈利有望繼續(xù)改善。

食材價格漲跌對餐飲行業(yè)影響巨大。對于餐飲企業(yè)而言，根據(jù)價格漲跌，做好食材儲備調(diào)整，控制好食材成本，尤為重要。

就地過年成為趨勢

預(yù)制菜概念爆發(fā)掀漲停潮

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)1月12日消息，隨著天津、河南、廣東、陜西等多地出臺強(qiáng)化新冠肺炎疫情防控相關(guān)措施，就地過年正成為普遍趨勢。受此影響，12日午后以預(yù)制菜為代表的食品股集體走強(qiáng)，多股漲停。

截至收盤，國聯(lián)水產(chǎn)20CM漲停，福成股份、得利斯、海欣食品、惠發(fā)食品、同慶樓、春雪食品、味知香等多股漲停。同時，預(yù)制菜板塊的大漲也帶動了人造肉、酒店、養(yǎng)殖、食品等多個相關(guān)板塊走強(qiáng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“懶宅經(jīng)濟(jì)”推動預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。我國居民家庭越來越依賴食物工業(yè)化生產(chǎn)和社會化供應(yīng)。預(yù)制菜簡化繁瑣買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，迎合快節(jié)奏生活下年輕消費群體生活方式。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，國內(nèi)預(yù)制菜目前市場為3000億左右，占食材市場總體的比重不到10%。山西證券數(shù)據(jù)也指出，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計達(dá)到3400億元，同比增長18%。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億元，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

中國最大海鮮餐廳七欣天遞表

或成第三家赴港上市火鍋連鎖

財聯(lián)社消息，近日，擁有中國最大海鮮餐廳品牌的七欣天國際控股有限公司正式向港交所遞表，此次招銀國際和國泰君安國際為其IPO的聯(lián)席保薦人。

七欣天成立于2009年，餐廳以“一鍋兩吃”，即炒蟹等海鮮和火鍋這兩種獨特的就餐模式作為品牌主導(dǎo)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)弗若斯特沙利文資料，七欣天是中國最大的海鮮餐廳，其旗下的餐廳在高度分散的中國海鮮餐廳市場總市場份額占據(jù)1.2%。按照2020年自營餐廳的收入計算，該公司是中國第三大火鍋連鎖餐廳。

根據(jù)招股書介紹，七欣天旗下的餐廳主要分布在在江蘇省及周邊地區(qū)，截至2022年1月8日，七欣天在中國九個省和一個直轄市的48個城市經(jīng)營256家餐廳。公司計劃在2022年開設(shè)約70家新餐廳，截至2022年1月8日，其中30家已簽訂租約但尚未開業(yè)，而七家餐廳已與出租人簽訂意向書。

此外，七欣天計劃于2023年及2024年分別開設(shè)100家及130家新餐廳。

昆明市24家餐飲企業(yè)，承諾年夜飯送到家

昆明信息港消息，1月12日，記者從昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會獲悉，協(xié)會倡導(dǎo)并優(yōu)選24家餐飲企業(yè)開展“春城味道·年夜飯送到家”活動，將為廣大市民提供年夜飯送到家服務(wù)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，此次“春城味道·年夜飯送到家”活動的24家餐飲企業(yè)分布昆明各個區(qū)域，市民可以選擇在餐廳就餐，也可以選擇“年夜飯送到家”服務(wù)。

從價格來看，各家餐飲企業(yè)的年夜飯價格從最低300元到最高6888元不等，不少餐廳還提供多個套餐供市民選擇。菜品可到門店自取、門店負(fù)責(zé)配送以及第三方配送，其中第三方配送將根據(jù)實際情況收取配送費。

瑞幸咖啡回應(yīng)花魁系列產(chǎn)品部分門店售罄

北京商報消息，近日，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)創(chuàng)始人李國慶在社交平臺發(fā)布視頻，公開“DISS”瑞幸咖啡。李國慶稱瑞幸咖啡此舉或構(gòu)成上游供應(yīng)鏈的隱性壟斷，連鎖咖啡用拼配豆就挺好，買花魁純粹是攪局。并表示此舉會讓那些真正喝手沖、做精品的人和咖啡館沒豆子喝，或造成精品豆的漲價。

△圖片來源于瑞幸咖啡官方微信

對此，瑞幸咖啡在該社交平臺評論區(qū)回應(yīng)稱，90多噸精品花魁是在海外競價奪得，談上游壟斷有點太嚇唬人了。同時，瑞幸咖啡5000多家店普及精品，對行業(yè)應(yīng)該是件好事。

據(jù)了解，瑞幸咖啡花魁系列產(chǎn)品部分城市及門店皆出現(xiàn)售罄情況，瑞幸方面表示，采購的90多噸花魁豆僅10天就被喝掉接近一半，目前第二批豆子也會陸續(xù)到達(dá)部分城市。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自羊城晚報、北京商報、中國消費者報、中國新聞網(wǎng)、中國質(zhì)量新聞網(wǎng)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_李 唐

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊