今年以來(lái)，咖啡界“漲價(jià)”的消息頻頻占據(jù)熱搜：在星巴克，多款飲品均上調(diào)價(jià)格，同樣規(guī)格的摩卡飲品由35元上調(diào)至36元，絲絨拿鐵飲品由41元上調(diào)至42元。有網(wǎng)友注意到，近4個(gè)月內(nèi)星巴克已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了兩次調(diào)價(jià)；在瑞幸，從去年年底開始，除少數(shù)低線級(jí)城市門店外，外送飲品和自提飲品在原有價(jià)格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右。

星巴克、瑞幸咖啡提價(jià)的消息引發(fā)坊間熱議，背后反映的是其原料來(lái)源云南咖啡豆近兩年的行情也在持續(xù)走俏。以普洱寧洱縣為例，目前當(dāng)?shù)乜Х弱r果價(jià)格4—4.5元/公斤，而烘焙咖啡豆價(jià)格已到32—40元/公斤的區(qū)間，同比漲幅達(dá)30%。這波不斷傳導(dǎo)的漲價(jià)潮，是否可將云南的咖啡產(chǎn)業(yè)帶往“春天”？

黃金時(shí)代已到來(lái)

3月，云南保山，精品咖啡豆采摘進(jìn)入高峰期。在高黎貢山東北面海拔1300米山坡上的一片500畝的咖啡莊園里，每天都有30多個(gè)工人忙于采摘、加工。據(jù)莊園管理人辛雪介紹，采摘期從1月持續(xù)到4月底。“最近，云南的商業(yè)豆每公斤收購(gòu)價(jià)在30元到37元之間，相比去年同期漲了30%以上。”辛雪說(shuō)，在保山市廣泛種植的精品豆不受國(guó)際期貨價(jià)格影響，“單從最低收購(gòu)價(jià)看，今年2月下旬50元/公斤的精品豆最近漲到68元/公斤。杯測(cè)評(píng)分高的豆子，可以賣到1000元/公斤。”辛雪說(shuō)，2006年時(shí)帶著云南咖啡豆去廈門參加博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者并不知道，自己喝的進(jìn)口咖啡原料就出自云南。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

為了破局，20多年里，云南省相繼出臺(tái)了多個(gè)支持咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)性文件。2018年，該省開始打造世界一流“綠色食品牌”，并在之后將咖啡列入這張“牌”的八大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，推動(dòng)其走上產(chǎn)業(yè)重塑之路。

云南的咖啡豆種植面積和產(chǎn)量占比均超過(guò)全國(guó)98%。“這兩年，云南咖啡真的很紅。”作為在世界咖啡師大賽中首位使用云南咖啡豆參賽并奪得中國(guó)賽區(qū)冠軍的咖啡師，潘瑋多次公開表示對(duì)云南咖啡的喜愛(ài)，“近年來(lái)，越來(lái)越多的品牌和咖啡師把云南咖啡帶入大眾視野，這對(duì)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。”

“優(yōu)質(zhì)的云南咖啡豆正成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。”出身中國(guó)臺(tái)灣咖啡世家的曹存禮，從2003年開始扎根云南保山耕耘咖啡事業(yè)。他認(rèn)為，星巴克、肯德基等連鎖品牌紛紛主打云南精品咖啡豆產(chǎn)品，將引導(dǎo)、深化整個(gè)產(chǎn)業(yè)的精品意識(shí)。

新近出臺(tái)的《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發(fā)展規(guī)劃》提出，要將云南建設(shè)成為全球重要的精品咖啡生產(chǎn)基地；到2025年，云南精品咖啡比重要達(dá)到20%以上。走精品化之路，正成為行業(yè)與當(dāng)?shù)卣x擇的發(fā)展方向。

“目前，云南咖啡產(chǎn)業(yè)正在跑道上準(zhǔn)備起飛，前途很光明。”曹存禮表示，未來(lái)三十年將是云南乃至中國(guó)咖啡的黃金時(shí)代。

內(nèi)外因推動(dòng)價(jià)格上漲

今年3月14日，紐約咖啡期貨報(bào)價(jià)222.95美分/磅，雀巢在云南報(bào)價(jià)35元/公斤。35元/公斤以上這一報(bào)價(jià)創(chuàng)云南咖啡豆10年來(lái)新高，上次還要追溯到2011年。

云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李功勤說(shuō)，雀巢在云南報(bào)價(jià)35元/公斤以上已經(jīng)持續(xù)了1個(gè)多月。自2月10日?qǐng)?bào)出37.6元/公斤的收購(gòu)價(jià)后，再?zèng)]低過(guò)35元/公斤。在他看來(lái)，云南咖啡豆價(jià)格大漲盡管有品質(zhì)提升的因素，但主要原因還是咖啡期貨暴漲等外部因素的推動(dòng)。數(shù)據(jù)顯示，2月25日收盤，美國(guó)C型咖啡期貨的價(jià)格達(dá)到238美分/磅。這是近10年來(lái)的高位，較2019年同期每磅60美分左右的價(jià)格增長(zhǎng)了數(shù)倍。

咖啡價(jià)格上漲也反映到終端市場(chǎng)。某咖啡店負(fù)責(zé)人介紹，店里銷售的美式和意式咖啡70%以上使用云南咖啡豆，同款生豆，現(xiàn)在的進(jìn)貨價(jià)超40元/公斤，1月為32元/公斤左右，而去年同期還不到30元/公斤。

對(duì)于云南咖啡漲價(jià)，從業(yè)人員也給出了自己的觀點(diǎn)。云南咖啡業(yè)內(nèi)人士段炳意此前在某咖啡品牌從事研發(fā)工作，近幾年在德宏州自主創(chuàng)業(yè)，并創(chuàng)立了自己的咖啡品牌。在段炳意看來(lái)，云南咖啡豆?jié)q價(jià)，有多層原因。首先還是因?yàn)?ldquo;周期到了”。她說(shuō)：“咖啡價(jià)格周期一般是8—10年，上一次云南咖啡價(jià)格高點(diǎn)正是在2012年。而此次云南咖啡豆?jié)q價(jià)潮，從2020年就已經(jīng)開始了。”

其次，受全球咖啡豆?jié)q價(jià)的影響，“巴西與哥倫比亞咖啡豆都在減產(chǎn)，加之受疫情影響，國(guó)內(nèi)進(jìn)口咖啡豆數(shù)量減少，市場(chǎng)對(duì)云南咖啡豆需求增加，價(jià)格隨之上漲。”段炳意說(shuō)，現(xiàn)在云南咖啡園用工成本越來(lái)越高，原來(lái)普洱、臨滄、德宏這幾個(gè)地方的咖啡莊園都可以合法雇用緬甸工人，用工成本相對(duì)低廉，現(xiàn)在緬甸工人進(jìn)不來(lái)，只能用本地工人，用工成本一下子就上去了。“云南咖啡豆采摘周期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)多月，低海拔的咖啡豆先成熟，因此從頭一年的11月開始，一直到來(lái)年的3月份都處在采摘期。目前云南咖啡鮮豆價(jià)格為4—6元/公斤，烘焙后重量大幅度縮減，價(jià)格一般是鮮豆的7倍。而2021年同期，云南咖啡豆價(jià)格也才22—25元/公斤。”

整體提升“云南咖啡”品牌

云南是我國(guó)最大的咖啡產(chǎn)地。云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前全省咖啡種植面積約92000公頃，年產(chǎn)量約14萬(wàn)噸，種植面積和產(chǎn)量均占全國(guó)的98%以上，但在全球市場(chǎng)只占1%—2%，在定價(jià)方面很難有話語(yǔ)權(quán)。此前，云南和重慶分別建立了咖啡交易中心，意圖影響咖啡交易的價(jià)格，但實(shí)際效果平平。云南咖啡豆的價(jià)格依然主要參考咖啡期貨以及雀巢在云南的報(bào)價(jià)。

盡管沒(méi)有定價(jià)權(quán)，但云南咖啡豆的品質(zhì)越來(lái)越得到認(rèn)可。今年2月14日，中國(guó)郵政在廈門落地試運(yùn)營(yíng)第一家咖啡店，產(chǎn)品介紹中明確使用云南咖啡豆；2月21日，肯德基在昆明首發(fā)精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，亮出明確的地理標(biāo)識(shí)，再次引發(fā)業(yè)內(nèi)對(duì)云南精品咖啡原料的關(guān)注。2021年，星巴克、雀巢、瑞幸等分別推出云南精品咖啡產(chǎn)品。

“有條件的企業(yè)和農(nóng)戶可以發(fā)展精品咖啡，但精品咖啡豆養(yǎng)不活整個(gè)行業(yè)。”李功勤并不建議一哄而上發(fā)展精品咖啡，“從全球來(lái)看，精品咖啡占比僅在3%左右，即便云南能做到10%，也不過(guò)1.4萬(wàn)噸左右，對(duì)于整個(gè)云南咖啡行業(yè)而言，提升整體品質(zhì)才能叫響云南咖啡整體品牌。”

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)食品工業(yè)雜志