疫情下，江蘇餐飲業(yè)損失慘重，97.6%的餐飲企業(yè)同期下降超過(guò)50%；最強(qiáng)禁塑令下，紙吸管正在消失，PLA可降解吸管占據(jù)主流。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

疫情下，江蘇餐飲業(yè)損失慘重

為了充分了解本輪疫情對(duì)江蘇省餐飲行業(yè)影響，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)于3月13日開(kāi)展江蘇餐飲企業(yè)周期性運(yùn)營(yíng)情況調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研、線上會(huì)議、實(shí)地走訪等形式，截止3月19日，共收集有效數(shù)據(jù)417份。

據(jù)了解，疫情發(fā)生后，參與調(diào)研的417家企業(yè)中，234家餐飲企業(yè)正常營(yíng)業(yè)、183家企業(yè)已暫停營(yíng)業(yè)。其中常州、蘇州、連云港受疫情影響，餐飲企業(yè)已基本處于停業(yè)狀態(tài)。

△圖片來(lái)源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

疫情期間，企業(yè)整體營(yíng)收斷崖式下跌。在參與調(diào)研的417家餐飲企業(yè)中，30.94%的餐飲企業(yè)幾乎零收入，55.88%的餐飲企業(yè)同比下降超過(guò)80%。企業(yè)整體到店消費(fèi)人數(shù)也呈現(xiàn)明顯下滑，97.6%的餐飲企業(yè)同期下降超過(guò)50%。

蘇州、連云港、常州、鹽城、南京受疫情影響最為嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)收入下降超過(guò)90%，鎮(zhèn)江、無(wú)錫、宿遷、揚(yáng)州等地經(jīng)營(yíng)收入下降也超過(guò)70%。

紙吸管消失？PLA吸管被寄予厚望！

央視新聞消息，一年多前，被稱為史上最嚴(yán)的“禁塑令”正式生效，規(guī)定全國(guó)餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。紙吸管由此登上市場(chǎng)，成為塑料吸管的首選替代品。

然而，近段時(shí)間，記者走訪多家連鎖飲品門(mén)店發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)風(fēng)靡的紙吸管，已經(jīng)很少見(jiàn)到蹤影，一種叫作PLA的可降解吸管占據(jù)了主流。這種叫作聚乳酸的可降解吸管外觀、硬度與塑料吸管所差無(wú)幾。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

有飲品品牌負(fù)責(zé)人介紹，他們的塑料吸管的采購(gòu)成本每根在5、6分錢左右，紙吸管大概在7、8分錢左右，而聚乳酸材質(zhì)的吸管，每根大概要到1毛2到1毛3左右。盡管成本高了不少，但從用戶體驗(yàn)的角度，他們還是決定把大部分吸管都換成聚乳酸吸管。

一邊是聚乳酸吸管的擴(kuò)張，另一邊自然是紙吸管的落寞，對(duì)于紙吸管生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，過(guò)去一年多的時(shí)間，從大起到大落，這場(chǎng)過(guò)山車般的經(jīng)歷，到目前為止還在消化當(dāng)中。

紙吸管“節(jié)節(jié)敗退”，被業(yè)界寄予厚望的聚乳酸吸管會(huì)成為新的替代品，真的能大規(guī)模占領(lǐng)市場(chǎng)嗎？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前聚乳酸吸管依然面臨著保質(zhì)期短性能下降，報(bào)廢率高等問(wèn)題，市場(chǎng)表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，未來(lái)還需多方發(fā)力。

中國(guó)塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)降解塑料專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翁云宣表示：2020年的時(shí)候，聚乳酸的國(guó)內(nèi)產(chǎn)能只有6萬(wàn)噸左右，現(xiàn)在聚乳酸的產(chǎn)能已經(jīng)在15萬(wàn)噸了，而隨著產(chǎn)能的增加，聚乳酸價(jià)格也會(huì)下來(lái)。相信隨著性價(jià)比的提高，紙吸管或者生物降解塑料吸管的用量應(yīng)該會(huì)逐漸提高。

10000份愛(ài)心餐，讓這座城市好暖

新華社微信消息，近期我國(guó)本土疫情發(fā)展快速，防控形勢(shì)復(fù)雜嚴(yán)峻，這牽動(dòng)著每個(gè)人的心，大家紛紛用行動(dòng)參與這場(chǎng)抗疫。

為了讓抗疫一線人員吃頓好飯，泉州市民間近50家餐飲店自愿聯(lián)合，緊急組成“愛(ài)心送餐聯(lián)盟”進(jìn)行公益捐餐，參與行動(dòng)的人員總計(jì)達(dá)500多人。這座城市的人們都在盡己所能，參與抗疫。

據(jù)了解，在一個(gè)“同心抗疫 愛(ài)心捐餐”的微信群里，不停出現(xiàn)新的消息提醒。餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人踴躍在群里接龍，報(bào)出企業(yè)能捐贈(zèng)的最多餐食數(shù)量，并商量如何更好為前線醫(yī)護(hù)人員送餐的方法。

△圖片來(lái)源：新華社微信；攝/周義

贛湘館的老板胡建財(cái)接受記者采訪時(shí)表示：“員工都是主動(dòng)來(lái)送餐，還要求不拿一分錢工資，疫情期間做餐飲辛苦，但是身在抗疫一線的醫(yī)務(wù)人員更辛苦。”而餐館廚師李毅在搬運(yùn)食材時(shí)，因體力不支摔倒在地上，后腦勺縫了三針，但從醫(yī)院回來(lái)仍堅(jiān)持掌勺。李毅說(shuō)：“能讓抗疫前線的工作人員吃上飯，一點(diǎn)小傷不算啥。”

一輛帶著300份餐食的私家車向泉州市一處核酸采樣點(diǎn)出發(fā)，途中更是被餐飲店鄭老板攔下，硬是塞上車300杯奶茶。鄭老板一邊把奶茶裝車一邊告訴記者“天氣這么熱，要給前線人員解渴！”

截至3月19日中午12時(shí)，泉州市愛(ài)心餐已累計(jì)送出超10000份。泉州本地企業(yè)也都在第一時(shí)間捐款捐物，截至目前，泉州市民營(yíng)企業(yè)捐款捐物已累計(jì)超1.4億元。

一份餐，一片情，溫暖一座城。每個(gè)人微小的付出，終將匯聚成巨大的能量，消散疫情的陰霾。

2022年潛江龍蝦正式開(kāi)捕

第一籠小龍蝦拍得28萬(wàn)

澎湃新聞消息，3月20日，2022年湖北潛江龍蝦開(kāi)捕儀式在后湖管理區(qū)中國(guó)小龍蝦交易中心舉行，第一籠小龍蝦被一家餐飲管理公司以28萬(wàn)元拍走。

餐飲業(yè)的龍蝦季就要到來(lái)了！

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北小龍蝦養(yǎng)殖、加工、出口連續(xù)十五年位居全國(guó)第一，成為湖北省鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重點(diǎn)示范產(chǎn)業(yè)。

二十年時(shí)間，潛江人民專注深耕小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成就了全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過(guò)600億，品牌價(jià)值過(guò)250億，從業(yè)人員過(guò)20萬(wàn)，養(yǎng)殖面積達(dá)90萬(wàn)畝的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，正向著打造千億產(chǎn)業(yè)的宏偉目標(biāo)昂首挺進(jìn)。

據(jù)了解，每年有近20萬(wàn)噸小龍蝦從潛江爬上全國(guó)500多個(gè)城市的居民餐桌。而潛江市外開(kāi)辦的潛江龍蝦直營(yíng)店、連鎖店和加盟店達(dá)3000余家，覆蓋200多個(gè)城市。

每日咕嘟獲千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資

36氪消息，近日，新型會(huì)員制餐飲便利店連鎖品牌每日咕嘟完成千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資，資方未作披露，由白澤資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪資金將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和門(mén)店擴(kuò)張。

相關(guān)信息顯示，每日咕嘟首家會(huì)員店開(kāi)設(shè)于2021年3月，相較于傳統(tǒng)便利店1/3的面積是在做餐和飲的事兒，2/3面積與零售業(yè)務(wù)有關(guān)，每日咕嘟采取了“反過(guò)來(lái)”的做法。強(qiáng)化“餐”和“飲”的部分，是另外一種場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)思路，增強(qiáng)了每日咕嘟便利店的日常屬性，凸顯了店鋪的差異化特色。

據(jù)了解，目前，每日咕嘟已在北京開(kāi)出10個(gè)門(mén)店。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自新華社微信、央視新聞、澎湃新聞、36氪、江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)微信等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_李 唐