前言

預(yù)制菜火熱發(fā)展的同時(shí)，也存在一定的隱憂。

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：梁盼

8月2日，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》。

預(yù)制菜洞察注意到，食品安全問題仍是上半年消費(fèi)者投訴的熱點(diǎn)問題。其中，針對(duì)預(yù)制菜的投訴，主要集中在預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問題。

從中可見，預(yù)制菜在火熱發(fā)展的同時(shí)，也存在不少的隱憂。實(shí)際上，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、國家標(biāo)準(zhǔn)缺失、食安風(fēng)險(xiǎn)難把控等問題依然是行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。

中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)此次發(fā)布的報(bào)告，也將一個(gè)存在已久的問題拋到了廣大餐飲企業(yè)和消費(fèi)者面前：

雖然多種因素推動(dòng)了預(yù)制菜在C端的發(fā)展，但B端仍是預(yù)制菜的主要需求端。疫情期間，能壓縮出餐時(shí)間、降低餐廳人力成本的預(yù)制菜，在B端消費(fèi)市場(chǎng)的需求更是大增。消費(fèi)者可能在不知不覺間，就吃了頓預(yù)制菜。站在消費(fèi)者的立場(chǎng)出發(fā)，下館子的本意是想吃到廚師現(xiàn)炒的硬菜。如果餐廳售賣的菜品是預(yù)制菜，餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者究竟有沒有告知義務(wù)？

01

預(yù)制菜正在搶占堂食和外賣

目前來說，雖然不少企業(yè)入局預(yù)制菜賽道，向C端市場(chǎng)發(fā)力，但預(yù)制菜市場(chǎng)份額的大頭依然在B端。國海證券研報(bào)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，預(yù)制菜C端市場(chǎng)僅占比20%，而B端市場(chǎng)則占據(jù)80%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

伴隨著預(yù)制菜行業(yè)的火熱，預(yù)制菜開始出現(xiàn)在越來越多家庭的餐桌上，但也不得不承認(rèn)，預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景主要還是以堂食、外賣為主。下館子吃到預(yù)制菜，已經(jīng)不是什么新鮮事了。事實(shí)上，在婚宴、壽宴等酒席、連鎖餐飲店中，預(yù)制菜早已占據(jù)了一席之地。

在預(yù)制菜洞察過往的文章中，常常能看到此類留言：

有沒有一種可能，“即點(diǎn)即送的外賣”，其實(shí)也是剛加熱了的預(yù)制菜呢？

——網(wǎng)友銀燭秋光

吃外賣確實(shí)也無法分辨是不是預(yù)制菜。

——網(wǎng)友 hello world

我不反對(duì)賣預(yù)制菜，我反對(duì)的是賣預(yù)制菜不告訴你這是預(yù)制菜，而且價(jià)格沒比現(xiàn)炒菜便宜多少。

——網(wǎng)友星艦工程學(xué)

現(xiàn)在茶樓里的點(diǎn)心很多是冷凍品，如果不是很好的朋友相約聚會(huì)，一般都不再去飲茶了。千遍一律的味道，不再像以前，每間酒樓都有自己的特色。

——網(wǎng)友心扉

從評(píng)論中不難看出，如果點(diǎn)餐前商家不告知顧客門店采用的是預(yù)制菜，上菜時(shí)卻用預(yù)制菜，消費(fèi)者難免會(huì)產(chǎn)生一些怨言。

畢竟，每個(gè)消費(fèi)者都希望自己吃飯能吃個(gè)明白，而不是連食材新不新鮮、菜是現(xiàn)炒的還是加熱的都被蒙在鼓里。

更重要的是，現(xiàn)在預(yù)制菜行業(yè)目前尚缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購到最后出品，歷經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)，食品安全存在漏洞，讓人難以吃得放心。

此外，消費(fèi)者得知餐館的菜品是預(yù)制菜后，如果口味和現(xiàn)炒的菜肴差異過大，就算是老顧客，也可能降低上門用餐的頻率，甚至再也不去光顧了。

02

餐館使用預(yù)制菜時(shí)，

要保障消費(fèi)者的知情權(quán)嗎？

預(yù)制菜洞察注意到，也有部分消費(fèi)者表示體諒商家采用預(yù)制菜的經(jīng)營行為，他們認(rèn)為只要預(yù)制菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，口味上也過關(guān)，就算堂食吃到預(yù)制菜肴，并非不能接受。

在網(wǎng)上，也經(jīng)常看到這樣的評(píng)論：

預(yù)制菜有什么不好？符合衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)、口味質(zhì)量不變，就可以。

——網(wǎng)友國

如果不預(yù)制，那么一大桌子菜現(xiàn)做誰能做出來，有一些耗時(shí)間的菜等你做好了，客人都掀桌子了，這有什么的。沒變質(zhì)，味道過關(guān)就行。

——網(wǎng)友顧

預(yù)制菜放在餐館賣沒問題，但你得告知消費(fèi)者。不然吃完了才知道，會(huì)有隱瞞的感覺。

——網(wǎng)友CLLLL

說到底，消費(fèi)者抵觸的并不是預(yù)制菜，而是在不知情的情況下吃下預(yù)制菜，尤其是生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期都不清楚明白的預(yù)制菜。

消費(fèi)者會(huì)如此反感堂食吃到預(yù)制菜，也有一個(gè)重要原因：消費(fèi)者的性價(jià)比訴求沒有得到滿足。由于新鮮現(xiàn)炒的菜在口味和新鮮度上優(yōu)于預(yù)制菜，人們也能接受現(xiàn)炒菜的價(jià)格比自己網(wǎng)購的預(yù)制菜價(jià)格高。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但在現(xiàn)實(shí)中，卻有不少消費(fèi)者遇到了“嘴里吃的是預(yù)制菜，花的卻是現(xiàn)炒菜的錢”這一情況。針對(duì)這一現(xiàn)象，不少消費(fèi)者在網(wǎng)上大吐苦水：

我來餐館吃預(yù)制菜，是圖你熱得快，還是圖你賺我三倍差價(jià)？

要是這樣的話，寧愿去大排檔里吃現(xiàn)炒的菜了，至少還能在現(xiàn)場(chǎng)看著廚師炒菜。

外出吃飯，可以接受貴一點(diǎn)、可以接受花時(shí)間等位，但要是吃預(yù)制菜還賣那么貴，還不如在家吃呢。

……

03

預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷出臺(tái)，

行業(yè)發(fā)展進(jìn)一步規(guī)范

此次，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)點(diǎn)名外賣堂食使用預(yù)制菜未告知，也把預(yù)制菜的討論度推到了一個(gè)新的高度，同時(shí)也讓更多人開始認(rèn)真思考：堂食、外賣用的是預(yù)制菜，消費(fèi)者到底有沒有知情權(quán)？

△圖片來源：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。經(jīng)營者也應(yīng)該把商品的真實(shí)情況和相關(guān)信息真實(shí)全面準(zhǔn)確地告知消費(fèi)者。

對(duì)此，也有法律界人士表示，未來可以考慮建立預(yù)制菜提前告知制度，以此維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。

預(yù)制菜提前告知制度究竟會(huì)不會(huì)成為現(xiàn)實(shí)，還是未知之?dāng)?shù)。但毋庸置疑的是，在未來，預(yù)制菜的食品安全問題將得到越來越多人的重視。只有產(chǎn)品質(zhì)量、口味、食品安全都過關(guān)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度和滿意度才會(huì)越來越多，行業(yè)也才能迎來更好的發(fā)展。

事實(shí)上，為了規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，近年來國內(nèi)陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

△圖片來源：南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜術(shù)語》

近日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》、《預(yù)制菜分類》、《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

廣東省也立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》、《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》、《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》、《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》、《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

前不久，中國飯店協(xié)會(huì)就發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》、《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引。

據(jù)預(yù)制菜洞察了解，除了預(yù)制菜品質(zhì)的分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》也對(duì)預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計(jì)量等提出了相關(guān)要求。

值得一提的是，《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進(jìn)行了規(guī)定。依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，不合格預(yù)制菜產(chǎn)品可追溯召回。

目前，行業(yè)內(nèi)可見的預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，多為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)。雖然團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的約束力遠(yuǎn)不如國家標(biāo)準(zhǔn)，但也為預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營提供了指引，或?qū)⑦M(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。期待未來，國內(nèi)能出現(xiàn)更有約束力的國家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康、有序發(fā)展。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)更嚴(yán)格規(guī)范的預(yù)制菜，才能讓消費(fèi)者吃得更放心。