今天，辣味已經(jīng)征服了絕大多數(shù)人的味蕾?；疱仭?、各類小吃快餐，以及眾多川、湘菜品牌應運而生，一顆小辣椒在餐飲產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮出巨大作用。

8月21日，一場由翠宏食品舉辦的“尋辣文化之旅”開啟，探討辣味發(fā)展、品嘗特色美食、感受民俗風情、學習辣椒文化，活動精彩紛呈。

△翠宏尋辣文化之旅活動現(xiàn)場

活動上，由翠宏食品成立的行業(yè)內(nèi)第一家辣椒博士站也正式啟動。據(jù)悉，該博士站匯集了四川、貴州等地的專家、學者，強大的智囊團共同推進辣椒種子定向、認養(yǎng)基地、個性化定制、辣椒學院等項目。此外，辣椒博士站還為餐飲品牌搭建專屬辣味基地，滿足品牌方個性辣味需求、為餐企打造極致性價比、保障食品安全。

開啟文化之旅、建立辣椒博士站，翠宏食品作為供應鏈企業(yè)，已然在整個辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上掀起了一股新的風尚，也給整個行業(yè)帶來了新的無限想象。

△翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅在活動現(xiàn)場分享經(jīng)驗

辣椒成為流量密碼，但“更好的辣”需要更高標準化

據(jù)四川大學教授賈利蓉教授介紹，辣椒起初并不被國人當成食材，只是作為一種觀賞性植物。后來，辣椒也是被中醫(yī)發(fā)掘，當作外敷治療凍瘡和腳氣的藥材，與調(diào)味品沒有任何聯(lián)系。

直到貴州當?shù)赜腥艘驗槿丙}，偶然間嘗試用辣椒來代替食鹽后，發(fā)現(xiàn)其味非常“下飯”，于是當?shù)赜辛?ldquo;以辣椒代鹽”的普及。在貴州，辣椒完成了從新物種到融入中國飲食中的調(diào)味副食的過程。

△翠宏尋辣文化之旅活動現(xiàn)場

此后，辣椒登上了中華美食的舞臺，開始進入更多國人的飲食菜單之中。滇、黔、湘、蜀人尤為嗜辣，甚至有“無椒芥不下箸也，湯則多有之”的習俗。

伴隨人口流動的加速，辣味也突破以四川、重慶、貴州、湖南等西南地區(qū)為主的地域性，華南、華東、華北等地區(qū)也躍升為食辣重點區(qū)域，辣味市場前景廣闊。《中國食辣史》的作者曹雨認為，“飲食口味越來越重和主打麻辣的連鎖餐飲店越來越多，基本上已經(jīng)全國一片辣了。”

△翠宏食品的部分產(chǎn)品

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，中國辣椒消費人群總數(shù)達5億，遍布全國各地，且數(shù)量仍在不斷增長。美團點評統(tǒng)計的數(shù)據(jù)同樣顯示，眾多口味中，辣和鮮最受消費者喜愛，而特別是辣口味，占比達到41.8%。

消費人群不斷壯大，帶動了供給端，在很多品類中都能見到辣椒的身影，辣味的細分品類也往往處于頭部地位。以最受消費者追捧的火鍋品類為例，根據(jù)辰智大數(shù)據(jù)顯示，在該品類下，口味偏辣的川渝火鍋占據(jù)著頭把交椅，門店規(guī)模占比近1/3。辣鍋鍋底之中，一顆顆不起眼的辣椒其實是影響火鍋菜品口感、香氣、色澤以及穩(wěn)定性的關鍵性因素。

番茄資本創(chuàng)始人卿永指出，調(diào)味食材里，辣椒的成癮性是最高的，所以辣鍋會是規(guī)模最大的味型，可以容納多個上市品牌。

△活動現(xiàn)場，番茄資本創(chuàng)始人卿永發(fā)言

此外，如炊煙小炒黃牛肉或費大廚辣椒炒肉等單品之所以能點燃市場，也有著辣椒的功勞。商家需要更有標志性、更有區(qū)分度的味道才能招攬更多顧客。食物要做得更香、更好看，辣椒是其中必不可少的元素。

雖然辣椒有著諸多優(yōu)勢，但對于餐飲品牌而言，辣味的使用卻是一把雙刃劍，只有用好了、用對了才能保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高標準化程度，進而提高產(chǎn)品成癮性。

仍以火鍋為例，有研究表明，當辣椒添加量為0%和3%時，火鍋底料呈現(xiàn)更多豆瓣醬的味道，缺少辣味刺激，難以滿足人們對火鍋辣度的追求。當辣椒添加量為9%和12%時，感官評分開始緩慢下降，此時辣度會逐漸突出，掩蓋其他鮮、咸、香等風味。只有當辣椒添加量為6%時，感官評分最高，辣度大眾接受度也最高。

“失之毫厘，謬以千里”，細微末節(jié)的不同，就能給消費者帶來顛覆性的感受。這無疑對處于上游的各類調(diào)味品生產(chǎn)商提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。

聚焦辣椒調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，翠宏食品助力中國餐飲“成癮性”事業(yè)

科學、先進的工藝，對食材原料安全、穩(wěn)定的把控，以及為餐飲企業(yè)、行業(yè)賦能的能力往往決定著辣椒生產(chǎn)廠商的發(fā)展。

△翠宏尋辣文化之旅

一如卿永所說：“一家成熟的供應鏈企業(yè)，需要保障食品安全，也需要保證供給數(shù)量和價格的穩(wěn)定，更應該是深入原產(chǎn)地的多維能力組織。”

而這其中，專注于辣椒生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的四川翠宏食品有限公司正是“具備從農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、深加工、經(jīng)銷商體系、C端產(chǎn)品全鏈路”的代表性企業(yè)。

據(jù)悉，翠宏食品是一家定位于高端辣椒調(diào)味制品的生產(chǎn)制造商。其集辣椒種植、研發(fā)、生產(chǎn)及銷售于一體，擁有辣椒原料、蘸料、手工辣椒粉、辣椒紅油、辣味復合調(diào)料等五大系列產(chǎn)品，廣受市場歡迎。消費者熟知的海底撈火鍋、珮姐老火鍋、楊國福、酒拾烤肉、紫光園等知名餐飲品牌都是其合作伙伴。

△翠宏食品的部分客戶

作為一家經(jīng)營傳統(tǒng)生意的供應鏈企業(yè)，能夠獲得如此多的餐飲品牌的信任實屬不易。眾所周知，我國農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化程度較低，大量的種子資源過去都掌握在外資手里，供應鏈企業(yè)難以提升自己的核心競爭力。加上近年來餐飲經(jīng)營環(huán)境不斷變化，也波及到中上游供應鏈企業(yè)。供應商需要做的，遠不止提供好產(chǎn)品這么簡單。

紅餐網(wǎng)向品牌方求證以及工廠實地探訪后發(fā)現(xiàn)，翠宏食品之所以能夠聚焦于辣椒調(diào)味品產(chǎn)業(yè)近四十年的時間，推出“更好的辣”，得益于其掌握著成本、品質(zhì)、規(guī)模這三個核心優(yōu)勢。

產(chǎn)品成本方面，翠宏食品深入產(chǎn)地進行生產(chǎn)，從而降本增效。其位于河南的種植區(qū)地處中原腹地，土地肥沃，2000萬畝的良田讓中原辣椒豐潤飽滿。翠宏食品就地建廠，工廠面積總計4000平米。

△翠宏食品辣椒種植區(qū)

為餐飲品牌降低成本的同時，翠宏食品追求著更高的辣椒品質(zhì)。其在貴州安順同樣擁有廠區(qū)，地處無污染的云貴高原，享有獨特的土壤、清澈的水質(zhì)和充足的日照，為辣椒生長提供優(yōu)質(zhì)自然條件。奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度共同升華了辣椒的品質(zhì)。

此外，從科學選種、生態(tài)育苗到辣椒成品的采摘、烘干、挑選及加工，翠宏食品采取全鏈條標準化管控，采用自動化辣椒凈選工藝系統(tǒng)，保證了出品的穩(wěn)定性。

例如在選種環(huán)節(jié)，翠宏食品自研改良辣椒品種，推出了“翠宏一號”；在種植環(huán)節(jié)，翠宏食品提供了“托管+標準化種植”模式，包含土地監(jiān)測、肥料供應、害蟲預防等種前種中種后全面服務；在挑選環(huán)節(jié)，翠宏食品有著辣椒凈選自動化挑選線，引領辣椒原料挑選規(guī)范化、標準化9+22道前端凈選處理,異物管控99.8%以上……

△翠宏食品工廠生產(chǎn)車間

產(chǎn)品好不好市場會給出最真實的反饋。據(jù)悉，目前翠宏食品全國各省市總代理商、分銷代理商800余家，進駐了伊藤、盒馬、永輝、人人樂等大中型超市。不僅如此，公司也開拓了線上渠道，進駐天貓、淘寶、京東、阿里巴巴，開通了企業(yè)官方旗艦店。其產(chǎn)品暢銷國內(nèi)以及出口美國、加拿大等二十多個國家。

小結(jié)

在翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅看來，翠宏食品在追求“更好的辣”的道路上沒有盡頭。“我們做的產(chǎn)品非常傳統(tǒng)，但是我們?nèi)说乃季S一定不能傳統(tǒng)，一定要有創(chuàng)新，一定要去不停地去折騰。”鐘書紅坦言。

憑借著在行業(yè)近四十年的沉淀、積累，堅持以過硬的科學技術水平、深厚的研發(fā)實力傍身，翠宏食品也立下了一個宏大的遠景目標——有辣的地方就有翠宏。而就目前來看，其正在一步步有條不紊、循序漸進地向著這一愿景努力發(fā)力。一如鐘書紅在辣味創(chuàng)想論壇上所說：“翠宏食品將成立區(qū)域標桿型辣椒種植示范基地，打通從種植到辣味供應鏈流通渠道以及搭建辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺。”